親親健康
米飯、麵條和饅頭，無疑是我們中國人最愛吃的三種主食；食用量最大，所以才更受關注；現代人存在最多的問題就是“肥胖”，而肥胖當中制約因素最大的就是飲食；對於這三種食物而言，哪種食物的能量更高？吃哪種主食會把自己變得更胖？
對於這三種食物來說，哪種食物提供的能量更高一些？
拿三種食物的製作原料來比較，大米和小麥粉的含水量比較低，其中主要含有的營養物質是澱粉，相比之下，大米和麵粉對人體所提供的熱量相差無幾，每百克物質可以供能大約345千卡。
而剛剛所說的能量數值僅僅是“生製品”的熱量，大米、小麥粉在經過加工之後才變成了米飯和麵條、饅頭。
從原始的大米加工製作成米飯，大米本身吸收了水分物質，含量也在不斷的增加，一般會從15%上升到70%；所以，我們可以說一般100克的大米可以做出一碗200克左右的米飯；也就是說，想算出你吃的那一碗米飯的熱量，你還要適當做出一些換算。
至於說麵條和饅頭，同樣如此，麵條的含水量是72%，而饅頭的含水量是44%。
那到底誰的熱量更高一些？
從生重換算到熟重，進行一些簡單的對比。一個100克的饅頭，提供的能量值大約為236千卡；一碗100克的米飯，提供的熱量值是116千卡；一碗100卡的麵條，提供的能量是110千卡。
相比之下，饅頭提供的能量更大一下，米飯和麵條相比之下更“優秀”一些。
究竟吃哪個不容易長胖？
說到長不長胖，我們需要考慮兩方面的內容，一個是其提供的能量，另外一個是吃完這些東西對於人體產生的飽食程度。
剛剛在上面已經說過了熱量，再來說這些食物對於人體的飽食程度；對於米飯和麵條來說，其中含有較多的水分，其本身體積比較大，所以佔用胃部的體積比較大，吃飯的時候更容易（快速）的飽食。
再來對比麵粉和大米，麵粉當中含有較多的蛋白質和膳食纖維，如果飽腹感會更強，也就是說吃完了麵條會更加抗餓。對於饅頭來說，雖然飽腹感也很強，但是體積較小，很容易導致吃多的問題。
對於減肥來說，該選哪種？
想要減肥，主食一定要更加偏向“血糖反應”更低的食物；因為血糖反應低，消化吸收的速度就會變慢，相比之下也就會更加抗餓，具體說來，這三種主食的血樣升高指數都不是很低，都在81-88之間，想要更合理的減肥、不讓自己胖下去，建議可以選擇粗雜糧，像全麥食品、蕎麥、燕麥、雜豆類食物都是很不錯的選擇。
說到這，你應該明確：
如果說單純對於這三種食物做出選擇，建議選擇米飯和米飯；對於饅頭來說，少吃還行（一半左右），避免吃多；想要減肥，最好要增加粗雜糧的攝入。
另外，對於減肥這項事業來說，單純靠飲食其實並不完全，建議大家一定要合理減肥，吃動平衡，增加運動量和能量消耗，讓自己健康的瘦下去，主食可以適當減少，但是必須要吃。
主食，一日三餐中食用最多的食物，不光要吃，更要健康吃，特別對於那些要減肥的人群，更是如此；少量且健康食用。
王思露營養師
丁香醫生來回答這個問題。
本來南方人喜歡大米飯，北方人愛麵食，各自相安。但不知從什麼時候開始，南北方人都撇開了老習慣，都關心起「熱量」來了。米飯、麵條、饅頭，哪個熱量高？哪個吃了不容易胖？聽丁香醫生的。
一、哪個熱量更高？
咱們先比一比大米與麵粉（小麥粉）。
它們的熱量，其實相差無幾，差不多都是 345 千卡/100 克生重。這是因為它們的澱粉含量接近，含水量的差別也不超過 10%。可是，一旦生米煮成了熟飯、麵粉做成了麵食，就大不一樣了。
米飯
米飯其實就是大米吸了滿滿的水（約 70%）變的，100 克大米能煮出 1 碗 200 多克的米飯。
麵條
同樣，麵條也是吸了麵湯煮的，含水量也達到 72%。是不是沒看出來？
饅頭
比起來，饅頭的含水量只有 44%，1 個不起眼的小饅頭，其實有近 50 克的麵粉，差不多半碗米飯的熱量。
