幸福碼頭687
鄭州地處中原之中，而這邊的飲食習慣以麵食為主，所以燴麵這個代表是必不可少的，比較有名的有合記燴麵，你來到鄭州會發現很多的各種特色的麵食飯店，如拉麵，炸醬麵，熱乾麵，刀削麵等。
這是因為鄭州這裡是一個多元化的美食之城，更有包容性和多樣化，喜歡去二七逛街的朋友都知道小吃街和兩岸美食城，那裡每天都很熱鬧，人們對多種不同的美食的接受更廣一些，而在八大菜系中沒有豫菜，所以大家對鄭州的菜系都不夠了解，不僅有著特色的燴麵和胡辣湯，美食菜系有這些。
鄭州的葛記燜餅讓人聞香止步；老君燒雞有著“中原名吃”的稱號，中藥熬製滋補身體；特色美食燜子，炸紫酥肉，燴羊肉，肉盒等。
河南的特色小吃品種可以分為六大類：
1.饃餅類，也是我們這裡的主食。
2.油炸類，去油條，水煎包，油饃頭等，配著胡辣湯最佳。
3.湯食類，如胡辣湯，豆漿，油茶等。
4.餡食類，如水餃，水煎包，肉盒等。
5.麵食類，我們這裡每天的主食之一，如湯麵，熗鍋面等。
6.其他類，如燜餅，燴餅，鐵板涼粉，桶子雞。
周口身邊事兒
美團曾經做過一個數據，顯示鄭州美食品類訂單量前三與餐飲品牌前三重合，均為火鍋、小吃快餐、川菜。從外賣數據可見，火鍋呈現存量高、陣亡率高“雙高現象”。
所以題主說到火鍋，也算是鄭州人的一大主流餐飲了。
巴奴火鍋就是一個典型的例子，來自河南鄭州的火鍋，從這裡起家，如今已經跑遍了全國各地，主打以毛肚為主題的火鍋，火爆程度堪比海底撈。
另一個就是燴麵了，燴麵是河南的特色，當然更是鄭州人所愛的傳統美食。對於燴麵，普及度還不是很高，重慶小面、四川攤攤面、蘭州拉麵等等已經被外地人所接受，而燴麵一直很平平，僅僅是鄭州人的最愛。
在河南，燴麵界有四大金剛，鄭州是“燴麵之城”，大街小巷的燴麵館有多少，無法說清。在鄭州、到鄭州，不吃燴麵，那肯定是說不過去的。燴麵，哪家最正宗，味道更醇正呢？
裕豐源、合記、蕭記、黎記燴麵，每一家有各自的特色，算是鄭州最有代表性的幾家燴麵館子了。
作為外地人，不去河南確實很難吃到正宗的燴麵，但是也還是有一些品牌餐飲的存在，勢必要把河南燴麵傳播出去，比如以“燴麵”主打的湯會面，這家麵館是專業吃燴麵的，味道和河南本地的一樣的純正，奶白色的湯底，鮮美的香氣，面很勁道，這些都是湯會面的優點。
說這麼多，也就只有吃過才知道。
所以我認同題主的說法，但是鄭州是有主流的，湯會面也算一類。
小微創業
鄭州屬於北方城市，主要以麵食為主，燴麵絕對是主流餐飲的代表，而且鄭州是著名的燴麵之城，所以鄭州大街小巷的燴麵館比較多，合記蕭記燴麵、四廠醉仙咖喱燴麵，都是當地比較有影響力的燴麵館，湯鮮味美、配菜豐富，本地人經常掛在的一句話，不吃燴麵就等於沒來過鄭州。
鄭州因為是火車拉來的城市，各地貿易往來繁榮，所以很多全國的美食，在鄭州都可以吃到。比如說山西刀削麵、蘭州拉麵、武漢熱乾麵等。四川的火鍋，在鄭州的各大商場都有店，因為吃火鍋的氛圍比較濃郁，很容易被大眾喜歡和接受，所以火鍋也是鄭州的主流餐飲之一。
