許熒熒

海燕的廚房

無論四大菜系還是八大菜系，豆腐類的菜餚以及小吃都可謂數不勝數，在這裡我就跟大家聊幾個我平素愛吃的豆腐美食，旨在分享與記憶。

豆腐腦兒一般分為貴教的和大教的兩種，都是點得嫩嫩的豆腐配搭上香濃的滷。要說這豆腐腦兒好不好吃，其實主要在滷，像貴教的滷都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的滷就是口蘑和豬肉片。另外還有大同小異的豆花兒，往往也是就近使用當地特產來制滷，比如川貴一帶喜用辣辣、胡椒，沿海地區則用海帶絲、蝦米、紫菜、乾貝等等。總之無論南北，豆腐腦兒都帶有極強的地方色彩，雖說只是簡簡單單一碗豆腐，卻難得各自有各自的風味。

還有一樣豆腐做的風味小吃，好這口兒的人頓頓不能少，不好這口兒的人一筷子都不動，那就是臭豆腐。臭豆腐是將鮮豆腐切成小方塊，引菌加鹽，然後擱入缸裡密封起來，使之發酵，待到兩個月出缸，豆腐呈青灰色，這就可以食用了。別看名曰臭豆腐，但並非真的臭不可聞，入口咀嚼時反倒有一種獨特的香醇，如果再拌點炸花椒油，厚厚的一層抹到炸窩頭片上，那更是人間至味了。

再說一道家喻戶曉的魯菜，鍋塌豆腐，這道菜的主材雖說只是簡單的豆腐，但要想做得好吃、地道，卻沒那麼簡單。首先要將豆腐切成大小均勻的方片，再以鹽、料酒、蔥花、薑末將其醃好，接著大油熱鍋，燒至六成熟時，將豆腐兩面都沾上乾粉和蛋漿，一塊一塊地下鍋，炸至金黃色後下入高湯裡，文火塌幾分鐘，湯汁將近時，豆腐已經過鍋塌後吸收了湯味，吃起來就特別的鮮嫩多汁。

紅小豆館主

家常豆腐

豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

步驟：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

白菜豆腐鍋

五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根，豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽

步驟：

1.五花肉、蔥薑切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。

2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3.放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。

肉末燒豆腐

豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉

步驟：

1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘。

5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。

來自網絡

千招百計

豆腐其實還是挺好吃的一道菜的，而且做法也是非常的多，像我們經常吃的就是炒豆腐，把豆腐和青椒或者蔥花放在一起炒著吃還是挺好吃的，不過豆腐在炒的過程中還是相當的講究的，因為一不小心就有可能把豆腐塊炒碎，炒豆腐也是炒菜中最難得一個。

除了經常愛吃的炒豆腐以外，還有炸豆腐塊也是挺好吃的，把豆腐也是切成塊狀，然後再把它們在油鍋裡炸上一番，等到豆腐塊炸至金黃的時候，炸好的豆腐塊就可以出鍋了，在豆腐塊上撒上一些調料和孜然粉，吃起來還是挺好吃的。

炸好的豆腐塊做湯也是挺好吃的，把炸好的豆腐塊下成豆腐湯，味道非常的好喝，但是洛陽人的愛喝的豆腐湯都是直接煮出來的，還有小蔥拌豆腐也是挺好吃的，而且可以清熱敗火，非常的適合夏天吃，再有就是豆腐乳也是一道美食。

商丘身邊事兒

豆腐好吃的做法實在是太多太多，麻婆豆腐就是豆腐界的極品，開胃下飯，做法簡單。再來家常豆腐，雖說做法樸實，但歷經NNN多年餐桌驗證，受歡迎程度一直居高不下。但我要說的不是它們，來分享個近一兩年來，我家餐桌上最受歡迎的豆腐吃法。這個做法我也安利給身邊很多朋友過，試過的無一不喜歡的，所以也推薦給你們。

【鍋塌豆腐】

做這個豆腐菜，選稍老點的豆腐更合適，嫩豆腐的話容易散碎，不太好操作。除了豆腐外，再需要準備的就只是調料了，調料也簡單，生抽，一點白糖，鹽，然後準備點辣椒粉和小蔥末就OK了。

東西都準備好了，開做吧～

1.把豆腐切成大約長3Cm，寬4CM，厚約8MM的塊狀。當然了，這個尺寸只是供大家參考，對後續操作沒有什麼影響，你想切大點切小點都是可以的。

2.豆腐切好後放淡鹽水中浸泡一會，去去豆腥味，不介意的這步可省。

3.再來，準備一口平底鍋，鍋燒熱後放油，油熱後再把切好的豆腐平鋪著放進去，用中火將兩面煎到金黃。注意煎的時侯一面煎好了，再翻面煎另一面，中間沒事不要動鍋。煎好翻面時侯，如果豆腐塊與塊之前粘連了，先用鍋鏟或筷子將其分開再翻。兩面都要煎到金黃哈，寧可煎稍老點，也不要沒煎到。

