郝奇怪
另外，原料中的甘寧、甘薯酮，由於蒸餾時被帶入酒中，也會使成品酒呈強烈苦味。但在這裡要說明的是高級醇，即甲雜醇油在白酒中又不能沒有，它只是在過量時才是有傷風味的。適量的雜醇油是白酒中不可缺少的香氣成分和口味成分，如果根本沒有或數量不夠，白酒的口味將十分淡薄。
總之，苦味露頭的白酒不好，一點苦味都沒有的酒也不是好酒。好酒應是初嘗微苦，慢飲回甘讓人滿口生津漸入佳境。吃得苦中苦，方為人上人，中國白酒的品鑑也是如此。與大家共勉。
醬香博物館
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已逝情殤
這就要看是什麼苦味了，如果是很自然的微苦，也不澀口，香味純正還不上頭不口乾，並且苦味是瞬時性的，很快就會消失。這就說明這種白酒是純糧食酒。
《本草綱目》中關於燒酒的記載是：味苦、甘、辛，性溫。由此可見，白酒有苦味是很正常的。這是因為糧食酒在釀造的過程中，原料中的許多化合物包括（雜醇油、醛類、酚類、硫化物還有多肽）都會使白酒產生苦味，這種苦味是自然形成的，值得一提的就是醬香型白酒。醬香型白酒香味分子高達1000多種，在發酵成酒的過程中，大量的酸脂類有機物構成了口感、味道、香味等一系列感受。
當然，如果苦味過於奇怪，比如入口苦味時間過長，苦味及其嚴重，那對於白酒而言就不太正常了。
而造成這種苦味的原因有以下幾種：
一、原材料不乾淨，或者發生黴變。
如果原材料發生黴變，或者沒有處理乾淨。那麼在微生物的作用下，就會產生一種苦味。
二、配料不太合理
稻殼量、酒麴量、填充料量、酵母量或者用水量過多或過小，都會導致酒味發苦。
三、生產工藝不對
在蒸煮的過程中溫度過高，或者窖池的密封性和溫控出了問題，又或者酒醅堆放時間過長。這些原因就會導致酒味產生辛辣味、黴味、倒燒味、苦味。
雖然列舉了多種問題，但按照正常情況，酒企業對於自己的酒產品管理很嚴格，一般不會讓不合格的酒流傳出去砸自己的招牌。
因此，綜合而言，如果白酒入口微苦但又有甘爽的回味，這種白酒就是正常的。
天人十二載
醬香白酒來說，苦味是正常的
醬香白酒的釀造工藝，其中就有苦酒，而且真正的好酒都有細微的苦味，因為苦味是醬香白酒調兌中很重要的，只不過不同的酒師調兌的差別罷了。
而且，很厲害的調酒大師能讓你在品酒中，有細微的苦味來提升和點綴白酒的品質，是醬香白酒高品質的體現。
很多低端白酒為了規避酒質不好的問題，甚至調兌出甜味的白酒，實際上，非苦味的酒是非常好調兌的，對於低端酒來說，真的可以這樣調兌，也有很多人接受，當然，也有的酒師調兌的是酸味的酒，也一樣的有消費群體，因此看消費者喜歡什麼口感的酒。
百姓生活專題報道
酸甜苦辣是正常，人生如酒你我他！
天地一粒塵理想
很正常的，放一段時間會漸漸變淡，酒是陳的香啊！一般放3-5年口感就不錯了。
瑞德喜歡自釀酒
原料正常無黴爛，🌷
泡糧入水要勤翻;🌹
烤酒注意掐頭尾，👍
貯存一年再品嚐。🙏
白酒微苦屬正常 🍺
憨厚人8
書美專欄
你好，一般原漿純糧食酒有點苦尾是正常的。這是所用糧食穀殼和發酵決定的。如果是苦味太重，就不正常了。苦味太重可能是用了發黴的糧食或者酒麴中間發酵工藝沒有掌握好或者其他烤酒步驟出了問題導致的苦味。
一酒酒肆
白酒有苦味正常，你可以用甜的純糧食酒，玉米酒，米酒勾兌一下，口感就好很多！
