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韭菜一年四季都能吃，但是，又以春韭最好，晚秋次之，夏天的最差，所以，要想吃最好吃的韭菜鸡蛋饺子，最好还是初春的韭菜做馅，农村人都叫“头刀”韭菜。
1，新鲜的韭菜摘好，洗净控干水分备用
2，鸡蛋打入大碗内，放一勺盐，搅拌均匀，平底锅放少量花生油，油微热倒入鸡蛋液，开始炒鸡蛋。鸡蛋打入大碗内，放一勺盐，搅拌均匀，平底锅放少量花生油，油微热倒入鸡蛋液，开始炒鸡蛋。鸡蛋打入大碗内，放一勺盐，搅拌均匀，平底锅放少量花生油，油微热倒入鸡蛋液，开始炒鸡蛋。
3，用筷子把鸡蛋炒散，尽量碎一些
4，炒好的鸡蛋凉透后切碎，放入大碗中。
5，取地瓜粉条，水开后放入粉条，小火，煮至粉条发透，捞出放凉水降温，切成粉条颗粒。
6，放入大碗内，加一勺盐，适量生抽，熟花生油，香油，搅拌均匀，静置入味。
7，韭菜切碎。
8，以上材料放一起，加香油少量，味极鲜，盐，鸡精，盐，搅拌均匀，调味。
是那回事儿
大家好，我是新尚传媒，很开心回答这个问题。
现在我将调韭菜鸡蛋饺子馅的方法告诉你：
用料：韭菜250克，鸡蛋4个，香油1汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1茶匙，姜粉1茶匙
1、将韭菜洗干净控干水份。
2、鸡蛋打散，加少量盐放入锅中炒散，不要炒得过老，出锅放凉。
3、韭菜切成细沫，倒入香油拌韭菜，锁住韭菜的水分。
4、韭菜中加入放凉的鸡蛋，加入鸡精、香油、蚝油、姜粉、适量的盐搅拌均匀。
这样韭菜鸡蛋的馅料就做好了。
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新尚传媒
包饺子时，韭菜鸡蛋馅怎么调最好吃？
饺子韭菜鸡蛋馅和韭菜肉馅吃过无数。至于韭菜鸡蛋馅怎么调最好吃？只倒是个不大不小的难题，俗话说，十人九口味以那个为准呢？我是南方人，大家知道南方人一般只会包馄饨不会做饺子。也不喜欢吃饺子。因为饺子皮硬，不软属。所以，南方人喜欢吃馄饨的人占大多数。随着形势的变化，现在不少南方人也喜欢上饺子了，感到饺子馅滷质无论怎样开水里煮跑不出来。香，味道美。因此吃口上南方人也在不断地变化。
怎么拌韭菜鸡蛋馅好吃，谈谈一个南方人的设想，仅供参考。
选料：1.韭菜有阔叶肥厚韭菜和窄叶紫红色根茎香味韭菜。哪种包饺子好呢？我想香味浓的韭菜好。2.鸡蛋应选散养的农村草鸡蛋最佳，既鲜又香，口感好。这两样合在一起，也算最佳素芯饺子馅。
制作：将1斤韭菜洗干净切细段，然后用适量盐散在刚切好的韭菜上，浇上二两肉油，用竹筷不断地拌至韭菜变深色，快出汁了，打下5个鸡蛋搅拌均匀即可。顶顶好再放二两肉馅拌均匀。这样包出来的饺子馅，不是十全十美，也是九九最高数字了。包你三大盆不放手还要……为什么，因为饺子馅好吃，口感好。
果树GS
韭菜鸡蛋饺子绝对是爱吃饺子的人的代表之一，口感鲜香，生津开胃，韭菜、鸡蛋加入黑木耳，有“素中美荤”之称。下面我用我20多年的经验，给大家推荐一种韭菜鸡蛋饺子的做法。
韭菜鸡蛋饺子:
用料:韭菜500克，鸡蛋4个，水发黑木耳100克，花椒面少许，盐适量，鸡精微量，食用熟油1勺。
做法:
1.面粉倒入盆内，加入1勺盐增加面粉的筋性，然后少量多次地加入凉水，和成表面光滑的面团，盖上盖子醒面15分钟。
2.鸡蛋打入空碗内搅散，锅内加入适量的油，油烧热后把鸡蛋液倒入锅内，然后用筷子快速划炒，就能形成如图大小的鸡蛋块。鸡蛋炒熟后，放置自然冷凉。
3.韭菜洗净后沥干水分后切碎，放入盆内，加入食用熟油，后面就不需要再加油了。把油和韭菜搅拌均匀，韭菜被油包住，调成馅料以后就不会出水了。
4.把泡好的木耳淘洗干净后挤干水分去，切碎后放入盆内，再加入鸡蛋碎。
5.加入盐和花椒粉，加入鸡精调匀，这样馅料就调好了。
6.把醒好的面团放在面板上揉光滑，然后切成大小均匀的小剂子。
7.擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮，包入馅料，捏成饺子，下面就可以烧水煮饺子了。
以上韭菜鸡蛋饺子做法大家喜欢吗？喜欢请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读，我文章主页是我每天分享给大家的家常菜谱，欢迎去浏览。感谢大家支持。
