低调鱼乐圈
湘西泡菜，非常的美味。
湘西泡菜是湘西那一带的一种土家苗寨民间传统酱菜，色泽鲜艳，味道奇特，五味俱全。酸、甜、咸、辣、香、麻等味吃到最后都让人感觉不出来是酸甜还是苦辣，被称之为人间极品美味!
制作食材：
山泉水10kg 包菜两颗、萝卜、辣椒等
制作步骤：
1、泡菜水的制备：水、食盐、糖、柠檬酸（或食醋）混匀制成泡菜水，放置待用。
2、把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。
3、把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。
4、取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
备注：
夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加点盐在老泡菜水里(盐可以减缓老泡菜水的发酵速度)，然后放到阴凉处避光保存。需要使用的时候再补充些香料和调味料，然后用凉开水稀释就行了。
老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的，只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题，放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系。
泡菜保存方法：
1、做好的泡菜，用食品袋密封好。
2、放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。
3、盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。(放的时间越长越酸)
美莲的美食日记
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