惠52786741
秋日的清晨，陽光灑落，還有些許涼意，睜開了惺忪的睡眼，開始了一天行色匆匆的生活。來一頓豐盛的早餐，讓自己元氣滿滿，這裡就為大家介紹一款早餐中常見的主食，吐司。抹上蜂蜜，果醬，滿滿的飽腹感覺。
做吐司之前，我們需要準備一些食材。T65麵粉500g，鹽9g，糖20g，乾酵母7g，黃油75g，牛奶300g。
一切妥當之後，我們便可以開始製作了。法式吐司的手工製作方法，最重要的部分是醒發。首先，我們把麵粉平鋪在操作檯上，在上面挖3個小洞，在第一個小洞放入一小碟鹽和糖，第二個洞放入一小碟乾酵母，最後一個放入軟黃油。接著，我們向中間的酵母中加入少量牛奶，然後用手指攪拌均勻，將麵粉、牛奶、乾酵母混合在一起溶解開來。
然後向鹽和糖中也加入少量牛奶，繼續攪拌，隨著攪拌範圍的擴大，開始向黃油的小洞移動，一直攪拌，直到所有的原料混合均勻。然後我們開始揉麵，反覆揉搓，動作一直持續到麵糰表面光滑，內外乾溼黏稠一致，且不沾檯面，就可以了，麵糰最終的溫度要在23攝氏度左右。
將麵糰揉好後，密封起來，放在盆中用保鮮膜蓋上，在室溫中醒發45分鐘左右。結束後，可以看到麵筋組織出膜，麵糰已得到初步醒發。
接下來，我們用刀切塊，取出合適大小的部分，然後揉成模具大小的短棍形狀。反覆摺疊按壓，最後將麵糰包裹起來，將光滑的麵糰表明露在外面，稍微手搓一下，做出大致短棍的形狀。
然後，我們來處理模具，把模具及蓋子上刷一層黃油，然後將麵糰放入，蓋好蓋子。然後放入25度的醒發箱中，二次醒發，大約1.5個小時。
麵糰醒發之後，大約會膨脹到4/5的模具高度，我們提前將烤箱預熱，預熱至230度，然後將模具放入到230度的烤箱中，烘烤大約20分鐘。
烘烤完成之後，要馬上將吐司脫模，放置在晾曬網上冷卻20分鐘，吐司的製作便完成了。
做好的吐司，表明金黃，上色均勻，較白的麵包心，柔和的黃油和發酵的味道瀰漫，可以保存很長時間。切制吐司的時候，我們通常會用鋸齒刀將吐司切成1釐米厚的均勻薄片，製作吐司的過程中，我們還可以在麵糰中加入可可粉，來製成斑紋吐司，還可以加入乾果，根據個人喜好。
在早餐吃吐司時，我們將切成片狀的吐司，放入烤箱或者吐司機中烤制一下，然後在一面抹上黃油或是果醬，配上一杯熱牛奶，便可以開動了。
小邱邱的美食說
有一段時間特別喜歡烘焙，專門去學了一段時間，然後每天做麵包、蛋糕，一個多月以後，猛然間發現自己胖了3斤。
👇看我認真的筆記
一、淡奶油小麵包(小排包)
材料：
A、高粉380克、奶粉15克、淡奶油100克、清水110克、全蛋液40克、白砂糖50克、食鹽4克、酵母5克
B、全蛋液10克(刷麵包表面用)、芝麻1勺(撒到麵包表面，不撒亦可)
步驟：
1、混合全部A材料，用筷子攪拌，揉成光滑麵糰，大約需要5～8分鐘。
2、在麵糰一邊切下一小塊兒麵糰，輕輕拉開，看能否拉出較薄的不會輕易破掉的膜，手套膜為佳。(👇網絡借用圖，謝了！)
3、麵糰放入盆裡，蓋嚴放在溫暖處發酵約1小時，發至2倍大，手指戳洞不回縮為好。
4、取出輕按排氣後，均勻分成16份，揉圓後襬入烤盤。
5、用噴壺噴少量水(沒有噴壺，不噴也行)，利於烤箱發酵功能，進行二次發酵，中途也可以噴一次水。
6、發酵至1.5倍大，大約需要40分鐘，取出麵包坯，烤箱預熱180度。
7、麵包坯刷蛋液，撒芝麻，放入烤箱中層，上下火烤20分鐘，至表面金黃。
8、取出後，稍微晾一會即可食用，香甜柔軟。
網絡借用圖，多謝啦！
二、果醬麵包
材料：
