雞蛋肉餅
如果溫度較高，發麵麵糊時間長了發酵過頭容易變酸，放入冰箱冷藏可以在短時間內避免變酸，但是時間長了超過大半天時間，一樣會泛酸。如果發酸了可以稍微放一點兒鹼水中和一下酸度。發麵麵糊可以加入雞蛋、蔥花，鹽調味，電餅鐺上下兩面刷油，中檔預熱，預熱好直接倒入混合好的麵糊，蓋上蓋子中火燜3分鐘，燜好之後，可以直接出鍋，也可以翻面再烙一下。有點兒想雞蛋發麵餅，口感糯糯的，老人小孩都愛吃。
大柵欄的大柵欄
1、使用酵母粉
2、加一點無鋁泡打粉
3、麵粉要選用新鮮品質好的，那些久放、長蟲的變味。
4、把麵粉、白糖、酵母粉、泡打粉、水混合攪拌均勻，攪拌至無顆粒流體狀。
5、醒發至2倍大，冷水下鍋蒸30分鐘。
梁哥當家做煮
不能發太長時間
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