有一天會成為高手
現實中不少朋友都想找尋一款;能與茅臺酒媲美的醬香酒。或做口糧或用它處、市場中也有不少營銷宣傳自家酒的口感堪比茅臺酒一類的說法！如若找尋與茅臺口感相似且性價比高的"醬香酒"確實不是一件容易的事。茅臺酒的制曲工藝、釀造工藝、生產工藝、勾兌工藝、及新酒儲藏環節都受嚴格的執行標準，以及高度保密工藝的環節。想要尋味高品質的酒源、"防受忽悠"必須深化了解茅臺酒。
茅臺酒是大麴醬香型白酒的典範，因得天獨厚的自然條件和當地優質高粱、 小麥， 加以科學工藝精心釀製而成。 它以醬香突出、 幽雅細膩、 酒體醇厚、 回味悠長、 空杯留香持久的完美風格而冠蓋群芳。曲為酒之骨茅臺酒曲是傳統的醬香型高溫大麴,端午制曲是最佳季節，其曲以小麥為原料。其生產工藝流程如下：
茅臺酒大麴的生產季節性強，伏天踩曲。茅臺夏季氣溫高、溼度大、空氣中的微生物種類、數量多又活躍，有利於微生物的生長繁殖，對於高溫大麴極為有利。 茅臺酒大麴培養的條件是自然的過程，特別是培養過程中溫度的變化也純屬自然控制。曲房採取活頁木窗和小青瓦頂自然通風，曲塊堆積時採用橫三豎三的形式交錯堆積，這種堆積形式易排潮也易保溫。以曲塊間加稻草調節溫、溼度，以四周及頂部加蓋稻草保溼、保溫。在大麴培養期間品溫達到60℃以上時，進行第一次翻倉，一週後再進行第二次翻倉，以降低品溫並使曲塊發酵均勻。
高溫制曲、培養週期長，高溫制曲是茅臺酒生產的重要工序。與其它大麴相比茅臺酒大麴的發酵時間長、發酵溫度高。曲塊要經過40天倉期的培養，其間品溫可高達60℃以上。高溫曲中有大量的耐高溫細菌，幾乎沒有酵母菌。曲中耐高溫細菌能產生大量的香味前驅物質，使醬香得以提高。茅臺酒每個輪次生產都要加曲翻拌，用曲量大，全年累計用量佔原料用量的50℅以上,是茅臺酒醬香的重要來源。 曲塊成熟拆曲後將曲塊轉入幹曲倉後，還要存放半年以上，才能投入生產使用。通過存放使曲塊自然乾燥，酶活力降低，曲塊香味增加。
通過制曲流程、我們相應明白了一個問題；在基酒釀製過程中、"曲"的內容從而煥發了它色彩性！
醬香酒工藝流程：茅臺酒的生產工藝流程，原酒包括糙沙酒、回沙酒、大回酒、小回酒、追糟酒等。投料制酒原料為高梁，當地稱之原料高粱為"沙"。 根據茅臺酒工藝的特點一年一個週期、只投二次料，即第一次下沙投料，第二次糙沙投料，之後堆集發酵和入窖酒涼水後經攤京、加尾酒和曲粉摻拌均勻即進行堆集發酵，堆積時間約4—5天。當堆積品溫度達到45—50℃之後，便可取出酒醅進行混蒸。首次蒸餾所得的酒叫生沙酒不做原酒入庫，而是全部潑回醅子內再加曲入窖發酵，行內稱之“以酒養窖”。然後攤涼加尾酒和曲粉拌勻再堆集入窖發酵一個月。 之後將糙沙酒取出蒸餾，行內稱之為“烤酒”。一次酒接完原酒直接入庫貯存。此酒叫糙沙酒，甜味好但味衝，生澀味和酸味重，其酒頭單獨貯存以備以後勾兌用。而酒尾則潑回醅子再加入曲入窖發酵，叫做“回沙”。然後經攤涼加尾酒和曲粉、從這次操作起就不再加新原料了，拌勻堆集再入窖發酵一個月取出蒸餾即得第二次原酒入庫貯存。此酒就是“回沙酒”比糙沙酒香、醇和略有澀味。 以後的幾個輪次均同“回沙酒”操作分別接取三、四、五輪次原酒統稱為“大回酒”其特點是香濃、味醇厚、酒體較豐滿沒有什麼邪雜味。第六次取酒稱為“小回酒”醇和、糊香、但微苦糟味較大，經八次發酵按取七次原酒後其酒糟即可甩掉或再綜合利用。
說到能與茅臺酒媲美的醬香型酒，首先讓我想到的是習酒鎮的"習酒"。
