凌耶百事通
豬裡脊肉300克、蔥段、蒜末、芝麻油少許、麵粉、白糖、醬油、醋、料酒、精鹽、芝麻粒適量。
先將裡脊肉切成0.5釐米的長條、碗裡放紹料酒、精鹽、澱粉、清水拌勻待用。
鍋加油置中🔥燒熱，將掛好糊的肉塊入鍋炸微黃撈出、大🔥回鍋炸金黃色撈出瀝油。
另起鍋內加油、放入蔥段、蒜末煸出香味、加醬油、白糖、料酒、醋、溼澱粉、清水燒開起泡、炸好裡脊肉下鍋、迅速翻炒均勻出鍋裝盤撒上芝麻粒即可。
龍行天下00096
不瞞題主說，糖醋里脊算美食坐家家裡的一道看家菜、拿手菜，原因就是因為我喜歡吃，也喜歡做。這些年，我經過不斷的努力、請教和摸索以後，終於做出來一盤理想的糖醋里脊，原來有好多步驟之前都是做錯的。現在我做的糖醋里脊，外面是酸酸甜甜的，中間是脆脆香香的，裡面是軟軟嫩嫩的，三層口感的融合，使糖醋里脊吃起來特別的好吃，口感特別的豐富！現將其具體做法介紹給頭條友們，僅供參考。
一、原料：
豬裡脊肉300克，白糖、醋各25克，澱粉、麵粉各15克，料酒20克，雞蛋1個，鹽、胡椒粉、芝麻、蔥花、番茄醬、菜籽油各適量。
二、做法：
1.裡脊肉洗淨後先用刀背把它給拍松（這樣做可以使裡脊肉吃起來的口感更嫩），然後切成1釐米左右厚的片，再切成手指粗的條放在大碗裡。記住，切肉條也有講究，切的時候要沿著豬肉的紋理橫向切，不要逆向切。因為逆向切的肉條等下在烹飪過程中容易鬆散，而且口感也不好。
2.將裡脊肉加入食鹽、胡椒粉和料酒用手抓勻，靜置醃製15分鐘左右入味。
3.盆中打一個雞蛋，加入澱粉和麵粉（比例1:1），再加一點清水攪拌成能拉絲的麵糊。然後給肉條掛糊，以肉條均勻地裹上一層澱粉糊又不太厚為適宜，這樣做出來的裡脊肉才會滑嫩可口。
4.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，把裹上面糊的裡脊肉一條條的下入鍋內（這樣才不會粘在一起），轉中火炸2分鐘左右，待肉條呈淡黃色的時候撈出來控油，油溫繼續燒熱，再把裡脊肉倒進去復炸30秒左右，炸至肉條顏色由淡黃色變成金黃色為止，這樣肉條才會酥脆。
5.鍋內留底油，倒入番茄醬快速的攪動，化開番茄醬以後加入白糖和醋，又快速的在鍋中攪動，等到糖醋汁起大泡的時候加一點清水繼續攪動，待大泡轉為小泡時倒入一點水澱粉（水澱粉可以使糖醋汁更好的裹在裡脊肉上面）。
6湯汁粘稠後，倒入裡脊肉，再撒上少許芝麻，快速翻炒至裡脊肉都包上糖醋汁，即可裝盤，最後撒上點蔥花就完美了。
美食坐家
糖醋里脊家庭版
1，主料；裡脊肉350g
2，配料；生粉40g，麵粉20g，番茄沙司50g，白糖20g，白醋20g，姜10g，鹽5g，雞蛋1個
3工藝流程；1，將裡脊肉改刀成條，加鹽少許，姜醃製備用。2，將生粉和麵粉二比一加雞蛋和水攪拌均勻成糊狀，用筷子挑起糊成一條線就好了備用。3，將裡脊肉挑出生薑倒入糊內攪拌均勻備用，4，起鍋倒入色拉油燒製四成熱，用筷子一條一條下入裡脊肉，炸制金黃，備用。5起鍋加入番茄沙司倒入醋加白糖小火熬製粘稠加入少許色拉油攪拌倒入裡脊肉翻拌均勻出鍋撒上白芝麻即可。
