寻味季

牛肉越焯水越脏？爷爷用这招，牛肉干净，香嫩还不腥！

所有的肉类当中，只有牛肉的脂肪含量少，所以特别适合女性朋友，吃牛肉时间长了，大家就会发现，牛肉越焯水越脏，这是因为什么呢？

大家做肉类食物之前都会焯水，因为经过焯水的肉类，吃起来才不会有腥味

但是要经过正确的焯水才可以，很多人只是简单的把牛肉放在水里洗一下，然后焯水，这样，不但不能去腥，还会让牛肉变得更脏。

正确的焯水方法应该要加上这一步

在清洗的时候一定要注意把杂质清洗干净，然后再把牛肉放到碗中，加入温水，加入盐，搓洗一遍，经过搓洗之后，牛肉中的脏东西又会被搓洗出来一部分。

正确的焯水方式只是加了一步搓洗的过程，然后再开始对牛肉焯水。

给牛肉焯水，和鱼肉不同，给牛肉焯水时要用冷水，只有这样才能清理干净牛肉的血水。

还有就是大家可以往锅中加点葱片和姜片，这样能让牛肉变得更好吃，而且能去除腥味。

焯过水之后就可以进行牛肉的烹饪了，经过焯水的牛肉是不会有腥味的，而且在口感和味道上都会上升一个档次

大家在超水的时候千万不要小看葱姜片，这可是提升口感和去除腥味的关键。

大家有没有学会焯水的正确方式呢？以后给牛肉焯水的时候千万不要直接进行了，只有正确焯水才能做出好吃的牛肉呢。

于小厨美食菜谱

对于肉料焯水用冷水还是热水，其实肉类的焯水都一样，我也在不同的问题中做过回答，今天再次分享肉类焯水的方法。

1、买回来的牛肉先放在清水中泡洗，目的有二，一是洗净外表的脏东西，二是泡出牛肉内部的血水和淋巴，这是牛肉异味的根源，中间要换两三次水，泡好的标准是：水不在有血的颜色，这是焯水的第一步。

2、把牛肉放在锅里，倒上没过牛肉的水，开火加热，随着温度的升高，血水和淋巴不断溢出，变开褐色的沫，把水一直烧开，焯水五六分钟，内部的血水淋巴基本上都溢出，这时把肉捞在清水中，搓洗肉上的浮沫，要洗三四次，标准是再搓洗水很干净，焯水的水弃用，因为汤里大部分都是血水和淋巴的异味。

3、冲洗干净沥去水分，这时按要求做所需的食材，比如卤牛肉、酱牛肉、红焖牛肉、红烧牛肉等。在做这些时，可进一步去异味来增香，提供一种牛肉用香辛料配方： 陈皮、毕拨、白蔻、良姜、香叶、八角、桂皮、白芷、草果、草寇等配伍比例配制，香辛料用量牛肉重量的1%左右。

小吃学院

其实这个问题是很专业的，一般焯水都是要用热水的，冷水是泡出血水用的，但是很多饭店做牛肉的过程却不是这样的。因为他们认为牛肉直接用热水焯水的时候，肉质会发紧，不鲜嫩。我咨询了一下身边的大厨，给出这样一个流程：

生牛肉处理过程

1、切块。牛肉切块需要比鸡肉、猪肉等大一些，因为在焯水过程中会缩水，太小的话口感不佳。

2、冲洗。切好块的牛肉要用清水进行冲洗，去除血腥味。

3、焯水。这里重点来了，牛肉放入锅中后，加入冷水，放火上煮开。因为这样可以保证牛肉其软嫩度，又可以逼出血水，