克敌2
鲶鱼营养丰富，肉质细嫩，含有较多的蛋白质和脂肪，常食鲶鱼可补体虚，滋阴养血，补中气 开胃，利尿等功效，
江水炖江鲶鱼最好吃
小时候江边钓鱼，经常能钓到大鲶鱼，两斤多是常事，尤其是涨水的时候，鲶鱼特别多，去掉内脏洗净，江水炖江鱼，一把盐一把干辣椒，一个破铁盒子，挖坑埋灶开炖，又咸又辣有香，最后连铁盒子边缘，干巴辣椒都吃个流干净，真好吃。
蒜仔烧鲶鱼
主料:鲜活鲶鱼两条，大蒜瓣3两
调料:食用油，盐，味精，白糖，料酒，香其酱，生抽，红油，葱段，姜片，花椒，大料，香油，鲜汤等。
制作方法:
1.鲜活鲶鱼宰杀去内脏洗净斩块，加料酒，盐，葱段，姜片揉搓均匀，直到揉搓出粘液后，冲洗干净备用。
2.锅上火加食用油烧制4成热时下大蒜瓣，炸制金黄色捞出沥油备用。
3.另起锅加宽油烧制5成热时下入鲶鱼块，浸炸至鱼块缩紧，表皮焦黄时捞出控油。
4.锅中宽油倒回油罐，锅内余油留用，下葱姜，花椒，大料爆香，然后捞出葱姜，花椒大料留油，下炸好的鲶鱼块，烹料酒，下香其酱少许，下炸好的蒜仔，加鲜汤，加盐，味精，白糖，生抽调味。
5.味道口调好后，大火烧开撇去浮沫，改小火炖至汤汁粘稠时，稍加大火收汁，淋少许红油，两滴香油，翻炒均匀装盘，撒香菜末点缀增香即可上桌啦！
特点:鲜香适口，蒜味浓郁
烹制鲶鱼的小技巧
1.鲶鱼斩块后，一定要加料酒，盐，葱姜揉搓，目的是去土腥味，一定要揉搓出粘液才能彻底消除鲶鱼特有的土腥味儿。
2.鲶鱼块油炸或煎都可以，煎至到表皮干缩，烧出的鲶鱼才香，同时起到更进一步去土腥。
3.焖烧鲶鱼要小火🔥慢烧，才能味透肌里，汤汁浓稠在大火收下汁，不用打芡哦！
另外，鲶鱼块可加基本调味料腌制入味，葱姜，盐，料酒等调味料，腌制入味后凉阴凉处风干，表皮干缩后，可热锅凉油煎着吃，味道也特别好，配点大饼子，活脱脱一道咸鱼大饼子。
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探厨
把鲶鱼切块放点红九九火锅底料炒香加茄子块炖上很好吃
