泥土的清香
我在农村长大的，我来给你们说一下真实情况。
我们小时候吃的腌菜有这几种:泡大蒜、腌蒜薹、大头菜和泡萝卜。其中大头菜的保存时间最长，一年四季都可以吃，其它三个都是在相应的作物收获后才可以腌制，最多能放两三个月。
为什么要腌菜?因为忙忙忙啊！
在农忙的季节，有很多活儿必须集中在几天内干完，不然收成就受影响了。所以，根本没有多少时间做饭，最快的吃法就是馒头就咸菜，喝凉开水。馒头和咸菜都是提前几天做好的，吃起来方便。 
为什么要腌菜?因为不方便买菜!
农村一般离城镇比较远，平常都是吃自家菜园子种的菜，很少出去买菜的。当有客人来家里的时候，才会跑老远的市场上去买菜。农村人对吃没有太多要求，夏天的晚上煮点稀饭，吃点腌菜就解决了。 
为什么要腌菜?因为菜价太便宜了!
当很多菜集中上市的时候，人们就懒得把多余的菜拿去卖了，还不够工夫钱，扔了又可惜，所以就腌菜吃，这样放的时间长一些，也解决了平时没菜的问题。比如蒜薹和萝卜都是这样，有时候便宜到你不敢想像，干脆自己吃吧！
在下智多辛
作为一个农村孩子，每年都能看见母亲腌咸菜，几乎一年都没落下过，为什么呢?因为吃咸菜是一种饮食习惯吧！
以前日子不好过的时候，每天的饭菜都很简单，早饭和晚饭，通常是咸菜就馒头，不需要再单独炒菜，所以咸菜是必不可少的。
农村人有地，每年冬天都会留一块地种萝卜白菜，有的还会专门儿种点芥菜。收了萝卜之后，洗过之后，一部分用来晒萝卜干儿，留着第二年长期吃，一部分用来腌咸菜，有的直接腌半缸咸菜。
当年腌的咸菜，一直会持续吃到第二年冬天。如果以前是因为条件艰苦的话，现在又是为了什么呢？农村人每年冬天还是要坚持腌咸菜。其实很简单，因为吃习惯了，咸菜已经变成了一道特色菜。
离开家乡多年，每次去饭店吃早餐的时候，不管吃油条还是包子，都会要一碟咸菜，虽然跟乡下母亲腌的味道不同，还是特别喜欢吃。
每年冬天，母亲腌过咸菜之后，都会特意送一点进城。距离老家160多公里，想吃咸菜的时候，还是能吃到老家的味道。每次回乡下的时候，吃饭也喜欢配上一点儿咸菜。
回老家的时候，冬天比较冷，母亲总是会熬一大锅稀饭，当她忙着去炒菜的时候，我总是会对她说：“别瞎忙活了，就吃咸菜吧！”
虽然母亲还是会炒一点儿菜，但也会准备一点腌咸菜，看到我这么喜欢吃腌咸菜。母亲先总是唠叨着，这么大的人了，也不学着腌咸菜，有一天我不腌给你吃了，看你怎么办！
农村人爱腌咸菜，只是因为农村人爱吃咸菜，不是吗？
快乐农人驿站
其实每一种饮食文化背后，都是人们对食物不断选择的结果，可以称之为“食物的进化”，就像问新疆人为何爱吃馕，四川人爱吃辣一样。这腌咸菜也有它合理存在的原因。
过去农村人每年都要腌一缸咸菜，因为时令的蔬菜并非天天都有，虽然自家菜园子里也会种些青菜，但遇到青黄不接的时候，一般都不会舍得花钱去买菜吃，这时候扛着馒头就着咸菜就能凑活过去。或者农忙的时候，下地干活都是拿着咸菜来下饭的。
用咸菜来调节饮食结构，主要是因为咸菜可以长期储存，辣疙瘩、萝卜块、辣椒、豆角等这些蔬菜在高浓度的盐水中腌制、发酵，还可以脱去食材里面的水分，这样的微环境是细菌很难生存下去，只要保存得当，一缸咸菜能吃一年。
也就是说，腌咸菜是人们不断“进化”出来的，解决食材稀缺的一种策略。但随着生活水平的提高，食物已经不稀缺了，人们又有更多的精力去不断改善咸菜的风味及口感，所以现在的咸菜品类众多，已经成为日常生活中缺一不可的“小菜”了。
比起大鱼大肉来，大乡更喜欢吃的是咸菜炒鸡蛋和咸菜炒粉条，这些菜虽然上不了大席，却是平日里吃不够的菜。
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我们那里农村也爱腌咸菜。记得小时候家里会腌一些辣椒，酱豆，辣菜等腌菜，现在想想那个美味呀，我觉得现在农村人腌咸菜主要两个方面原因；今日新农人欢迎关注
