用户69330833
我不是内蒙人，但在蒙古包里吃过手把肉，很喜欢那纯纯的草原味道，和大口羊肉就草原白的豪情。
第一次去当地朋友家做客，看到做手把肉就惊呆。我们内地做最简单的豆腐鸡蛋也要个葱姜调料，他们做的肉，大块的羊肉，居然啥都不给，一大锅水，里面除了羊肉还是羊肉，就那样的熬煮，我们老家把这种做法叫做“白水熬螺蛳”。这还不算完，估摸着十几分钟的样子，按我的经验，大块肉里面或许刚断生，就捞起来丢大盆里，这就算煮好了。更惊奇的是吃。每人给一把小蒙古刀，自己割，直接进口，配的只有小咸菜，问起来是自己挖来腌制的野蒜野葱野韭菜什么的，味道一级棒。
草原白是当时内蒙草原的主流白酒，度数很高，六十几度，味道很纯，就着羊肉，爽的不能再爽。锅里煮羊肉的汤，直接的舀到碗里，给点盐当汤喝，剩下的就汤下面。吃饱喝好再来一碗羊汤面，构成了一顿永远的美食记忆。
席间问起来，为啥这里的羊肉如此简单的弄弄就好吃的不得了。主人乘着酒兴，眉飞色舞的用标准的蒙语味普通话介绍，我们的羊肉内地是吃不到的，我们的羊吃的是滋补草药，喝的是天然泉水，生活在无忧无虑的大草原。一口一个我们草原，自豪的不得了。
综合起来，主要三个要素决定了手把肉的绝妙味道：①诗歌一样美丽的生长环境，长大的羊干净健康肉鲜美；②手把肉是草原人传统食物，千百年来精益求精，看似很简单，就白水煮煮，其实那是做羊肉的最高境界，简单到“极致”；③羊肉很多吃法，手把肉选取2-3岁的羊，据说7岁的羊肉是极品，只是很少能养到那时候。至于品种什么的都记不清了，别怪喝多。那么好的羊肉和烧酒，不吃好喝好就是对不起内蒙草原。
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我们内蒙古羊肉做手把肉，不是手扒肉，也不叫手抓肉，把这叫法先说清楚。首先选羊肉，当年的一岁羊最好，30一40斤的羊最好，内蒙古的羊肉最好吃的是锡林郭勤盟，该盟下属十几个旗，各旗有各旗的风味，老一辈美食家吃一口就知道那旗的羊，而且能说出该羊年令，首先铝锅或者铜锅煮，凉水下肉，开锅后前20分钟一定把表面浮沫倒掉，该浮沫是肉里的血，有血x味，不放任何调料，盖盖开20分钟，不盖盖开10分钟，盖盖熟的快，不盖盖散发醒味，你想喝汤碗里现放葱🌸花和盐，肉上桌了，先吃几块瘦一点的，不解狠，再来两块肥的，接着再吃肥瘦搭配的，差不多了开始沾料，那就随便了，种类很多，蒜蓉辣酱不错，来来认为最最顶级的有两种（|）碗里放肉汤三分之一加盐，略咸一点，割下来的肉沾盐汤，原汁原味。（2）碗里来点韭菜花🌸，沾着吃，盖了，有些客人南方客人受不了，他们要沾糖，没办法，一点办法都没有，，
来来67353193
来到内蒙古，就一定要尝尝内蒙古的手扒肉，那么内蒙古手扒肉怎么做最好吃？就让我来告诉你们。
手扒肉包括很多种，有手扒羊肉，手扒牛肉，手扒骆驼肉等等。不过最常见的是手扒羊肉。首先要把精选的羊肉切成块，放在锅里煮，切忌不要盖锅盖，据说这样煮的肉不仅熟的快，而且肉质更鲜美。
在煮肉的过程中你可以配制小料。将葱姜蒜切成沫倒入碗中，然后去锅里舀一勺羊肉汤倒入碗中，最后再加上适量的咸盐调味即可。肉煮到没有血水即可食用。
将肉捞入盘中，用小刀将肉切成细小条或者是小块都可以，然后用手拿起切好的肉蘸着配制好的调料即可食用。肉在口中很软，很有嚼劲，最重要的是它不会有羊膻味，而这要归功于配制好的调料。切忌，手扒羊肉一定要用手和刀子，这样吃起来有感觉。
如果再配上一壶香甜的奶茶，就会更加美味。
