克敵2
鯰魚營養豐富，肉質細嫩，含有較多的蛋白質和脂肪，常食鯰魚可補體虛，滋陰養血，補中氣 開胃，利尿等功效，
江水燉江鯰魚最好吃
小時候江邊釣魚，經常能釣到大鯰魚，兩斤多是常事，尤其是漲水的時候，鯰魚特別多，去掉內臟洗淨，江水燉江魚，一把鹽一把幹辣椒，一個破鐵盒子，挖坑埋灶開燉，又鹹又辣有香，最後連鐵盒子邊緣，乾巴辣椒都吃個流乾淨，真好吃。
蒜仔燒鯰魚
主料:鮮活鯰魚兩條，大蒜瓣3兩
調料:食用油，鹽，味精，白糖，料酒，香其醬，生抽，紅油，蔥段，薑片，花椒，大料，香油，鮮湯等。
製作方法:
1.鮮活鯰魚宰殺去內臟洗淨斬塊，加料酒，鹽，蔥段，薑片揉搓均勻，直到揉搓出粘液後，沖洗乾淨備用。
2.鍋上火加食用油燒製4成熱時下大蒜瓣，炸制金黃色撈出瀝油備用。
3.另起鍋加寬油燒製5成熱時下入鯰魚塊，浸炸至魚塊縮緊，表皮焦黃時撈出控油。
4.鍋中寬油倒回油罐，鍋內餘油留用，下蔥姜，花椒，大料爆香，然後撈出蔥姜，花椒大料留油，下炸好的鯰魚塊，烹料酒，下香其醬少許，下炸好的蒜仔，加鮮湯，加鹽，味精，白糖，生抽調味。
5.味道口調好後，大火燒開撇去浮沫，改小火燉至湯汁粘稠時，稍加大火收汁，淋少許紅油，兩滴香油，翻炒均勻裝盤，撒香菜末點綴增香即可上桌啦！
特點:鮮香適口，蒜味濃郁
烹製鯰魚的小技巧
1.鯰魚斬塊後，一定要加料酒，鹽，蔥姜揉搓，目的是去土腥味，一定要揉搓出粘液才能徹底消除鯰魚特有的土腥味兒。
2.鯰魚塊油炸或煎都可以，煎至到表皮幹縮，燒出的鯰魚才香，同時起到更進一步去土腥。
3.燜燒鯰魚要小火🔥慢燒，才能味透肌裡，湯汁濃稠在大火收下汁，不用打芡哦！
另外，鯰魚塊可加基本調味料醃製入味，蔥姜，鹽，料酒等調味料，醃製入味後涼陰涼處風乾，表皮幹縮後，可熱鍋涼油煎著吃，味道也特別好，配點大餅子，活脫脫一道鹹魚大餅子。
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探廚
把鯰魚切塊放點紅九九火鍋底料炒香加茄子塊燉上很好吃
