邊緣人128858193

五六十年代的人把鹹菜當菜吃，甚至直接吃鹽，那個年代為什麼沒這麼多血壓高的人呢？這個問題的後面，似乎在告訴我們一個定論:血壓高，高血壓是由吃鹽引起的。

其實這是個謬論。現代醫學研究證明，引起高血壓病的原因很多，如尼古丁、酒類、遺傳因素等，怎麼可以一股腦兒地推到鹽的頭上呢?故而，首先我要開宗明義地告訴你，因為高血壓病並非是因食鹽而引起，所以五六十年代的人把鹹菜當菜吃，甚至直接吃鹽，那個年代的人也沒那麼多血壓高的人！

那嘛，認為食鹽是引起高血壓病的罪魁禍首的概念又是如何產生的呢?

這得從在西德美因河畔法蘭克福市舉行的一次醫學討論會上說起。在該次討論會上，有討論者把這個歷來被認為在人類生存發展中建樹莫大功績的鹽，指控為“秘密兇手”，罪行是使人類慢性中毒。他們甚至認為，在工業發達國家裡，被鹽送進墳墓的生命，比我們已經知道的有害化學物質要多得多。此論一出，人心惶惶，西方有些地方竟然出現了談鹽色變的風氣。

對鹽提出指控的研究者認為，鹽對人體健康的危害主要同高血壓病有關。他們說，高血壓病以及由它所引起的心肌梗塞、動脈粥樣硬化、中風等疾病是由於鹽的需求不斷增加而引起的。

美國波士頓有個名叫洛待。佩哥的醫學教授在非洲、伊朗南部、格陵蘭、玻里尼西亞鮮島等地的過著原始生活的都落中進行了調查。他公佈的結果是這些地方的人生活條件雖然千差萬別。但有個共同的特點是，幾乎不吃鹽成只吃很少的鹽，因而沒有發現一個高血壓的病例，甚至連老年人也沒有血壓升高的現象。他又調查了一些移居於文明地區的愛斯基摩人和玻里尼西亞人，發現血壓升高是常有的事。於是他作出結論:血壓升高是由於吃鹽增多的緣故。有些人還試圖進行理論上的論證，認為鹽能便身體“水化”，換句話說，鹽對水有某種吸附力,體內鹽分多了，要求水分也相應地增加,從而使過多的液體滯留於體內，這就會引起血壓的開高。

該次討論會上公佈的調查結果及進行的理論上的論證，似乎形成了鹽就是危害人體健康的秘密兇手的印象，其實不然。這種片面的結論無異於因噎廢食，刻意忌鹽，反會招引來不該有的疾病。

鹽，是我們開門七件事之一，是人們生活中一天也不可能少的東西。 因此在許多地方，平凡的鹽被當作最崇高的禮品，人們用麵包和鹽來招待最尊貴的客人。蘇軾曾詩云:“豈是聞韶解忘味，爾來三月食無鹽”;食無鹽，不僅山珍海味如同嚼蠟，而且長久下去，人還會得種種疾病。

友德無聲

一說到防治高血壓，第一條就是鹽少！控制食鹽攝入量，不要吃鹹菜、醃製食品等等。前後對比，為什麼現在這麼強調少鹽的問題，吃了上百年千年的鹹菜，怎麼成了罪魁禍首了？以前大家都是這麼吃，也沒這麼多事兒啊！

我想這不是一個兩個人的疑問，今天就來說說。

五六十年代吃鹹菜或鹽的本質

①身體需要多。

五六十年代人們以體力勞動為主，體力勞動出汗會排出大量的鹽分，在勞動之中揮汗如雨的情形司空見慣，本身就需要更多的鹽分攝入，所以，雖然人們攝入鹽分比較多，卻不會最終造成身體的過分失衡。

②鈉的來源相對單一，總量不比現在多。

五六十年代菜雖然比較鹹，但菜餚的總量很少，食物以無鹽的主食為主，一大碗米飯就一小碟鹹菜就是一餐，而且加工食物非常少，鈉的來源幾乎是食鹽，鈉的總攝入量並不比現在更多