習酒位於習水縣，坐落在二郎灘邊的習酒鎮，習酒的品牌很是奇特， 既有濃香習水大麴，又有醬香型習酒。1952年仁懷縣工業局在習酒鎮的黃金壩買入私人釀酒作坊，辦起了國營仁懷縣廊廟酒廠，開局生產的酒是醬香型酒；名為貴州回沙郎酒，十四年後又生產出濃香型酒， 此時黃金壩劃歸習水縣，廊廟酒廠被改為習水紅衛酒廠， 這款濃香型酒，最初名字命為紅衛大麴，1977年後，紅衛酒廠再次改名為：習水酒廠。這款闖蕩了11年的濃香紅衛大麴即改名為"習水大麴"，習酒以醬香起步中途改濃，而且名聲鵲起，現代很多朋友都以為習酒只有醬香型，但濃香型習酒曾經在轉濃的20年間一樣輝煌。習酒回醬是在1983，當時改革開放初期，習酒掌門人陳星國拍板 ，恢復回沙郎酒，定名醬香習酒，歷經一年半的反覆試燒，一款酷似茅臺酒的醬香型酒橫空出世，而且迅速佔領市場。
說完習酒再給大家介紹一款董香型"懂酒" 董酒很神秘，早在一九八三年，董酒的制曲工藝與釀酒工藝就被列為國家機密，至此董酒以董香型自命。 董酒有兩絕、第一是以藥制曲，第二是雙醅串蒸， 董酒的藥曲成分高達130餘味，其中不乏蟲草、阿膠、藏紅花、 砂仁、山奈、廣香、丹皮這些中國傳統的名貴藥材及調香藥材以調配這些藥材所制曲不能不說董酒先輩創造了一個奇蹟， 因為這些藥物能在制曲發酵過程中起到滋養有益微生物， 抑制不利微生物的作用 ，董酒有兩個配方，一個是“百草單”另一個是“產香單”正是兩單藥曲造就了董酒幽雅舒適的天然藥香，董酒的釀製與蒸餾也很獨特 ，一般的蒸餾酒，要麼是大麴酒，要麼是小曲酒，董酒的工藝卻是兩小兩大，小曲小窖製取酒醅，大麴大窖製取香曲，之後酒醅香曲在進行串蒸，這就是董酒的雙醅串蒸。
適量飲酒是一種雅趣、也是一種態度、更是一門學問。但凡你對白酒不止是以醉相融，如果您想儲藏一罈醬香型酒，不防來茅臺酒鎮挑選一款散酒佳釀，細細品之、回味過往。沒有講不完的故事，只有交不完的朋友。說著說著有些跑題了！望與包含。如果您對我講的有少許認同，還請點個關注。陪伴即是最長情的告白，有緣再見！守護醬香傳承
醬香白酒品牌很多，除了茅臺酒還有那些推薦？可以推薦幾款高端的醬香白酒給朋友作為參考。
青花郎
青花郎廣告沒有紅花郎響亮，但卻是郎酒廠的高端產品，很多酒友也會拿青花郎與貴州茅臺酒做比較，價格比茅臺酒低 ，售價1200左右，聞起來醬香濃郁，口感順滑，層次感豐富，味道飽滿，回味和空杯留香沒有茅臺舒服，但也不愧為郎酒廠的拳頭產品。
習酒窖藏1988
這款酒我也推薦了很多次，也是屬於茅臺集團的產品，但是習酒與茅臺鎮當地產的酒又有區別，習酒因為產地與郎酒廠相近，所以整體來說跟郎酒有幾分像似的感覺，醬香整體沒有茅臺酒濃郁，但是主要特點就是順，柔和，醇厚，一點不刺激，售價在650左右，也是習酒廠最好的產品了。
珍酒
珍酒產地在遵義，珍酒廠是當年茅臺酒易地實驗的結果，工藝更茅臺酒廠一樣，就是場地不一樣對酒質還是多少有些影響，整體還是沒有茅臺酒好，珍酒的珍15算是珍酒廠比較好的酒，就是包裝我覺得不好看，而且也有很多酒友喝不習慣珍酒。
除了以上幾款，還有很多優質的醬香型白酒，比如釣魚臺酒廠的大師酒，金沙回沙的摘要，還有遵義1935，飛天迎賓，紅花郎，都是不錯的醬香白酒，要是有機會都可以試試，多試幾款總能找到適合自己喜歡的口感。
以上介紹的酒都是有品牌有商標的酒，價格至少都是在300以上的，酒雖好，就是價格不是一般人能夠承受的，除了以上的酒我們還可以考慮茅臺當地的醬香散酒，價格在100左右就能夠喝到貨真價實的純糧坤沙酒了，因為散酒沒有商標，沒有華麗的包裝，只有酒質，用酒質說話，喜歡喝醬香白酒的酒友也可以花更少的錢，喝到貨真價實的純糧坤沙酒