米飯、麵條吸水多，體積份量就更大一些；而饅頭吸水較少、個頭也就小一些。
營養師平常要是說「二兩米飯」「二兩饅頭」，說的都是 100 克生重大米煮的飯、100 克生重麵粉做的饅頭，熱量其實差不多。
但要是拿著 1 個大饅頭（100 克），非得跟 1 小碗米飯（100 克）比熱量，就像是在看不同重量級別摔跤手比賽，其實沒啥看頭嘛。
如果一定要比熟重熱量，咱就當是看一場《摔跤吧！不分級別》。
1 個 100 克的北方大饅頭，約有 236 千卡
1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡
1 小碗 100 克的麵條，約 110 千卡
1 小碗 100 克的大米粥，就只有 46 千卡了
高下立見了？要知道，46 千卡才一個小蘋果的量。
二、吃哪個不容易胖？
熱量低同時容易飽的那種。
我們還經常會聽到這樣的問題：
我們都知道喝粥餓得快，但是為什麼有人覺得米飯更容易吃飽，也有人覺得麵條和饅頭比較扛餓呢？
這其實是飽腹感的問題。
1. 同樣多的熱量，體積大的一般比較容易讓人飽。
米飯、麵條含有較多的水，胃裡滿滿的，拍一拍就感覺飽了。
2. 蛋白質含量與膳食纖維含量越高，飽腹感越強。
麵粉中蛋白質與膳食纖維含量均高於大米，所以相對來說麵條比米飯更扛餓。饅頭乾貨多，也比較扛餓，但是它體積小，一不小心就容易吃多了。
3. 關心減肥的話，就儘量要選「血糖反應」更低的食物。
血糖反應相對低的，一般也比較扛餓。大米飯、麵條、白饅頭的血糖反應差不多，都在 81～88 左右，饅頭稍微高出那麼一點點。
如果是那雜糧、全麥做的，血糖反應還可以再低一些。
好了，說了這麼多，丁香醫生給大家劃下重點：
想減肥的話，優先選米飯或麵條，雜糧的最好；選饅頭的話，注意量要減半，小心吃多。
最後一點很重要，對於減肥，吃米飯還是麵條並不是關鍵，關鍵永遠是整體均衡，以及……去運動吧。
專家：蔣放丨丁香醫生優秀作者；編輯：李壞。
丁香醫生
米飯、麵條、饅頭，吃哪個不容易胖呢，其實這些都是我們常吃的主食，哪一種吃多了導致熱量的積累都是會導致肥胖的。
相對而言，吃相同重量的米飯、麵條和饅頭還是麵條和米飯不容易增肥，因為做熟了的麵條含水量達72%，米飯的含水量達70%，而饅頭的含水量只有44%。熱量比較：1個 \n100 克的大饅頭，約有 236 千卡，1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡，1 小碗 100 克的麵條，約 110 \n千卡。 一般的，吃熱量低且飽腹感強的食物不容易肥胖。 同樣多的熱量，體積大的一般比較容易讓人飽。米飯、麵條含有較多的水，胃裡滿滿的，拍一拍就感覺飽了。 \n蛋白質含量與膳食纖維含量越高，飽腹感越強。如果是減肥期間我們可優先選擇米飯或麵條，雜糧的最好，選饅頭的話，注意量要減半，小心吃多。
最後一點很重要，對於減肥，吃米飯還是麵條並不是關鍵，關鍵永遠是整體均衡，打算減肥也是可以完全做到的，那你就需要注意行動起來，需要積極的鍛鍊， 預防肥胖較治療易奏效且重要。特別是有肥胖家族史者，其方法是適當控制進食量，避免高糖、高脂肪及高熱量飲食;經常進行體力勞動和鍛鍊。治療肥胖症以控制飲食及增加體力活動為主，當然也不能僅靠藥物，長期服藥不免發生副作用，且未必能持久見效的。
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米飯是一類，麵條饅頭是一類（都是小麥粉做的），咱們分兩類來分析。
有人覺得北方吃麵得高大，南方吃米長得矮小，就認為麵條比米飯營養價值高。
