趙鵬
小時候我跟著爺爺長大的，在小山村居住。家裡煮小米粥就放小蘇打，俗稱鹼面。 那時候還沒有水龍頭，也不是家家戶戶都有機井的，我們平常做飯用的水一般都是壓井裡面壓出來的，力氣小的孩子一般還壓不動。
煮粥的時候爺爺喜歡加上一點小蘇打，如果哪一天煮小米粥不放蘇打的話，熬出得小米粥就會顏色發白，而不是鮮豔透亮的米色而且口感不好 。但用山泉水就不用加 ，而且特香 。因此我覺得這應該是雨水偏酸性的緣故。
還有小米的新鮮程度也非常的重要，如果是家裡這一年新打的穀子發出來的小米，煮出來的粥在還沒出鍋的時候，沸騰的粥香味就能瀰漫整個小廚房（我們那裡叫灶房）。如果是往年的沉小米煮出來的粥就不會這麼香了。
同時煮小米的時候要等到水沸騰了再加入小米小火慢熬，不時攪拌一下防止粘鍋。
還有就是我覺得現在用電飯鍋煮出來的粥，味道比不上小時候，用灶臺柴火鐵鍋煮出來的粥好喝。也不知道是因為對於爺爺的懷念的感情作祟還是事實確實是如此？
而且小米營養價值高，且健胃消食、預防消化不良、防嘔吐。 對於胃潰瘍、胃炎患者和孕婦吃小米粥（胃酸分泌導致胃負擔加重，且小米粥氨基酸組成沒有大米粥好）可以加少量鹼粉，中和胃酸，保護胃部。 鹼（小蘇打）能促進澱粉吸水糊化，使澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。 
最後還有一種我比較喜歡的粥品推薦給大家
●紅糖小米粥
原料：小米150克、小棗10顆、花生仁、瓜子仁、紅糖10克
做法：
1. 小米淘洗乾淨，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右；紅棗洗淨，去核，紅棗肉切碎備用。
2. 取湯鍋，注入適量清水，燒開後放入小米，轉小火慢慢熬煮，待小米粒粒開花時放入紅棗碎，攪拌均勻後繼續熬煮，待紅棗肉軟爛後放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘即可。
隨興而至寫的，有錯誤紕漏之處求原諒！！！
錦鯉趣事
小米粥怎麼熬好喝？和什麼搭配最營養？為什麼外面熬小米粥的色澤好看，黏稠香糯，是有技巧的。一般都是放食用鹼熬的，熬出來的小米粥才粘稠，香噴噴的！
在家煮小米粥，不建議用食用鹼，會破壞維生素，不適合小孩和孕婦食用。其實想要熬的好喝，不用放食用鹼，照樣能熬出黏稠的效果。記住四個竅門就可以了。
熬小米粥的竅門：
1、泡發：小米提前浸泡半個小時，（目的是泡發了煮更省時間，效果更好。）
2、水量：然後加入適量的水，注意要一次性加夠，不要中途再加水，這樣煮出的小米粥才有膠質。
3、火候：大火煮開後，不要馬上轉小火，繼續大火熬5分鐘。（加快小米含有的澱粉分解，煮出來才濃郁香稠）之後轉小火煮30分鐘，只有足夠長的時間，小米粥才更黏稠。
4、攪拌：煮小米粥時，要注意攪拌，避免粘底了。隨著不斷的沸騰，小米慢慢變稠變香。
小米粥除了單獨煮外，加入輔料一起煮，營養更加好更全面。比如加入紅棗，由於紅棗具有活血補氣，和多種維生素，對女性有美膚潤血的效果。加入紅豆效果也不錯，健脾開胃，好喝又營養，不過紅豆難熟，要提前浸泡溫水一個小時。
另外加入南瓜也好，因為南瓜含有果膠，能排除體內的毒素，同時又是低熱量，高營養的食物，和小米搭配是絕佳，香醇清甜，小孩最適合吃，老人也方便食用，又爛又糯，益消化啊！（南瓜不要切塊狀，切細了狀才能跟小米跟融和。） 
