独白21885303
川菜中的烧白还比较考技术，不过说难也不难，但是说简单也不简单。烧白的难点在于梭锅，烧白做出来一定要呈棕红色，而且皮子要起皱才安逸。
顺便说一下，川菜中烧白没有咸烧白和甜烧白这一说，平时说的烧白就是指的咸烧白，而甜烧白则是指的夹沙肉。
烧白的肉一定要选五花肉，因为五花肉肥瘦相间，经过蒸煮后肥而不腻，吃起来才腻人。而垫底的咸菜也必须选用芽菜，有条件的最好选用宜宾芽菜，其他咸菜都不行。
五花肉准备好后整块下锅煮熟，捞出放凉。然后可以在肉皮上扎上一些针眼以方便入味。
在肉皮上抹上酱油，这里就需要选用老抽，因为用老抽梭锅才能让肉皮呈棕红色。锅里烧适量的油，7成热时将猪肉放锅里炸至棕红色捞出，然后根据洗好切片。
接下来就是准备芽菜，芽菜洗净后，用花椒炒香即可。因为芽菜可能会有一些沙，洗净后也可能不会太咸，所以在炒的时候根据咸淡自行调入食盐。
最后将切好的肉片皮朝下依次放入碗底，铺上芽菜压实，然后上锅蒸20-30分钟。吃的时候找一盘子扣在碗上，快速翻过来即可。
在翻的时候盘子要按时，否则翻过来的烧白会散或者汤汁四溅。
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水煮美食
本人爱好做菜，恰好会这个。
备料：五花肉1块，酱油，红糖，姜，花椒，四川腌菜（腌芽菜、梅菜），白萝卜（或土豆之类），盐，味精
制作方法：肉放锅中煮透（用筷子能插穿透），捞出放至汤干，乘热用红糖在上面均匀抹上糖。
锅内放油烧至油冒烟，放肉炸成焦红、肉皮起泡，捞出丢冷水里泡冷。
肉切厚片，摆放到碗里，上面用腌菜装至平口，再上面把萝卜片码上成圆顶。摆上姜丝，花椒少许。
酱油，盐，味精，鸡精加水调好味，淋至碗中。
锅里蒸至筷子能夹断肉片即可。
起锅倒扣盘中。
（图片网上找的）
风流倜傥洪七公
听到烧白两个字，我已经留口水了😁。
我这是重庆的农村，和四川口味应该差距不大。按照我们这的习俗，逢年过节，摆酒宴席，这道菜必不可少。
我们这的农村，通常会按照以下步骤:烧、煮、炸、卤、蒸。
选上好五花肉烧皮去掉猪毛，接着煮至定型。
接着便开始炸至表面金黄，就可以上糖色了。
我们这的习惯于卤制一下，为了上色和更入味。
然后就加姜蒜干辣椒等炒制梅干菜。
最后入蒸笼。
拾二三农趣
用料
五花肉（三线儿）一斤资中冬尖半斤姜粒若干生抽（老抽）少许红糖水少许醪糟（酒酿）少许
正宗四川咸烧白的做法
把肉煮熟，肉皮趁热抹上醪糟（酒酿），多抹两次，等它吸收。然后放入油锅炸肉皮，炸成金黄色。我回家我娘已经把肉制好，所以没拍上照片。
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切成片。
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生抽（老抽）混合红糖水把肉片抹一抹，方便上色和入味。
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在碗里码好，肉皮那面朝下。
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资中冬尖就是这个，比其他我吃过的所有冬菜都香，别用芽菜，完全比不上这个。
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用冬尖把肉盖上，压一压，压紧，撒上姜粒。然后上笼蒸。我用高压锅蒸的，上汽后二十分钟就好啦。
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江苏新东方烹饪学校