對北方人來說，麵條更好；對南方人來說，米飯更好；
對減肥的人來說，兩個都不好。當然這只是個玩笑。事實上，精米白麵製作的米飯和麵條營養價值差不多，除了碳水化合物高，別的都不太亮眼。
1、從能量來看
2、從蛋白質來看
3、從脂肪來看
4、從碳水化合物來看
5、從其他營養素來看
由於大米和白麵都經過了精磨，保留在麩皮中的微量元素大都被去掉了。無論生熟，水溶性的維生素B1、B2和煙酸含量都很低，本來麵粉要高一些，但結果卻是米飯要略勝一籌，經過煮制的麵條，維生素都流失到了麵湯裡。
鈉（上表的麵條裡添加了鹽）、鈣、鐵這三種礦物質含量同樣不高，兩種半斤八兩。所以，只吃這兩種主食很容易造成維生素和礦物質的缺乏。
總之，米飯和麵條在營養價值上沒什麼區別，而且都比較低，建議增加全谷雜糧做彌補。
6、從飲食習慣、配菜搭配來看
吃米飯通常搭配著大量的蔬菜或肉類，能通過多吃菜和肉來減少一部分主食攝入量，營養也更均衡，飽腹感也比較強。
而麵條則恰恰相反，很多面條配著很少的蔬菜，輕輕鬆鬆一碗麵下肚，好像還不怎麼抗餓。
所以，按照目前的情況，好像吃米飯更有利於減肥。如果你愛吃麵還怕胖，就學著吃米飯那樣搭配吧，雜糧面會更棒。
數據源於《中國食物營養成分表2010版》
我是生活教練田雪 ，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。
田雪吃出漂亮
您好，很高興為您回答這個問題，我是賽普健身導師解鵬。
簡單來說，這個問題不好回答。因為這是一個很開放的問題，涉及到吃多少量，有沒有其他營養素的攝入等。如果我們從含糖量這個角度來考慮的話，吃麵條和饅頭更容易長胖，因為含糖量比較高。
米飯的含糖量是25%，麵條和饅頭的含糖量是50%，如果吃同樣量的話，是麵條和饅頭更容易長胖，而且麵條和饅頭的吸收速度也比米飯更快。
其實，是否長胖不能用某一種食物判斷，要看全天攝入的能量總量。減脂是要求攝入的量小於消耗的量。那麼怎麼計算攝入呢，建議減脂人群每公斤體重攝入20-30千卡熱量，可以用目標體重計算。例如，80公斤的人想減到70公斤，那麼他需要補充的熱量就是1400千卡-2100千卡。然後再分配給早餐午餐晚餐，最後再確定食物，儘量選擇消化吸收慢的食物。
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原則上說精緻的米飯，麵條，饅頭，升高血糖的速度都很快。所謂的精緻即白米飯，白饅頭，白麵條。熱量也高。
那麼問題來了，升高血糖快長胖就快麼？也可以這麼理解的。但精緻米飯，麵條，饅頭長胖速度如何？其實如果量大，都很容易。一天糧穀類《中國居民膳食指南》推薦250克至400克，注意，這裡包括粗雜糧的量。
怎麼吃才能不長胖？少吃精緻的白米飯，白饅頭，白麵條，適量每天吃粗糧，比如晚餐可以吃玉米餅，早餐粥喝燕麥粥都是很好的。
不管是米飯，還是麵條和饅頭，具體得看你吃了多少，如果你吃得多，就容易胖，吃的不多，就還好。變胖很簡單，只要你一天的總能量存在能量剩餘，長期的剩餘能量儲存在體內，就易轉化成脂肪“貼”在身上。
說到米飯、麵條、饅頭，它們都屬於主食的範疇，我們在減脂期間，應多選擇粗雜糧主食，而少選純精細麵食，因精細麵食在加工的過程中會造成諸多營養素的丟失，如維生素B1缺失較多，最終剩下的主要營養成分為澱粉，那麼對於想要瘦身的人來說，過多的進食純澱粉食物就容易變胖。我們在吃米飯的時候，可以選擇加入適量的粗雜糧或雜豆類，如小米、蕎麥、燕麥以及黑豆、黑豆、綠豆等一起烹調，可以使精細麵食中單一的營養素得到補給。 當然啦，在選擇麵條的時候，也要避免選擇精細麵條，優選綠豆麵條、玉米麵條或者龍鬚麵、雞蛋麵等；選擇饅頭時避免選擇純白饅頭，優選雜糧饅頭，道理和前面說到選擇米飯的情況相似。
