李淑洲
油條可以算得上是早餐中出現在餐桌上經常出現的主角。不過現在外面路邊攤賣的有些不良的商家用一些不正當的方法制作油條，所以小編建議大家如果喜歡吃油條，又想吃的更加健康還是拿出點時間自己在家制作。自己製作的油條是不加明礬的，吃起來酥脆可口還放心。
文章末尾有自制油條的小貼士，記得翻到文章末尾觀看哦！
準備食材：
中筋麵粉300克、全蛋1個、牛奶150毫升、泡打粉5克、小蘇打3克、鹽5克、糖10克、食用油15毫升
製作步驟：
1、首先先準備好所有食材、將牛奶和全蛋液放入容器中，然後加入泡打粉和小蘇打，全部攪拌均勻備用。
2、再準備一個盆放入中筋麵粉，然後加入糖和鹽並且攪拌均勻。
3、把前面攪拌好的雞蛋牛奶液全部倒入麵粉中，然後加入食用油。將所有食材攪拌，一直到麵粉將雞蛋牛奶液全部吸收。
4、將麵粉揉搓成麵糰後蓋上保鮮膜，放置20分鐘左右進行發酵。
5、麵糰發酵好後把麵糰揉搓到光滑到球形。
6、在面求中間捅一個窟窿，然後順著窟窿的位置往外抻拉麵團，在抻拉過程中儘量用力均勻。
7、將面分成大小均勻的幾截面棒，然後用擀麵杖將面棒擀成薄厚均勻一致的長面片。
8、將面片兩面都塗抹少許食用油，然後放在烘焙紙上，用保鮮膜將面片包裹好。放在冰箱冷藏中過夜，或者在室溫下發酵最少三個小時以後就可以準備處理下鍋炸制了。
9、將發酵好的面片微微拉長一些，然後用刀將面片切成大約2指寬的小面片。
10、取兩個小面片將其重疊上，用筷子在中間輕輕壓一下，然後拽著面片的兩端慢慢拉長。
11、找一個比較大的鍋，在鍋中加入足夠的油，採用中火加熱。把做好的油條坯子放入油中，瞬間油條就膨脹起來並且變色。待油條兩面都已經上色並且挺直的浮在油上就可以將油條夾出來。
小貼士：
1、炸制油條的面一定充分的發酵，發酵好後只要輕輕的用擀麵杖擀不需要在揉麵。面的手感是軟軟的，可以很輕易就拉長的那種感覺。
2、炸制油條的油溫要夠高，先用一塊小麵糰扔到熱油中，如果面馬上膨脹並且浮起來，這樣炸出來的油條口感會很好。
您是否學會了呢？如果覺得文章還不錯請勞您點擊關注、點贊或者轉發到您的朋友圈。小編的努力離不開您的支持，謝謝！
饞嘴槽子糕
油條，一箇中國人從史以來，就非常受歡迎的早餐品種，能夠出名，全國大江南北都很喜歡，小編在學習講解授課的過程中瞭解到，這個油條能夠如此的出名，如此的受歡迎，從幾個方面方面受人喜愛。第一，油條是麵食，麵食有它獨特的魅力受人喜愛。第二，油炸的食物，油脂滋潤香味濃郁。第三，油條的出名是有名人效應的，創作油條者，為了表達自己的情懷，能夠想到把秦檜和他老婆綁在一起炸，也是全國傳遍出名的一個原因。對於小朋友也喜愛的原因，我想應該是口感好、方便食用、口味適合收到小朋友的喜愛，而對於油條，有些配方問題、操作環節等油條在製作的過程中會有這樣那樣的問題出現，不太熟悉的人在製作時是很難把握好的，所以，之前有些不良商販想出了很多不法的製作方法，危害食客，其最主要的有洗衣粉的油條、還有就是近些年才突出提出的礬鹼鹽 的油條中含有明礬對人體有害，造成本身很好的油條不敢放心去吃，在家制作油條，相對放心，在此，小編為大家推薦一下相對健康的油條如何在家制作，
原料準備：中筋麵粉500克、無礬泡打粉4克、小蘇打2克、鹽6—8克、雞蛋一個、色拉油30克、清水280克（可以加入牛奶替代或者是風味牛奶，這樣做出的油條小朋友應該比較喜歡，也減輕了一些油膩的感覺）
製作流程：
可以查看小編之前關於健康油條發發文，很直白明瞭。
配方有了，更關鍵的是手法和炸制，第一，注意油條的面時間要醒夠，第二，出條、切條、疊條、壓條、拉條的時候注意不要傷到面（否則不會炸起來）。第三，炸條的時候，油溫一定要夠，如果有溫度計最好，200—220之間，炸制，如果沒有，把握住油條放入油鍋中要有“滋滋”的響聲、還有就是油條在放入鍋中後，等其浮面再撥直，再撥滾動，這樣油條就能膨脹度好。行業上原來有句“投條徒弟，撥條師父的說法”說明炸制很關鍵