①长期的习惯导致的，古代物资匮乏，尤其是农村的冬天资源更少，有没有大棚蔬菜，吃不到新鲜的蔬菜，肉类也比较少。所以大家会把秋天的萝卜，白菜腌制起来，用到冬天食用，记得舌尖上的美味有一集介绍东北的酸菜炖猪肉，那叫一个美呀。所以现在虽然大家生活好了，依然觉得这个习惯很适合家庭生活，所以很多人保持了这个习惯。
②第二个方面还是因为咸菜下饭，吃着馒头，就着辣椒，那个美呀，或者和一些其他菜搭配的做，比如梅菜扣肉了等。味道美味，价值无穷。而且现在大家大鱼大肉吃多了，也想吃点咸菜改改口味嘛。
最后一句话，咸菜虽好，可不要贪吃哦，毕竟咸菜里面含有很多致癌物质，吃多了对身体有很大的危害！
花心小奶牛
今日新农人
为什么农村人都爱腌咸菜？
笔者以为，这个问题不妨这样问比较合适——
“为什么农村人以前那么爱腌咸菜”。如果之前人们喜欢腌咸菜，理由和冬季很纯粹，那就是为了省钱！在当时那个物质极具匮乏的年代，咸菜这个东西简直就是广大劳动人民的福音，有着重要的意义。
想一想，一颗糖蒜就能够一个成年人吃几个馒头，一颗豆腐乳就能够一个成年人吃一碗米饭，而这样的花销和购买新鲜蔬菜相比，简直是太低了。
第一，生活条件所限！
咸菜这个东西在我国很多地区都有分布，而且每个地区的咸菜腌制方式、选取的蔬菜种类以及腌制的食用办法还都不一样，比如说在，
东北地区就是普通的腌制白菜，简直就是各家各户过冬的神器，可以掺入任何的饭食中。
而到了四川地区就是各种各样的泡菜，萝卜、辣椒、芹菜等，成为人们下饭的好伴侣。
而在笔者所在的河南省，咸菜则兼具南北各家之长，既有腌制的特色泡菜，也有本地特有的西瓜大酱，更有南方气质浓郁的腌荠菜丝。
第二，是一种习惯和传统！
但是现在人们的生活条件好了，再喜欢腌咸菜则更多的是一种习惯再驱动着大家，并非是刚需了，因为我们已经有足够的新鲜蔬菜的供给，不管你在任何地区，每年的咸菜消费量都是大大不如以前。
特别是在一些生活条件逐渐好转的地区，咸菜的消费量将会大不如前！笔者可以这么说，确实发展水平较高，经济条件越好的地区，咸菜的消费量就会越低。
而且随着人们对于长期食用咸菜容易致癌的风险的担忧，今后也会有越少越少的人减少咸菜的摄入量。
随着长辈们逐渐年老，越少越少的人还会去腌制咸菜。
这么一说，我已经有好几年没有吃过妈妈腌制的西瓜酱了。
粮油市场报
说起咸菜，的确是民间饮食不可忽视的特色之一。我国不同地区所腌的咸菜种类都不一样，口感口味也不一样，但咸菜在人们生活中所扮演的角色却极为近似，它们虽然称不上山珍海味，却是人们三餐都不可或缺的食物之一。
农村人为什么爱腌咸菜呢？原因其实也很简单：其一，农村许多地区因为生活条件的关系，一般所食用的饭菜都是自己所耕种的，为了丰富种类，就会采取各种方式来制作，而腌咸菜不仅能作为饭前小菜或是下饭菜，还利于保存，任何时候都可以倒出一碟来佐饭菜。
其二，这和旧时的冷藏运输技术不佳，及冬季菜类偏少等都有关系。因为冷藏运输技术不佳，所以部分地区到了冬季，可食用的蔬菜种类很少，那么在夏半季提前腌制好一些咸菜等，冬季菜品偏少时就可以拿出来下饭食用。
其三，人们爱吃咸菜，这和习俗习惯等都有关系。譬如在内蒙古地区，人们一年四季桌上都会有腌白菜及其他咸菜，腌白菜食用时要浇上醋，吃起来酸溜溜的。这和内蒙地区人们爱食牛羊肉有一定关系，吃肉时佐以腌白菜，就可以解腻生津，还能帮助消化。即便不吃肉，长久以来，人们已经养成了吃饭时就咸菜的习惯，一日三餐桌上都会有小菜相佐，即便是去餐馆也都会提供各类咸菜。
总的来说，人们爱吃咸菜，就是以上几个原因。如果你还有其他见解，就留言分享吧！
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咸菜腌制，一部分原因是因为腌制的咸菜更容易保存，留的下来，更加方便保存，而且吃起来也很方便，随吃随拿，平常吃稀饭、面条的时候直接作为配菜食用就可以了。
另外，现在农村家庭的人口很少，很多农户种了菜又吃不完，但又不想扔掉，觉得太浪费，所以晒干后腌制可以保存更长的时间，最关键的是长时间不会坏。
