michelle蒙蒙
说起火锅，重庆和海底捞肯定是少不了的。重庆的火锅早就成了这座城市的一张名片，当地人吃火锅几乎都是一种习惯，每到傍晚，大街小巷，人头攒动，只要是人群聚集的地方，就肯定有人在吃火锅。
海底捞这种以服务见长的企业，看到重庆人吃火锅时挥汗如雨、划拳如令、一派豪气的景象，恐怕也不知道该怎么服务了吧，海底捞没有开在这里，这是很重要的一个原因。
重庆人重口味，不好吃其他都是浮云
重庆人对于美食有一种难以言说的执着，只要听说哪里有好吃的火锅，转个三趟车，花两个小时排队都是稀松平常的事。只要味道好，店破、不好找、排队等位都是小事。
另外重庆的火锅店密度大，竞争十分激烈，外来的火锅品牌很难打开局面。重庆的火锅店到底多到什么程度呢？据说，在重庆找一家火锅店比找一台ATM机要容易得多，随便一个能吃饭的地方，二三十步内绝对有一家火锅店。
数量众多的火锅店，造就了重庆火锅丰富多变的味道，相比之下海底捞固定配方的味道可就要逊色很多了。海底捞没有在这里开店，估计也是出于对重庆市场的敬畏吧。
玮子家的厨房
因为市场没有需求，即便海底捞进入了重庆也很可能狼狈不堪。
重庆是一座火锅城，去过重庆的人都能看到那三步一家的火锅店，而且大部分火锅店并不是连锁的，就是路边小店，也就是重庆人很爱很爱的苍蝇馆。
起初我对苍蝇馆也是排斥的，但是后来有本地的朋友带我去过几次以后，发现苍蝇馆其实不仅仅是吃火锅的小饭店，这里更承载着老重庆文化中不可取代的情怀。重庆人把爱火锅的情绪融入到了血液中，中国遍地是美食，但实话说还没见过哪个地方的人可以对某一种形式的餐饮钟爱到如此地步。
一锅红汤的沸腾，伴着重庆人口音中的回转，几个朋友一桌菜中总免不了鲜鸭血、鲜百叶、久煮不老的牛肉片、滑嫩无比的黄喉段等等，再配上几瓶山城啤酒或江小白，便构成了重庆人对火锅的一切热爱。
而海底捞已经是融合全国口味的巨无霸餐饮企业，虽然很多地方的人都很喜爱海底捞，但无论是口味还是价格对于重庆这座火锅之城来说都难以立足。海底捞的客单价80-100元左右，而重庆的众多苍蝇馆的客单价只有50元左右。而口味来说，海底捞其他口味的火锅无法得到重庆人的喜爱，而辣锅似乎又做不出重庆火锅的味道。
当一个产品无法做到具备市场竞争性的时候，自然也就没有进入这个市场死磕的必要了。
未泯双瞳
我是重庆人，现在住湖北宜昌，在这边很少去吃火锅，气氛完全不一样，可能三五个月去一次也是匆忙吃完离场，看着别桌的客人和鸳鸯锅莫名觉得有点尴尬，基本上是不存在的，微辣是最后的底线。他们那真的叫吃火锅，重庆吃火锅一个店30张桌子的话20桌客人都在划拳拼酒，还有10桌客人正在呼叫服务员上酒，同样3.5个人的话这边的人叫酒都是服务员来3瓶啤酒🍺，重庆人通常都是美女（阿姨）来三件国宾，要冰的哟。火锅文化不一样吧，其他地方的话可能只是单纯的吃火锅，重庆人多半是找个场合喝酒，因为火锅可以吃很久3.5个小时是常有的事，吐完饿了之后还可以继续点菜吃。
小冲哥666
海底捞，全国知名的火锅餐饮品牌，目前已经成功上市。但是呢，重庆作为中国最爱吃火锅的一个城市，却依然没有海底捞的身影，究其原因，自然还是要从海底捞和重庆本土火锅的对比来说。
提到海底捞，大家说的最多的，就是他们家非常细致的服务和管理。曾经有一本专门介绍海底捞的书，叫做《海底捞你学不会》，里面讲述和分析了关于海底捞的经营管理，这也是海底捞能够获得如此成功的诀窍。
让消费者获得满意的服务，这个当然非常重要，但是大家可能忽视了另外一点，那就是餐饮业的特殊性。餐饮行业，立足之本应该是什么，可能不同的人会有不同的看法。但是，对于重庆人来说，所有的餐饮都是要好吃，也就是讲求口味。而海底捞火锅，不能说难吃，但是至少是不太符合重庆人对口味的追求的。
