做熏肉用什么木头比较好?

V看客3


熏肉的制作

.选择新鲜的去骨猪蹄膀肉(肘子肉),因这部分的肉做出来口感好。

.香料:1. 香叶10克 八角15 桂皮10 小茴香10 花椒10 白芷10 丁香0.2 盐适量(每10斤肉0.2斤) 葱 姜。

2. 香叶10克 八角 15 桂皮10 小茴香10 花椒10 白芷15 丁香 0.5 肉蔻 10 山奈20 砂仁15 百里香10 甘草15 陈皮10。

.葱300 姜300 蒜 200 盐300 味精 50 鸡粉30 料酒500 美极鲜50 老抽 50 一品鲜40 食用油400 高汤50斤。。

.白糖适量 柏木锯末适量。

1. 将香料放入锅中煮开(香料要提前泡水),放入食盐,放凉后加入葱姜,把新鲜的蹄膀肉放入腌制12小时,

2.取炒锅放入食用油,依次加入姜 蒜 葱,爆香后,倒入大号卤水桶,加入高汤 再加入香料,开锅煮30分钟后 依次加入老抽 美极鲜 一品鲜 盐 味精,放入腌制好的猪蹄膀(喜欢口感好的可以提前困扎),倒入料酒,盖上锅盖煮30分钟,起火后放炉桶里闷20分钟,捞出备用。

3.取一口干净的铁锅,锅底加上白糖和干净的柏树锯末,上面放上蒸架,然后把煮好的蹄膀放在上面(蹄膀要温的,不能冷掉,也不能有卤汁滴下),盖上锅盖(锅盖与锅的密封要好),放炉上烧十分钟(一定要小火),闻道熏肉的香味,就可以起锅,美味可口,肥而不腻的熏肉就做好了。




熟食小店主


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天气寒冷,年味渐浓。这个时候,各地农民都开始熏腊肉,只要你走进村落,就可以闻到八里飘香的腊肉香味。而我们这里的农民,早早就找来好多根长长的柏树枝,搭起架来,把猪肉挂在树枝上,树枝下堆起柏树叶和树木。

点着火后,柏树枝出现浓烟,肉被浓烟团团围住。等浓烟把肉熏成灰黑色,表层结成了块,鲜美的嫩肉就被外皮裹在里面了。我是【乡村关中】,职业农民,农技从业者。这种腊肉,是每一个游子舌尖上最好的滋味。回味着美味的,我们看看用什么木头熏肉最好呢?

第一,用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香。

可以用木头熏,最好用瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物,都是熏烤用的材料熏肉时将铁桶顶部用木板遮住,这样熏制的效果会更佳。

第二,用柏树锯沫,或柏树枝熏。

柏树熏腊肉,点燃后产生的浓烟含有浓浓的松油香味,把肉与松香味有机结合,味道非常鲜美。

第三,用果木熏肉。

用荔枝树、龙眼树、黄皮树等果树的树枝熏肉,因为这些果木质地坚硬,油香散发慢,使肉把木质油香慢慢混合一起,肉质嫩味鲜。

第四,用杂木熏肉。

比如枸树木、枣树木、槐木等,这些杂木熏肉,其材质坚硬,木质带油,燃火慢,形成的烟雾能更好的熏肉,且肉味道鲜美。

第五,熏好的腊肉存放。

储存的方法多样,可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处,可保存5个月;坛装时,在坛底放一层厚3~4厘米的生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月;或将腊肉条装入食品袋扎紧口,埋藏粮食或草木灰中,可保存1年以上。

总之,各地农民通常在农历腊月“熏肉”。熏好的熏肉表里如一,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红;吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能,开成了色、香、味、形俱佳的特点。
这样的腊肉,不仅仅是一种美味,更是一种浓浓的乡愁。

网友朋友们,你们对这个问题还有何高见?我在下面留言评论区恭候。


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乡村关中


在新疆大多数用的都是松木~尤其是哈萨克族的熏马肉,熏马肠,都是用松果和松木熏制



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这个问题应该分为两个部分来探讨!

首先是熏肉是用木头的么?

答案是:熏肉可以用木头熏,但用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香。同时熏肉如果要用木材,也是应该使用锯木屑而非整块的木头!

其次是用什么材质的锯木屑比较好?

一般来说是使用果木屑,或者柏树木屑。也可以使用松柏木屑以及香蒿来做熏肉,可以让肉质肥而不腻,而且具有不同的香味!

当然也可以尝试其他的木质,不同的木质熏出来的肉有不同的香味及口感,如果不嫌麻烦可以多加尝试,就像做实验一样尝试各种材质,以求找到最符合自己口感风味的秘方。

不愿意实验的便可以使用上述的几种材料:谷壳、果木、松柏、香蒿这样子😊。


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一般做熏肉用:

柏木或者松树、杉树(根据条件,枝叶、树皮、树桩均可),再加上适量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。



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我是吃全素的。不吃任何动物的肉,蛋、奶和葱、蒜、韭菜我都不吃的。奉劝你一句,熏肉不好有很高的致癌风险。说白了不过是被腌制的动物尸体,有什么好吃的。


空寂灵知心


薰制腊肉选用燃烧后气味香,没有异味的木材较好,这样腊肉熏出来就没有难闻的气味,肉才好吃。松枝最好。


品天下餐饮


我这里没有人熏肉,也不知道用什么木头好,熏肉一点都不好吃,一股烟味。喜欢吃的人觉得好香!


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首先 熏肉不能用木头 中国地大物博 口味不一 众口难调 个人自家熏肉 我的配方:白糖

大米 茶叶 熏肉时间不要长 熟能生巧


绿谷七零后



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