乡土生活园艺
腌制韭菜有很多方法，细节处理的不同最后味道也是不同的。
固定步骤
1.首先是韭菜花的选择。一定要选择嫩一点的韭菜花。
2.将买来的韭菜花拔掉梗，仅留下骨朵。在水中浸泡，除尽里面的沙土。记住一定要洗干净。
一：第一种
3.沥干洗过的韭菜花，晒干后将韭菜花剁碎，就像剁饺子馅一样，完全剁碎才行。
4.加盐进去，用盐腌制，并进一步捣碎韭菜花。
5.用玻璃罐将韭菜花装罐保存，就好了。
这是最简单的一种腌制方法。
二：第二种
3.放入八角花椒在热水里，待水冷凉后使用。
4.腌制48小时后即可食用，吃之前捞到盘子里，放入酱油、香油，然后就可以食用了。
三：第三种
3.准备盐、姜、梨。
4.用盐腌制韭菜花，大概十分钟左右。
5.把梨切成块，姜切成片。
6.将腌制好的韭菜花、梨、生姜、盐一起放进搅拌机里面，搅拌均匀。
7.将搅拌后的韭菜花倒入玻璃罐里。瓶口用保鲜膜盖好，再盖上瓶盖密封。大概一周之后就可以吃了。
沈一点美食
韭菜开花的时候，标致着又到了开始做韭菜花酱的时候了。
在农村几乎家家都会做，做法可能会稍有不同。但只要自己爱吃就好了。因为家里人都爱吃，所以我们家每年都会做。
做韭菜花酱需要的材料有：韭菜花、辣椒、生姜、梨、盐。配比是：一斤韭菜花放1.5两辣椒，1两生姜，2两梨，2两盐，只要按照这个方法，做出来的韭菜花酱特别好吃，放一年都不会坏。
（1）做韭菜花酱，一定要挑选嫩一点的花，还有就是要清洗干净晾干水分；（2）把韭菜花和配菜切碎，用蒜臼子捣碎或者用料理机打碎都可以；（3）装入无水无油的玻璃瓶里，密封好，放置20天后就可以吃了。
还没有做的朋友们，赶紧做起来吧，这样做的韭菜花酱特别好吃。
晓凤美食
怎么腌制韭菜花好吃？
在农村家家户户都会种一些韭菜，平时除了可以包饺子以外，在韭菜开花时，会将一朵朵的韭菜花做成韭菜花酱，做好的韭菜花酱可以立即食用，也可以在吃火锅的时候吃配麻酱来吃。我家每年都会做一些韭菜花酱，我最爱吃刚做好的韭菜花酱。
韭菜花酱制作简单，在挑选韭菜花时，一定要挑选刚开花的韭菜花，如果韭菜花已经结籽的话，那做出来的韭菜花酱就会有一点柴，口感也会不好，所以做韭菜花酱要趁早不趁晚。先将摘下来的韭菜花清洗干净，放在阴凉地方晾干，一定不能在太阳底下晒干，会将韭菜花中的水分消耗掉。
以前的人们在做韭菜花酱的时候喜欢用石碾，现在石碾在农村也很少见了，再加上自家做韭菜花做的也不会太多，一般都是用捣蒜用的蒜臼来将韭菜花捣碎。在韭菜花捣碎的时候，可以一边捣碎一边加食用盐，既可以使韭菜花更好的捣碎，又可以在捣碎的过程中将韭菜花与食用盐搅拌均匀。如果没有蒜臼，可以将韭菜花放在案板上用擀面杖擀碎也可以，当然要边擀边加盐。
在将韭菜花酱捣碎以后便可以放到无水无油的器皿中密封保存了，可以根据个人喜好放黄瓜、花生等，如果放黄瓜的话，要将黄瓜切成条以后放盐将黄瓜里的水分杀出来，再将表面水分晾干后再放到韭菜花酱里。
做好的韭菜花酱可以立即食用，也可以留到冬天吃，我更喜欢刚做好的韭菜花酱，在吃的时候先放点香油，和刚蒸出来的大馒头最配了。
小马话三农
在挑选韭菜花时，要选没开的骨朵，首先把带杆的剪掉，洗净晾干，有条件的，用石头凿的，我们这地方叫砘窑子，用砘头把韭菜花捣扁，再捣头黄瓜，梨，青椒，一拌洒上盐，少许味精，到吃的时候，放点小磨油，甭提多新鲜啦。
