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新疆羊肉包子的分为很多种，一般的新疆人爱吃《皮牙子羊肉包子》，《胡萝卜羊肉包子》，这两种是最家常的羊肉包子，因为新疆人爱吃皮牙子和胡萝卜，不管饺子和包子都特爱这两种馅料。这两种馅的羊肉包子，大街小巷的包子店都有，不管清真包店还是汉餐包子店一般都有。我还是喜欢吃清真包子店的羊肉包子，道理大家都懂的。
我是菜谱达人，有很多羊肉包子做法，不管哪种羊肉包子，一般都加点皮牙子在里面，这是新疆的饮食习惯，皮牙子和羊肉是绝配，也是最好的肉和蔬菜的搭配。皮牙子算是新疆饮食中独特的调味品。哈哈，可以去申请新疆调味品专利了。
就把《皮牙子羊肉包子》做法写出来吧，写菜谱对我来说特简单，关键是看了菜谱的，动手做和做的味道如何，就全靠自己了。需要注意的是，羊肉很瘦，一般我们都加点羊尾巴油在里面，这肥瘦相宜比较好吃，加上皮牙子的多汁提味，就是油丰多汁，鲜嫩无比，好吃的一口气可以吃几个。
做法：1、把羊肉剁成肉泥（可用后腿或者前腿，最好加点羊尾巴油）,加花椒水搅拌均匀上劲
2、加洋葱丁拌均匀，可加熟菜籽油拌均匀，加盐拌均匀
3、把发好的面团多揉揉，分成小剂子，擀成包子皮
4、加羊肉馅，包成包子形状，再次盖好，醒20分钟左右
5、 蒸锅加水，大火烧开，下包子坯，加盖，大火蒸20分钟，关火，2-3分钟取出即可
小贴士
还有就是如果是新疆人的话，喜欢吃原汁原味的羊肉包子，羊肉馅里就不必要加花椒水了，新疆人吃的就是这个羊肉的味道，内地的可以酌情添加。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
新疆羊肉包子里的皮牙子和羊肉那就是绝配！小编就知道三种好吃的做法哦~都是在家自己动手就能做的！
1、羊肉薄皮包子
薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰。
材料：皮牙子 面粉 盐 羊腿肉 羊油 鸡精 清油 胡椒粉 孜然粉。
做法：羊腿肉和羊油成比例：羊肉2/3羊油1/3，洋葱和肉的比例：1：1，将选好的料切成小丁丁备用。和盐和面，面一定要和硬不能太软盐一定要适量，把面和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟。将切好的料用适量的盐和鸡精水清油拌均匀，再放点孜然粉，黑胡椒粉搅拌均匀。将醒好的面揪成拇指大小，擀成圆形面片，皮越薄越好 把面片放适量的肉馅包成鸡冠形状。蒸锅大火烧开水，笼底刷上清油将包好的包子的放进蒸笼内。用大火蒸20分钟就好了，一般吃时撒上胡椒粉和洋葱一起吃。
2、羊肉烤包子
主料：面粉、鸡蛋、羊肉，辅料是孜然粉、洋葱、姜、油、盐、胡椒粉。
做法：和面，揉到面光、盆光、手光的三光状态，揉好放盆里开始醒面20分钟。把洋葱切成丁，其实也可以来些大蒜、胡萝卜、芹菜，看各人的口味来定咯，另外可以加土豆泥。把羊肉切成小丁，要尽量小，然后加入盐、孜然粉、胡椒粉、香油和一点料酒搅拌均匀，腌制大约5分钟后，把前面准备好的蔬菜加入混合搅拌均匀。把醒好的面粉揪成小挤子，然后压扁后用擀面杖擀成薄面片，要尽量薄一些，因为用的是死面，所以薄了烤脆才好吃。事先把鸡蛋打成蛋液，然后在面片的边缘刷上蛋液，把肉馅放在面皮的中间，然后象叠被子一样叠起来，叠成一个正方形的包子。在烤盘上铺上锡纸，刷上一层薄薄的油，然后把包子放上去，在包子表面刷上剩下的鸡蛋液，这样烤完的包子又脆又香。然后烤箱预热220度5分钟，中层，烤制大约15分钟就好了，这个包子烤的时间越短越好，所以烤箱温度要高。
