剩菜该不该称热放冰箱？

一米视野

剩菜该不该称热放冰箱这个问题，我想有些人会告诉你，剩菜要晾凉再放冰箱，因为我妈曾经就这样告诉过我。实际上这样做不仅没有必要，还会给食物增加细菌繁殖的机会。

当食物的温度降到60度以下的时候，细菌就开始繁殖了。而食物温度迅速降到7度左右，大部份细菌就进入了休眠状态。所以你把热菜放到外面放凉其实是给细菌更多的繁殖时间，而且如果不加盖或者是保鲜膜的话，空气中的细菌也会落到碗里。

之所以会有人把热菜晾凉放冰箱里，是担心热菜直接放冰箱里会增加冰箱的负担。实际上这点热量顶多就是多费点儿电，冰箱是不会因为这点热量而坏掉的。在心疼电费和保证健康之间，建议还是首选健康。

那么把热菜放冰箱里还是建议加盖或者是保鲜膜，因为这样热菜蒸发的水汽就不会影响冰箱的冷凝管。再有就是可以避免各种食物互相串味。

还有就是从冰箱里拿出来的食物一定要彻底加热，所谓彻底加热就是把剩菜整体加热到100摄氏度，保持3分钟以上。这样大多数细菌就会被消灭，吃起来更安全。

注册营养技师（RD）/国家二级公共营养师/高级健康管理师

营养百事通

：趁热放进冰箱对抑制细菌更有用，因为可以使食物在“危险温度区间”存放时间更短。食物中的细菌一般在5~60度之间生长速度较快，当食物煮熟后，温度开始从100度左右降温，达到60度以下时，细菌就可以开始繁殖生长了。只有将食物的温度快速冷却至5度以下，才有利于抑制细菌的生长繁殖，让食物更安全。有专家建议：一般食物不要在室温条件下存放超过2小时（Chill | FoodSafety.gov）。为什么一直有食物不能趁热放冰箱的说法呢？很大一个原因可能是，较早以前，冰箱制冷效率较低，当将较热的食物放冰箱时，冰箱制冷负担加重，甚至会超过冰箱的制冷能力，从而导致冰箱温度整体上升（或较长时间内冰箱温度上升），最终对冰箱内的食物安全性更加不利。同时，可能还是为了省电，毕竟那时候生活不富裕嘛。由此，一直建议不要将热的食物放冰箱，形成了喜习惯。然而，现在冰箱制冷效率大大提升，只要不是将体积很大，热量很高的东西放冰箱，或者冰箱十分拥挤，一般可以较好维持冰箱内的温度。然而，食物趁热放进冰箱有几点问题：1、较热的食物会有水蒸气一直冒出，直接放冰箱会凝结成水，使冰箱内的湿度大大增加，不利于食物保存，同时减低冰箱制冷效率；2、较热的食物放进冰箱，可能会使周围食物温度瞬间上升，对于容易腐败的诸如牛奶等食物保存不利；3、太热的食物放进冰箱，还是会使冰箱制冷负担加重很多的，冰箱温度失衡，造成很多不好的影响。所以，还是尽量选择一些方法使食物快速冷却下来再放进冰箱，这样会更好。如果没有时间等待食物冷却后放冰箱，我们该如何做？1、如果食物一定要趁热放进冰箱，最好等温度降到60度（当然越低越好）以下，避免温度过高而影响冰箱中温度的平衡；2、热的食物最好分成多个容器分开存放后再放入冰箱，容器最好较浅、敞口面大，利于散热；3、热的食物可以放在容器中后，搅拌加速冷却，或用冷水、冰水冷却后，擦干表面的水后放进冰箱；4、趁热放进冰箱的食物不要堆积存放，最好分开存放，且冰箱内的位置不要太拥挤，留足空间，有利于冷空气流通，使冰箱温度迅速降低；5、最好还是通过上述手段等食物降到30度以下再放进冰箱，意外的安全性问题还是小一些的。6、趁热将食物放在密封盒内，可以减缓微生物增长速度，等冷却后在放入冰箱。7、我没想到的方法( ^_^ )……无论如何操作，核心是：尽量减少食物在5~60度这个“危险温度区间”的存放时间。以上如有不对之处，可以留言讨论。除知乎外，如需转载请私信。