美食旅途
安心油條麵糰調製：取8g食鹽，10g無鋁油條膨鬆劑，1個蛋液，250g清水放入盆內攪勻，倒在500g的高筋粉上，然後採用疊揉方法，將麵糰揉制光滑；案板上抹上少許油，放上揉光滑的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘備用。（成形成熟：擀制厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀切成2.5釐米的寬條，取兩根寬條疊一起，用手拉長約30釐米，放入7～8成熱油溫中炸至）
廣東油條麵糰調製：高筋粉500g，雞蛋1個，小蘇打2.5g，臭粉1g，泡打粉5g，豬油7g，食鹽10g，梘水15g，清水250g±。（調製方法及製作請參考安心油條製作）
油條從原理上屬於化學蓬鬆麵糰，其原理如下；
礬鹼麵糰是指用一定數量的礬、鹼、鹽用水溶解後加人面粉．經過揣、拌、搗而成的麵糰。配製明礬、鹼與鹽的水溶液時，明礬發生水解作用生成氫氧化鋁。如果礬大鹼小，則生成的氫氧化鋁減少，因多餘明礬留在水溶液中，使製成品帶有苦澀味；礬小鹼大，剩餘的鹼發生水解，使水溶液呈鹼性。生成的氫氧化鋁是兩性電解質，開始時有偏鋁酸根生成，之後氫氧化鋁會減少而使成品不酥脆。
因此，明礬與鹼相互作用，既能產生膠狀物氫氧化鋁，又同時產生二氧化碳．從而使製成品具有膨鬆、喧軟的特點。氫氧化鋁能提高麵糰的質量，二氧化碳能對面團起膨鬆作用。加人面團的鹽則有增加麵糰韌性和延伸性的作用 。
美食理想
來了，這裡是好好吃獨家最好吃的家庭版油條教程秘方，一定要收藏哦：
1、準備油條的油條面
2、揉麵
3、炸油條 
4、等油條炸至金黃的時候撈起來，健康滿滿的家庭油條就新鮮出爐啦！ 
詳細的步驟可以看視頻哦~\n {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "7bd2000592463f7b812c\
好好吃
我也是因為孩子愛吃油條，又覺得外面買的不健康，所以自己在家做。自己在家炸油條，一是油好，且不會重複利用；二是不加泡打粉等膨鬆劑，也不含鋁等有害物質。味道不比買的差。我一般是晚上睡前弄好面放冰箱慢慢發酵，第二天早上炸了做早餐，十多分鐘就能吃上香噴噴外酥內軟的油條了。
家庭版油條做法:
原料:麵粉，酵母，鹽，白糖少許，植物油少許，牛奶或水。
1、麵粉放入盆中，加入適量酵母、鹽，少許白糖，少許植物油，攪拌均勻。
2、加水攪拌，和成稠厚的麵糊狀。
3、用筷子來回摺疊，反覆多次，會發現麵糰裡的麵疙瘩都消失了，麵糰越來越順滑。
4、將面盆用保鮮膜封好，放入溫暖處進行發酵。如果您是想早上炸油條，那麼可以像我一樣，晚上和麵放冰箱，早上炸油條正好。
5、麵糰發酵至2-3倍大左右，取出麵糰放面板上（案板上提前抹油）。將麵糰輕輕整成厚0.5㎝左右的長條，寬度隨意，根據自家鍋的大小來。
注意麵糰拿出後不要揉，整理的時候動作儘量輕柔，儘量保留麵糰裡的氣泡，這樣炸出的油條才蓬鬆鬆軟。
6、表面抹油，均勻切成2㎝左右（切開後面團之間會自動收縮出空隙）
7、將相鄰的兩個劑子疊在一起，用筷子在中間壓一道。
8、鍋內倒油，油大概七成熱左右時，調中火，將劑子拿起輕輕拉長放入油鍋。可以看到油條很快就會浮起、上色。守著油鍋，中間將油條翻面，炸至四面均勻上色呈金黃色即可撈出。
如果您時間充足，第4步以後可以加一步:麵糰發酵至兩倍大時，將少許鹼面和鹽（鹽在這一步放，前面和麵時不要放了）用少許溫水化開，用手蘸著鹼水，揣進麵糰裡，揣勻，然後蓋住重新發酵，至兩倍大時拿出，進行第5步之後的操作就可以了。加了鹼面的油條，跟外面買的基本完全一樣的味道了，而且內部組織會更蓬鬆。