小米粥營養價值：小米的多種營養成分，均超過大米幾倍，特別是維生素B1和B2。而包含的色氨酸，有助於睡眠，提高精神氣足。小米對口臭有著明顯的療效，對厭食，沒胃口，都有不錯的效果。小米粥適合男女老少都皆宜，特別是孕婦產生期，調理身體有著明顯的作用。
佘小廚（完）
佘小廚
很高興有機會可以回答您的問題。
熬小米粥的技巧：
1、浸泡：提前浸泡半個小時；
2、水量：一般來說水和小米的比例7:1是比較理想的，可以用量杯來計量，注意要一次性加夠，不要中途再加水，這樣煮出的小米粥才有膠質。
3、火候：大火煮開後，不要馬上轉小火，繼續大火熬5分鐘。之後轉小火煮30分鐘，只有足夠長的時間，小米粥才更黏稠。
4、攪拌：煮小米粥時，要注意攪拌。
小米的吃法有三種：
熬粥，煮飯，磨成小米麵蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥喝最好，可以與各種粗糧搭配，做成不同風味的粥，有很好的營養和調補功效。
下面推薦兩個常用食譜，這樣煮更養生：
香菇西芹小米粥：將西芹去葉洗淨，用水焯過後切丁備用；香菇去蒂洗淨，切丁。小米洗淨熬煮，待小米粒漲開後放入香菇和西芹繼續熬煮，直至爛熟即可。
小米南瓜粥：南瓜去皮切丁，小米洗淨，將二者一起放入電飯煲浸泡半小時後，熬煮至軟爛即可。需要注意的是，淘洗小米時不要用手搓，不要長時間浸泡，更不要用熱水淘米。（23）
如果您認可我的答案，勞煩點個贊；有不同意見歡迎大家在評論區留言交流，謝謝支持！
家庭醫生雜誌
小米粥想做的好吃，按照下面步驟即可！
1.米洗淨，冷水燒開後放入小米；
2.煮開後，改小火煮；
3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。
這裡有些小訣竅：
1.要在水完全沸騰了之後再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊鍋底；
2.想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮，這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片以增加粥的口感，只不過因為麥片熟得快，所以得等到米都熟了之後才能加入麥片；
3.如果喜歡甜食可以放些冰糖；
4.最好不要使用高壓鍋製作小米粥，因為小米的顆粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，而引發一些安全隱患。
AOSD澳士頓電器
一、食材：
小米（小米要求是本年的新米，新米才會煮出米油來）
糯米（糯米要求也是要新米，這樣煮出來的更粘稠，口感更順滑）
冰糖
二、製作工序：
1、把糯米洗乾淨，然後浸泡30分鐘（加入糯米的粥煮出來更濃稠香黏）
2、把小米洗乾淨
3、往鍋裡放冷水，燒開
4、燒開以後，把糯米和小米放下（水完全沸騰了之後再放入小米，這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊鍋底哦）
5、把糯米和小米放下後用大火煮開，煮開以後用小火慢慢熬（不要使用高壓鍋製作小米粥，因為小米的顆粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，而引發一些安全隱患）
6、待糯米和米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出
7、因為煮出來的粥味道會相對比較淡，可以適當的加入些冰糖（根據個人口感來加多少），口感會更好