编辑于 2016-05-14208评论39收起邓妍《宝宝有话说》开播啦～ 微信公众号 baby-power27 人赞同了该回答在有宝宝以前从来不在意这件事，有了宝宝后就很重视啦。已经有专业人士 @ljthyd 解答了，要尽早放进冰箱，防止细菌滋生。自从有了宝宝之后我也是这么做的，按照美国食品药品管理局的建议。但是除了放进冰箱其实有更好的方法，就是尽早放进冷冻室，能够储存更久，用微波炉解冻加热也一样方便。很少有人这样做是因为觉得解冻要等太久，实际上是因为不肯用微波炉解冻。其实用微波炉烹饪食物是很安全的，并且比煮或蒸要保留更多营养成分（营养成分流失的两大渠道：持续高温和水份蒸发，微波炉和高压锅在保持营养成分的能力上比传统烹饪方式要强大很多）。关于微波炉的安全可以看美国食品药品管理局的专题页面（评简心修身养性，素简随心5 人赞同了该回答我们通常习惯是将食物放凉后再放入冰箱，认为这样既可以省电又可以保证食物原有的风味，但是一般细菌容易在常温下滋生，现在天热，30-35度是细菌最爱滋生的温度，冰箱一般温度是4-8度，在这种温度下大部分细菌难以滋生，温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏,以一般冰箱内的温度来看,虽然无法完全杀死细菌,但可抑制细菌继续繁殖。而且,饭菜趁热放入冰箱,也并不会影响其营养,但存放食物要生熟分开,用保鲜袋包好。这样既可防止食物交叉污染,又能防止食物了该回答观点先行就是条件允许时，热的食物进入冰箱快速降温至安全区域有利于长时间保存。以现代食品安全管理的要求来说，影响食物安全的重要因素是温度和时间，并给出一个危险区域：40-135华氏度即4-57摄氏度之间是食物最容易被污染的时段，必须尽快脱离，要么加热超过，要么极速降温低于。在专业厨房中有提供Blast Chilling功能的设备，通常就是大型的冰箱，能够在较短时间内将大量熟制的食物降温至预定冷藏温度。举例说明：生鲜肉类和回温食物通常需要加热达到中心温度165华氏度即74摄氏度即可食用，蔬菜类达到135度即57摄氏度，就是俗称的“煮熟了”。然后使用冰箱快速冷藏在2小时内降温至70华氏度即20摄氏度以下，再继续2小时内降温至40华氏度即4摄氏度以下才可以进行正式冷藏保存。这样的设备小的也有人高，一次放入几十公斤的食物没问题，大型的都是步入式冷藏或者冷冻室，整体控温，再大的如工厂里用的，可以想象一下高耸入云不断选择的哈根达斯冰淇淋塔 抑制细菌繁殖最关键是器皿和食物杀菌要彻底，还有就是别二次暴露在开放的环境。热与凉不是关键，感觉所有答案都在温度上面解答，其实你最要考虑的是消毒器皿。如果你想保存长时间，那么打包好，放进沸水进行消毒，形成低压密闭，对，就是类似罐头的做法，这样的办法能最大的保存食物里面的细菌繁殖。如果是日常的食物保存，在吃以前就把多出的食物放到密闭已消毒的盒子，最简单就是放点水，放微波炉高火1分钟，基本这盒子就可以了，然后在热的情况下盖好，也是利用负压密闭，直接放冰箱。如果是剩菜，其实放在一个干净的盒子放冰箱就行了，没必要想太多。这实在没什么好纠结的，我做个总结啊，就是，随便咯。。。懒得等他变凉就直接塞进去反正冰箱制冷效果没有那么差。不想热腾腾的就塞冰箱里就凉了再放进去反正一俩小时也坏不了。要实在介意那点细菌或者冰箱那点水汽那点电，那你干嘛留剩饭啊请倒掉烧熟熟透的饭菜里面一般我们认为没有活菌，而生活中碰到的菌一般都是靠量才能在人体内取胜的，所以这个问题其实更适合分成几点：1.怎么尽量避免活菌的进入？2.进入的活菌大概在什么温度范围会大量滋生？如何缩短这段时间？3.普通家用冰箱能安全承受多少热菜？从温度和容量两方面考虑。

FluteHee

關鍵字: 健康 生活 剩菜