經常去外面吃快餐，幾個朋友一起常去小區邊上的蘭州拉麵小聚。到那裡每次都要點他家的大盤雞吃。雞肉和土豆的混合，既有雞肉的滑嫩，又有土豆的甜糯。外加上經過汁液浸泡的拉麵，總也吃不夠。
說起大盤雞的做法，其實也簡單。
準備做大盤雞所需的調料：八角1個，桂皮1小塊，2片香葉，和適量的青花椒
這些調料用清水浸泡10分鐘，目的是在炒制的過程中不容易糊而且能讓調料的味道充分的散出來。將買來的雞切塊，或者直接在市場買切好的，檢查一下雞皮上有沒有淋巴，如果有淋巴要把雞皮扯掉。
土豆用黃皮土豆，大概1斤左右，去皮後切成2~3CM的滾刀塊。
洋蔥切片青紅椒切片
大蒜6顆 用到拍碎，姜15g切片，大蔥15g切段。
切好的雞塊冷水下鍋焯水放入料酒燒開撇去浮沫。
再起鍋倒油，油熱後放剛才泡的調料後放幹辣椒炒香再放蔥薑蒜繼續翻炒出香味後把鍋中所有的調料作料都撈出來留底油。
放入雞塊炒5分鐘，加入郫縣豆瓣醬和切好的土豆塊翻炒至雞塊和土豆全部裹上一層紅油後加入老抽。
加入清水和一罐啤酒，改中小火燜25分鐘。
加入適量的雞精，白糖，胡椒粉調味。
最後放青紅椒和洋蔥炒熟後裝盤。
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