肉泥米粉，非常地道的湖南小吃。
肥肉榨油，瘦肉剁泥，一起炒制。猪骨炖汤，米粉用长筷夹起，咸辣香浓。
在湖南，重口味的一天，正是从一碗米粉开始。
湘卤小吃，可能是岛内最地道的湖南小吃店之一。
湘，意为湖南。卤，指的是米粉上的码料。
每款码料，静静亲手现卤。
没有服务员，没有帮工，没有厨师。她独自操持这家小店，已经12年。
21年前，静静离开湖南老家，来到厦门。
她做过银鹭流水线女工，待过翔安交警大队，跟朋友合伙开过湖南饭馆。
因为只会做家常菜，她被合伙人一家欺凌，看不到账本，摸不到钱。
一怒之下退股，回湖南四处拜师。
一碗好吃的肉泥米粉，最重要的是：肉泥入味，长筷夹粉。
肉泥咸辣融入汤汁，米粉根根夹进碗中，才最地道好味。为了掌握夹粉技巧，静静每天练足12小时，手腕肿痛难忍。
炒制肉泥的配方，传自湖南老师傅。
四十多味中药，必须严格按照配比。多则香气过重，少则不足。
2007年，湘卤小吃在厦大一条街开张。
那一年，厦门几乎没有湘菜馆，老厦门吃惯清淡海鲜，还没被辣一统江湖。
静静不怕。吃惯清淡，偶尔吃点不同，才有惊喜。
更何况，她的米粉地道，用的都是好料。
开店没多久，湘卤小吃的名气传遍厦大。附近的湖南学生、打工老乡，常来光顾。
半年后，厦大一条街拆迁，湘卤小吃，搬到不远处的沙坡尾。
接下来，房租大涨，静静又带着店铺藏进小巷民房。
除了肉泥米粉，也做些湖南家常菜。比如炒粉，比如炒牛肉。
11年过去，静静成了静姐，渐渐握不住长筷，只能改成短筷。
湘卤小吃成了居民口中，沙坡尾最地道的湖南小吃店。
安静冷清的避风坞，也成了游客云集打卡地。
湘卤小吃，一直只有静姐一个人。
早上7点起床，一直忙到晚上关店，才能松一口气。最忙的时候，左手炒菜，右手捞面，间隙还要招待客人。
没做过宣传，没有大众点评，甚至没有地图导航。
全靠名声积累，口口相传。
静静再忙，还是坚持，一定要亲手制作，用足好料。
食材亲自挑选，码料每天现卤，丸子亲手打成，肉泥自己炒制。
不请帮工，一是图个自在，二是事关名声，不敢假手他人。“怕帮工不得要领，坏了口味。”
偶尔，静静会让自己停下来。
关几天店四处旅游，或是放一天假，好好休息。切菜的时候，一定要听歌，屋顶种满花草，养鱼养鸟。
无论多忙，她还是会给自己，找些乐趣。
静静有时会想起，11年前，她刚带着店铺来到沙坡尾。
古旧房屋，冷冷清清。渔民很少外食，附近只有几家闽南小炒和快餐店，便宜量足。
没有微信微博传播消息，没有老客知道她搬去哪，一切从头开始。
几乎放弃那天，她挣了500块钱。
之后无论起落，这500块钱撑着她，直到今天。
湘卤小吃店
地址：思明区大桥头39-1号（渔铺旁巷子尽头）
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记者/余琦
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