用户61407135
一直犹豫要不要回答这个问题，因为自己开过一家小餐厅，但最后关门大吉了。我也想开一家赚钱的店！
想了想，虽然我没有开店成功的经验，但我可以说下我的失败经历啊，我踩过的坑，希望别人不要再踩一遍！希望我的经历对你或者其他人有一点帮助。
我开的是家快餐外卖店，先说一下当初为什么要开这么一家外卖店。
首先经验问题
本人以前是做机械设计的，整天趴在电脑旁跟图纸打交道的人！枯燥乏味、三点一线、一眼望到头的生活！让原本不平静的心更加浮躁！
后来跟几个朋友合伙做起了餐饮，由于大家都没有经营过餐饮店，为了万一失败后损失最小化，同时主要是摸索行业经验：从哪里进货物美价廉？每天都要做哪些准备？客户都喜欢什么口味？哪种菜比较受欢迎？客户对价格敏感度怎样？消费能力又是如何？客户对产品的价格比较敏感还是对餐品口味比较重视？产品如何定价？菜品是多种多样好，还是主推几种好……别人讲的，不如自己亲自去做的，没有从事过这个行业，什么都要自己去摸索去总结。
我们存在着那么多的不足，所以选择做外卖按当时的想法是最好的选择，一旦成功再去找好的地段做堂食！
其次资金问题
要想做堂食位置地段一定要好！有人会说有很多店就在犄角旮旯里一样很火！那些都是几十年的老店，或者有自己的人脉可以引流。一般情况下，地段直接决定一个新店的生死！而好的地段房租往往很高。
做外卖店就不一样，我们当时外卖的配送范围在3公里内，所以你只要在这范围内找到一个租金低的店面，位置偏僻也没问题，只要覆盖到主要的写字楼、学校、大型小区就可以！店面面积能够放下自己的设备工作人员能施展开即可。
以外卖为主的店几乎不用对店面进行装修，又节约了一笔钱。
这样省了很多的房租，但缺点也很明显，几乎没有堂食，包括打包带走的人也很少，因为位置太偏。这也成了后来外卖遇到瓶颈，想转型都无法转的问题。
再次，选择做快餐的原因
选择做快餐外卖，是因为前期调查发现，外卖市场里快餐占比最高！客单价也最高！销量前几名的大部分也是快餐，虽然竞争也是最大，但敢于创业迈出第一步的人，相信大部分都是信心满满，高估自己低估竞争对手。
本来只想简单写几句的，没想到不知不觉就写了这么多还没到我想说的正题！不管了，继续啰嗦下去！
啰嗦啰嗦我们在开店遇到的问题及个人小结吧，也从几个方面开始说：
1.合伙人
合伙的生意不好做，但是现在做什么都不容易，仅仅依靠自己一个人的能力想取得成功越来越难！虽然都在抱怨合伙的不易，但我个人认为要想成功，以后还是需要合伙做事情！我如果下次有机会再创业，我依然会选择与人合伙，但合伙人有以下几个情况的坚决不合伙：
1>家里有很多事情分散个人精力的人不合伙；
2>没有储蓄的人，一个月没有收入就维持不下去的人不合伙；
3>无论你技术再好、人脉再广、干活再卖力，只要是合伙，必须出资占股，不出钱只想出力的人不合伙；
4>人品不正的人不合伙；
5>价值观不同的、不能统一奋斗目标的人不合伙；
6>负能量较强，遇到困难就退缩，更甚者喜欢将负能量传给别人的人不合伙；
7>态度不端正的人，遇事吵吵闹闹而不是想办法解决问题的人不合伙；
简而言之，一切有损向着同一目标奋斗的人，都不要跟他玩！
2.产品选择
我们做外卖的时候统计了排名靠前的几家店的餐品及定价，然后选择了几种产品，当时定产品的时候，还考虑到一种食材多种做法，尽量降低采购原材料的品种，这样一是避免个别产品销量不好而造成的原材料消耗太慢从而变质坏掉，同时还有较大批量的采购，价格会更优惠。
我们一开始定的产品，原先认为可能会火的产品最后很多却平平淡淡、销量一般，而我们并未看好、甚至只是凑数的餐品却销量较好，还有一种居然大受欢迎，带来很多回头客！这是一个意外，也或许是没有经验的一种表现吧，太以我们自己的口味定菜了。