③鈉鉀的平衡

據國內外的研究表明，充足的鉀可以平衡鈉的升壓作用，並促進鈉的排洩。五六十年代糧食不足，五穀雜糧豆、薯類及蔬菜瓜果，都是大家的食物，相對來說，大家吃精製的白米白麵的比例是比較少的，而這些食物都含有豐富的鉀，保證了充足的攝入鉀。

現代的飲食與鈉的情況

相對的，鈉的需要量下降而鈉的攝入過多。

如今，體力活動所造成的出汗已經很少，夏天還有空調，出汗量進一步下降，減少了鹽的排出途徑——鹽的排出減少，需要減少。

然而，飯吃的少了，菜餚的總量比過去增加很多，一小碗飯配上兩三個菜是很家常的飲食，加上大家對味蕾的追求，食鹽、味精、雞精、醬油等(這些均含有較多的鈉)豐富的調味，每個菜加上一些，總的攝入量也不比以前一碟鹹菜的鹽分少。

再加上餅乾、點心、零食、甜飲料等預包裝食品大行其道，人們獲得非常容易，而這些都含有大量的鈉，儘管吃起來並不覺得很鹹，但總的鈉攝入量必然比從前大幅度上升。有心，你看看包裝食品的營養成分表中的鈉含量，數字乘以2.5就是鹽量。

舉個例子：如圖，這是某品牌瓜子的營養成分表，淨含量305g，每100g含鈉627mg，乘以2.5，相當於食鹽1567.5mg(約1.5g)，這一袋瓜子就含有鹽約4.7g。而中國居民膳食指南推薦每人每天食鹽攝入量為6g。

另一方面，鈉和鉀的比例，也隨著時代發生了改變：鈉多，鉀少。現在的生活當中，精白米、精白麵粉是幾乎佔餐桌主食大部分江山，五穀雜糧因為口感粗糙，作為以前“窮苦生活的代表”等原因，不被人們“喜歡”，已經“消失”在大部分人的餐桌上。同時加上大量加工肉類，如火腿、午餐肉、培根等，作為新型(非傳統)食物，因其色、香、味俱全，同時非常方便，為大家喜愛，也替代了部分肉類。然而，好吃背後，這些加工肉類也含有大量的鈉。然而蔬菜水果攝入並不多，所以鉀的攝入量就很低了。特別是如果經常吃快餐和方便食品度日，鹽多而菜少，又沒有水果，鉀的攝入量少得可憐。鈉鉀的嚴重失衡也就合乎情理了。

現在高血壓患者呈逐年上升、年輕化趨勢，離不開我們的現代生活方式，促進其成為很大的公共健康問題而受到大家的高度重視。要有效防治高血壓，就要採取高鉀低鈉的膳食。最有名及得到證實可以有效防治高血壓的膳食模式就是得舒(DASH)飲食，特點為：

全穀物，多蔬果；

低脂乳，健康肉；

堅果豆，用好油；

低鈉鹽，少加糖。

有效防治高血壓，從飲食調整開始。

作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，高級技能公共營養師，四川省營養學會會員，王興國營養特訓班第五期學員。

營養百事通

這個問題提的好，張大夫來給大家說一說這個問題。

在我國的五十年代，人民生活方式與現在有很大的不一樣，比如說那時候人們體力勞動多，沒有現在這麼多美食，常常吃的就是鹹菜，甚至有些人就吃鹽粒。那麼，為什麼那時候沒有發現現在這麼多的高血壓患者呢？我個人認為原因有以下兩點。

1、衛生條件差

上個世紀五十年代，我國的大部分人還在農村，當時農村的衛生條件很差，很多衛生所並沒有測量血壓的血壓計。血壓計在中國的普及源自於八十年代改革開放以後，尤其是九十年代經濟條件好了以後。五十年代，大部分人的醫療條件連一個血壓計都沒有，那如何診斷高血壓呢？實在是談不上。

