南嶽山1199
黃豆醬的製作方法？
準備食材 辣椒、黃豆， 油、姜、蒜，豆鼓、洋蔥 、冰糖、醬油，鹽、生抽，老抽， 做法步驟：
1.黃豆洗淨提前一天晚上泡好，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個小時左右，然後調到保溫一直悶五六個小時，這樣黃豆會變得軟爛，煮醬的時候才好入味；
2.準備好食材
3.辣椒洋蔥切成小丁，姜，蒜切成末；
4.鍋裡倒油，放入薑末和蒜末爆香，隨後放入洋蔥丁；
5.翻炒透明後倒入辣椒炒至軟爛；
6.倒入豆豉和黃豆翻炒均勻後把煮黃豆的黃豆水直接倒入鍋中快蓋著黃豆就行；
7.小火翻炒加入醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊底，出鍋可以嚐嚐味道不鹹可以放點鹽，因為豆鼓會很鹹的；
8.這樣黃豆醬就完成了，放涼以後裝入密封容器裡，開蓋了就趕緊吃。 
注意: 不要沾生水，因為生水裡有很多細菌，黃豆醬容易汙染。
保定博士研究院
用料：
紅辣椒：1000克鮮
黃豆：一千克，大蒜：200克
蔥姜：適量 麵醬：300克 白芝麻：適量
做法：
大蒜蔥姜切碎，紅辣椒切切細，備用
2：黃豆加水煮熟，煮到黃豆麵軟。
3：鍋里加入一百克油加入蔥薑蒜煸炒出香味兒。然後再加入切好的紅辣椒
4：炒到鍋裡的油滋啦啦的響，把所有的材料都加進去。
5：最後加入煮黃豆的水
6：加入煮好的黃豆
7：大火燒開轉小火慢燉
8：水分收幹加入白芝麻
燕子的小廚房
下面介紹一下自制黃豆醬的方法。首先要黃豆裡的雜質和壞了的都去掉，把黃豆放入水裡浸泡，注意要用涼水，浸泡多久呢？一般都是八小時左右，若浸泡時間太短豆瓣發硬，煮不爛，浸泡時間長了黃豆就容易發芽，效果不好，泡好的黃豆放鍋裡煮熟，鍋裡不必加過多的水，只要把黃豆煮爛就可以了，把黃豆撈出瀝乾水
。
第二步把弄好的黃豆放在細條編制的器具上，細條編制的器具透氣性好，再在上面蒙上塑料紙放在炕頭上用小被蓋好，就是為了保溫，一般保持在二十五度到三十度為宜，放置一週左右，看看長滿絨毛就可以了。
第三步再把黃豆攪拌均勻，取一個大盤子，上面用艾葉鋪均勻，多放點艾葉，再把拌好的黃豆倒在上面攤均，用防蠅網罩著放在太陽下曬，曬到顏色變黑變成醬色就可以了。
最後根據個人口感，喜歡什麼口味就加什麼調料拌一下裝入罈子裡隨用隨取。大家趕緊自己動手做一做，嚐嚐自己的手藝。
郭崇鐸
製作黃豆醬說難不難，說易也不易。
首先選顆粒飽滿優質的黃豆浸泡一晚上，冷天時間長些，熱天短些。但最好是溫度15---25℃時做醬最好，因為過冷過熱黴菌不容易正常生長。
浸泡好的黃豆洗淨，剔除雜質。然後在鍋里加水煮爛，以手能捏碎但能保持形狀為好。撈出來，瀝去水。
然後用透氣趕緊的框籃物裝好，根據氣溫，低了還要加乾草類的保溫物，能夠維持25℃的發酵長黴菌的溫度。
一個星期左右吧！看黃豆長出白白的絨毛，就可以了。如果喜歡臭味的感覺 可以多長兩天。
再把長好黴菌的黃豆倒入盆裡，拌上鹽，拌勻以後，如果想味道更有醬香味，加些水，用紗布蒙著，搬到有太陽的地方曬。晚上涼了後攪拌均勻，放在露天經受冷熱變化，注意別淋雨。不久顏色深了，呈醬色，水也差不多沒了，成了醬的形狀，就可以了。根據自己的喜好還可以加上辣椒花椒等調料，封壇保存，就可以吃了。注意鹽要調準。
關鍵是黃豆要熟透，黴菌要長好，曬醬遇到好天氣，只要鹽調準了，好吃的黃豆醬就成了。
追花精靈
首先撿黃豆，把壞的都勻來，留那些飽滿的，我們是自家種的，非轉基因。把挑撿好的黃豆提前泡一晚上，上鍋蒸熟，因為提前泡過的，蒸個40分鐘都可以了。倒筐裡涼一勻會，控去多餘的水份，再倒入盆中，撒入麵粉，是每一粒豆子都均勻地裹上一層面粉。
找個透氣的竹床，上面再攤個席，再攤塊乾淨的白布，把裹好面的豆子攤在布上，厚度一扁指，上面在蓋上一層布，我是鋪一半蓋半。在蓋上一層毛巾被，
放到屋子裡握毛。第四天看一看就發現豆子上面長滿了黃色的菌，放到太陽下曬乾，把毛毛搓掉不要，找一個瓷盆，把lj曬乾的豆子到入盆裡，鹽，花椒，八角，香葉熬一碗水放涼，買一個大西瓜，一斤豆四斤瓜三兩鹽，和豆子拌勻，上面蓋上一層稀布，放太陽下暴曬，十五天都可以吃了。
用戶9124368834190
黃豆醬的做法: 先將黃豆挑選好，洗淨。用冷水泡上兩天，上鍋煮。煮熟後（得煮麵才行）撈出控水。然後倒入簸箕（或其他扁平的框）內，撒上面粉揉搓，儘可能將豆瓣搓開來，使其與麵粉充分沾染。然後暴露在陽光下，攤開來曬上幾天。
鍋中燒水加入食鹽，大茴花椒，桂皮。熬煮好，冷卻後放入曬好的豆瓣，並邊倒邊攪拌，倒完繼續攪拌。直至有黏糊狀，裝入容器，密封。放在陽光下曬上一伏天或半年。正宗的豆瓣醬就是這樣做的。大家可以試做一下，要在伏天裡做吆！
