大唐支书

如何看待中国名面大比拼陕西臊子面夺魁这件事？

开始之前要先说一下，我喜爱的面条有很多种，美食这个事情其实很主观，喜欢就是喜欢，吃不惯就是吃不惯。所以我觉得每一种美食、每一种面条在家乡人眼中都是最美味的，不过比赛、评比嘛，就肯定会有个名次出来，这也是正常的事情，下面我就来简单分享一下我的观点。

首先我觉得臊子面的胜出还是实至名归的，我老实承认我可能算不上一个吃面的“专家”，但是因为之前工作的原因各处出差，所到之处的特色美食我一个吃货怎么会放过。而且现在在很多繁华的大城市，也有不少各地方的师傅们带着家乡的手艺甚至食材而来，所以我还是吃过不少美味的面条的，而在这些面条中，臊子面也是十分出彩的存在。

而且不同于一些偏清汤的面条，臊子面的配菜中有黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，不仅配色好看、口感丰富、滋味鲜美，而且也几乎都是我爱吃的东西。我吃其他面条可能还需要配个什么小菜之类的，吃臊子面完全不用，低头大口秃噜进去就好了，浓郁的酸辣鲜香。

再说回这个票选夺魁的事情，前面我们也说了，对于很多人来说最好吃的莫过于家乡美食，我相信遇到这样的美食投票很多人都会给里面自己的家乡美食投一票。到不一定都是家乡情怀的作用，而是一方水土养一方人，一个人的口味的形成就是其成长所处环境造就的，自然是觉得家乡滋味最为美味。而陕西也是面条种类繁多的省份之一，陕西人爱吃面、会吃面，对于家乡面条的热情自然也起到了不小的作用。

其实我觉得类似这样的美食“票选”、“比拼”活动中，名次真的不是最主要的，更重要的是还是对于中华美食文化的发扬、传承。人类的各种文化中我觉得美食是最美好的东西之一了，值得我们好好珍惜。

最后欢迎大家评论分享你对于臊子面夺魁的观点，也可以分享你家乡有哪些美味不输的面条哦。

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哑巴美食家

由微信公众号“国家人文历史”发起的 中国名面大比拼活动终于落下帷幕。

比拼第一轮，河南烩面胜出，

第二轮岐山臊子面高票胜出。

第三轮和第四轮分别由武汉热干面和广东云吞面获胜。

经过最终统计，在这十几种面食中，岐山臊子面以50387票的票数，获得了中国名面排行榜的第一名。

这岐山臊子面可是我们大宝鸡的骄傲哈，要问宝鸡啥小吃让你们吃了一次就忘不了了，那必然是臊子面啊，薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

而且这个“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而”还与《黄帝内经》中脏象学说及阴阳五行相关联，一碗岐山臊子面其中五色尽显、五味俱全、五脏得以涵养，六腑得以滋润，吉、凶、军、宾、嘉五礼得以展现，仁、义、礼、智、信五常得以教化，金、木、水、火、土五行中的相生相克尽在其内，因而食其味醇厚浓香，让人回味无穷，已成为人们日常喜爱的中华名小吃。

峡山人特别喜爱臊子面。春节天天要吃臊子面。红白喜事，待客的早餐必定是臊子面，午餐须上菜饮酒，但末了也加两碗臊子面。远方的客人，希望你来宝鸡，我们一起吃岐山臊子面去！