A、高粉200克、牛奶110克、奶粉8克、細砂糖30克、全蛋液15克、食鹽2克、酵母3克
B、黃油20克
C、果醬30克(藍莓、草莓、豆沙均可)，全蛋液10克(刷表面)
步驟：
1、牛奶放熱水裡，加熱到約35度，把酵母放入牛奶中攪勻，混合其他A材料，倒入牛奶，用筷子攪拌，揉成團。
2、加入黃油，揉至光滑，能拉出手套膜為佳。
3、麵糰放入盆裡，蓋嚴放在溫暖處發酵約1小時，發至2倍大，手指戳洞不回縮為好。
4、發酵好的麵糰，均勻分成6～8份，揉圓，蓋溼毛巾鬆弛10分鐘。
5、麵糰擀成長條，塗一層果醬(邊緣留白，利於捲起)，從一頭捲起，收口成橄欖型。
用噴壺噴少量水(沒有噴壺，不噴也行)，利於烤箱發酵功能，進行二次發酵，中途也可以噴一次水。
6、麵包坯刷蛋液，用黃油刀在麵包坯上斜劃3刀，放入烤箱發酵30分鐘。
7、取出麵包坯，烤箱預熱190度，麵包坯再次放入烤箱中上層，上下火烤15分鐘，烤至表面金黃。
8、取出後，稍微晾一會即可食用，香甜柔軟。
諾蘭科技
配方並不重要，做麵包最重要的是發酵，否則做出來的就只能算是大饅頭。先來個“紅豆吐司”吧，配料：
麵包粉300克、牛奶150克、雞蛋50克
白砂糖50克、黃油25克、酵母4克
紅豆（熟的）120克
除紅豆外，其餘的交給麵包機發酵處理。
將發酵好的麵糰取出，壓出空氣，做成餅狀。
加上熟的紅小豆。
從兩端捲起。
收口
重新放回到麵包機，設定發酵時間半小時，然後烘烤
出爐，切片
如果換上葡萄乾，就叫葡萄乾吐司，當然也可以換成熟的大米，玉米，棗片等等。在家制作由於工藝都交給了麵包機，因此發酵與麵包材料的選擇和製作尤為重要。材料製作就是了解各類麵粉、火腿、乳酪、芝士等等材料的知識原理。當你瞭解了材料之後，就能更好的將它們運用到麵包裡，無論是作為原材料還是口感上的搭配。有時候麵粉的筋度不同，做出來的麵包也會用所影響。
如果不重視材料，粗略的製作只會出爐粗糙的麵包，如下圖。
如果使用普粉雞蛋白糖發酵，做出來的就是粗麵包，在家做主食也是挺不錯滴，比買饅頭強多了。
春風化雨雨過無痕
高筋麵粉450克，鹽3克，天氣冷， 酵母6克，黃油30克，水220克,雞蛋1個，糖60克，直接交給麵包機吧，記將先放液體
次次梁
一、原料
白麵包麵糰（高筋麵包粉1000克、白糖100克、酵母12克、麵包改良劑3克、奶粉20克、水520克、黃油60克、鹽20克）、調理料（火腿粒、玉米粒、青豌豆、胡蘿蔔粒）、沙拉醬（雞蛋一個、色拉油1斤、鹽10克、白糖30克、檸檬汁40克、胡椒粉2克）
二、工藝流程
攪拌—靜置—麵糰加工—放調理料—醒發—擠沙拉醬—烘焙—冷卻—包裝—成品。
三、操作程序
1.將高筋麵包粉、白糖、酵母、麵包改良劑、奶粉按照用量分別倒入和麵缸中，混合均勻。
2.分次加入水，調至麵糰軟硬適中。
3.待麵粉成團後，加入黃油，鹽，繼續攪打至麵糰麵筋擴展，麵糰光滑即可。
4. 在乾淨的操作檯上摸上少許色拉油，把攪打好的甜麵包麵糰取出，靜置，待用。
5.製作調理料;火腿粒、玉米粒、胡蘿蔔粒、焯水的青豌豆按1：1：1：1混合均勻，加鹽、胡椒粉調味。
6.製作沙拉醬：將雞蛋、白糖、鹽、胡椒粉放入盤內，用打蛋器快速打勻，邊打邊緩慢細流加入色拉油，直至油加完，乳液逐漸變稠，最後加入檸檬汁拌勻，即可，待用。
7.麵糰分割80克/個---搓園---靜置---用擀麵杖擀成厚0.5釐米的圓餅---在圓餅上均勻地放上調理料，並按扁按緊---裝盤醒發---醒發好後在調理料上面擠上沙拉醬（或者番茄醬）。