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我是茅臺當地的一名一線釀酒工人，自家也有優質的純糧坤沙散酒，喜歡喝醬香酒的朋友可以關注並私信我，一起交流。
一線醬酒人
就醬香酒而言，飛天茅臺確實是一款好的醬香酒，但不是唯一的醬香好酒。若非錢多多又好面之人，那飛天茅臺絕對是一個性價比最差的醬香好酒。對於53°醬香酒，你若選擇飛天茅臺則喝下的90%價值是非酒品本身成本，若理性選擇小眾品牌醬香，則喝下的80-90%的價值成本才是酒品本身。 因為:單就釀造工藝及釀造所用食材這樣的直接成本而言，不管是飛天茅臺還是小眾品牌的53°醬香好酒，其釀造成本亦就在100-200元這個數量級。飛天茅臺價格之所以這麼高，是因為其常年的天價營銷廣告費、高企的企業人事薪資成本及層層經銷商體系分銷費用所致的。這些高昂的費用其實都對酒品本身或消費者沒有直接的意義。所以真正的好酒愛喝醬酒的，若非出於送禮（商業客戶而非好友的送禮)，基於自己或親朋好友飲用的話，都會選擇那些包裝不浮誇、標識不打擦邊球、堅持自我品牌茅臺鎮正規酒廠生產和銷售的小眾品牌醬香酒，例如茅臺鎮藏酒廠出品的丙安燒坊1963系列，習酒，赤水枸醬，金沙回沙酒等，其次鴨溪老窖對於初喝醬香酒的人亦是一個不錯的選擇。
yezhoucyc
我茅臺鎮土生土長的本地人。是酒行業的一個從業者更是一個白酒的愛好者，因為了解茅臺鎮的酒現狀，為了尋找真實年份的調味酒，我和職業的老酒人走街串巷了兩年，我專門挑選適合我的老酒，尤其是老茅臺。
如果你真心想品嚐或者說喝一下地道的優質醬香白酒，可以私信我，畢竟我是茅臺鎮人我理解的應該比大家多。大家最關心的幾個問題酒廠的規模，這個也是很多人關心的，當時一個福州的朋友問我，我說質量與規模沒有太大的關係，例如你們福州很多家庭每年都做一點紅薯酒，這個是規模越大質量越好嗎？這個酒主要還是看釀酒人的手藝，釀酒人經常有句話質量在心中操作在手中。質量好壞與否還是看操作者的態度與技藝。
還有是糧食酒，如果一杯酒如果連純糧食都不是，那他還是酒嗎？我想只能說是變質了的食用酒精，我們的食道和胃不需要食用酒精消毒，所以我不需要食用酒精。
還有酒是否不口乾、不上頭、不辣喉呢？這個是對於一個酒的基本要求，就和對酒要求是純糧食酒一樣，如果一個酒還口乾，上頭，辣喉，這是多麼難喝的酒啊，我們還有必要喝嗎？
那什麼才是好酒呢？我想除了上面提到的二個條件，還有香氣香味的舒適，滋味的豐富和協調，最後是喝了人要身心愉悅。
如果信任我本人，我可以為您推薦一瓶好酒。
茅酒守藝人
說起醬香酒，茅臺無疑是個佼佼者，但醬香酒絕不止茅臺。那麼還有什麼值得推薦的醬香型白酒呢？
習酒
習酒選用本地優質高粱為原料，以小麥製成高溫大五星十五年曲，採用傳統醬香型工藝，經(下沙、糙沙)兩次投料，露地糖化，石窖發酵，清蒸回燒，七次取酒，八次發酵，九次蒸煮，按質裝壇，陳貯最少三年，精心勾兌等工序釀成。無色透明，清澈晶亮；醬香突出，幽雅細膩，協調豐滿，回味悠長，空杯留香不息。酒度53度，屬醬香型大麴酒。
金沙回沙酒
金沙回沙酒是貴州老牌名酒，以優質高粱為原料，小麥制曲，採用兩次投料、八次發酵、七次蒸餾取酒的茅臺酒生產工藝釀造，是貴州除茅臺酒外的第一個大麴醬香型白酒，具有醬香突出、優雅細膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的獨特風味。
鴨溪窖酒