包饺子时，费时费力，干吗非要包韭菜鸡蛋馅，想调理生活就包牛肉饺子馅，羊肉饺子馅，都比韭菜鸡蛋馅好吃。
WSF22红心莲花
对于韭菜鸡蛋馅的饺子，小编是特别的钟爱，小时候就非常的喜欢吃，记得以前小时候，只有重大节假日，或者过年的时候才能吃到，每次都能吃好多，现在回忆起来，特别的美好！
好吃不过饺子，这是很多人的记忆，也是妈妈的记忆，现在就来给你说说该怎么样调馅！
韭菜是非常有营养的蔬菜，它对人体有很好的清肠作用，并且有滋阴壮阳的效果，多吃韭菜是对人体的健康非常有益！
韭菜洗净控水后切碎备用
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鸡蛋打入碗中搅成蛋液，滴入两滴食用油搅匀
锅热后加油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速划散，定型后盛出备用
将炒好的鸡蛋剁碎盛入碗中备用
将切好的韭菜碎和鸡蛋碎放入大碗中，先加入食用油搅拌均匀浸泡十分钟
把浸泡好的韭菜鸡蛋馅，加入适量的食盐和味精，加入少许的耗油即可
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80后农民林哥
“韭菜鸡蛋馅”的饺子是我的最爱之一。
饺子，中国最大众化的美食之一，
饺子，意味着团圆。
饺子，家家户户都会做，都爱吃！
我们家也经常吃饺子，常吃的馅儿有：大肉白菜馅、大肉萝卜馅、大肉芹肉馅、羊肉萝卜馅、韭菜鸡蛋馅等等。
韭菜鸡蛋馅的饺子，我们家调馅的做法如下：
韭菜洗净，沥干水后切碎，备用；
取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成糊状；
热锅里加入适量的食用油，油温烧热后，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的慢慢搅拌，待鸡蛋将要成形时快速搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；
取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎；
加粉条包出来的饺子比较“饱满”；
然后把切碎的韭菜、粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油，直接拌饺子馅（你也可以将各种食材放入一大盆里拌馅）；
和面，擀饺子皮，吃多少包多少。
“韭菜鸡蛋馅”饺子不适合“冻冰箱”。
在我们家路口有一家饺子馆，开了有七、八年了，一家三口经营，店里有六张小桌子（四人桌）。
每天早上，一家三口开始包饺子，先包肉馅的饺子，因为肉馅饺子包好后可以先暂时冻冰箱里。每天上午10点以后，才开始调“韭菜鸡蛋”饺子馅，调配好馅后，一家三口包鸡蛋韭菜饺子。包到11：30分之前，将调好的韭菜鸡蛋馅包完。
11：30前后都开始来食客了，很多都是老顾客，都知道“韭菜鸡蛋馅”是最后包的最新鲜，所以“韭菜鸡蛋馅”的饺子点的人最多，每一次都是不到13点，韭菜鸡蛋饺子都卖完了！
人在风上走
我最爱吃韭菜素馅饺子或者馅饼了，所有个人认为做韭菜馅不要放太多调料，保持韭菜的原味以及翠绿鲜嫩的外观和味道最好， 先放一点熟油，在再滴几滴香油，生姜切碎或者直接放姜粉，千万不要放酱油，会破坏韭菜馅的翠绿感，这样做出来的韭菜馅无论味道、颜色都是很棒的，感兴趣的朋友可以试试喔！
用心发现美好
首先素菜馅的饺子，必须突出它的鲜字，
鸡蛋搅散稍加点水，放盐放葱花，
韭菜切碎放盐撒掉水分，
鲜姜砸碎打汁备用，
开始调馅料，鸡蛋炒散，倒入不锈钢盆里，放挤进水的韭菜，放姜水，放鸡精稍加味精，少量十三香，倒入熟菜籽料油，少加香油，因为韭菜和鸡蛋里面都有盐就不需要在放了！顺时针搅拌，好了就这么简单！
潇潇厨艺
小悟来为您解答，嘿嘿！
韭菜鸡蛋最需要注意两点：
韭菜可能会辣，所以你要稍微焯一下，去辣（时间别长，要保持韭菜的味道）。
鸡蛋可能会腥，所以你要提前把鸡蛋炒熟，可调味也可不调味。
最后就是拌在一起—调味，放鸡精和盐就可以。
还要就是搭配，韭菜和鸡蛋在一个饺子里的比例可以根据自己的喜好来，但是一般是韭菜稍微多点。
希望各位饭友做出自己的韭菜鸡蛋饺！
（PS：小悟最喜欢的是豆角饺子）
在家看闪悟，美食不迷路！