打上一杯豆漿，醃上一碟小鹹菜，一頓美味的早餐就齊活了！
家常美食小廚房
首先很高興能回答這個問題！
憨豆也是有跟你一樣的擔心，覺得外面不乾淨，油很髒但是又喜歡吃，所以就自己在家做了，現在也教教你們如何自己在家做美味油條，保證好吃又安全！
首先把需要的材料先準備好。
如果是三個人享用的話，原料用一包奶一個雞蛋就夠了。
鹽的用量可以根據個人口味而定，但是若是太淡的話吃起來會覺得油膩。接著把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下(油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以)放油太少炸出的油條會比較幹。
放入適量麵粉，不需要加水，面不要和的太硬了。
待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，用保鮮膜蓋起來，等待發酵。
發酵好面之後，在面板稍抹點油，把面分成4份，揉成條，壓扁切成一個個的小塊。
鍋內放油，待油開，把小塊拉長放入鍋中，油開後改小火。
就這樣就能炸出美味的油條啦，大家趕緊試試吧，還有一個就是用的油不同，炸出油條的顏色也有差別的。
喜歡並且贊同我的朋友們，大家可以關注我哦，每天都會分享家居小技巧和美食等方面！
憨豆家居
別人家的油條總是又松、又脆、又黃、又香，自己做出來的油條無論是口感還是色澤方面，往往有所欠缺，那麼到底問題出在哪兒呢？其實要想做出蓬鬆、酥脆、顏色又美的油條，必須注意以下幾個方面：
“老”油條煉成記！
1、和麵時必須先將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水充分攪勻後，再加入高筋麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象。另外，和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2、製作好的面塊需靜置餳半小時左右再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4、油炸時油溫以六七成熱為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
蓬鬆酥脆的油條正在趕來！
原料：
做法：
1、混合：將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水在面盆裡充分攪勻備用。
2、和麵：將高筋粉放進面盆，在中間挖一個凹槽，倒入酵母水，用筷子把酵母水和麵攪在一起，待高筋粉呈絮狀後用手把絮狀麵粉揉在一起，直至揉成光滑、柔軟的麵糰，餳20分鐘，然後每隔20分鐘將麵糰抹油揉勻，反覆2-3次，麵糰呈柔軟潤滑狀態，蓋上塑料膜醒發。
3、醒發：待發酵至兩倍麵糰大小且麵糰內部呈蜂窩狀結構的程度即可，然後雙手抹上少許食用油將發酵好的麵糰全部取出，放置在同樣塗過一層油的案板上，揉成麵糰。
4、造型：取來擀麵杖，將麵糰擀成厚薄約0.5cm厚的大面片，這個厚度可以自己把握，喜歡吃軟的就厚一點，喜歡吃脆的可以薄一點。然後用刀切成長約3cm，寬約10cm大小的條形。需要注意的是，面片靜置餳20分鐘後再出條，炸出的油條更加酥軟。然後把兩片面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間按壓一下，隨後捏著面片的兩頭反方向擰幾下，讓面片黏在一起，拉成長條。
5、油炸：炸制油條時，油溫以六七成熱（約180度）為宜，將拉成長條的面片沿鍋邊輕輕放入，邊炸邊用筷子翻動，炸製表面色澤金黃，體積膨大，酥脆即成撈出瀝油。
夠蓬鬆，夠酥脆，在家不妨試試看！
小貼士：