3.采购
原料采购这一块，前期刚开始做的时候找了一位菜市场里的熟人，本来觉得熟人会给个优惠点的价格，实际相对于普通消费者也确实优惠了点，但跟自己去市场选菜又贵了很多！所以个人认为前期采购还是自己亲自去找供应商，供应商也不要只认准一家，多比较一下，跟他们相处的好一点，他们会帮你留意一些物美价廉的原料的。
4.外卖
一开始我们研究了很多的外卖平台规则，怎样增加曝光、怎样提高评分、缩短配送时长等等，本以为了解平台就可以把平台数据做好，做好数据就能排名靠前，增加店铺曝光。
点外卖的人我想没有几个在APP里会翻很多页去找后面的店铺吧，基本上都是前20名就下单。所以如果一个外卖店不能排到前面，除非你以前积累了大量老客户，否则你一天下来订单寥寥无几。
为了做好排名，我们努力的做活动搞宣传，包装盒、餐具用好的，每个订单赠送小礼品，对出现漏餐或忘记放餐具等失误，赠送饮料等以表歉意，尽量做到最好的服务，就是希望客户给个好评。
这个社会确实有形形色色的人，以前整天趴在电脑旁，接触的人很少，素质差的人感觉还是比较少的。但进入社会，尤其是做这种服务行业，形形色色丑陋的人都会来找你。
先不说由于骑手配送问题百般刁难骑手、商家的人，那可能确实是配送的原因造成的，这里只说一下有些人下单就以命令的口气要求送东西，不给就差评，理直气壮地的要求骑手或商家代买东西，坦坦荡荡的习惯性给所有商家差评（你可点开客户头像，翻看他们的点餐记录），找一些原因拒绝收餐，要求数倍赔偿（网络碰瓷，遇到过比较“专业”的）……
大家总喜欢说为富不仁，有钱人没几个好东西：小气、吝啬、事多。但实际上喜欢刁难别人、无理取闹、爱占小便宜、没有感恩之心、充大爷的……展现低下素质行为的人往往却都是些你我这种普通人，甚至是穷人。富人只是更容易被曝光，更容易迎合大家的内心而已。（个人观点，不喜勿喷）
这个社会确实是好人比较多，一个电话、一个认真的好评就能让我们很开心，但一天遇到一个上面说的“奇葩”，你就半天缓不过神来，或许是我刚接触这样的人，有点不适应吧。
以上是普通客户对你的影响，这些影响相对来说还是比较小的，毕竟讨厌的人不是太多！
做外卖最大的威胁是同行！客户百般刁难可以协商解决，同行就不一样了，暗地里放黑枪你即使怀疑他，你也没有证据无可奈何。
在我们这里主要的外卖平台是美团，饿了么市场占有率比较小，我们的计划也是主要做美团，还是为了摸索经验，先上的饿了么平台练手。由于活动比较大，前期做得还算可以，单量最高时一天接近百单（由于不适应爆单的情况，不愿耽误骑手取餐，每次爆单就会关店！实际上这种高峰期关店的行为，严重影响了店铺曝光，平台会认为你没有能力消化那么多订单），在我们这里饿了么能做这么多单算是比较可以的了。饿了么做得比较好，或许从这个时候就被一些同行盯上了吧。
后来感觉时机成熟了就上了美团，美团才是市场争夺最激烈的地方。想要搞死一个商家一定要趁早，新商家最容易搞死，因为新商家曝光率低老客户少，只要给几个差评排名降下来基本就搞死掉了。搞死一个新商家成本很低，点份餐就可以。
我遇到的疑似同行给的差评的情况有：卡着晚上12点的时间点给你差评（因为12点后给的评价会推迟到后天算评分）；连续点餐几天，积攒着一起给差评；往餐盒里放头发等异物拍照片上传、洋洋洒洒一堆文字描述给你差评（有一个一看就是同行所为，首先我们店里都是男生，她那头发盘在餐盒里几圈！瞎子都能看到！其次配图、长文评价，这种评价在评论里是会优先前排展示的，老手了！）……