4.再來，400克左右的豆腐的話，用2勺生抽，3湯匙清水，1湯匙蒸魚豉油，1點點白糖，1點鹽，再加上小蔥末，辣椒粉裝進小碗裡調勻做成料汁。

5.如果家裡有鑄鐵鍋，或鐵板，或砂鍋，把豆腐碼進鹹水去，淋上步驟4調好的料汁，中小火加熱至湯汁快收干時關火，上桌。

好吃的豆腐就做好了～

83小鐘

8. 紅燒豆腐

第一道登場的是很家常的紅燒豆腐，除了主角的豆腐之外，還加了肉絲和洋蔥。要注意的是將蒜頭、洋蔥下鍋爆香之後，就把肉絲放進去炒一炒喔！

7. 洋蔥蠔油燒豆腐

帶點焦香金黃的豆腐，因燒煮的時間不長，仍保有豆腐的原來的味道，跟吸附蠔油醬汁後略鹹的洋蔥和蘑菇混合後，拌在熱騰騰的白飯上，雖然沒有肉也超級下飯！

6. 熊掌豆腐

熊掌豆腐是川菜減肥的最受歡迎的美食之一，通常都會經過油炸讓外皮變得酥脆，但有許多人在自家廚房不喜歡做油炸美食，這道菜不需油炸也能做出美味！

5. 豆瓣豆腐

用兩種食材加一種調味料就能做出來的超簡單美食！如果想要加更多自己喜歡的食材進去也可以。特別注意就是豆瓣醬的使用方式，若選的是辣度較高的豆瓣醬，建議先加少量慢慢調整，避免太辣！

4. 三杯豆腐

類似三杯雞的做法，味道又香又濃郁，非常下飯啊！這道三杯豆腐沒有加蒜，很適合吃素的朋友們。

3. 香煎雞蛋豆腐

豆腐本身吃起來沒什麼味道，所以好吃又入味的醬汁很重要。喜歡蒜味的可以多放一些蒜末，喜歡吃辣的可以放辣椒，依照喜好來調整味道。

2. 金沙豆腐

金沙豆腐的金沙指的是鹹蛋黃，要先將鹹蛋黃炒到稍微起泡才最香。這道菜只要三個步驟就能完成。

1. 麻婆豆腐

超下飯的麻婆豆腐果然受大家歡迎！這道美食一樣要注意豆瓣醬不要一次全加下去，可避免過辣或過鹹。

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好奇心食堂，探味不打烊~

豆腐是我們最常見的食材之一了，雖然外表樸實無華，但營養價值很高，鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6的含量都不少。因為富含氨基酸和蛋白質使豆腐成為穀物很好的補充食品，有“植物肉"的美譽。那麼豆腐和哪些食物搭配最合理、最營養呢？

豆腐+魚、肉、蛋類

豆腐富含優質蛋白質，但蛋氨酸很少。 魚、肉、蛋類富含蛋氨酸，與豆腐搭配可發揮蛋白質互補作用。魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、肉末燒豆腐都是不錯的吃法。