1、為了使麵糰均勻光滑，麵糰需要反覆揉制2-3次，每次間隔時間大約20分鐘。
小貓廚娘
每次和媳婦做那事，總是一會就結束了，很沒面子，自從在百度上看到了一篇馮 婷說往事的文章，現在每天精力十足，戰鬥到天亮。
作為傳統早餐來說，油條不失為最受歡迎之一了。現在外面的食品各種添加劑太多了，不如自己做，好吃有衛生。有了小竅門，很簡單呢！
材料：
高筋麵粉 200克
酵母 4克
細砂糖 15克
牛奶 175克
雞蛋 1個
水 少許
鹽 少許
操作步驟：
1.在牛奶中加入乾酵母，拌勻，然後打入一個雞蛋，這樣做出來的油條更筋道、酥脆。用酵母粉代替明礬，是不是健康的選擇呢！
2.將麵粉與糖混合均勻。
3.在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰。注意不要揉的太過，因為酵母還需要發酵，不能揉死了，用手按比較好！
4.將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大。
5.將鹽和水拌勻。
6.用手沾著水，沾一下揉打一下面團至完全揉均。
7.重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大。
8.在操作檯上刷上油。
9.將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子。
10.將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。
11.鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。
12. 撈出瀝油即成。
用戶59714417616
分享一款家庭版香酥油條的做法。
1、麵粉500克，無鋁泡打粉10克，鹽7克，雞蛋2個，黃油30克也可用色拉油，水或牛奶300克。
2、把麵粉與上述牛奶除外全部一起拌勻後，倒入牛奶，手插入盆底往上翻起，拌勻後稍醒一會，再往復三次此動作，而後密封放冷藏室靜醒4小時以上。
3、靜醒好的麵糰放在沫了油的案板上，整理成0.5到1釐米厚，寬3釐米，長6釐米的條，再兩條疊在一起，用刀背從縱向中間壓下。
4、油鍋上火加足量的油，熱致200度左右，兩手抓住麵條兩頭稍捏連拉帶抻下入油鍋，而後用筷子不停地撥動油條翻滾，炸成金黃色時撈出。
小吃學院
在外面吃早餐經常會看到有蓬鬆又脆的大油條，看起來很是誘人，但聽朋友說裡面添加了一些添加劑，最好不要出去吃，但是又喜歡吃油條，就只好自己在家做的，有做過需要提面的油條，還做過發麵油條，都很是麻煩。就研製了一款懶人版的油條做法，製作油條過程，不需揉麵，不需擀麵做出來的油條也格外的香甜柔軟蓬鬆。
食材準備：
麵粉，白糖，酵母粉，雞蛋
烹飪技巧及做法：
把白糖，酵母粉都放入麵粉中，再打入一個雞蛋。加入雞蛋使炸出來的油條更加的蓬鬆柔軟，酵母粉要比平時稍微多放一點，放入白糖能促使酵母快速發酵好，而且做出來的油條很是香甜。
加入雞蛋後攪拌一下，再分次倒入溫水，邊倒溫水，邊用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉攪拌成無顆粒的糊狀。
把攪好的麵糊蓋上鍋蓋，放到溫暖處發酵1.5—2倍大。或直接在鍋中加入熱水，水的溫度在60——70度左右，再將面盆放入鍋中隔水發酵，面盆不可與熱水接觸。
麵糊表面有蜂窩，有氣泡說明面已發酵好。準備一個乾淨的保鮮袋，把發酵好的麵糊倒入保鮮帶裡。
麵糊倒入保鮮袋後，把保鮮袋的口給紮緊，再提起保鮮袋的一個角，用剪刀剪一個口，剪出口的大小決定擠出的油條粗細。
鍋中倒入菜籽油，油溫七成熱時，擠入裝好的麵糊，麵糊下鍋時，不要急於翻動，等到定型再翻動
把炸好的油條出鍋，瀝油裝盤即可。