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说起内蒙古的美食，想到的必是奶制品、烤全羊、手扒肉等。手扒肉是狩猎民族千百年来的传统食品，就是用手抓着吃肉。一手攥着肉，一手用蒙古刀切割着吃，以前并没有什么调料可以蘸，只有一碗盐水，原汁原味的味道还是最鲜了。但是现在随着大家的饮食习惯，会有一些芝麻酱、香油、辣椒油、腐乳汁等佐料可以蘸着吃，也特别美味。手扒肉依旧是我们草原牧民最喜欢的传统餐食，招待客人更必不可少。
手扒肉怎么做好吃呢？首先手扒肉一定要选好的羊肉，比如锡林郭勒的羊肉。煮的时候直接冷水煮，再配些调料即可。同时不要盖锅盖，这样可以把羊肉的膻味散出去，最重要的一点是掌握好火候，肉色只要一变，出锅就可以了。煮的时间不宜过长，时间过长，肉会发老，吃着不香。其实自认为，手扒肉用原始吃法，朴实点最好吃，这样能吃羊肉的原味鲜味。煮的时候任何调料不要放，也不蘸什么调料，这才是原本的手扒肉，很香。可能有些人接受不了原味,那可以蘸各种喜爱的佐料吃。再熬一壶奶茶喝，完美！
羊肉的好处很多，可以提高身体素质,增强抗疾病能力。可以防寒温补，保护胃黏膜、补肝明目、补血温经、温补脾胃等。羊肉中含有优质蛋白，孕妇食用对胎儿的发育也有好处，平常女孩子可以多吃点羊驱寒暖身又能抗衰老。
来了内蒙古，一定要品尝一顿纯正的原汁原味的手扒肉，还是我上述说的那样，不需要沾任何调味品，只需要一把盐面，就是最美味最好吃的内蒙古手扒肉。
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凉水下锅煮，开锅肉变白即可捞出，用手把着用锋利的蒙古刀剔削肉蘸韭菜花酱及其它适合自身口味的佐料就可以大块朵颐了，片刻手里把着肉略见血丝了，可在放回原锅里再煮到肉变色，循环复始将肉剔削干净即可。不能切成小块，切成小块那叫炖羊肉了，蒙古族没有炖羊肉的吃法。
做法正宗，最主要的选肉，手扒肉的羊应是2岁半到3岁羊最好。1岁羊为羔羊，不能吃手扒肉，只能吃刷羊肉，巴盟乌拉持前中后旗羊肉也好吃，保持生熟相间，原汁原味最鲜，最好不要放太多佐料，其实最原始的鲜味还是挺好吃的，有机会来尝尝。
煮的时候放一些最常见的香料，像葱姜盐花椒爱吃辣椒放点就行了，手扒肉的正宗：羊肉大块入锅，入盐适中，肉至四十分钟，出锅配肉汤，好吃，可以加水，但最好一次性加够，实在要加，加开水，如果中途再放凉水的话，会破坏它原有的味道。
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个人以为原汁原味的手把肉必须保证以下工序：
一、羊需当年羯羊，用蒙族掏心杀法，用小刀按骨缝把羊卸大块，切忌乱剁！
二、羊肉冷水下锅，大火煮开后撇掉血沫，加盐与葱姜，改小火炖，至筷子顺利插入肉内即可。
三、装盘放刀配奶茶最好。有人说香甜的奶茶，有没搞错？内蒙奶茶是咸口的！
注：羊肉好吃主要在羊，内蒙基本上不圈养的羊味道都还可以。蘸料的话可有可无，个人认为会遮盖羊肉的香味，认为肉淡一般蘸蒜蓉辣酱或韭菜花酱。配餐一般是肉汤煮的肉粥或汆面，配菜要一盘凉拌沙葱，妥了
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蒙古族最传统的做法就是选用一年期的嫩羊，采用蒙古族“掏心法”宰羊，（这样的宰杀法，羊在死亡的时候没有痛苦和惊吓，就不会释放毒素，另外还有一部分羊血被肉吸收了，这样的羊肉细嫩多汁，营养也不会流失。）把羊肉放进备好的冷水锅里，大火煮至成熟时，加盐出锅，用木盘端出，就餐时，需拿一把小刀，分割成小块，就着蘸料而食，这样的羊肉细嫩多汁，鲜美而不腻！煮羊的羊汤，放入洗净的羊杂，舀一碗羊杂汤的同时放入葱花和香菜，那味道简直美极了！