魚頭豆腐湯

食材：魚頭、豆腐、鹽、姜、蔥

做法：

1、魚頭從中間劈成兩半，用蔥、料酒醃製半個小時。

2、豆腐切成1cm厚的大塊。青椒切塊。

3、鍋中倒油放入花椒炒香撈出，再放入蔥姜炒香。

4、把魚頭放進去用中火雙面煎黃，倒入開水漫過魚頭，

5、撇去浮沫，放入豆腐塊燒開。加鹽調味，放入切好的青椒，稍微燉一下即可。

豆腐+白菜

白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。

白菜燒豆腐

食材：白菜、豆腐、姜、蒜、香蔥、鹽和雞精

做法：

1、白菜切段，豆腐切塊。豆腐、白菜下水焯一下，撈出瀝乾。

2、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香。

3、下豆腐煎一下，然後加高湯燉一小會兒。

4、最後放入白菜翻炒一下,調入鹽和雞精，即可。

好奇心食堂

大家好我是農家美味哥。

豆腐本身營養價值高，體內含有最接近身體的蛋白質，更有各種礦物質，非常利於人體吸收。是大人小孩家家都必備用美食經典。

那麼問題來了，怎麼做豆腐更好吃呢？想知道的朋友隨我一同看下去吧。

今天給大家介紹豆腐的另一種吃法，叫做家常豆腐，也許許多人都聽過這個名字，也做過這個菜，但是今天我分享的做法和步驟都是不一樣的，想知道的朋友隨我一同看下去吧。

家常豆腐

備料：木耳、薑片、豆腐、東古一品鮮、雞精、味精、醬油

步驟：

第一步準備豆腐切成三角形（如果不會切，可以從我的主頁裡尋找，或者私信我都可以）。準備菱形薑片、蔥花切好備用。這樣做起來菜來不會慌手慌腳的。

第二步開油鍋，油溫八成熱把切好的豆腐一塊一塊的放入，炸到金黃色撈出瀝乾油。然後油倒出，放入清水把木耳、炸好的豆腐，火腿放入鍋中出水，水開撈出。

第三步加入底油放入生薑、蔥炒出香味。這個時候要注意翻炒豆腐，不可把豆腐翻炒碎了，否則就沒有看相了。最後一步放入東古一品鮮等調料調口即可。

這個家常豆腐的美味就做成了。各位對於此次分享，有什麼想說的嗎？歡迎評論點贊。

農家美味哥

豆腐這道菜做到好了便是好吃的

不會做便沒有人喜歡吃。

今天就來給大家說一說7種把豆腐做好吃的做法。

①【麻婆豆腐】

食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水

做法：

1)蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍。

2)豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3)煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4)加入幾粒豆豉，加入高湯或者水，豆腐下鍋（高湯，水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5)燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

6)最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)

7)出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多

②【魚香豆腐】

2、豬肉洗淨後剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲

3、鍋內熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，薑絲爆香

4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油

5、加入肉沫炒散至變色，調入清水加入濃醇高湯，煮沸

6、倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐，讓其不要粘鍋

7、勺入適量白糖，調入水澱粉

8、再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠後撒上蔥花即可

小帖示：

1：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀

2：紅油豆瓣醬本身有鹹味，不需要再加鹽份

3：加入水澱粉後轉中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收乾和容易使豆腐粘鍋

③【釀豆腐】

作法

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻;

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁;

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

④【豆腐蒸蛋】

主料 ：豆腐半盒 ，雞蛋，瘦肉

輔料：油適量， 鹽適量，生抽適量 ，蠔油適量，小蔥， 老抽少量

豆腐蒸蛋的做法步驟

1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽醃一下，會有少量水醃出來，把水倒掉。

2. 雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內水開後轉小火蒸。喜歡蒸蛋羹厚一點的同學，蛋液和水的比例可以適當調整，1：1左右就差不多了。

3. 瘦肉切成肉末，放料酒、澱粉用手捏一下，捏勻。鍋內放油，開小火放入肉末翻炒到變色後加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會兒，等到湯汁有點稠時，就可以了。

4. 這時豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋裡煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點小蔥，誘人的豆腐蒸蛋就好啦……

⑤【宮保豆腐】

食材：豆腐、花生、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量

做法：

1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。

2)取一干淨小碗，倒入一湯匙生抽。

3)倒入一湯匙料酒。

4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。

5)倒入1/2湯匙香油。

6)調入適量精鹽。

7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

8)豆腐切成1釐米見方的小丁。

9)鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

11)鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

13)倒入薑末、蔥段，炒香。

14)倒入調好的味汁，炒勻。

15)倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。

16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

⑥【老乾媽豆腐】

做法：

1)準備食材

2)把香蔥洗淨切末，姜切末

3)把豆腐切小塊，用開水燙燙

4)撈起用涼水過一下撈起，瀝乾水分

5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味

6)加老乾媽炒出香味

7)加豆腐

8)加鹽翻炒均勻

9)加味極鮮

10)白糖、少許水一起燒一會入味

11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。

⑦【香菇肉沫豆腐】

做法：

1)準備好原材料。

2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘。

3)準備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料。

4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒。

5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒。

7)再加入點鹽和醬油調味。

8)鍋中加入適量的水煮開。

9)水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；

10)大火， 待芡汁收到濃稠時關火。

11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末

不過個人還是覺得最好吃的做法還是涮火鍋呀…………

奇葩瞄會談

穎食營養說重點：俗話說青菜豆腐保平安，比較便宜易獲取的食材，但是營養價值不低。豆腐是優質蛋白質、鈣的良好攝入來源，每天能有100g也是可以的。

豆腐營養價值知多少？

豆腐含有的營養較為豐富，有充足的礦物質，維生素，蛋白質。豆腐含有的氨基酸能較易於人體吸收，還有含有的脂肪是不飽和脂肪酸，並沒有膽固醇，是植物中的肉。豆腐含有的鈣豐富，利於吸收，每天兩小塊豆腐也能滿足鈣的需要量。

豆腐怎麼做好吃？

豆腐有很多的種類，北豆腐是鹽滷製作的，含水量減少，比較硬，適合燉食，可以與肉類菜餚一起燜燉。南豆腐則是用石膏粉凝固，含水量多一些，比較鬆軟，可以做麻婆豆腐等類似的菜餚。此外還有用葡萄糖酸內酯為凝固劑製作的豆腐，更加嫩一些，則可以製作湯類的菜餚，比如豆腐羹，味噌豆腐湯等。
總之豆腐價格不高，可以根據自己的喜好製作不一樣的豆腐宴，好好享用，保平安！

關鍵字: 烹飪技巧 做法 好吃