3、羊肉蒸包
主料：肥瘦适中羊肉一块，葱4根，姜一块，皮牙子1个。五香粉，盐，老抽适量。发面一块。
做法：首先制作馅儿，羊肉切成大块肉片，放入绞肉机中绞成肉泥。洋葱切成条加少许水，上搅拌机搅拌成泥。 肉馅中放入事先剁好的葱姜末，洋葱泥。加五香粉，盐，少许老抽调味， 视情况再加些洋葱泥搅拌上劲，备用。然后面粉加酵母粉和水和成面团，发酵至两倍大，内部有蜂窝状。 取出面团，揉均匀，排出气泡。从中间挖出一个洞，用手搓均匀。切开后，用刀切成合适大小的剂子。擀成合适大小的面皮，放上调好的馅料。从一端捏起，结束收尾捏紧。放入蒸笼。进行醒发20分钟。 冷水上锅蒸20分钟，关火虚蒸4-5分钟就好了！
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新疆羊肉包子有三个特点：一是要加红皮皮牙子，皮牙子既洋葱。二是要有些膻味。三是不能有一点猪肉味道。
在五星级酒店宴席中，是必不可少的一道主食。五星级酒店为了突出做工精细，把羊肉粒变为羊肉泥，为了老少皆宜。
首先是拌馅，准备羊肉共500克，洋葱250克，花生油60克香油10克，盐7克，鸡精4克，孜然粉8克，胡椒粉8克，料酒8克，羊汤200克，花椒酱油老抽适量。一是除异味完后，肉绞成馅或剁成馅，洋葱切碎用香油备用，炒匀小火倒入油炒香花椒捞出不用，花椒油备用。二是把所以调料倒入肉馅中，分多次倒入羊汤打勻，最后加入洋葱，放冷藏室待用。
再次是和面，准备好中筋面粉500克，老酵面250克，温水260克。先将老酵面泡在水中，发酵后，倒入面粉拌勻，轻揉致手感有水气，放盆中再放到发酵箱发酵近2倍大，拿出放案扳上，兑3克碱水，轻揉勻，再兑入5克鸭油，分三次揉勻，静醒后分成35克剂子，擀成圆皮，等待包制。
第三包好包子后，放发酵箱38度的温度中第二次发酵，包子明显变大，放在温水锅中，大气上来后蒸15分钟即好。
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主料
羊肉
500g
面粉
500g
洋葱
200g
辅料
盐
适量
油
适量
孜然
适量
五香粉
适量
生抽
适量
姜
少许
步骤
1.面粉加入少许盐、植物油加适量水揉成光滑的面团，醒发20分钟
2.羊肉剁成较粗的馅，太细口感不香。也可切成小丁，更有嚼劲。
3.洋葱切小粒，
4.加入适量植物油、盐、孜然、五香粉、生抽拌匀
5.面团分成小剂
6.撖开成圆饼，要薄些，放入馅料
7.两边折向中间，
8.再把另外两边翻折，可刷少许水或蛋液，粘合更好
9.烤盘刷油，包子光面向上摆好，刷蛋液
10.洒少许黑芝麻
11.烤箱预热200度烤30分钟，滋滋冒油、香气扑鼻的烤包子请享用吧
12.配一杯奶茶更醇香
风雨消歇
新疆羊肉包子的作法关键在于馅料的配比，首先，肥瘦的比例要大于50%，如果是烤包子，肥肉的比例甚至大于70%，另外，肥肉中最好有一定比例的羊尾巴，羊尾中游离脂肪的含量高，经高溫作用后分离为液态脂肪，除了有特別的醇香味外，能锁住瘦肉中的水分，使之口感嫩滑；最地道的新疆羊肉包子的调料只有两个：一是盐，二是洋蔥，洋蔥以紫色洋蔥为佳，疆内叫皮牙子，特点是比白洋蔥味重，与羊肉、羊油组合独特的风味。有些地方的餐馆喜歡在馅内放一些孜然（小回香），个人认为不可取，影响了羊肉自然的香味。
