漂亮的学姐
在农村，不管过红白喜事，还是孩子做满月，都离不开大锅菜。市里的人饭店的菜吃腻了，对于农村的大锅菜却情有独钟。那么，怎样在家里做出好吃的大锅菜呢？我来手把手教你。
一，备料：
猪肉（最好带皮的五花肉）若干，洗净，切成肉片。
冬瓜若干，去皮去瓤，洗净，切成稍厚的片。（如果喜欢甘蓝的可将其洗净，切好，代替冬瓜）。
海带若干，洗净切丝。
豆腐若干，切成豆腐块。
粉条若干。
佐料等
先将肉片放入凉水锅内，待水开后捞出，可祛除部分脂肪，使肉的口感更好。
将锅加热后加油，然后放入花椒大料，炒至半熟，将肉片倒入。炒至皮稍黄后，加入面酱，姜葱蒜，桂皮，鸡精，醋、生抽等，也可根据自己的口味添加其它的佐料。然后加热水熬至八成熟时，放在一边待用。
将炒锅加热放油，将冬瓜片或甘蓝菜放至锅内炒半熟，放入少许面酱炒至七八成时加水、海带丝、，也可以根据自己的口感再加些北瓜等其它菜品，待锅开后，将粉条、豆腐放入，并将酱肉放进锅内，进行熬炖。
大锅菜亦称熬菜，熬的会越大就越好吃。待菜熬好关火后，将葱丝用盐腌制一下，加入香油、醋和酱油等，倒入锅内即可食用了。
如果口味适合，可加些香菜，口感更隹。
石韮花开放的季节
大锅菜，即大锅炖菜、大锅熬菜、大锅烩菜。
人多的时候、天冷的时候来碗“大锅菜”，真的是一种享受。
在以前的农村，包括现在的农村，遇到婚丧嫁娶、红白喜事请人帮忙时，帮忙人吃饭都是“大锅菜”。
“大锅菜”的做法挺简单：
老豆腐改刀切小块，备用；
可以将一小部分老豆腐过油炸，炸好的豆腐改刀切小块；
将白菜洗净后改刀切小块，备用；
如果有蒸的“扁垛”（就是粉条与红薯粉蒸的一种“丸子”），就切些扁垛；如果没有扁垛，就会用“红薯粉条”代替；
先煮“五花肉”，凉水下肉，水开后小火煮约50分钟基本上就可以了；
将肉捞出，沥干水分后，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，备用；
这边煮肉的汤锅里，如果水少，就再加点水，水煮开后，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黄豆芽、扁垛（或粉条）、一并下锅，加盐、酱油、少许白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起炖，水开后，改小火再炖20分钟左右。即可开吃。
因为是五花肉与肉汤做的，所以吃起来很香，爱吃醋的可以往碗里加点“醋”，再放点辣椒，手里拿个自家蒸的大蒸馍，吃的真过瘾。
现在，有很多饭店也做“大锅菜”，名字叫的不同，但是做法有很多相似的地方。
现在，还有的地方，把“大锅菜”做成“火锅”一类，做好的“大锅菜”在端上客人餐桌时，餐桌上会有一个电磁炉（或液化气炉），打开火，让您从头到尾吃的都是热的。
在北方寒冷的冬天里，来碗热气腾腾的“大锅菜”，倒杯小酒，真的也是一种享受！
人在风上走
这才是大锅菜
枝头的花喜鹊
熬菜（“熬”为多音字，易读错，此处应为第一声。），其实就是烩菜，多在黄河以北，河南烩菜，东北炖菜，河北熬菜，多为民间饭食，难上席面，红白喜事，人多聚餐，又想菜品丰富所以采用烩菜的形式，和腊八饭差不多。东北炖菜、河南烩菜你有可能听说或吃到。
气渐冷，餐桌上摆上一锅热腾腾的熬菜，缓缓地吃点菜喝点汤，爱寒冷的冬季不仅能温暖身体，而且营养丰富。在我的老家熬菜是一年四季常吃的。红白喜事、生孩子过12天，接亲待友、过会都不能少的菜。随着生活的水平提高，喜宴或是家宴上冷菜、热菜上一遍后，最后还是会有熬菜的影子。熬菜里经典的海带、豆腐、粉条、肉~其他的根据季节添加当季的时令蔬菜。这个也是真正的懒人菜`懒的朴实啊~一锅出来即吃到不同的菜品，连汤都有了。
吃熬菜是时候一定要配上馒头或者油条吃啊`小时候在老家就一个小县城，油条的叫法就有果子、油条、麻糖~我到现在不知道油条和麻糖那和那能扯上关系。不过个人觉得熬菜的时候放上冻豆腐和松蘑更好吃松蘑先清洗干净，然后在拿热水泡，泡了松蘑的水用来熬菜，别提的，熬出来的菜那叫一个香！
美食那些事儿
大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。
做法1
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大
锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
吃法
大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。
做法二