2、當時的生活方式比現在健康

當時的人們有可能鹹菜比現在吃的多，但是鹽的攝入量不一定比現在多，現在的絕大部分小食品裡都有食鹽的參與，只不過你沒有察覺。現在人們吃的食物種類多，總體食鹽攝入量也有可能比以前多。

同時，需要指出的是，五十年代的中國，大部分人都是體力勞動者。每天所從事的體力活動比現在多很多，所攝入的美食也沒有現在這麼多。通俗的講，除了吃鹹菜多一點，沒有其他危險因素，這樣一來血壓也就高不起來了。

以上是我對於這個問題的認識，希望對您有所幫助。

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張之瀛大夫

題主您好，看到這個問題確實值得我們深思，有些人確實一時反映不過來，為啥過去的人常吃鹹菜怎麼就沒有那麼多高血壓呢？其實答案並不複雜，請大家往下看。

首先，因為五六十年代我國比較貧困，大多數人的溫飽還得不到解決，所以油水沒那麼多，而且那時所有東西限量憑票供應，勞動又繁重，沒有現在的便利交通和舒適的生活環境，所以肥胖的人也很少。因為高血壓也是要有滋生土壤的，畢竟肥胖和不運動也是造成高血壓的一個重要原因。

其次是因為那時候人們除了吃飯基本沒有什麼零食可以吃，而現在則不同了，各種預包裝食品充斥著我們的生活，而這些食品中很多都添加了大量的鈉，大家知道鹽的主要成為就是氯化鈉，我們可能不常吃鹹菜了，但無形中還會攝入過多的鈉，再加上我國人均鈉攝入量普遍超標，高血壓才會呈井噴式出現。

最後，還有一個原因就是過去醫療比較落後，人們的健康意識也沒有現在強，基本沒有體檢什麼的。所以高血壓被發現的概率也很低，很多高血壓患者並不知道自己患了高血壓，所以一定程度不是因為沒人得高血壓，而是因為沒有被發現罷了。

茄子營養師

每一個個體的健康狀況，和他所處的時代其實是密切相關的。

比方說舊社會、困難時期數不清的人營養不良、甚至還有人餓死；現在的社會人們因為吃得太好、吃得太多，反而出現了很多“營養病“。

我們不妨簡單拿五六十年代和現在這個時代做一下簡單的對比。

1、那時人們吃鹽、吃鹹菜，但是整體的攝入量其實並不高。因為物質匱乏，一小塊鹹菜就可以吃下一頓飯。反觀現在，人們天天在外邊吃飯館，飯館的菜為了追求口味，往往都是口味偏重，而且高油。

2、那時人們的勞動比較常見，幾乎每個人都能負擔一些體力勞動，體重超標的少；但現在的人們體力勞動、體育鍛煉很少，久坐的人多，肥胖的人多。而肥胖又是高血壓的一個明確誘因。

3、那時的醫療資源不發達，人們的保健意識也不強，所以也談不上體檢，及時檢查和篩查疾病。而現在人們普遍都有體檢的意識，高血壓查出的幾率越來越高，家用血壓檢測儀走進了千家萬戶。

現在的媒體信息越來越發達，一些疾病的發病率在媒體上會有鋪天蓋地的信息轟炸，有一個印象和感覺的加深的過程，覺得這樣的病人太多了，這也是一方面的原因。

總體來看，現在人們的可期待壽命是越來越高，醫療水平越來越發達，但是對健康的主觀努力並不夠，客觀的健康環境並不好，或者可以說是太“好“了。

如果站在相對的角度上，還真不好去評論哪個時代更好呢？

遼瀋名醫

【2018.6.23 文字：686】

從數據上看，五六十年代的人似乎沒有那麼多的高血壓。但實際上並非如此。

就象現在，高血壓的知曉率並非百分百，很多人有了高血壓也未必知道一樣。

在五六十年代，尤其經濟條件和醫療條件差，不到病得沉重，很少有人會因為頭暈、頭痛去看醫生的，就是有點小病小災的也去找個不花錢的土方調劑一下。

同時，醫療常識的匱乏，很不多根本不懂什麼是高血壓，所以也就談不上那個年代血壓高的人是否多還是少了。更重要的是，那時還多掙扎在吃飽飯這個層面，根本沒有像今天這樣的大數據統計。

