今年双十一你扮演的角色是“编外人员”，还是“暴花户”？......全民努力之下，今年的双十一交易额再创新高，辉煌的战绩背后也见证了我国经济的内在活力，居民的消费能力强大。强劲的消费需求不仅体现在线上交易中，线下实体企业也都意识并多多少少感受到了这种变化。比如我们所处的生鲜零售行业。
单纯售卖生鲜的形式似乎过于单调和乏味，所以无论是电商还是线下零售企业，都在尝试拓展更多元化的消费空间，比如“线上+线下、餐饮+超市”等诸多模式的创新。而创新升级离不开【融合】，商品与场景的融合，线上与线下的渠道融合，餐饮与购物的融合.....其中，融合度最高、最受超市企业追捧的要数“生鲜+餐饮”的经营模式。发展中及正在发展此类经营模式的门店经营情况如何？接下来有哪些需要重点提升的部分？
顾客到店频次及顾客粘性提升
伴随着主导家庭消费群体的年轻化、以及超快生活节奏的追赶、“懒人经济”的盛行，越来越多的消费者更愿意选择在外就餐，或者购买生鲜半成品、成品，追求更便利、更省时省力、更舒心的消费形式。
恰巧“生鲜+餐饮”的出现为消费者构建了她们追求的消费场景，逛着超市也能同时享受堂食，既省时省力，又能充分地满足口腹之欲，对于优化客层、提升顾客到店消费的频次和顾客黏性都起到了有效的推动作用。
餐饮品质的把控能力更强
生鲜+餐饮的模式多数以“新鲜食材现买现做”为主打。顾客选好食材后，可在店内享受多种加工烹饪方式。
因为海鲜类的消费需求较大，但市场上专业海鲜餐饮店的缺乏，以及此类食材家庭烹制有一定的难度，所以在餐饮模块操作中，多选择重点放在鲜活海鲜上面。
传统超市企业在这一方向的转型中，需要特别注意的是商品品项优化、供应链优化和菜品的创新研发。活鲜虽然能够调动消费者的关注度及购买力，但同时也非常考验供应链和终端，需要专业的团队、专业的技能。
更多样化的体验式综合业态
除了“生鲜+餐饮”之外，“生鲜+美妆”，“生鲜+书店”等形式也相继出现，抓住实体店的生鲜优势，结合体验式业态，使顾客在门店停留的时间延长，购物体验感得到提升，最终达到吸引客流、促进整体销售的目的。
符合企业实际情况的升级改造
传统商超占据了有利的选址地理优势，供应链体系、管理体系成熟，所以传统门店加速发力有较大的“先天”优势。但是在升级的过程当中，也并不都是一帆风顺，失败的原因不尽相同。
比如，有的门店发力不够，拿出很小范围的商品去做现场加工、新品促销活动等，前期消费者因新奇而来，但是品项丰富度不充足很难持续保持新鲜感、留不住顾客。
用力过猛也不见得是好事，餐饮部分的占比要谨慎规划，例如某传统商超企业将超市面积适当缩小，用作增设现场烹饪及堂食服务，将生鲜比重整体从原来的30%-40%，增至50%左右，其中10%的生鲜供现场加工。这个经营占比的分配还是要依据门店实际情况做特定的分析，不能照搬。
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以传统模式为基础的升级融合性、包容性较强，消费者对于这种形式的适应力更好。所以虽然地域性的差异、消费水平的差异一定程度上限制了很多新型模式的运作，但是依据实际客群消费能力之下的合理升级规划是可以实现的。不盲目、量力而行、适合企业自身情况的才是最好的。
市场大环境瞬息万变，每天都是一个新的起点，不懈怠才不会被落下。
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