烧白是四川酒席上常见的一到菜
用料:红糖适量、芽菜一小碗、三线肉一斤多、干花椒适量、干辣椒三个、姜三片、各种大料 适量、大蒜三瓣、老抽酱油适量、生抽酱油适量、郫县豆瓣酱适量、花椒面适量、盐适量。
做法
1准备两块三线肉放锅里焯水。焯水好了，把肉擦干水份，用老抽酱油和红糖均匀的涂抹在肉上。先涂抹红糖再涂抹酱油好上色。2锅里到油烧到五成热,把肉放在油锅里炸用中小火，两边都要炸哦。注意观察皮不要炸糊了。炸到肉皮发黄起皱即可。3把炸好的肉放锅里倒水煮，放大料，干辣椒，干花椒。煮开后关火焖10分钟。这样只是为了把肉皮泡松弛，大料入味，不用把肉煮熟。肉皮泡成这种起皱皮松弛就可以了。4肉凉后切成食指宽的肉片。切好后放入盆中。5把姜和大蒜还有芽菜切成末备用,用生抽酱油，姜末，大蒜末，花椒面，郫县豆瓣酱，盐调成汁到在盆里。再用手抓均匀。用手抓调料更加均匀。6把肉用手摆好放入碗中，铺上芽菜，芽菜铺好就可以上锅蒸了，开始开大火，后改小火蒸熟即可。小火慢慢蒸的肉才更好吃。7蒸好后把盘子放在上面，在翻过来就可以了,烧白就做好了
桃子美食0823
这里是烧白的做法，说不上非常正宗，但是非常好吃就是了。
烧白
首先准备材料：五花肉，梅菜干，姜，盐，白糖，辣椒，老抽，黄酒，花椒，八角，酱油，干辣椒，油，水，葱，准备炒锅加水烧热，放入五花肉，放入花椒，八角，姜片，放到锅中煮大约20分钟左右，煮好后捞出沥干水分，在肉皮上抹上酱油，准备炒锅加油烧热，放入五花肉，肉皮朝下，将肉皮煎至金黄色后捞出，切成厚片，在五花肉中放入盐，白糖，老抽，黄酒，抓匀备用，将梅菜干提前用温水泡好，准备炒锅加油烧热，放入姜末和干辣椒，再放入泡好的梅干菜，挤干水分后放到锅中均匀翻炒，放入老抽和盐，再放入少许水煮大约五分钟后盛出备用，将切好的肉，皮朝下扑到碗底，铺上炒好的梅菜干，放到蒸锅中蒸大约一个半小时左右，最后蒸好后倒扣出来，撒上香葱末就可以了。
咸烧白
首先准备材料：五花肉，冬菜，白酒，生抽，姜，蒜，水，油，准备好后姜五花肉清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入五花肉煮至可以用筷子轻松扎透后捞出就可以，将煮好的五花肉放凉后抹上白酒，再抹上上抽，里里外外抹均匀，准备炒锅加油烧热，放入五花肉将带皮的一面炸至金黄后，翻面继续炸，将炸好后的五花肉放到冷水中过凉，将冷却后的五花肉捞出擦干水分，切成片，将肉皮朝下，码在盆中，再一次浇上生抽，在五花肉上码上冬菜，再撒上姜和蒜末，准备蒸锅加水烧热，放入五花肉和冬菜，大火蒸熟后捞出就可以了。
王大厨的美食日记
作为一枚资深吃货，我最近正在疯狂练习厨艺(￣▽￣)
上星期刚好尝试着做了一下这个甜烧白，结果卖相很一般，好在味道还算成功，先上张图～
下面简单介绍一下做法：
食材：五花肉一斤，糯米、白糖、蜂蜜适量。
1、把糯米煮熟（或蒸熟）备用，有四两左右就够了～
2、把五花肉整块煮熟，捞起，边上修理整齐～趁热在猪皮上抹一层厚厚的蜂蜜（麦芽糖更好）～
3、把整块五花肉放入八层热的油锅中炸至猪皮起泡，捞出，放凉，切成规整的片（厚3mm左右最好）～
4、把切好的肉片皮朝下摆在碗里，上面盖上煮好的糯米饭，放高压锅里蒸十五分钟（也可以放电饭锅里蒸，要蒸两小时左右）～
5、准备一个盘子，将蒸好的甜烧白倒扣进盘子里，再撒上白糖，就可以享用了～
肉入口即化，香甜爽口，并且不腻～
糯米饭软软粘粘糯糯的，口感也是一级棒～
奇食怪谈
知道为什么成都菜在四川不受待见吗？看看文中这个厨子，了解一下当年的工业内迁，对比一下成都菜和上海菜，马屎皮面光，丢人
