李淑洲
油条可以算得上是早餐中出现在餐桌上经常出现的主角。不过现在外面路边摊卖的有些不良的商家用一些不正当的方法制作油条，所以小编建议大家如果喜欢吃油条，又想吃的更加健康还是拿出点时间自己在家制作。自己制作的油条是不加明矾的，吃起来酥脆可口还放心。
文章末尾有自制油条的小贴士，记得翻到文章末尾观看哦！
准备食材：
中筋面粉300克、全蛋1个、牛奶150毫升、泡打粉5克、小苏打3克、盐5克、糖10克、食用油15毫升
制作步骤：
1、首先先准备好所有食材、将牛奶和全蛋液放入容器中，然后加入泡打粉和小苏打，全部搅拌均匀备用。
2、再准备一个盆放入中筋面粉，然后加入糖和盐并且搅拌均匀。
3、把前面搅拌好的鸡蛋牛奶液全部倒入面粉中，然后加入食用油。将所有食材搅拌，一直到面粉将鸡蛋牛奶液全部吸收。
4、将面粉揉搓成面团后盖上保鲜膜，放置20分钟左右进行发酵。
5、面团发酵好后把面团揉搓到光滑到球形。
6、在面求中间捅一个窟窿，然后顺着窟窿的位置往外抻拉面团，在抻拉过程中尽量用力均匀。
7、将面分成大小均匀的几截面棒，然后用擀面杖将面棒擀成薄厚均匀一致的长面片。
8、将面片两面都涂抹少许食用油，然后放在烘焙纸上，用保鲜膜将面片包裹好。放在冰箱冷藏中过夜，或者在室温下发酵最少三个小时以后就可以准备处理下锅炸制了。
9、将发酵好的面片微微拉长一些，然后用刀将面片切成大约2指宽的小面片。
10、取两个小面片将其重叠上，用筷子在中间轻轻压一下，然后拽着面片的两端慢慢拉长。
11、找一个比较大的锅，在锅中加入足够的油，采用中火加热。把做好的油条坯子放入油中，瞬间油条就膨胀起来并且变色。待油条两面都已经上色并且挺直的浮在油上就可以将油条夹出来。
小贴士：
1、炸制油条的面一定充分的发酵，发酵好后只要轻轻的用擀面杖擀不需要在揉面。面的手感是软软的，可以很轻易就拉长的那种感觉。
2、炸制油条的油温要够高，先用一块小面团扔到热油中，如果面马上膨胀并且浮起来，这样炸出来的油条口感会很好。
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馋嘴槽子糕
油条，一个中国人从史以来，就非常受欢迎的早餐品种，能够出名，全国大江南北都很喜欢，小编在学习讲解授课的过程中了解到，这个油条能够如此的出名，如此的受欢迎，从几个方面方面受人喜爱。第一，油条是面食，面食有它独特的魅力受人喜爱。第二，油炸的食物，油脂滋润香味浓郁。第三，油条的出名是有名人效应的，创作油条者，为了表达自己的情怀，能够想到把秦桧和他老婆绑在一起炸，也是全国传遍出名的一个原因。对于小朋友也喜爱的原因，我想应该是口感好、方便食用、口味适合收到小朋友的喜爱，而对于油条，有些配方问题、操作环节等油条在制作的过程中会有这样那样的问题出现，不太熟悉的人在制作时是很难把握好的，所以，之前有些不良商贩想出了很多不法的制作方法，危害食客，其最主要的有洗衣粉的油条、还有就是近些年才突出提出的矾碱盐 的油条中含有明矾对人体有害，造成本身很好的油条不敢放心去吃，在家制作油条，相对放心，在此，小编为大家推荐一下相对健康的油条如何在家制作，
原料准备：中筋面粉500克、无矾泡打粉4克、小苏打2克、盐6—8克、鸡蛋一个、色拉油30克、清水280克（可以加入牛奶替代或者是风味牛奶，这样做出的油条小朋友应该比较喜欢，也减轻了一些油腻的感觉）
制作流程：
可以查看小编之前关于健康油条发发文，很直白明了。
配方有了，更关键的是手法和炸制，第一，注意油条的面时间要醒够，第二，出条、切条、叠条、压条、拉条的时候注意不要伤到面（否则不会炸起来）。第三，炸条的时候，油温一定要够，如果有温度计最好，200—220之间，炸制，如果没有，把握住油条放入油锅中要有“滋滋”的响声、还有就是油条在放入锅中后，等其浮面再拨直，再拨滚动，这样油条就能膨胀度好。行业上原来有句“投条徒弟，拨条师父的说法”说明炸制很关键
美食旅途
安心油条面团调制：取8g食盐，10g无铝油条膨松剂，1个蛋液，250g清水放入盆内搅匀，倒在500g的高筋粉上，然后采用叠揉方法，将面团揉制光滑；案板上抹上少许油，放上揉光滑的面团，盖上湿布，饧面30分钟备用。（成形成熟：擀制厚约0.6厘米，宽约12厘米的长条，用刀切成2.5厘米的宽条，取两根宽条叠一起，用手拉长约30厘米，放入7～8成热油温中炸至）
广东油条面团调制：高筋粉500g，鸡蛋1个，小苏打2.5g，臭粉1g，泡打粉5g，猪油7g，食盐10g，枧水15g，清水250g±。（调制方法及制作请参考安心油条制作）
油条从原理上属于化学蓬松面团，其原理如下；
矾碱面团是指用一定数量的矾、碱、盐用水溶解后加人面粉．经过揣、拌、捣而成的面团。配制明矾、碱与盐的水溶液时，明矾发生水解作用生成氢氧化铝。如果矾大碱小，则生成的氢氧化铝减少，因多余明矾留在水溶液中，使制成品带有苦涩味；矾小碱大，剩余的碱发生水解，使水溶液呈碱性。生成的氢氧化铝是两性电解质，开始时有偏铝酸根生成，之后氢氧化铝会减少而使成品不酥脆。
