幸福码头687
郑州地处中原之中，而这边的饮食习惯以面食为主，所以烩面这个代表是必不可少的，比较有名的有合记烩面，你来到郑州会发现很多的各种特色的面食饭店，如拉面，炸酱面，热干面，刀削面等。
这是因为郑州这里是一个多元化的美食之城，更有包容性和多样化，喜欢去二七逛街的朋友都知道小吃街和两岸美食城，那里每天都很热闹，人们对多种不同的美食的接受更广一些，而在八大菜系中没有豫菜，所以大家对郑州的菜系都不够了解，不仅有着特色的烩面和胡辣汤，美食菜系有这些。
郑州的葛记焖饼让人闻香止步；老君烧鸡有着“中原名吃”的称号，中药熬制滋补身体；特色美食焖子，炸紫酥肉，烩羊肉，肉盒等。
河南的特色小吃品种可以分为六大类：
1.馍饼类，也是我们这里的主食。
2.油炸类，去油条，水煎包，油馍头等，配着胡辣汤最佳。
3.汤食类，如胡辣汤，豆浆，油茶等。
4.馅食类，如水饺，水煎包，肉盒等。
5.面食类，我们这里每天的主食之一，如汤面，炝锅面等。
6.其他类，如焖饼，烩饼，铁板凉粉，桶子鸡。
周口身边事儿
美团曾经做过一个数据，显示郑州美食品类订单量前三与餐饮品牌前三重合，均为火锅、小吃快餐、川菜。从外卖数据可见，火锅呈现存量高、阵亡率高“双高现象”。
所以题主说到火锅，也算是郑州人的一大主流餐饮了。
巴奴火锅就是一个典型的例子，来自河南郑州的火锅，从这里起家，如今已经跑遍了全国各地，主打以毛肚为主题的火锅，火爆程度堪比海底捞。
另一个就是烩面了，烩面是河南的特色，当然更是郑州人所爱的传统美食。对于烩面，普及度还不是很高，重庆小面、四川摊摊面、兰州拉面等等已经被外地人所接受，而烩面一直很平平，仅仅是郑州人的最爱。
在河南，烩面界有四大金刚，郑州是“烩面之城”，大街小巷的烩面馆有多少，无法说清。在郑州、到郑州，不吃烩面，那肯定是说不过去的。烩面，哪家最正宗，味道更醇正呢？
裕丰源、合记、萧记、黎记烩面，每一家有各自的特色，算是郑州最有代表性的几家烩面馆子了。
作为外地人，不去河南确实很难吃到正宗的烩面，但是也还是有一些品牌餐饮的存在，势必要把河南烩面传播出去，比如以“烩面”主打的汤会面，这家面馆是专业吃烩面的，味道和河南本地的一样的纯正，奶白色的汤底，鲜美的香气，面很劲道，这些都是汤会面的优点。
说这么多，也就只有吃过才知道。
所以我认同题主的说法，但是郑州是有主流的，汤会面也算一类。
小微创业
郑州属于北方城市，主要以面食为主，烩面绝对是主流餐饮的代表，而且郑州是著名的烩面之城，所以郑州大街小巷的烩面馆比较多，合记萧记烩面、四厂醉仙咖喱烩面，都是当地比较有影响力的烩面馆，汤鲜味美、配菜丰富，本地人经常挂在的一句话，不吃烩面就等于没来过郑州。
郑州因为是火车拉来的城市，各地贸易往来繁荣，所以很多全国的美食，在郑州都可以吃到。比如说山西刀削面、兰州拉面、武汉热干面等。四川的火锅，在郑州的各大商场都有店，因为吃火锅的氛围比较浓郁，很容易被大众喜欢和接受，所以火锅也是郑州的主流餐饮之一。
郑州主流餐饮还有经典的豫菜，里面很多菜品，也是最适合拿来招待客人的，比如说鲤鱼焙面、扒广肚、炸紫酥肉、汴京烤鸭、葱爆羊肉、生汆丸子等，不过因为豫菜的传承问题，这些郑州的豫菜，很多人郑州人都没吃过，传承和发扬豫菜文化，成为主流的餐饮，才能让豫菜在全国发扬光大。
美食纪
豫菜的那些事
河南作为中国南北中间地带，既有北方的饮食特点也有南方的饮食习惯，因为地理因素造就了河南菜的几个特点，中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。简单的例子就是洛阳水席、信阳的干锅炖菜、豫北的面食、还有郑州的黄河大鲤鱼。可以说河南菜既有本地的特色也有全国很多地方菜系的影子，这是我的观察。
那么郑州作为河南的省会城市，全省（全国）各地的人集聚在此，自然造就了不同的饮食文化和习惯，再说本身郑州就是一座移民的城市，主流餐饮也就没有其他城市那么有特色了。比如：武汉热干面、重庆火锅等，所以这也是为什么很多朋友说河南烩面、河南胡辣汤，没人说郑州烩面、郑州胡辣汤。
郑州主流餐饮有，但是各种餐饮太多
对于郑州有所了解的朋友其实应该知道，郑州的老店还是有不少的，比如：郑州合记烩面、萧记三鲜烩面馆、虢国羊肉汤馆、方中山胡辣汤（后来被起诉改名了）等是可以看出来郑州的饮食还是以早上胡辣汤、中午晚上烩面和羊肉汤为主的。
至于火锅为什么在郑州这么流行，跟火锅本身的饮食特色文化有很大关系，换句话说：火锅在全国哪里不流行呢？前段时间去北京出差，去一个商圈生意最好的还是海底捞这样的火锅店。
综上，郑州的主流餐饮还是以面食为主，但是又有很多餐饮美食在郑州聚集，川菜、江浙菜、粤菜等等在郑州也有影子，这是跟地理位置和人口有很大关系的，毕竟如今来说来郑州的不仅仅是本地人。
餐饮没必要都做成火锅那样，保留特色也很好
相信题主的意思是想说，河南除了烩面和胡辣汤之外没有拿的出手的菜系。中国评选的八大菜系中也没有豫菜，其实个人觉得是没有多少影响的，因为河南的地理因素决定了其本身就是聚集各家所长的，所以豫菜只需要做自己就好。虽然这话会引起餐饮者的愤慨，不过自称一系，管他如何评价不也是很好嘛？
个人观点，餐饮本身就是为人服务的，只要人舒服了什么都是次要的。不管是哪个菜系，何必计较那么多呢？再说现在的市场经济，大家互相交流不是很好吗？各位觉得呢？欢迎各位积极留言、关注、转评哦。
勇哥杂谈壹贰叁
郑州主流餐饮足够多，有地方中式特色菜(烧鸡，小鸡炖蘑菇，小鸡炖山药，鱼头炖豆腐，红烧黄河鲤鱼，排骨炖海带，腊肉熬黄鳝，烧猪蹄，驴肉葫萝卜，生态鹅块，香椿炒鸡蛋，大枣银耳汤，老烩面等)，西餐，清真牛羊肉等。
可人时间
其实郑州还是有老店的！比如老三记，蔡记蒸饺，葛记焖饼，合记烩面！不过作为新一线城市，缺少文化底蕴！
潜心食
郑州属于河南的北部，只要已面食为主，还有就是郑州冬天比较冷，多吃暖和点
不一样的云儿
近代中国的河南多灾多难过度贫穷，许多烹饪美食的记忆失传了，郑州新兴城市后来居上，文化底蕴不够，烩面和火锅穷人的最爱!
黯然失銫
河南以面食为主，面食又以烩面为主