小胖带你逛宝鸡

大家好我是【蓝天】

不论你承不承认，陕西的臊子面的确是名至实归的。这并非所谓的自卖自夸。

仔细想想，不同于别的省，陕西基本没有什么代表性的面食。（最近油泼面的崛起也仅仅得益于电视剧的原因）

即便是所谓的杨凌蘸水面，岐山臊子面。也仅仅代表地方特色。

它们敢说代表陕西那肯定会被喷的体无完肤。

而山西作为面食种类最多的省份，其最有名气的似乎就是刀削面。可若让别人来谈论。估计多半也是山西的面食虽多但口味却并不好吃。

至于四川的担担面，兰州拉面等等又无一不是非常突出的代表。

陕西作为古都，是出产小麦的省份。这造就了陕西的面劲道弹牙，非常好吃。

加上自古的物产丰富更让陕西面食种类多样。

其实如果仅仅是如此也不好夸口什么，但作为十三朝帝都，陕西人吃面很讲究。口味上更多元化。

各种面食都能算是一绝。这也造成了陕西的面食虽好吃但却没有代表作的原因。

至于臊子面好不好吃，为什么能夺魁。估计本地人没资格说。但如果让外来游客评价各地的面食。

想念天空再蓝些

岐山臊子面夺得魁首实属实至名归情理之中。

西府的岐山臊子面讲究的是酸辣鲜香，搭配岐山香醋现在开得西安大街小巷到处都是，要说缺点嘛……其实量有些少，经常一碗吃不饱，两碗又太多。

岐山臊子面在品牌运作上做得还是可以的，最起码一说起臊子面大家第一个想到的一定是宝鸡岐山臊子面，殊不知除了岐山，关中还有几道不可不吃的臊子面。

眼看十二点了，赶时间说个大概吧，别误了饭点。

1.长安臊子面

长安的臊子面很有特色，到了过年过会的时节，亲戚朋友一进家门，吃的第一口饭一定是面少汤宽辣子多的臊子面。主妇们早早地就准备好了一大盆臊子，就准备待客时吃的。

要说最好吃的那还得数村里红白喜事时吃的那碗大锅臊子面，家里的小锅小灶始终做不出来那种鲜香的味道。主家过事时尽管去吃吧，记得行礼就好。

2.灞桥臊子面

先看个民俗歌谣。

薄筋光、煎糊汪、五光十色醇鲜香，既吃面来又喝汤，打着饱嗝吼秦腔。

这就是形容灞桥臊子面的。

灞桥臊子面的臊子与别处不同，它的臊子是一种勾了芡的糊汤臊子，视觉上倒和胡辣汤有些相像。

勾芡的灞桥臊子面呈粘稠状，面是陪衬，汤多面少，主在喝汤。

3.户县臊子面

户县和周至的臊子面其实差不多，都是清汤臊子，臊子里的东西相对来说没有长安和灞桥那边的丰富，但就是一些简单的食材也能做出可口诱人的臊子面来。

户县的臊子锅里会放醋，出来的臊子汤会有明显的酸香味。他们将臊子面也叫做“摆汤面”吃法和过桥米线相似，俩碗对接着吃。

个人觉得还是浇上吃好一点。

常言道人生不过三碗臊子面，出生一碗结婚一碗入土再一碗，不用细算就知道我只剩一碗了，你呢？

九应

这是老婆家里人做的扶风臊子面，虽说与岐山臊子面有些许不同，但也是大同小异，也非常好吃。顺便说一下，岐山臊子面之所以很难向外推广，主要是醋必须是岐山醋、油泼辣子必须是秦椒干红线辣椒碾成的辣椒面，添加各种香料熬制而成，香而不辣。

年华0416

岐山臊子面评上第一我一点都不意外，因为我最喜欢的面食，就是岐山臊子面。

在我的家乡，臊子面享有崇高的地位。记忆里，那是只有逢年过节，或是招待贵客时才能享用上的美食。 农村的厨房，灶台有前后两个锅膛。前面火猛，架大锅用来烧水；后面的锅小一号，用以调汤。臊子面味道好不好，全在这调汤的功夫上。可以这么说，汤才是臊子面的灵魂所在。

臊子面的汤一般以红萝卜丁、黄花木耳配上肉臊子做底菜。将鸡蛋摊成煎饼，再切成细小的菱形，加上蒜苗撒在汤上，作为飘花，配以当地特有的香醋。翠绿的蒜苗，金黄的鸡蛋，浮上红红的一层辣子油，真是：手中一碗臊子面，给个县长都不换。

十年前，那时的我还没成家，单位附近开了一家臊子面馆，我几乎每天的午饭和晚饭，都在这家面馆解决，干拌面和汤面换着吃，连吃了几个月，饭馆的老板和跑堂的都和我成了朋友。后来因为街道拓宽改造，这家面馆搬走了，我怅然若失，吃其它的面食，始终没有臊子面解馋过瘾。

就这样过了大半年，有一天，我办事经过一条街道，看见一家岐山臊子面馆，我走近一看，真是有缘，这正是我惦记的那家面馆，这是他们的新址。老板见了我，也是格外高兴。我现在还经常带朋友去，坐下来不要酒，不点菜，一人一碗臊子面，就啥都有了。

所以，对我来说，岐山臊子面评上面食第一名，我一点都不意外。

山不在高

陕西臊子面夺魁？河南人表示不服。臊子面不是陕西朋友的专利

据我所知，臊子面不光是陕西有，在陕，鄂，豫三省交界的地方都有臊子面，很遗憾陕西臊子面还没有吃过。

但从小到大在家乡吃臊子面长大的，地点是河南，在家乡一般只有来了贵客才能吃上臊子面，一般用五花肉煸炒加葱姜蒜，加水，沸腾，熬若干分钟既成臊子。再用自产的小麦么的面，纯手工赶出来的面条，可宽可细根据个人爱好。顺便说一句绝对没有什么添加剂肉也是纯天然，我们哪里的猪都是吃青草长大的，不象现在城里挂羊头卖狗肉，说是纯天然，其实就是吃骚水长大的。