新店订单少，一天出现一个差评就直接将评分拉下来、店铺排名直接降到底！没有排名就没有曝光，没有曝光客户看不到也就没有订单。我们店的订单量很有规律，每次日订单80单左右，差评就会及时的到来，然后我们的排名就降下来，订单也直线下降到20单左右！很多还是老客户在维持。下来以后连续数天没有差评，慢慢做、跟客户要好评，订单量也就慢慢又上来了，然后又到了80单左右，连续的几天差评又来了，把你店铺评分搞到4.6后又开始了一个新的循环！规律性这么强让人不得不怀疑是同行所为。
辛辛苦苦一个月下来，我们店铺的月销量仅仅1000单多点，店铺评分大部分时间在4.5-4.6之间。这种数据的店铺一般被认为半死不活的店铺。
5.危机
订单量一直上不去，团队里有人开始有了放弃的想法。虽然没有直说不想做了，但从日常消极的表现大家都心知肚明。这种消极很快传染给其他人，我虽努力安抚，找他们单独聊天，给他们希望，甚至提出转型跑写字楼等去做团餐。
但有些人就这样，自己有了想法以后，你很难再去改变他！尤其是一些接受过高等教育的人。
说到这，再扯一个关于大家都唾弃的老板画大饼的问题。其实当你坐上那个位置的时候，你也一定会给自己员工画饼的，尤其是初创企业！大家看马云创业时的视频，他不是也一样越是在企业困难的时候，越是能“吹牛”。“画饼”是一种希望、一种信心，给自己也是给自己的兄弟们。企业渡过难关发展壮大，以前的画的“大饼”变为现实，像马云一样以前吹过的牛皮都实现了，那你就是大牛令人敬仰；然企业失败了，你以前画的“大饼”就令人唾弃了：什么鬼大骗子！
扯远了，还是说回那位兄弟，那位兄弟最后不辞而别，因为入伙的时候他没有出钱，所以对他来说这个项目的损失也就是一些时间而已。
他的不辞而别虽对整个团队正常运转没有造成多大影响，但是放弃的消极情绪却无法散去。导致最后大家对这个店没了信心。原来制定的应对措施跑团餐也没心情去做了。
为了缓解一下低落的情绪，放假3天。没想到就是因为这3天，最后让我们不得不放弃了。
外卖平台想要增加店铺曝光，不仅跟你的店铺评分有关，还有营业时长有很大关系！如果3天都不营业，那么平台一点点的曝光都没有了！老客户在这3天的时间了完全可以找到一个新的店铺替代你，所以重新营业的时候新客户找不到你，老客户都去了别人家！订单少得可怜！想做外卖的话一定要坚持每天都要做！每天的营业时长越长越好！就像邻居说得那样：生意是熬出来的。
做外卖太累！身心俱疲！
6.散伙
可怜的现实摆在面前，以前画的大饼没人信了，这个团队也就开始走下坡路，刹也刹不住。
曾想着要去找个好的店面做堂食，放假的时候也到处溜达了下，然而生意确实不如往年，大街上到处都是转让、出租的店铺，而且满大街的都是做餐饮的。
差的位置没客户，好的位置没店铺；赚钱的不转让，转让的不赚钱。
与其一直半死不活的拖着，不如就地解散，各找各妈各回各家。
不小心扯了这么多，感觉还有很多东西没有说完。希望没有人看到这里！憋了很久了没人听你说，就借个地方记录一下我的失败吧。
一个彻彻底底的失败者本来应该躲在角落里舔舐伤口，没人愿意听你的败，更何况连个老头老太太都能做成的外卖店，你这失败者还在这里啰里啰嗦的这么多！嗯，或许真的是自己的无能吧，也或许真的是自己将简单问题复杂化了。
蜗牛快跑-2016
其实说是在的，开餐饮店还不如开一家干洗店，开餐饮店，首先啊，得熟悉食材，对于厨师还要聘请专业的，这点比较郁闷，但是开一家干洗店就没这个问题，而且清洗衣服的都是老客户，这些老客户发展之后，会逐步成为老客户。澳贝森科技干洗店加盟就是这样子一家店，首创黑科技干洗营销新模式，打通线下干洗店，结合线上营销新模式。
创业研究社一薛导
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