而且城里人也腌制咸菜，就算自己不腌制也会买腌制的咸菜来吃，这更多的是大家的一种饮食喜好。
虽然各种科学理论说腌制的菜品含有大量的亚硝酸盐，对人体会产生危害，但是对于大多数中国人而言，这就是我们生活中的一部分。就和韩国的泡菜是一样额度道理，每家每户都会自己腌制，这是大家生活饮食中的一部门。
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不知道大家有没有发现，不管是城市还是农村，都会有一些风味发酵制作的腌制食品，像湖南湘西地区的辣腌萝卜，广东人爱腌制酸甜的瓜果，东北人腌制脆爽的大白菜，桂林米粉中不可缺少的酸豆角……这些腌菜不管是在农村还是城市都非常受欢迎，实际上，腌菜文化几乎是中国美食不可缺少的一部分了。所以其实这个问题这样问，是有些失偏颇的。
在物质生活还十分匮乏的年代，人们没有能力吃上鱼肉等肉制品，没有珍馐美味，只有萝卜咸菜。因为经过盐的二次改造，咸菜的保存时间也相应延长，在人们尚没有能力购买“大件”物品冰箱的时候，保存时间长这一条件使得咸菜受到了人们的喜爱。萝卜，白菜，豆角，黄瓜，等等家常可见的蔬菜被腌制后保质时间大大增长，即使在非此类农作物收获的季节，人们也能通过它的腌制品回味它的味道。腌制咸菜延长了蔬菜的寿命，让跨季蔬菜成为可能。尤其是在北方的冬天，天气严寒，蔬菜的产量减少，极其匮乏，所以价格也会昂贵许多。人们总会在秋天的时候买大量的蔬菜，因为这个时候的蔬菜不仅价钱低，而且种类也多一些。将买回来的蔬菜晒干做成蔬菜干，或着腌制成为咸菜，这样就能一直保存到冬天。
咸菜的“咸味”，还有一些嗜辣地区会加入的“辣味”，让咸菜变得非常“下饭”，只需一小碟就可以开饭。这在物质匮乏的年代，也是非常符合人们省钱节俭的心里愿望的。而现在，人们吃咸菜，腌制咸菜很多已经不是物质缺乏所迫，只是吃一种情怀，吃一种味道罢了。许多菜式里面也不可缺少的咸菜也是一种独特的味道，比如梅菜扣肉里的梅菜，螺蛳粉中的酸笋等等。
嫣然Tang
在过去不管城市或者农村都有腌制咸菜的习惯，只是现在来说农村腌制咸菜的情况依然更为普遍。老家里每到了初冬的时候依然还有腌制咸菜传统，只是腌制的量远不如从前了。
原来的时候没有什么温室大棚，到了冬天里几乎很难在看到绿叶菜了。为了度过漫长的冬天，需要把蔬菜都提前准备好。每家每户都会腌上两缸，腌制蔬菜来说更容易保存，放上半年或者更久都没有问题。
到了后来人们还会腌制咸菜，虽说各种绿叶菜逐渐的普及起来，但反季节蔬菜相比应季的蔬菜贵了好几倍，平常的时候人们是舍不得吃，等来了亲朋好友的时候才会买上一些做菜。腌制的咸菜都是自己地里产的，这样来说也能省下不少的钱。
现在来说，农村腌制更多是为了尝鲜，换下不同的口味。温室大棚越来越多，许多农民甚至家里都有种棚，咸菜的需求也逐渐的下降了。在老家了就是这样，大家通常都会腌制一点，并且腌制的咸菜种类也更多了。
其实除了腌制咸菜以外，农村里还有晒干菜的习惯。不管晒干菜或者腌制咸菜，都是过去为了应付冬天里的食物需求，用家里好人的话说早就已经吃的不想吃了，不过如今来说这些反而成了人人喜欢的美味了。
不是农村里喜欢腌制咸菜，是因为当时的经济和条件限制，而采用的这样的一种办法，也是农村劳动人民的智慧。
乡下小土著
为什么农村人都爱腌咸菜？农村人爱腌咸菜也许是因为以前生活困难，家里种的菜在收获的季节里吃不完，腌咸菜可以储存不浪费，农忙的时候拿出来就可以下饭吃。
因为腌咸菜要放不少盐跟调料，长期吃对身体不好，城里人相对农村人来说腌咸菜的少。因为城里一年四季有新鲜蔬菜，对养生之道城里人比农村人讲究，再有自己不种菜，所以农村人腌菜而城里人却很少腌菜。是农村生活条件艰苦而不是农村人喜欢吃腌咸菜。毕竟新鲜蔬菜要比腌咸菜好吃的。
不过现在很多农村有大棚菜，一年四季也有新鲜蔬菜卖，农村生活有了很大改善，腌咸菜的也会越来越少，只是偶尔想吃了腌一点，不会大量的腌咸菜啦，毕竟健康很重要的。