因此，明矾与碱相互作用，既能产生胶状物氢氧化铝，又同时产生二氧化碳．从而使制成品具有膨松、喧软的特点。氢氧化铝能提高面团的质量，二氧化碳能对面团起膨松作用。加人面团的盐则有增加面团韧性和延伸性的作用 。
美食理想
来了，这里是好好吃独家最好吃的家庭版油条教程秘方，一定要收藏哦：
1、准备油条的油条面
2、揉面
3、炸油条 
4、等油条炸至金黄的时候捞起来，健康满满的家庭油条就新鲜出炉啦！ 
详细的步骤可以看视频哦~\n {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "7bd2000592463f7b812c\
好好吃
我也是因为孩子爱吃油条，又觉得外面买的不健康，所以自己在家做。自己在家炸油条，一是油好，且不会重复利用；二是不加泡打粉等膨松剂，也不含铝等有害物质。味道不比买的差。我一般是晚上睡前弄好面放冰箱慢慢发酵，第二天早上炸了做早餐，十多分钟就能吃上香喷喷外酥内软的油条了。
家庭版油条做法:
原料:面粉，酵母，盐，白糖少许，植物油少许，牛奶或水。
1、面粉放入盆中，加入适量酵母、盐，少许白糖，少许植物油，搅拌均匀。
2、加水搅拌，和成稠厚的面糊状。
3、用筷子来回折叠，反复多次，会发现面团里的面疙瘩都消失了，面团越来越顺滑。
4、将面盆用保鲜膜封好，放入温暖处进行发酵。如果您是想早上炸油条，那么可以像我一样，晚上和面放冰箱，早上炸油条正好。
5、面团发酵至2-3倍大左右，取出面团放面板上（案板上提前抹油）。将面团轻轻整成厚0.5㎝左右的长条，宽度随意，根据自家锅的大小来。
注意面团拿出后不要揉，整理的时候动作尽量轻柔，尽量保留面团里的气泡，这样炸出的油条才蓬松松软。
6、表面抹油，均匀切成2㎝左右（切开后面团之间会自动收缩出空隙）
7、将相邻的两个剂子叠在一起，用筷子在中间压一道。
8、锅内倒油，油大概七成热左右时，调中火，将剂子拿起轻轻拉长放入油锅。可以看到油条很快就会浮起、上色。守着油锅，中间将油条翻面，炸至四面均匀上色呈金黄色即可捞出。
如果您时间充足，第4步以后可以加一步:面团发酵至两倍大时，将少许碱面和盐（盐在这一步放，前面和面时不要放了）用少许温水化开，用手蘸着碱水，揣进面团里，揣匀，然后盖住重新发酵，至两倍大时拿出，进行第5步之后的操作就可以了。加了碱面的油条，跟外面买的基本完全一样的味道了，而且内部组织会更蓬松。
打上一杯豆浆，腌上一碟小咸菜，一顿美味的早餐就齐活了！
家常美食小厨房
首先很高兴能回答这个问题！
憨豆也是有跟你一样的担心，觉得外面不干净，油很脏但是又喜欢吃，所以就自己在家做了，现在也教教你们如何自己在家做美味油条，保证好吃又安全！
首先把需要的材料先准备好。
如果是三个人享用的话，原料用一包奶一个鸡蛋就够了。
盐的用量可以根据个人口味而定，但是若是太淡的话吃起来会觉得油腻。接着把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起搅拌一下(油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以)放油太少炸出的油条会比较干。
放入适量面粉，不需要加水，面不要和的太硬了。
待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，用保鲜膜盖起来，等待发酵。
发酵好面之后，在面板稍抹点油，把面分成4份，揉成条，压扁切成一个个的小块。
锅内放油，待油开，把小块拉长放入锅中，油开后改小火。
就这样就能炸出美味的油条啦，大家赶紧试试吧，还有一个就是用的油不同，炸出油条的颜色也有差别的。
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憨豆家居
别人家的油条总是又松、又脆、又黄、又香，自己做出来的油条无论是口感还是色泽方面，往往有所欠缺，那么到底问题出在哪儿呢？其实要想做出蓬松、酥脆、颜色又美的油条，必须注意以下几个方面：
“老”油条炼成记！
1、和面时必须先将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水充分搅匀后，再加入高筋面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象。另外，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2、制作好的面块需静置饧半小时左右再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4、油炸时油温以六七成热为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
蓬松酥脆的油条正在赶来！
原料：
做法：
1、混合：将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水在面盆里充分搅匀备用。
2、和面：将高筋粉放进面盆，在中间挖一个凹槽，倒入酵母水，用筷子把酵母水和面搅在一起，待高筋粉呈絮状后用手把絮状面粉揉在一起，直至揉成光滑、柔软的面团，饧20分钟，然后每隔20分钟将面团抹油揉匀，反复2-3次，面团呈柔软润滑状态，盖上塑料膜醒发。