醉言
小米粥營養價值極高，所含的多種營養成分，均超過大米。其所包含的色氨酸，有助於睡眠，使人更具精氣神。小米對口臭、厭食、沒胃口都有明顯的效果。
一碗小米粥，也是經過千煮萬熬出來的。雖然每個下過廚房的人都會熬小米粥，可是要真正熬出既香濃、美味又營養豐富的小米粥，卻是需要花費一些心思去研究的。
生活中，我們常常為小米粥倒底用冷水還是熱水熬，要熬多久才好吃，熬小米粥是否需要添加食用鹼和色拉油等等這些問題所困擾。今天，小編就一一為你解答。
第一：熬小粥是新米熬的好喝，還是陳米的好喝？
答：熬小粥一定要選擇新鮮的小米，這樣熬出的小米粥口感更佳，味道也更香濃；相反，如果用陳年小米，由於時間久，缺少了精氣，熬出來的粥就沒有米香味了。最好的小米當然是從地裡剛割完碾下來的小米，其次就是當年的新小米。如果今年的小米下來了，而你買的是去年的小米，那麼，這就是陳米了。
第二： 熬粥前小米要不要侵泡？小米怎麼陶洗更科學？
熬粥前浸泡一下，可以大大縮短熬製時間。用冷水浸泡，可以把小米泡開，米粒膨脹起來再煮，既省時間口感又好。清洗小米時不要大力揉搓，因為小米粒很小，用力揉搓，會搓掉表皮的營養物質。小米是穀物脫粒後的產物，本身比較乾淨，所以熬煮前，只需用水輕輕沖洗一下，把表面些許灰塵淘洗乾淨就好了。
第三：熬小米粥倒底是冷水下鍋，還是熱水下鍋？一般要熬多久？
答：我們以往冷水下鍋的做法其實是錯誤的，因為開水下鍋的小米更加濃稠且不易糊鍋。熬小米粥時，首先要用大火煮沸，然後轉文火慢慢熬，一般需要30分鐘至1個小時，至小米開花、粥變得粘稠時關火，然後再蓋上鍋蓋燜10分鐘，這樣熬出的小米粥的香味更加突出。雖然，我們強調要多熬一會，但什麼事情都是有度的，最好不要超過1個小時，否則米就容易發糟，喝著米香不濃。
第四：熬小米粥時，倒底要不要加入食用鹼、 鹽和食用油？
答：1、加食用鹼，可以有效增加小米粥的粘稠度，也能減少熬煮時間，小米粥更易熬熟。不過加食用鹼的小米粥，其口味會受到影響。另外，如果家裡有孕婦和嬰兒，我也不建議添加食用鹼的，因為這樣不利於家人的健康。
2、適當加幾滴橄欖油可以使小米粥顏色更亮，也能潤燥。當然你也可以淋入山茶油、亞麻籽油或者色拉油，這時這鍋粥就更加完美，色澤如玉，口順滑無比。
3、加入食鹽，可以增強小米粥的粘稠度，但又會大大影響小米粥的口感，小編不建議添加。
第五：熬小米粥一般要加多少水？中途還能加水嗎？
一次性加足水。一般來說水和小米的比例7:1是比較理想的，可以用量杯來計量。如果水加多了，米香不濃，喝的是米湯，而不是小米粥；小米太多，水少，則會出現米太稠湯少，口感也不好，這兩種情況都不能熬出好喝的小米粥。另外要切忌中途加水，因為稀飯和湯食的大忌就是中途加水。
第六：熬小粥時，倒底要多攪動還是不攪動？如果攪動，怎麼攪動最好？
答：熬小米粥，為了防止糊鍋，也為了使小米粥更濃郁，在剛下入小米時，一定要注意攪拌，不要停。待轉小火後，就要勻速攪拌。攪拌的目的是讓那鍋粥粘稠誘人，不斷地攪拌下小米粥越來越溫潤粘稠，想得出這時入口是多麼的令人神往。
最後，給大家推薦一款營養又美味的紅棗小米粥的做法
所需食材：小米100克、水700克、色拉油6ml、小紅棗8顆。
製作方法：
第一步：將紅棗去核洗淨，浸泡一下。將小米沖洗乾淨，放入碗中，浸泡30分鐘。
第二步：砂鍋中加入足夠的清水，待水燒開後，下入小米，並不停攪拌，直到再次開鍋。
第三步：然後加入色拉油和泡好的紅棗，小火熬煮小米粥，直到小米煮至快開花時，關火燜10分鐘左右，即可喝粥了。