而現在，

１、在城市裡幾乎家家都會備有血壓計，尤其是有點年紀的人更是這樣。

２、很多單位都有定期體驗的制度，通過體驗也可以篩查出高血壓。

更重要的是，現在的生活方式同以前的生活方式不同：

一、家務勞動量不同

在五六十年代，作為父母，很少有休息時間，白天工作，晚上做家務，都是親力親為的。

到了現在，家裡基本上全部實現電器化，家務活已被各種電器有替代。

二、運動量不同

在五六十年代，交通不發達，人們上下班、出行基本上步行多，即使不用步行，也基本上是騎車，也是運動。

到了現在，幾乎每家都有小汽車，就是上樓也有電梯，公交也是四通八達。

三、食物種類不同

在五六十年代，家裡很少好葷性，偶爾吃點魚肉如同過年；

到了現在，幾乎餐餐都有魚肉蛋這樣的葷菜，吃油更是像不要錢似的，不用再算計；

在五六十年代，人們多吃的是沒有經過精細粗雜糧和蔬菜、野菜，同攝入相對多的鹽（鈉）的同時也攝入了大量的鉀。鈉、鉀對於血壓來說是一對結抗體。

副船長~劉筱慧（國家二級公共營養師 註冊營養技師 衡膳營養學院一級講師 王興國營養師特訓班四期班主任 科普營養原創作者）

營養海賊團

看見不少回答，感覺都是被科學洗腦的人，我用本人的親身體驗說下高血壓問題，我的血壓平時大概是低壓100高壓140，吃了三年的高血壓降壓藥，我並不是三高患者，只是血壓高，血脂低，膽固醇低，吃藥後保持在低壓85 高壓125左右，去年因為探親回到大山的鄉村住了接近三個月，隨身是帶足了降壓藥和血壓計，在大山裡住了二十多天就查到血壓往下掉了。。後面就乾脆不吃降壓藥，血壓一直保持在低壓80高壓110，在山裡，山裡農家的口味還是比較重的，鹽感覺比家裡吃的還多點。

我馬上想到了，血壓高這是因為食物的問題，山裡的青菜都沒有化肥，餵養的動物都沒有飼料，都是自己家裡養豬，自己吃，因為山高路遠，想養豬致富，賣豬都難，所以自己吃的豬，因為山裡多的很青飼料，就沒必要去跑下山好幾十公里去買飼料。

以前也有農技站的來輔導養豬技術，農家說用了飼料的豬長的比農家青飼料豬快一倍，但殺完豬後，豬的水分很大，皮下膜組織裡都是水，做成臘肉後並不比青飼料養的豬重多少，說到這個道理就清楚了，吃飼料豬長的都是不健康的水分，就和我們城裡人吃的化肥蔬菜一樣，吃完感覺也是維持了生命狀態，但三焦系統水溼嚴重，化肥啊！氮素都積累體內了，平時要靠運動排汗把這些多餘水溼排出去，否則壓迫血管循環系統，心臟感覺供血不足就開始施加壓力，血壓就自然變高，因為血液循環不能滿足人體內臟運轉需要了，人體的水溼嚴重是造成高血壓的重要原因，五六十年代的農產品很少使用農藥化肥，雖然產量低，但人吃了很健康，現在的農產品都是靠農藥和化肥，包括高產水稻，別看畝產量大，煮飯並不長飯，只需呀加一點點水，不像七十年代的大米，可以加三分之二的水，煮一鍋飯。不健康的食品是造成各種病患的主要原因，看現在的醫院，比超市，商場的人多了數倍，不少大醫院設計的都是自動扶梯，所有公共場所人氣最旺的就是醫院。