鄭州主流餐飲還有經典的豫菜，裡面很多菜品，也是最適合拿來招待客人的，比如說鯉魚焙面、扒廣肚、炸紫酥肉、汴京烤鴨、蔥爆羊肉、生汆丸子等，不過因為豫菜的傳承問題，這些鄭州的豫菜，很多人鄭州人都沒吃過，傳承和發揚豫菜文化，成為主流的餐飲，才能讓豫菜在全國發揚光大。
美食紀
豫菜的那些事
河南作為中國南北中間地帶，既有北方的飲食特點也有南方的飲食習慣，因為地理因素造就了河南菜的幾個特點，中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(麵食、餡飯)。簡單的例子就是洛陽水席、信陽的乾鍋燉菜、豫北的麵食、還有鄭州的黃河大鯉魚。可以說河南菜既有本地的特色也有全國很多地方菜系的影子，這是我的觀察。
那麼鄭州作為河南的省會城市，全省（全國）各地的人集聚在此，自然造就了不同的飲食文化和習慣，再說本身鄭州就是一座移民的城市，主流餐飲也就沒有其他城市那麼有特色了。比如：武漢熱乾麵、重慶火鍋等，所以這也是為什麼很多朋友說河南燴麵、河南胡辣湯，沒人說鄭州燴麵、鄭州胡辣湯。
鄭州主流餐飲有，但是各種餐飲太多
對於鄭州有所瞭解的朋友其實應該知道，鄭州的老店還是有不少的，比如：鄭州合記燴麵、蕭記三鮮燴麵館、虢國羊肉湯館、方中山胡辣湯（後來被起訴改名了）等是可以看出來鄭州的飲食還是以早上胡辣湯、中午晚上燴麵和羊肉湯為主的。
至於火鍋為什麼在鄭州這麼流行，跟火鍋本身的飲食特色文化有很大關係，換句話說：火鍋在全國哪裡不流行呢？前段時間去北京出差，去一個商圈生意最好的還是海底撈這樣的火鍋店。
綜上，鄭州的主流餐飲還是以麵食為主，但是又有很多餐飲美食在鄭州聚集，川菜、江浙菜、粵菜等等在鄭州也有影子，這是跟地理位置和人口有很大關係的，畢竟如今來說來鄭州的不僅僅是本地人。
餐飲沒必要都做成火鍋那樣，保留特色也很好
相信題主的意思是想說，河南除了燴麵和胡辣湯之外沒有拿的出手的菜系。中國評選的八大菜系中也沒有豫菜，其實個人覺得是沒有多少影響的，因為河南的地理因素決定了其本身就是聚集各家所長的，所以豫菜只需要做自己就好。雖然這話會引起餐飲者的憤慨，不過自稱一系，管他如何評價不也是很好嘛？
個人觀點，餐飲本身就是為人服務的，只要人舒服了什麼都是次要的。不管是哪個菜系，何必計較那麼多呢？再說現在的市場經濟，大家互相交流不是很好嗎？各位覺得呢？歡迎各位積極留言、關注、轉評哦。
勇哥雜談壹貳叄
鄭州主流餐飲足夠多，有地方中式特色菜(燒雞，小雞燉蘑菇，小雞燉山藥，魚頭燉豆腐，紅燒黃河鯉魚，排骨燉海帶，臘肉熬黃鱔，燒豬蹄，驢肉葫蘿蔔，生態鵝塊，香椿炒雞蛋，大棗銀耳湯，老燴麵等)，西餐，清真牛羊肉等。
可人時間
其實鄭州還是有老店的！比如老三記，蔡記蒸餃，葛記燜餅，合記燴麵！不過作為新一線城市，缺少文化底蘊！
潛心食
鄭州屬於河南的北部，只要已麵食為主，還有就是鄭州冬天比較冷，多吃暖和點
不一樣的雲兒
近代中國的河南多災多難過度貧窮，許多烹飪美食的記憶失傳了，鄭州新興城市後來居上，文化底蘊不夠，燴麵和火鍋窮人的最愛!
黯然失銫
河南以麵食為主，麵食又以燴麵為主