8.烘烤：面火200℃，底火180℃，待達到設定好的溫度，把調理麵包放入烤箱內烘烤，烤12分鐘到15分鐘，烤至金黃色，即可出爐。
9.冷卻—包裝—成品：把出爐的麵包放在常溫下，完全冷卻，即可包裝，否則麵包容易發黴變質。
美食理想
自制胡蘿蔔餐包
月齡：12月+
食材： 高筋麵粉200g、低筋麵粉80g、黃油30g、胡蘿蔔汁多一點備用（大約90g）、雞蛋液（全蛋）30g、糖粉40g、奶粉12g
輔料：乾酵母5ml、鹽2.5ml、水少許
工具：電子稱、量勺、刷子、擀麵杖、刮刀、烤箱、硅油紙
製作過程：
1.食材準備：高筋麵粉200g、低筋麵粉80g、黃油30g、胡蘿蔔汁多一點備用（大約90g）、雞蛋液（全蛋）30g、糖粉40g、奶粉12g、乾酵母5ml, 鹽1.25-1.5ml, 水少許；
TIPS：
①糖粉可以減量；
②鹽的用量很小，但是起著重要的作用，直接關係到發酵的速度，鹽放的太少或者太多都會是發酵過快或者過慢甚至失敗。
2.將乾酵母溶解於溫水中，攪拌均勻後放置旁邊備用；
3.將麵粉、糖粉、鹽、奶粉一起過篩混合在一起；
TIPS：
過篩的主要目的是防止麵粉中有結塊影響口感，另外也是因為要與粘米粉混合，過篩可以起到讓混合更均勻的作用。
4.將上述混合粉倒在砧板上，當中和出一個大"坑"備用，如圖：
5.在挖好的大“坑”裡倒入提前泡開的乾酵母液、雞蛋液、胡蘿蔔汁；
6.清洗乾淨手，沿著內部邊緣緩慢地將麵粉拌入液體中，直至全部混合均勻；
7.將上述麵糰進行“揉”、“捏”、“打”，這個過程會比較長，而且剛開始的時候會溼溼的比較粘手，這個是很正常的哦，媽媽們不要急著加麵粉，隨著揉捏的過程麵糰會逐漸變得光滑有彈性；
TIPS：
不一樣的溫度、溼度，都會影響麵糰發酵時候水分的不同需求，所以剛開始不要加太多水，也不要粘手就加麵粉，慢慢揉，根據實際情況進行增減。
8.待麵糰揉至可以適量拉出膜的時候，就可以加入軟化的黃油了；
9.再次進行“揉”、“捏”、“打”；
TIPS：
剛開始加黃油後也是個慘不忍睹的畫面，沒關係，揉揉就會好的，麵糰會越來越光滑有彈性。
10.當面團揉至可以拉出麵皮周圍不規則破洞的時候，勝利就離我們不遠啦；
11.麵糰揉至可拉出麵皮就可以進行發酵了；
TIPS:
揉太久的話也不行，麵糰就“熟”過了，做出來的麵包就不好吃啦。
12.將上述麵糰放置烤箱內，調至“發酵功能”進行發酵，觀察體積發至原來的2-2.5倍就發酵完成了（可以在烤箱內用盆放一點點水在裡面保持溼度）；
TIPS：
判斷是否發酵完成的方法：用手指蘸取麵粉在麵糰上戳個洞，如果又彈回來則發酵未完成，如果沒有，就OK了。
13.將發酵好的麵糰取出後再揉捏會兒，進行排氣，然後分成16等份，靜置15分鐘左右進行中度發酵；
14.將每個麵糰擀成橢圓形麵皮，然後從上往下捲起來備用；
完成後如下圖，放到鋪好硅油紙的烤盤內：
15.將準備好的麵包團放入烤箱內進行二次發酵，發至原來的1.5-2倍大小；
完成：
16.將經過二次發酵的麵包團表面刷上雞蛋液（再撒點芝麻，顏值更高哦）放入預熱好的烤箱：烤箱中層，上下火180°，10分鐘左右；
TIPS：
每個烤箱都有溫度差，媽媽們要根據實際情況操作哦~
完成：
推薦理由：
這款自制的胡蘿蔔餐包，自己把關原料，健康又美味，吃得更安心。還可以切成小塊作為手指食物，讓寶寶自己抓著吃，練習自主進食，鍛鍊手部的精細動作，是不是棒棒噠！