鴨溪窖酒沿襲鴨溪窖獨特傳統工藝-慢工出酒。以優質的高粱為原料，加上適量的糯谷、小麥在中溫下製成大麴作糖化發酵劑，採用肥泥窖作糖化發酵池，萬年糟釀製，入窖澱粉濃度高、酸度高、續糟、回糟、回酒、翻沙的組合發酵工藝。多次發酵多次蒸餾，把蒸餾出的酒量質貯存，分期窖藏，然後精心勾兌而成。發酵週期長，母糟發酵期不低於60天，回糟發酵120天左右，雙輪底發酵180天左右。
珍酒
珍酒是貴州酒鄉數百年釀酒技藝之大成，得來國色天香之品質。具有正宗醬香的典型風格，深受消費者青睞，被譽為"酒鄉明珠"、"酒中珍品"。採用優質高粱，小麥為原料配以當地甘冽泉水採用中國傳統獨特工藝，科學精釀，長期窖藏，精心勾兌而成。該酒醬香突出，優雅圓潤，純厚味長，空杯留香持久。
除了上述這幾款醬香酒以外，其實茅臺鎮還有不少老年份醬香酒的口感都比較接近飛天茅臺的了，同樣採用大麴酒生產工藝，秉承茅臺酒傳統工藝，與國酒茅臺同根同源，釀造出來的醬香酒，品質相當高！拋開品牌價值，可以買到性價比非常高的醬香美酒，甚至堪比飛天茅臺！
所以在茅臺鎮上，只要你有個好的可靠的渠道，弄到口感和色香接近茅臺飛天的醬香美酒完全是沒問題的。
我在茅臺鎮酒廠從事酒業以來，接觸過的酒數不勝數，對於茅臺鎮的醬香酒還是比較瞭解的，也深知其中一些好酒。現致力於把真正的純糧醬香美酒推向普通百姓餐桌，讓老百姓都喝上健康放心的好酒。這款散茅口感和色香都比較接近飛天茅臺，適合做口糧！
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茅臺酒對於我們大多數酒友來說，確實奢侈，像有些每天都要喝過幾兩的人，要是用茅臺酒來代替的話，普通真的真的會喝窮掉。
既然茅臺酒我們都傷不起，那還有哪些價格合理、口感不錯的醬香白酒呢？
在貴州，大大小小的酒廠甚多，多數都是以醬香型白酒的釀造為主。
貴州畢節金沙回沙酒，金沙回沙酒，它的釀造工藝也是按照茅臺的醬香白酒工藝來釀造，也就是我們常說的12987工藝。在貴州的話，這款酒還是挺受當地人的喜歡，價格也相對合理，符合大眾的消費能力。
貴州鎮遠縣的青酒，這款酒在我們老家還是較為受普通百姓的青睞，有一定的酒癮的人， 都會選擇以它來招待客人。
青酒的歷史也是較為悠久，在1955年通過幾個大型的酒作坊以公私合營成立，1956年轉為了國營企業，
不光有醬香，還有清香、濃香型的白酒，在當地，還是比較受大眾的歡迎。
以上的兩款白酒是我們當地老家較為常見的，“因常見，才受歡迎”，所以只給大家說了這兩款。
在貴州，醬香的白酒還是比較多的，酒的口感也因人而異。
白酒那些事
首先來說！ 想喝醬香型白酒，非茅臺鎮區域莫屬，這是毋庸置疑的，半點糾結都不需要。
但是，茅臺鎮目前擁有生產許可的企業有三百多家，如何區分誰家的酒好，就成為了技術活。酒好不好，不是耍耍嘴皮子就能讓人信服的，這必須是傳統的工藝，加最佳的儲存，再加非常高超的調酒技術，最後加上非常嚴謹的生產罐裝環節，才能得到真正的好酒。 而且可以概括的說，誰家有很陳年的好基酒和調味酒，是不可能隨便賣的。因為賣了就永遠不會再有了！ 
所以，用錢去購買好的基酒和好的調味酒，基本是沒有可能的，本身就是鳳毛菱角，更別說人家會賣了，而且美酒配英雄，買酒的不懂酒，不被坑才怪。 建議不要輕易相信茅臺鎮那邊的一些人的花言巧語，水深的程度讓你無法想象。
我就說這麼多吧，完全的“授人以漁”的話！ 再多，真的就不方便說了，很多內行的話不能說盡，不然會打碎很多人的飯碗的。
博久堂雲酒商招商總監