非常遺憾的是我不能長期在山裡生活，只有回到這個現實的城市裡，去年底正常了三個月的血壓，現在又變回高血壓狀態，唯有靠降壓藥繼續維持正常血壓。

城市裡買不到沒有使用化肥的蔬菜，買不到不用飼料的肉，大米也是高產水稻，失去了稻香的水溼嚴重的大米。

明堪易學

我分析，血壓高主要不是鹽的問題。我是把鹹菜當主菜吃過一個月的人，那真是特開胃，消化特別快，兩個饅頭四兩就鹹菜，一個小時後肚子絕對咕咕叫，我們聽過去的明星男的女的去部隊慰問演出，一頓十個饅頭的不在少數，沒有油腥，根本吃不飽！

血壓之所以升高，一個是血管壁失去彈性，這主要是年齡的問題，另一個就是過多雜物堵塞血管，造成血壓升高。當然還有情緒管理的問題。

雜物從哪裡來，就是過剩的營養物質，使血液粘稠，所以我認為，營養過剩才是血壓容易升高的主因，要不現在好多低齡的高血壓患者哪來的？

當然還有很多原因容易造成高血壓，比如心臟問題，比如運動量問題，過多吃鹽只能是眾多誘因之一。

總之，人要健康長壽，是多方面原因造成，需要綜合平衡考慮，過猶不及，寧肯不及不要過了。

小花喜鵲

本人出生於1957年，鹹菜當時當菜吃最普通不過了，哪時候統購統銷，鹽O，13元一斤，現在覺得便宜，當時可貴了。因為在生產隊幹一天活才八分錢！試想一下，這不貴嗎？

鹹菜當時是主菜。每當秋末冬初，家家戶戶都要醃鹹菜，要保證吃到明年一年，冬天還罷了，夏天，今天吃不完，又捨不得倒，第二天都發毛了。糧食每年到過完年就差不多完了，一個村不缺糧的戶不多，哪時候吃的玉米麵較多，特別是二，三月份（農曆），常常因為沒啥吃借人家的黃豆吃，借一百黃豆還一百二拾斤小麥，，，，，。

想起哪些年的生活，滿滿都是淚，，改革開放後，才有了質的變化，這得感謝鄧公！是他，才讓廣大農民把鹹菜當主菜吃的日子改變了。哪些年，人們很少得高血壓，糖尿病，可能是生活太差的原因吧，要不然說糖尿病是富貴病可能由此而來

以上僅為個人看法，歡迎批評指正

（圖片源自網絡）

村野農夫天蒼茫

很有意思的問題・_・?

第一、高血壓確實和高鹽有關係，但不是唯一原因。

第二、那個年代就算吃鹽多，但飲食結構整體是低脂低熱量低糖，而這些低脂低熱量低糖都是利於血壓的。

第三、醫療水平低，很多問題根本沒有發現，或沒來得及發現，統計數據是否準確。

長期高鈉低鉀飲食可以引發高血壓病是大家都熟悉的，所以建議大家低鈉高鉀飲食很重要。食鹽多的人明顯比食鹽少的患者更易患高血壓，而且高鈉飲食也是人類高血壓的一個主要原因；

調查顯示，每日鈉鹽攝入量由20mmol增加至200mmol，可引起血壓的明顯升高。鈉鹽不僅僅是食鹽，還包括醬油、鹹菜、醬豆腐等等。除了鹽的攝入會導致血壓升高，高油、高脂、高糖間接的都會造成血壓升高。

飲食和高血壓關係密切，且可人為控制，但飲食是一個長年累月的事情，要從小培養孩子低鹽低脂低糖飲食的習慣，而不能長大了出現問題了，才想起來改變，這時候這個口味很難改變。

所以要從小培養低鹽的飲食習慣，多吃蔬菜水果等高鉀食物。

除了高鹽以外，高血壓還和吸菸喝酒、不運動、壓力大、遺傳、肥胖、高油高糖高脂肪飲食等等因素有關係。

最後，用一個數據說話:

五十年代平均壽命:57歲。

現在我國平均壽命:77歲。

高血壓發病率高了，但平均壽命明顯也提高了，那能說高血壓利於提高壽命嗎？

當然不能，很多問題需要綜合評估，而不是僅僅看到一個點！

高鹽只是高血壓的一個原因，而並非唯一原因。

關鍵字: 醃菜 健康 歷史