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猪杂汤饭是两广地区特色的做法，一般是由猪肝、猪心、瘦肉、粉肠，与枸杞叶或者其它蔬菜做成的猪杂汤，配上热气腾腾的米饭。一口新鲜滑嫩的猪杂，一口香醇浓郁的汤，顿时油然而生感的小辛福。一道汇聚 菜、肉、汤、饭为一体的佳肴，做法简单又省时，关键是美味啊。

要想做出最好的猪杂汤饭，需要注意3个小细节。

1、食材选料：所有的食材必须是新鲜的，吊煮的汤才鲜美。猪肝要选择颜色紫红均匀，有光泽，切口有鲜血才新鲜，最好是早晨去买。

瘦肉怎么选？有些人说里脊肉最嫩，并非如此，整只猪最嫩的部位是“梅条肉”，只有一斤左右那块，不需要腌制，直接煮或炒，都嫩滑无比。买不到的话，选择“梅花肉”，每只猪这块肉有5斤左右，比较容易买到。特点是：有条细细的肥肉丝纵横交错，油花丰富，所以吃起来特别嫩且香，何况一点也不油腻，肉质鲜美，一烫就熟。猪心则选择紧实有弹性的为佳。

2、食材的要点：猪肝切片浸泡冷水十分钟，顺带下点醋，去除小毒素。猪心、瘦肉切片，无需腌制，吃得就是新鲜和嫩。切葱花、芹菜碎备用。

有骨头汤或者鸡汤来煮最佳，没有的话就用清水代替。水烧沸腾，放入猪肝、瘦肉、猪心，稍等半分钟会产生浮沫，记住要撇去干净。

3、调味“三宝”：

猪杂汤饭总结：

1、食材必须新鲜。

2、煮的时间不能长，猪杂变颜色即可，不然就老了。

3、“蒜头油”是猪杂汤的必配，制作就是大蒜剁茸，洗去涩味，沥干水分。油炸至蒜蓉变金黄，盛出备用。（油与蒜茸的比例为2：1）

4、调味只给盐和胡椒粉，才鲜甜柔和。

佘小厨（完）

佘小厨

制作猪杂汤饭，步骤很简单，但细节很重要！

猪杂汤饭属于客家菜，起源于广州，由猪肉、猪肝、猪肠切成片，和小青菜放水里加盐煮到熟透，然后配上一大碗白米饭，就着浓汤和猪杂一起吃，非常美味，尤其是在夏天，天气热到没胃口，这时候份猪杂汤饭，保证让你胃口大开，既美味又营养。

在外吃猪杂汤饭总觉得很好吃，吃到撑，但是回到家想自己做来吃，做完后吃了总觉得跟外面的卖的相差甚远，步骤明明看起来很简单，为什么就是做不出那个味呢？其实大致步骤只要看一遍就知道怎么做了，但是一些小细节你可能就没注意到。

制作猪杂汤饭

备料：猪杂、草菇、枸杞叶（这三个主料）、鸡粉、橄榄油、老抽、盐、干葱头、姜丝（辅料）。

猪杂汤饭的猪杂一定要新鲜，且猪杂要选家猪的，如何分辨哪些是家猪呢？早上的猪刚上市,肉色鲜红，猪毛长的,肥肉比例厚的才是家猪，因为家猪养得时间长，一般八个月到一年,而商业养殖的猪四个月左右就上市断然猪毛没那么长和肥肉没那么厚，

青菜不一定要枸杞叶，也可以用自己喜欢的青菜来代替，不过枸杞叶能很好的中和掉猪杂腥臊味，而放草菇的目的是让汤更鲜美，以上是多数猪杂汤饭店家的配方。

制作：把猪杂切片清洗，多用清水洗几次，去掉里面的血水，这样猪杂的腥味会淡一些，切完用个碗装起，加少许清水、少许盐、少许淀粉，搅拌均匀腌制十分钟，目的是锁住瘦肉的水分，使瘦肉吃起来不至于太柴。

煮猪杂的时候先把粉肠放进去，煮一分钟左右你会看到水面上漂浮这一层白沫，把这层白沫打捞干净，再放入其他猪杂、草菇一起煮，加适量盐调味，再加少许白胡椒粉，白胡椒粉可以去腥味，还能起到提鲜的作用，这样做出的猪杂汤就很鲜美了。

把事先准备好的枸杞叶放入要盛猪杂汤的碗底，猪杂不用煮太久，瘦肉变白即可捞出，猪杂汤做好了，配上一碗细腻的大米饭，开胃又营养的猪杂汤饭就算是做好了，是不是很简单？

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用料

原味猪杂汤的做法

江苏新东方厨娘

豬雜湯

豬心半個、豬肝1小塊、粉腸1條、豬腿肉2兩、老姜4片

開灶燒水，放入薑片。燒水的功夫，將豬心，腸，肝，肉，切片。放一調味勺的澱粉在瘦肉中攪勻。水燒開後，放入豬心，肝，腸。再次燒開後，放入瘦肉和幾根青菜，不需要青菜也可以，這湯不需要任何調味品。水滾後即可關火。拿個調味碟，在廣東是沾鹽吃，也就是放一小勺鹽，一大勺熱湯，將鹽溶化開，沾著豬雜吃。但是我喜歡吃生抽，所以我都是沾生抽。

關鍵字: 泡饭 猪杂 汤饭