重庆的麻辣火锅，以牛油为主要特色，其中，更为传统的“老油”也一直受到追捧。重庆人吃火锅，最关注的，并不是环境和服务，而是以味道为第一位。重庆大街小巷遍布火锅店，数量之多，可能是外地人难以想象的。而在这些火锅店当中，很大一部分，都是些小店，没有很好的服务，甚至有时候服务员对你都是爱理不理，因为人多，实在忙不过来，你爱吃就吃，不爱吃，后面还有人排队等着呢！
但是，这些火锅店，就是依靠自己的口味，稳固了一批又一批的老顾客，回头客众多，通过口碑（往往只是口味）来吸引更多的人。这就是重庆火锅最真实的状况。而目前，很多的重庆本地大品牌，开始注重服务和环境，这些附加值让火锅消费水平也急速上升，但是也许口味却并不如从前了。
海底捞如果来到重庆，首先是不太符合重庆人的口味，可能开始阶段会因为服务而吸引大家去尝鲜，包括我自己，也肯定会去尝试一下。不过，在尝试之后呢，味道不满意，只有服务，消费也高，还有什么理由再去呢？想要体验服务，那还有其他更多的餐饮可以选择，而如果只是需要口味，那么重庆本地的火锅必然才是首选。
海底捞是否永远不能进入重庆，这个不太好说，至少，如果海底捞没有能够让重庆人满意的口味，是不太可能有很好的发展前途的。
重庆游品
海底捞准确的说不是一个火锅品牌，而是一个餐饮品牌。为什么打不进重庆市场，说一千道一万，就是水平不行，扯什么商业模式，市场环境都是借口。火锅中的标杆企业，在重庆这个火锅老城开不走，就是极大的讽刺。
海底捞，我们都知道注重的是服务和就餐体验。他非常类似于用日式的理念，来做中国的餐饮，所以为什么说其实海里捞更像一家餐饮品牌。
但是火锅本身就是独一档的饮食类别，用餐饮来概括，不是特别恰当。重庆这座城市的火锅，等同于一个城市文化，我们可以跟平常吃饭一样吃火锅，但同样做火锅出名的成都就做不到。
对于重庆火锅而言，我们所熟知的麻辣鲜香这些特点，只不过是表象，其背后真正蕴含的，是城市记忆中，生活的酸甜苦辣，每个人的生活都不一样，所以造就不一样味觉体验，这恰恰是海底捞没办法复制的东西。而且，重庆是一座商业文明不是特别发达的地方，重庆人与生俱来的纯粹的率真性格，注定了不会被外来文化影响，所以海底捞想用资本市场的打击痛点，收割市场这种办法是行不通的。
海底捞作为一家餐饮企业，是值得所有重庆火锅企业学习的。但是作用一家火锅店，相对于重庆本地的火锅店而言。是垃圾的。我想他大概始终没搞清楚，也不想搞清楚，火锅背后的人性意义。所谓服务亮点，只不过是规范化，国际化下，妥协的产物。
铲除阿里人
海低捞是莫子东西哟，十几年前外地朋友说过是正宗的重庆火锅，但俺土生土長的江北崽儿重没有听说过什么火锅叫海低捞，假打，真正重庆的老土火锅绝没叫什么捞什字海底捞的，只有叫过锅底捞，海底捞不
游伟
大部分人去海底捞，不是冲着火锅的味道去的
而是体验海底捞的服务和环境
还有海底捞特有的文化
但是，在重庆，你去的任何一家火锅店，如果没有好的味道
呵呵呵呵呵呵呵
瓜娃子去吃哦
所以说，海底捞不能代表火锅，或者不能代表四川火锅
就好像，江小白不能代表白酒一样
但是海底捞是最成功的火锅连锁店
就和江小白是最成功的白酒营销广告商一样。
网约车特洛夫斯基
打不打的重庆又怎么样，人家已经赚的满盆钵，打进重庆这个假一线又如何呢？如果能打进去只能说老重庆火锅不行了，重油重盐极端不健康，饮食型态的改变与健康意识估计在几十年就会消失或变成类似麦当劳之类的不健康食物
陸行舟
海底捞已经换了一种方式进入重庆了，南坪周师兄大刀腰片火锅就是海底捞模式，生意很好
srnlla
因为海底捞是靠川式服务走入全国的，重庆火锅体验度极高，靠服务难以维持，并且口味也区别于重庆火锅，适合大众人群，相比于重庆火锅口味和牛油都偏淡些，并且海底捞价格过高，相比于重庆火锅不具备价格优势，重庆多山，潮湿雾大，海底捞环境不适合重庆并且重庆市火锅数量巨大，竞争压力巨大，存在一定的品牌效应。
