嘿乐一个o
香料炒制需要加油炒吗？
这个要看你是什么样子的香料，去做什么用途？
据七星老农得知，在众多的中草药香料中，只有陈皮经过的蒸熟，烘焙和再加工的，以免把它混入其它的卤药中，让那浓浓的香味盖过了其它的香辛料的味道儿，引起卤出的菜品香味不匀衡，难以被大众接受了，所以，七星老农平时做卤菜时，也没有对其它的卤药炒制过。
用油炒制香料有弊病
本来说一般卤药都是用太阳晒干的，本身就很干燥，象草果，肉冠，老扣，香果，良姜之类的卤药都已经很硬了，如果你去再用油一炒，只会增加它们的硬度，加速它们的香味挥发，让它们在高温的卤水中更加难以卤烂了，却不能及时散发出它们的香辛味，会造成卤药浪费了是吧。再说香料在油炒的高温条件下，也很容易造成它们的组织细胞破坏，加速它们的香味挥发，还弄不好你在炒制过程中，火大点又会把们炒糊，让你卤出来的菜散发出一股浓浓的烧锅巴气味，很令人讨厌了。
需要炒制的香料
在实际卤味当中，只有我们平时制作麻辣烫，臭干子的时候，为了增强它们的口感度与香味，到市场上去买一点黄豆，芝麻，花生米回家用油炸一下，冷却了以后再用豆浆机把它们磨成粉，加入到麻辣烫，臭干子的汤底中，还可以增加麻辣烫与臭干子的口感度与香味儿了，除此之外，七星老农还真没听说过其它的中草药香料，在使用前需要去用油炒的了是吧。
所以，七星老农个人认为，除非是你在做麻辣烫，臭干子，把卤肉切碎了之后，需要调制凉拌的汤料，给别人做汤底，做凉拌时，买一些黄豆，芝麻，花生米用油炒熟磨成粉，加入其汤底中增加香味之外，其它的中草药香料是不需要用油去炒制的。大家认为呢？欢迎大家都在评论区留言，看看七星老农说的在不在理儿。
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七星老农
不需要，炒制香料主要是去除水分，炒熟的目的是为了香料能更好的挥发xiang味儿。加油炒会使油料的气味掺和进去，不能充分发挥香料独特的味道。
汤段
卤菜的香料是要用鸡油炒的，其他的如果你想更加香建议用鸡油炒一下·要好些··可以去除要的个体味道，让香味中和
