北方村里大姐做的粉条

在北方人们常吃的一种用土豆淀粉做的粉条，烩菜炖肉调凉菜一个少不了

压粉条是个细致的技术活儿，头俩天就得安顿好村里头有经验，做的好的女人，一大早就陆陆续续过来了，这些女人们做起营生来麻溜顺手，烧火的、锅头添水的、挖粉子的、和粉面的，做起吃吃喝喝的手法娴熟老练，白色的粉芡蛋子，摇身一变就变成光溜溜的粉条了。

压粉条说起来简单做起来难，粉面和的软了一下锅不成形，煮成一锅浆糊就不好看了。粉面和的硬了白矾大了吃起来口感不好还苦，而且趴在饸饹上撅死人也压不动，白矾小了粉条不筋道，一下锅粉条就断。

力气大的压饸饹，另一个人站在旁边捞粉过凉水，一坨子一坨子的粉条子就被端在凉房沥水去了。现煮出来的粉条子爽滑劲道，调上自家胡麻油炝的扎蒙，咸盐醋蒜小葱花，唆溜上一碗，农村最地道的吃法才能吃出粉条最本真的味道。