3、醒发：待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可，然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出，放置在同样涂过一层油的案板上，揉成面团。
4、造型：取来擀面杖，将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片，这个厚度可以自己把握，喜欢吃软的就厚一点，喜欢吃脆的可以薄一点。然后用刀切成长约3cm，宽约10cm大小的条形。需要注意的是，面片静置饧20分钟后再出条，炸出的油条更加酥软。然后把两片面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间按压一下，随后捏着面片的两头反方向拧几下，让面片黏在一起，拉成长条。
5、油炸：炸制油条时，油温以六七成热（约180度）为宜，将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入，边炸边用筷子翻动，炸制表面色泽金黄，体积膨大，酥脆即成捞出沥油。
够蓬松，够酥脆，在家不妨试试看！
小贴士：
1、为了使面团均匀光滑，面团需要反复揉制2-3次，每次间隔时间大约20分钟。
小猫厨娘
每次和媳妇做那事，总是一会就结束了，很没面子，自从在百度上看到了一篇冯 婷说往事的文章，现在每天精力十足，战斗到天亮。
作为传统早餐来说，油条不失为最受欢迎之一了。现在外面的食品各种添加剂太多了，不如自己做，好吃有卫生。有了小窍门，很简单呢！
材料：
高筋面粉 200克
酵母 4克
细砂糖 15克
牛奶 175克
鸡蛋 1个
水 少许
盐 少许
操作步骤：
1.在牛奶中加入干酵母，拌匀，然后打入一个鸡蛋，这样做出来的油条更筋道、酥脆。用酵母粉代替明矾，是不是健康的选择呢！
2.将面粉与糖混合均匀。
3.在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。注意不要揉的太过，因为酵母还需要发酵，不能揉死了，用手按比较好！
4.将面团盖上湿布，醒发至两倍大。
5.将盐和水拌匀。
6.用手沾着水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。
7.重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。
8.在操作台上刷上油。
9.将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。
10.将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。
11.锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。
12. 捞出沥油即成。
用户59714417616
分享一款家庭版香酥油条的做法。
1、面粉500克，无铝泡打粉10克，盐7克，鸡蛋2个，黄油30克也可用色拉油，水或牛奶300克。
2、把面粉与上述牛奶除外全部一起拌匀后，倒入牛奶，手插入盆底往上翻起，拌匀后稍醒一会，再往复三次此动作，而后密封放冷藏室静醒4小时以上。
3、静醒好的面团放在沫了油的案板上，整理成0.5到1厘米厚，宽3厘米，长6厘米的条，再两条叠在一起，用刀背从纵向中间压下。
4、油锅上火加足量的油，热致200度左右，两手抓住面条两头稍捏连拉带抻下入油锅，而后用筷子不停地拨动油条翻滚，炸成金黄色时捞出。
小吃学院
在外面吃早餐经常会看到有蓬松又脆的大油条，看起来很是诱人，但听朋友说里面添加了一些添加剂，最好不要出去吃，但是又喜欢吃油条，就只好自己在家做的，有做过需要提面的油条，还做过发面油条，都很是麻烦。就研制了一款懒人版的油条做法，制作油条过程，不需揉面，不需擀面做出来的油条也格外的香甜柔软蓬松。
食材准备：
面粉，白糖，酵母粉，鸡蛋
烹饪技巧及做法：
把白糖，酵母粉都放入面粉中，再打入一个鸡蛋。加入鸡蛋使炸出来的油条更加的蓬松柔软，酵母粉要比平时稍微多放一点，放入白糖能促使酵母快速发酵好，而且做出来的油条很是香甜。
加入鸡蛋后搅拌一下，再分次倒入温水，边倒温水，边用筷子朝一个方向搅拌，把面粉搅拌成无颗粒的糊状。
把搅好的面糊盖上锅盖，放到温暖处发酵1.5—2倍大。或直接在锅中加入热水，水的温度在60——70度左右，再将面盆放入锅中隔水发酵，面盆不可与热水接触。
面糊表面有蜂窝，有气泡说明面已发酵好。准备一个干净的保鲜袋，把发酵好的面糊倒入保鲜带里。
面糊倒入保鲜袋后，把保鲜袋的口给扎紧，再提起保鲜袋的一个角，用剪刀剪一个口，剪出口的大小决定挤出的油条粗细。
锅中倒入菜籽油，油温七成热时，挤入装好的面糊，面糊下锅时，不要急于翻动，等到定型再翻动
把炸好的油条出锅，沥油装盘即可。