換個角度看——茅臺酒價格太貴，旗下產品更是水漲船高，茅臺鎮的各大酒廠更是借勢而上大樹下面好乘涼，題主是想以品牌論酒優劣，其實像茅臺鎮上的大眾來說根本就不需要什麼品牌什麼系列來認可這款酒好不好，大家平常一起出去吃飯直接是礦泉水瓶或者一個光瓶酒瓶裝上就可以了！這是源於對於醬香型白酒的理解和質樸無華的自信！
喝個酒
嘛大家一起吃飯聚餐，茅臺酒是好價格高，普通酒廠的包裝啥的也要錢啊，而且只要是品牌就有品牌價值在裡面。沒有特殊原因或者人員接待情況下一般都是礦泉水瓶裝酒，最多就是光瓶酒就行了，哪有那麼多講究啊只要酒體好！
所以說要說到喝醬香型白酒茅臺鎮的人才是真的是最返璞歸真的。上面是自己喝自賣的口糧酒，朋友們喝了都覺得還不錯，口感不輸王子了！感興趣的朋友可以試試，做誠信踏實的醬酒人，酒香不怕巷子深——還是簡單樸實點酒好喝純糧才是王道，其它什麼都是浮雲！ 已逝情殤
只要是正規的酒廠，高端款醬香型白酒，都值得一試。
白酒是極為複雜的一個行業，對於大部分人來說，什麼樣的段位喝什麼樣的酒。題主問除了茅臺之外，還有什麼值得醬香酒值得推薦，自然是品質優先。
醬香型白酒工藝有四種，坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝以及串沙工藝。
串沙工藝就是通過酒精和添加劑勾調的醬香味道白酒，這種酒算不上真正的醬香型白酒，價格一般十幾塊、幾十塊左右。
碎沙酒和翻沙酒是純糧醬香型白酒，但是品質還是和正宗坤沙的相差挺大，而且價格也並不便宜，市面上400-700元價位的“坤沙酒”，其實很多都是碎沙、翻沙酒。100-200那就更不用說，翻沙中的差款。
純正坤沙工藝釀造了最好的醬香型白酒，而且從理論上說只要是正規的醬香型白酒廠家都會打造一款高端品質款來做口碑、市場背書，所以一般都是純正坤沙工藝，值得一試。
目前比較知名、比較正規的有：習酒、郎酒、張支雲酒、國臺酒、釣魚臺之類。
這幾款酒中張支雲酒只有兩款，而其它的只要是高端款，都是很好選擇。
以前一個釀酒坊就一款酒，價格固定、也沒有品質、包裝的千差萬別。感覺這才是最合理的狀態。
就拿茅臺來說，飛天/五星茅臺就是以前的回沙茅酒，1862年華聯輝創立成義燒坊之後，自始至終也就一款回沙茅酒。直到後來才衍生出各種醬酒子品牌，比如說茅臺迎賓酒、茅臺王子酒、賴茅、華茅、仁酒等等。
話又說回來了，做一款酒品質當然是鉚勁了往好、往高端做，但是這麼的價格段位的酒，又是怎麼區別的呢？當然是品質，茅臺的這些系列酒與飛天/五星茅臺品質可差遠了。
不過，話再說回來了，茅臺的系列酒銷量也不低，產量甚至已經接近了真正的飛天茅臺，以後還大有超越之勢頭，這又是為什麼呢？
白酒1線
說起醬香型白酒，在大別山革命老區安徽金寨的梅山酒廠，生產的"金臺"酒，就是醬香型的白酒。金臺酒可謂藏在深山少人知，但是，酒的品質是一流的，酒體醇厚豐滿，醬香突出，幽雅細膩，回味悠長，俗稱小茅臺。
金臺酒的誕生，據說與茅臺酒廠還有一段綠源，金寨縣梅山酒廠在上世紀80年代，聘請茅臺酒師駐廠按照茅臺酒傳統生產工藝、優選東北高粱和大別山優質泉水，經過長期陳釀，精心勾兌而成的醬香型大麴白酒，是迄今為止最接近茅臺酒酒質的外地品牌酒。同時，它也是貴州茅臺酒廠當年援助革命老區的歷史見證。
近年來，該酒先後榮獲省級優秀新產品證書、省科技進步獎、中國食品博覽會銀質獎。其系列產品曾暢銷省內外，並出口多個國家和地區。曾得原貴州茅臺酒廠董事長、總工程師季克良先生的命筆讚許：“醬香顯著，酒體較醇厚、豐滿，醇和味甜，回味較長，空杯留香純正，大麴醬香風格典型。”
說明:不是做廣告，家鄉酒值得喝酒人一品。
