青木瓜jane
四川美食大家觉得是什么最吸引你的那一口？是肥肠粉中的节子？还是冒菜中的脑花？是苍蝇馆子的麻婆豆腐还是人民公园旁的老妈蹄花？要说起四川美食还真是有太多太多想要和朋友们分享的。无论是地道川菜、还是传统火锅，无论是经典小吃，还是时尚菜点，在四川你只觉得每天吃三顿有点太少，可能我说的有点夸张，但经常去四川的朋友一定会有这样的感受。以前一些帖子都给大家介绍麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、麻辣烫、火锅等，我今天这个帖子给大家介绍几个小众一点的四川美食，记得来四川可一定要品尝，这样你才能真正感受到川菜的魅力。
一、鳝段粉丝（红杏的代表菜）
1、鳝片加工成6厘米的段，泡青菜切成丝。
2、锅置旺火加食用油烧至七成油温，放入鳝段，炸干水气捞出。
3、锅置旺火加食用油烧至四成油温炒豆瓣，炒香上色后下入姜片、蒜片、泡青菜炒香，掺入鲜汤，加入鳝片调味品、火锅油，用中火烧入味，加入粉丝略煮起锅装入煲中撒入葱花、芝麻油即可。
二、鱼香茄子
1、鸡蛋与干淀粉调成全蛋糊。猪肉剁细放入碗中，加精盐、水淀粉、清水拌匀成肉馅、茄子削去外皮，切成连夹片，将肉馅分别装入茄片中。
2、将精盐、酱油、白糖、味精、醋、水淀粉、鲜汤调成荔枝味芡汁待用。
3、锅置旺火上，放入油烧至六热时加入茄块逐一放入全蛋糊内，放入油锅内炸至成熟捞出、待油温回升六成时，再将茄饼倒入，重新炸至金黄时捞出装入盘内。
4、锅中放油30克烧至三成热放入泡辣椒、姜、葱、蒜炒香倒入芡汁待收汁推匀起锅，浇淋在茄饼上即成。
虽然只介绍了两个，但四川菜值得你品尝的缺远远不止这两个，算是抛砖引玉吧。
美食理想
大榜也感同身受，同样的食物不同时间吃口感是不一样的，比如夜里的烧烤就比白天好吃，同样的食物不同的部位口感也是不一样的，比如同样是猪肠，结子就比肥肠好吃。 对，就唯独那一口，吃着是最愉悦最满足的。
1.兔头的腮帮子也就是兔子的咬肌，那块肉既敦厚又有弹性，它是兔头最大的两块儿肉，比眼睛实在，比舌头绵软，吃起来当然是最巴适的了！同理的还有鸡肉当中的掌中宝，喜欢一切嘎嘣脆的人肯定都喜欢掌中宝。
掌中宝并非鸡爪中间那一块肉, 而是鸡膝关节部位,又叫鸡膝脆骨。
带一点筋、被特别有弹性而不油腻的鸡皮包裹，特别是烤过或者爆炒的掌中宝，外弹内脆。
2.到了冬天，下一碗好面，最好吃的不是面和浇头，是面里面的豌豆尖儿。
四川人自己在家煮面，三分之二的豌豆尖儿，三分之一的面。豌豆尖儿吸收了面条和浇头的汤汁，一口下去，极其清爽。
3.豆瓣鱼、美蛙鱼头，鱼最精华的就头上的月牙肉，有人称是鱼脸蛋、豆瓣肉、蒜瓣肉、鱼眼带、鱼卧蚕。
沈从文以前当过土匪，据说土匪绑来的人，先饿人质两三天，然后做顿鱼。
要是这孩子提手就找鱼背上肉多的地方吃，那就是穷苦人家的孩子，赶紧放了。要是上来就找鱼肚子上的肉，那就得再留几天。
要是开始就吃鱼鳃旁边的月牙肉，那这孩子家里不倾家荡产，这孩子肯定不放。他绝对是家里最受宠的。
4.油菜最好吃的一口，就是上面的油菜花了！
红油菜、白油菜都好吃，红油菜的茎是紫红色，叶子暗绿，炒熟之后油菜茎微微变紫，有淡淡的苦味，但是上面黄色的小黄花没有苦味，又嫩又脆。
白油菜的嫩芽，没开花的时候就可以吃，掐了又长，长了又掐，把腊肉和酱肉切成片炒油菜尖儿，菜花吸收了腊肉的油脂。
5.素椒炸酱里最好吃的不是面，是碗底的渣渣。吃完面，碗底的葱蒜肉臊子浑沌在一起，把碗底抛干净才是吃素椒杂酱最幸福的一刻。
6.凉拌菜里最好吃的不是鸡、兔、耳片，是凉拌鸡和红油兔丁里脆脆的花生米。
花生米是最经典的拌料之一，裹了红油的花生米依然很脆，但是因为外面蘸料丰满，所以极其好吃。
用筷子一颗一颗的夹，极香。如果单独凉拌一份花生米就完全不是这儿味儿了，因为少，才更加好吃。
成都Big榜
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