最後小廚大劉想說，熬小米粥就是一個慢慢實踐的過程，摸熟小米的脾性，知道該放多少米，多少水會熬出好喝的小米粥了。只是看，不去實踐是做不出好喝的小米粥的。
如果您喜歡我的文章，記得點擊“收藏”、“分享”或“關注”喲！你的支持一直是我前進的動力。如果您有不同的意見或看法，也歡迎在文章的下方留言，和大家一起討論！
小廚大劉
娟子今天就做了一道蘋果小米粥，特別好喝，喜歡的快試試吧；
1；小米淘洗乾淨
2；蘋果去皮去核切成小塊
3；紅棗清洗乾淨
4；砂鍋中加水燒開，先加入淘洗好的小米，再加入蘋果丁和紅棗燒開
5；轉小火煮至粘稠即可
6；一道美味的蘋果小米粥就做好了
您覺得娟子做的如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
作為小米原產地的國家，我們的祖先世世代代是以小米為主食的，小米的好處自然無需多說。但要吃到好的小米粥，對原料的選擇也很重要，因為產地不同，品種不同，做出來的粥的口感也不一樣。
首先在選材上，要選擇米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色、金黃色，有光澤，有清香味，抓一把流散性好，不黏手的為好小米。
熬煮之前，把小米先泡一下，最好是一個小時往上，不要用力搓洗，簡單淘洗一下就行。現在的炊具已經很好了，熬小米粥最好用電壓力鍋，熬出的小米粥口感黏稠，營養不流失。
如果想豐富小米粥的營養和口感可以加入紫米，紅豆，紅棗等。我有時也把紅薯去皮切成細絲和小米一同煮，口感甜糯，非常好喝。
一米陽光472
小米粥好喝首先是小米，我推薦我們山西沁州黃，它是我國四大名米之一（山西沁縣次村鄉沁州黃、山東金鄉縣的金米、章丘縣的龍山小米，河北蔚縣的桃花米）。沁州黃谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質含量均優於普通小米。顆粒小，金黃色，被稱為“金珠子”。它是穀子家族中最特殊的品種，用真正的金珠子都不肯換，沁州黃在別處引植隔一年就完全退化。可見其珍貴了。
其次是水質，山泉水最好，純淨水次之，自來水最差。
熬粥的時間，一碗好的粥需要耐心更需要時間。想快就用用高壓鍋。熬15分鐘，時間要從洩壓閥轉動起算起，大火燒到轉動，小火15分保證就是你要的效果。用砂鍋熬粥最好最講究的。用砂鍋熬粥時一開始用小火，（剛開始就用大火容易使砂鍋開裂），水開後放小米，用砂鍋熬粥講究耐心細心時間，這也是個享受過程。時間到了，香粥煮好了。
粥的類型：小米紅棗粥，小米百合枸杞粥，小米山藥粥，小米南瓜粥，小米海鮮粥，小米蔬菜粥，小米水果粥等等。
靜太太1
小米粥是很好的粗糧粥，不但口味清淡，而且健脾胃，大人小孩都適合喝。雖然小米主要產於北方，但是筆者身在重慶也非常喜歡，特別是每天都是以小面作為早餐，時不時的換上一碗小米粥也是不錯的選擇。
有時大家在外邊喝的小米粥都是稠稠的感覺，可是自己想在家裡熬一次卻米是米、湯是糖，清清的。
其實熬粥這活兒看似簡單，但是也不能偷懶。
這裡有幾個小竅門分享給大家：
- 小米要在水燒開後再下鍋，如果家裡有砂鍋就更好了。
- 小米下鍋後需要不停的攪動，不然小米會糊鍋。
- 大概水開後再攪動3-5分鐘就可以轉中小火。
- 中小火再熬4.50分鐘也就差不多了。
如果小米粥是給小孩或者孕婦吃就不建議加鹼面水。
本文均屬原創，轉載請註明出處。歡迎點擊頭像後關注，與胡揚一起交流各地美食。