备注：煮羊肉时，必须是冷水，热水的话羊肉肉质就不会保持细嫩多汁了。羊肉出锅时才加适量的盐，也有不加盐的！中间煮羊肉时不加任何的调料，避免肉味受损！
希望我的回答能给你提供帮助，喜欢的朋友请点赞和关注，同时也欢迎大家不同的观点和评论！
辉之道
说起内蒙古的美食，很多人肯定会想到奶食品，然后就是手把肉。
是的，内蒙古的手把肉很有名。“手扒肉”是蒙古族千百年来最喜欢的传统食品，就是用手抓着吃肉，所以叫手扒肉。牛、羊、马、骆驼等家畜及狍兽类的肉均可烹制手扒肉，但通常的手扒肉主要指手扒羊肉，这可是是蒙古族千百年来的传统食品，款待客人必不可少的佳肴。也是牧民们的家常便饭。
据说手扒肉的制作和吃法也很独特。选用选用上好的羊肉，或者膘肥肉嫩的小羊，把带骨的羊肉按骨节拆开，切成小块，白水下锅，原汁清煮，注意盐或者各种作料调味品都不需要。这是因为人们认为牛和羊吃着草原上的五香草，调味齐全，只要掌握清煮技术，就能做出美味爽口的肉来。
是的，煮手扒肉的时候，须掌握好火候，防止过老，肉煮到发紫就不嫩了，吃着也不香。
只要肉已变色，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装盘上席。因为煮的时间比较短，所以肉比较嫩，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养，吃时蘸调好的汁。
羊肉的营养价值很高，其肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，有益气补虚，补肾壮阳，抵御风寒之功效。
来到内蒙古大草原上，在蒙古包里，点一份手扒肉，伴着蒙古族的嘹亮的歌声，鲜肉加美酒，轻舞伴歌声，才能真正领略到草原食俗风味和情趣，不虚此行。
正北方网
手扒肉是内蒙古特色美食的其中之一，其风味独特肉质鲜嫩让很多人垂涎，一般草原上的做法是把羊肉带骨如果，按骨节拆开。锅里面不佳盐和其他调料，直接用清水炖煮，保留羊肉最原始的风味，在吃手扒肉的时候一手抓骨一手拿刀剔肉，蘸上已经调好的佐料食用。
很多人不是很习惯这种吃法，毕竟有些过于生猛，很多人更乐忠于炖肉的时候加调料，下面给你说说加调料的制作方法。
调料：
大葱25克、香菜25克、白皮蒜10克、盐5克、醋75克、香油5克、姜片15克、酱油65克、辣椒油50克、花椒5克、味精3克、八角3克、桂皮3克、胡椒粉3克。
瘦羊肉1000克
1：选用羊腰部位带骨肉，砍断备用，砍的长度大约15公分左右，宽3公分左右；
2：将香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁；
3：羊肉条块入锅，先用大火烧开撇去浮沫，捞出羊肉块洗净，倒去水，更换适量清水，把洗净的羊肉入锅，加入大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、白酒、盐等调料，用大火烧开盖上锅盖，转小火焖煮，等肉熟烂了以后捞出，此时美式即成。
你要是还是不明白的话，网上有很多攻略教程，你可以自行去查看下，根据你的口味做合适的手扒肉。
装修大小事
内蒙古叫手把肉。最好的羊出自呼伦贝尔，因为我们拥有世界上最大无污染的草原，我们的羊吃的是中草药，喝山泉水长大的，肉质鲜，无膻味。手把肉，一岁羔羊肉嫩而三岁羊肉厚有嚼头。带骨羊肉冷水下锅，水开将血沫子撇出，二十多分钟肉就好了可以动手开吃。现在吃手把肉的料有多种如腐乳，芝麻酱，辣椒酱，但是最好最正宗的还是韭菜花，它微辣可以中合肉的油腻;,补充维生素。欢迎大家到呼伦贝尔来，在蓝天白云下，坐在草原上吃着美味的手把肉。
