把手伸向天国
【水煮肉片的肉】
1、看：颜色粉红
闻：无异味
摸：无粘液
戳：用手戳肉可回弹
型：条状，方便切片
位置：猪里脊肉上甲，前尖次之
2、好的肉还是建议去市场买，买当天现杀的肉，超市的肉一般都不太新鲜
【糖醋排骨的肉】
1、肥瘦相间猪小排肉最好，又香又嫩，还好看
2、选新鲜，无异味的。颜色鲜红，棕红表示不新鲜，过粉表示冻过或者注水啦~
家常茜饭
我是说糖醋排骨。首先做糖醋排骨呢，选食材也很简单，无非就是选上一些新鲜的排骨，新鲜的。上面附着的肉不要太多，可以适当的去除一些。可以到菜市场去挑选那些看起来比较新鲜的排骨。
至于怎么分辨新鲜不新鲜，其实很简单，早上去的话基本上90%都是新鲜的，如果到下午的话，它不新鲜的话，会在那个排骨的表面形成一层干膜，那个就是不新鲜的，有可能已经放了一天或者两天那种。
至于做排骨嘛，就有很简单的，我大致说一下吧，就是先把排骨洗净切成，大致约3到4厘米的块状
然后先烧开水，把排骨放到里面，去水炸一下，捞出来备用。然后在放油烧至七成熟的时候吧。再放入排骨炸。
最后又放一点点油。然后放入各种佐料和红糖。最后再放入炸好的排骨。放水熬汁就可以了。
love子鱼
你好，我是一名后厨工作人员很高兴为您解答这个问题，首先讲一下水煮肉，挑选猪肉里脊，买回家冷冻到似冻非冻的样子好切，薄厚大约3mm就一个刀背厚度，切好用水排酸（专业术语:)说白就是冲血水，使口感肉质更好，第二糖醋排骨选用猪精排，去掉脊骨不为，段成一小段一小段约3cm左右，冲血水大概三小时左右
烧烤人生C
水煮肉片的肉要瘦，要选用猪里脊肉，腿肉也可以。要成型的。这样切片才不会烂。糖醋排骨的排骨也要好。最好选猪中排。排骨上面的肉不能太多。肉太多做出来的排骨口感会差很多。
地方特色美食制作
很简单，水煮肉片选择买里脊肉，糖醋排骨则选择小肋排。
生活有点涩
水煮肉 用猪里脊 泡水一个小时去血水
糖醋排骨 选择小排 一定切小块好熟
不忘初心坚持到底
做水煮肉片，里脊肉比较合适
阿强思特
1.糖醋排骨，选软排里面的小排即可。
2.水煮肉片，选猪通脊就好。