面条9成熟起锅入碗，不能有汤，再浇上猪肉臊子，臊子汤不能淹过面。既可开吃，切根本不用城里现在用的面筋添加剂，绝对是面本身的筋道。吃上一碗能让你忘掉世界上所有的幸福，只有臊子面的醇香和回味。

其实猪肉臊子是那个年代特有的奢侈品，现在品种太多了，猪肉已经不算什么了，最上席的都改成牛肉，羊肉了。

所以陕西臊子面夺魁，不能令人信服。没准就是从河南窃取的品牌。哈哈。

东篱吟

可以说实至名归，陕西人从小吃到大的面！陕西哨子面一直都是关中红白喜事必备的早饭，过年带客早上也必须是哨子面！陕西哨子面需要纯手工擀出来的比较好，选用优质麦面，

一碗正宗的臊子面，必须做到薄、筋、光、煎、稀、旺、酸、辣、香这九个字。也就是说，面要薄如纸，柔韧筋道、光滑顺溜。臊子汤要滚烫，汤多面少 哨子面、哨子面最重要的还是哨子，哨子的好坏直接决定一碗面的好坏，在外面久了，就好吃一口家乡的哨子面

来看看白鹿原上面的哨子面，吃时调上油泼辣子

西安photo

本文不说哪种面食的好坏，只就此事折射出的面食江湖说三点个人看法。

第一点，本次活动由人民日报社主管主办的“国家人文历史”微信公众号主办，尽管有娱乐性质，也反映了各地百姓对面食的了解和热爱。这类的活动最大规模，要数2013年由商务部和中国饭店协会举办的全国面条大评比。当时有美日韩等国和国内32个省份，共3000余家饭店，参赛的面条500余种，评出了面条前十名。只是至今争议不断，各地都表示不服，自己的面条该是第一，而不是武汉热干面。

第二点，中国的面条历史悠长，品种繁多。最早发明于哪个时代说不清楚，但是2002年青海出土的喇家遗址却有面条实物，距今4000多年。再说品种。据不完全统计，我国的面条品种大约2000多种，分布全国各地，山西陕西最多。小麦面为主，各种米薯杂粮野果实都有做来。

第三点，要论哪种面条是江湖老大，还真的难说。三个主要原因起着作用，不让随便下定义：①一方水土养一方人，面条是个地域性很明确的主食，按理说，实在是当地的面条最好吃，就像郑州人，你台湾那个世界闻名的牛肉面，不如我一碗羊肉烩面吃着得劲，就别提你一万元一碗了。②评比活动有条件限制，起码的每个参赛品种的参赛和投票人数做不到一致，就不能出来公平的结果。③还是受众比例。有的面条就一个镇或一个村存在流传，有的面条全国普遍，譬如兰州牛肉拉面。

所以说，这个评比活动重在饮食文化的弘扬，不在于哪个得了头牌。通过这类活动，让更多的人对我们灿烂的面食文化有了更多的了解，也就有机会品尝的更多的美食，让人生更加丰富多彩。

普济

中国名面评比这件事常常搞，记得有几次所谓十大名面评选，陕西面无一上榜，这次评选臊子面却拿了第一，你说这种事靠谱吗，不靠谱。我是关中人，走南闯北多少年，上榜的，不上榜的全都吃过。凭心而论郁不错，都可上榜。中国太大了，东西南北口味喜好都不一样，说只自己家乡的面好，别的都不好行吗，不行。一个区域一个区域口味都不同，要说只要对口味的都好，这样才公平。所以说这样拉在一起硬要评出什么一二三来不靠谱。要说中国名面加上中国各地名面提法靠谱些。就陕西山西而言主产小麦，说面条各省都不下百余种，有可比性吗，能和不产小麦的比吗？能公平吗显然不能。所以以后这种劳民伤财的评比别搞了。况且中国各地历史发展也不一样，最早在黄河流域，主面食、说它是各面食之祖也不为过。就如秦腔说它是戏曲之祖一样不为过，但仅此而言,你只说秦腔好其他的不好公平吗显然是不公平。我虽然来自面食之乡，但数次到苏州杭州等地,那里有的面条做得很精细很有味道，包括重庆小面成都担担面都很好吃。各地都有各自的名面，正好说明中国的地大物博，这是中国人的骄傲。不要再搞那些无意义的评比，招致国人都不待見。

關鍵字: 名面 大比拼 打卤面