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发酵是一件美好而生动的活动，除了老面发酵、发酵剂发酵还有天然酵母培养外，还有一种发酵方式也很古老和有效！这就是酒酵发酵。酒酵发酵顾名思义就是用酒类物质对面粉之类的主食进行发酵。能采用的酒类，用白酒和啤酒对面粉发酵，我试过，没有成功，最为成功的，是采用甜酒酿对面粉发酵，采用甜酒酿对米粉进行发酵，做米浆粑粑，比采用发酵剂效果还要好！比例不用太精细，不能太少就是了，而且发酵后有股淡淡的酒香和天然的酸味，吃起来别有风味！
小小鱼145419099
美食阿奇
1. 用温水将酵子溶解，放置几分钟
2. 将面粉、白糖、酵子水放入盆里，搅拌均匀揉到光洁有弹性
3. 将面团盖湿布发酵，这一步我盖了一个湿毛巾，因为酵子比普通酵母发酵慢，用湿纱布一下就干了。
4. 等面团差不多发酵到两倍大，用手指按一个洞不会回弹了，就发酵好了
5. 这时，用厨师机操作已经比较困难了，改用手。因为面团比较黏，我习惯再抓一两把面粉跟面团一起揉，揉到光滑，切开切口平整不粘刀就行了。
6. 按照自己的需求，分成一小个一小个的。可以用玉米叶剪成合适的大小替代蒸笼布，这样馒头吃起来有股微微的玉米的清香。
7. 蒸锅放水，水稍微烧一下有点温度就行，自己随意。把馒头一个个放上去进行二次发酵。因为是天然酵子，所以这部也比普通酵母要慢，一定耐心。
8. 大火烧开中小火蒸15分钟，然后关火静止5分钟，就蒸好了。
阿奇美食
这之中是需要很多技巧和经验的，最好是可以去专业的厨师学校学习一下
我的犬家桶
蒸馒头，冷天用酵母粉必较好，发的快，面发好后，垫一下面，二次醒发后在上锅蒸，主要是冷水上锅，先小点火慢慢烧开锅，大火蒸30钟都好了，这样，蒸出来的馒头又蓬松，又韧道，主要好吃啊
河南老乡在新疆
想学怎么样做。问我就可以。酵母就是北方馒头的基本。
萌了个包手工面点店
还是喜欢北方发面做的有嚼劲儿的馒头，特别的好吃😍，想想都流口水