邱玲芳營養師
米飯、麵條、饅頭這三個裡面吃米飯不容易胖。因為：第一、經營養學研究米飯裡面含的澱粉要比麵條和饅頭要少（米飯裡面含的澱粉大約為百分之二十五而饅頭和麵條裡面含的澱粉大約為百分之六十五），由於澱粉在人體的新陳代謝中很容易轉化為脂肪，進而容易引起人體發胖，所以從所含澱粉多少的角度來說米飯、麵條、饅頭這三個裡面吃米飯不容易長胖。
第二、米飯、麵條、饅頭這三個裡面，米飯裡面所含的脂肪最少（米飯裡面含的脂肪大約為百分之三十六而饅頭和麵條裡面含的脂肪大約為百分之四十八），由於脂肪在人體內大量的堆積會引起人發胖，所以從所含脂肪多少的角度來說米飯、麵條、饅頭這三個裡面吃米飯不容易長胖。
第三、米飯、麵條、饅頭這三個裡面，米飯裡面所含的熱量最少（米飯裡面含的熱量大約為十五卡路里每千克而饅頭和麵條裡面含的熱量大約為三十卡路里每千克）。所以從所含脂肪多少的角度來說米飯、麵條、饅頭這三個裡面吃米飯不容易長胖。
第四、當然，我們從營養學的角度出發，不能因為吃米飯不容易發胖就一日三餐主食都吃米飯，這也不好，為了營養均衡，我們可以多吃米飯，少吃饅頭和麵條，同時在控制飲食的基礎上還要多運動，多鍛鍊（比如每天飯後過半小時去健身房鍛鍊兩小時），將吃的東西變成熱量消耗掉，以促進我們的新陳代謝，這樣才能有助於我們的身體健康！
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醫學慕課
首先，這三個都是主食，吃多了都會讓你胖，而且讓你發胖的能力不分伯仲。
中國幅員遼闊，31各省市自治區直轄市喜愛的主食還有不同，在山西、陝西地區，你要不讓吃麵條、饅頭估計容易被揍，長江以南要是離開米飯是要出大事的，好不習慣呦！
如果非要分三六九等我認為哪個主食更容易讓人發胖反倒更容易選，我選麵條。
麵條當中副食的搭配比較少，通常是幾根菜葉加點肉，甚至有些面更簡單，比如一碗蔥花面，因為通常配了肉湯，所以即使什麼配餐都沒有，還是有很多人吃得很香！沒有配餐的麵條通常面的分量很大，佔去了傳統副食的位置，所以，你相當於吃了兩份面。米飯和饅頭也是主食，但很少有人啥菜也不吃幹嚼饅頭和米飯的吧？而同樣的體積下主食的能量要遠遠高於配菜（油炸的除外），所以吃麵條你相當於吃了“兩份主食”，那自然就吃多了！這麼說，你瞭解了嗎？
營養師劉松麗
我國南北方之間由於存在有地域的差異，因而在日常的飲食習慣上所具有的不同之處也是比較多的。南方人往往習慣以大米飯為主食，而北方人則較為喜歡麵食。很多人可能會疑問，究竟米飯、麵條、饅頭，哪個具有的熱量更高呢?
事實上，大米與麵粉(小麥粉)的熱量相差無幾。但是，一旦生米煮成了熟飯，又或者是將麵粉做成了麵食，此時所得到的結果就大不一樣了。大家在生活中見到的米飯，其實是大米吸了滿滿的水而得到的，一般來講100克大米大約能煮出1碗200多克的米飯。與之相似，麵條其實也是吸了麵湯最終煮成的，麵條中的含水量同樣是比較高的。
相比較之下，饅頭所具有的含水量則比較低，因而在生活中，1個看似不起眼的小饅頭，其大概差不多具有半碗米飯的熱量。對於減肥的人們而言，一般建議其選擇一些血糖反應低的食物。相關的研究發現，這三者的血糖反應其實都差不多在81～88左右，但是相比較之下，饅頭的血糖反應會稍微高出一點。
因此人們想減肥的話，此時可以優先選米飯或麵條，雜糧的當然是最好。需要明確的是，要想達到減肥的效果，大家應當要注重自身飲食的整體均衡，養成較為健康合理的飲食，才是比較重要的。
從事臨床內科工作20餘年，對內科常見病，多發病，有著豐富的經驗。
