小云踩水
我小时候在吉林生活了15年，东北的冬天室外温度都在0°以下，大田里只有韭菜和香菜盖好了可以越冬，别的就没有了，种植大棚蔬菜是首选，
在东北农村过冬有储藏蔬菜的习惯！
储藏好了可以吃上一冬天，冬储 胡萝卜，做菜的配料，还有蒸着吃腌咸菜，都吃过吧？
土豆和地瓜，既是饭又是菜，在农村几乎离不开它，都爱吃。
大白菜，是北方农村的主打菜之首，是农民冬天的家常菜。 农村说法，白菜寓意“百财”，更是年夜饭不可或缺的菜品
冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。萝卜在农村也是冬储的主打菜之一
老辈子的乡下农村都储藏好多大葱，东北人喜欢吃大葱，大葱蘸酱农村餐桌不可少的。
冬天生豆芽也是不错的选择！
中国好收成
现在生活水平高了，冬天市场里什么菜都有。
但是小时候，在东北能越冬的蔬菜还真是屈指可数的几样。
那时候的东北城乡，商业一点儿也不发达，也许是交通不畅的关系，南方的蔬菜基本没有，越冬靠的都是当地产的菜。
每到秋收季节，每家每户都要在院子里挖一个菜窖，然后将成车的白菜，成麻袋的萝卜、土豆，成捆的大葱贮存在菜窖里，供一家人一冬天食用。
可是，不管这些菜品质多好，每天白菜土豆萝卜汤重复着吃，还是很让人腻歪。也是因为这个原因吧，现在我一看见玉米面饽饽和白菜土豆萝卜汤就反胃。
还是现在好，各种肉鱼蔬菜换着样地吃。不怕做不到，就怕想不到。对比当年，真是一个天上，一个地下。所以，不管别人怎么骂娘，我都觉得现在好！
辽宁纪元
东北地区地域广阔，冬天基本都在0 度以下，
有的地方气温抵达零下10度，甚至20多度
地面有很厚的冻土层；有冻土层的地区，就不可能种植蔬菜。因此分两种情况：
首先，东北地区南部地区，辽宁一带，冬季没有冻土层，或者冻土层很薄，这些地方可以种植耐寒的蔬菜，例如菠菜、芫荽、小白菜、葱、蒜苗等可越冬；
其次，东北地区中北部，有永久冻土层的地区，是不可能种植蔬菜的，即使种植了会冻硬，像冰棍一样，容易折断，因此没办法收割，种也是白种；
第三，采用温室大棚，种植越冬蔬菜保证供给。这种大棚种植，一般的蔬菜冬季均可种植，但是成本太大，一般搞种植业的企业以盈利为目的，进行种植，并且选择高附加值的蔬菜品种进行栽培种植，一般老百姓消费不起的；
那么家在东北的老百姓，又是靠什么蔬菜过冬的呢？
首先，入冬前，把蔬菜进行加工，做成干菜，或者咸菜。
俗话说“秋收冬藏”，由于冬季寒冷的气候，很多农作物以及蔬菜都不能生长，尤其在东北地区，但是聪明勤劳的东北人民会提前把这些蔬菜进行加工，以便收藏，到了冬天就有了可口下饭的咸菜了。东北的咸菜文化之源远流长，大家将平时吃不完的小黄瓜、茄包子、小辣椒通通放在酱缸里。创造出独特的东北咸菜文化。今天小编就来给大家介绍一下东北的十大过冬咸菜吧。
其次，储藏。
在东北农村过冬都需要储藏蔬菜，储藏好了可以吃上一冬天；一般储藏有以下几种：
土豆和地瓜，既是饭又是菜，在农村几乎离不开它，都爱吃。
大白菜，是北方农村的主打菜之首，是农民冬天的家常菜。 农村说法，白菜寓意“百财”，更是年夜饭不可或缺的菜品
冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。萝卜在农村也是冬储的主打菜之一
老辈子的乡下农村都储藏好多大葱，东北人喜欢吃大葱，农村餐桌不可少的。
地瓜在农村很受欢迎。无论大人小孩都爱吃。地瓜也是过冬主打食材。
在农村经过霜打的老南瓜老冬瓜们，此刻被农民们采摘回家。但这种一般放在屋子里就行，皮厚，不容易坏，也不需要窖子。一般情况下能吃一冬！
以上是我自己的一点浅见回答。
咪呱网
随着科技发展，在北方也能吃到四季青菜了
伊索英子
我们黑龙江菠菜，大葱，小葱都能越冬，菠菜，小葱处暑时种上，冬天之前张成小苗，来年春天重新发叶接着张，它们的根冻不死。
满天星160662468
有好多的蔬菜都能越冬，白菜,萝卜，大葱等等，但由于天气较别的地方偏冷，需贮藏在较适宜的温度下才能达到越冬条件。
漫观雲卷舒
包菜，大白菜，香菜，萝卜。
燕子82587497
其实东北只要有个菜窖，冬天的菜基本都可以越冬了！
信谷五常大米
大白菜，大葱，香菜，青菜，土豆都可以越冬，但也要放在适合它们温度的地方才好越冬
玉136566310
冬季东北可以过冬的菜有 萝卜 南瓜 白菜 地瓜 土豆