食材准备 主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑
调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
营养价值
冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。
南色空儿
进入冬季，又到了吃大锅菜的时节。
其实，大锅菜只是一种烹饪方法，甚至连“技法”都称不上，并非菜名，全国多数地方都有，名称不同而已，如熬菜、大杂菜、大杂烩、烩三鲜、一锅炖、杀猪菜、汤菜等。其特点是：其一，不挑食材，几乎任何蔬菜都可以；其二，对厨艺要求不高，一般人都会制作；其三汤带菜、煎火，特别适合寒冷的季节食用；其四，入味，各种菜肴的味道融为一体，好吃、下饭；其五，软烂，很对牙口、肠胃不好的人的胃口。因而受到普遍欢迎。
关中地区冬季寒冷，过去没有大棚技术，运输条件也有限，时鲜菜蔬很少，萝卜、白菜、土豆、豆腐、粉条等易储存的食材较为常见，故冬天经常吃熬菜。具体做法：
1.有猪肉最好，没有也无妨。五花肉切片，萝卜、白菜切条，老豆腐、土豆切块，姜切丝，葱切段，用热水将粉条泡软，并切成长段。
2.最好用猪油，植物油也可，但味道稍差。油烧热，加入肥猪肉，煸炒至出油，加入瘦肉，炒至变色，再加入酱油、姜丝、葱段、料酒，燷炒至焦黄，加入萝卜条，略炒，再依次加入土豆块、豆腐块、白菜条、粉条段，加适量五香粉、酱油，再燷炒1～2分钟，最后加少量生水。
3.盖上锅盖，中火烧开，改文火再烧约5分钟，熄火，焖制5分钟，调入盐、鸡精，搅匀即可出锅。
北大屠夫陆步轩
第一：材料:葱、姜、蒜各少许，瘦猪肉、白菜（冬瓜也很好吃）、红薯粉材料少了老豆腐一项，一定要北方老豆腐哦！第二：做法：1、将老豆煎好备用2煎好的老豆腐、将大白菜切成大块，轻炒yixia3、将瘦肉切成片，用生抽、生粉腌一下4、将葱、姜、蒜切成喜欢的样子，装碗备好将红薯粉洗好备用好，最后一步：将葱姜蒜爆香，下肉肉炒熟，将煎好的豆腐放进锅内翻炒几下，倒入温水，放红薯粉，大火煮，煮到红薯粉8成熟、放炒好的白菜，将菜全部煮熟，起锅即可。注意：1、如果煎豆腐、炒白菜都有放盐，这个时候就没有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的时候都没有放盐，那放温水下去的时候就要放盐了，否则菜容易没有味道。2、还有要注意水要放多一点，因为红薯粉吸水，放少了容易粘锅且红薯粉容易感觉没有煮熟。
龙祥美食小厨
第一步就是准备阶段，耗费的时间也比较多。首先切好需要的大白菜、猪肉、葱姜蒜、冬瓜洗净切好备用，猪肉撒点盐和料酒腌一下！
然后就是把需要的粉条、木耳提前泡一下，这样一会炖的时候容易熟，节省时间！
锅中放油加入猪肉进行翻炒（食盐正常放就行），这个时候一定要小火慢炒，加入葱姜蒜爆香，再加一点白糖炒出糖色，当然了老抽或者酱油也必不可少。炒完后倒入锅中和粉条一起开始煮！
另起锅加油炒一下西红柿和冬瓜，然后也倒入锅中，如下图所示。
再加入洗干净的木耳（尽量撕一下，小点比较好煮熟）
盖上锅盖进行小火慢炖，就是咕嘟咕嘟，炖的时间越长味道越好。农村地区过红白喜事煮起来都是半天，所以味道最正宗！
加一点香菜（我这只有菠菜，所以凑合放点菜叶得了），淋上点香油，就可以出锅了。家庭做的话建议炖上1个小时就可以了。
南京美味学院
大锅菜顾名思义就是用一口大锅在里面做菜，比如可以这样做如下：
原料：冬瓜，排骨，鲜香菇，豆腐，土豆粉条，葱，姜，花椒，大料，桂皮，肉蔻，香叶，料酒，生抽
排骨斩块，热水锅中焯过去血沫
焯水的排骨捞出入热水里过一遍
放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里
锅内加姜炝锅
放入冬瓜块，加入生抽
加入炖好的排骨，加入排骨汤，香菇片，豆腐，土豆粉条，香葱，香菜切莫，吃时撒到大锅菜上
就这样就做好一个大锅菜了~
食味酱
- 1.原料：冬瓜，排骨，鲜香菇，豆腐，土豆粉条，葱，姜，花椒，大料，桂皮，肉蔻，香叶，料酒，生抽
2.排骨斩块，热水锅中焯过去血沫
4.放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里
5.电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块
6.锅内加姜炝锅
7.放入冬瓜块
8.加入生抽
9.加入炖好的排骨
10.加入排骨汤
11.加入香菇片
12.加入豆腐
13.加入土豆粉条
14.香葱，香菜切莫，吃时撒到大锅菜上
15.好吃的大锅菜，开吃吧，很美味