4，注意事項；1，糊不能調的太稀，不然掛不上糊。
2，油溫的掌握，油溫到了就應該關火下里脊肉，不然先下的容易糊。
3，最後糖醋汁可以根據自己口味在增減糖醋。
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一飯一菜
糖醋里脊
所需食材:豬裡脊肉300克，雞蛋1個、番茄汁、澱粉、白糖、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、香醋、食用油各適量，熟白芝麻少許。
做法
1、雞蛋取蛋清。
2、將豬裡脊肉洗淨，切厚片，再改切成條。
3、豬裡脊肉條加鹽、料酒、雞蛋清，醃漬20分鐘。
4、蔥、姜、蒜、洗淨切末。
5、醃漬好的豬裡脊肉條蘸勻澱粉。
6、炒鍋內倒入適量的食用油，燒至五成熱，下入豬裡脊肉條炸至微黃，撈出。
7、炒鍋內油續熱至八成熱，再次下入豬裡脊肉條復炸至棕黃色，撈出瀝油。
8、糖和醋按照3:2的比例混合均勻、滴入少量醬油調勻、製成糖醋汁。
8、鍋內留油燒熱，下入，蔥、姜、末爆香；加入番茄汁、糖醋汁、適量清水、燒開。
9、熬至湯汁稍收濃放入炸好的豬裡脊肉條，快速翻拌均勻，至湯汁收濃即可。
10、關火，盛出裝盤，上面撒少許熟白芝麻點綴即成。
美味小技巧
①炒鍋內油燒至五成熱，把豬裡脊肉均勻的蘸上幹細澱粉，炸至微黃撈出，鍋內油繼續燒至八成熱，二次放入豬裡脊肉條復炸，炸至棕黃色撈出瀝油。油溫不可太高，也不可炸得太久太老。②收湯汁要用大火，但糖醋易煳鍋，因此晃動鍋內的豬裡脊肉條，快速翻拌均勻出鍋。
家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！感謝大家的關注和支持，感恩！❤🙏
瑾小廚
糖醋里脊嗎？要外面餐廳賣的那種？家常的就算了吧，都是瞎搞，我可以告訴你餐廳的標準制作。
食材：雞胸肉，雞蛋，澱粉，白醋，白糖，西紅柿醬（或者番茄沙司），芝麻。
一般售賣的都是冷凍的雞胸肉，所以稍微解凍即可，切勿完全解凍，會造成雞肉的水份流失，導致成品肉質乾柴，口感不佳，切手指粗細的條狀，切好放到碗中備用，雞蛋只取蛋清，加入碗中，加澱粉（澱粉的多少會導致最後炸制的成品包漿薄厚，按個人喜好自己拿捏即可，但也不能過於單薄），可以加入適量的胡椒粉去除雞肉本身的腥味，鍋中倒油，必須保證能漫過所要炸制的雞肉，然後等油燒熱，一條一條下鍋，並且要用工具輔助以防粘連，炸制金黃即可撈出控油（注意，因為雞肉本身是冷凍的，所以有大量的水份在裡面，當然雞肉是否鮮嫩全取決於此，但是調製糖醋汁的速度一定要快，以防返潮，導致炸好的裡脊變軟，喪失外形及口感），取適量澱粉加水調製成水澱粉備用，鍋中留底油，加入番茄醬（或者番茄沙司）快速攪拌，然後加入適量的清水，然後加入白醋，白糖，調味，個人建議味道適當加重，因為水澱粉會稀釋味道，調味完成加入水澱粉，等糖醋汁濃郁後，加入炸制好的裡脊，翻炒均勻即可出鍋盛盤，可撒入熟制白芝麻點綴。
至於創新，調製糖醋汁的時候可以加入適量彩椒，菠蘿等來增添整道菜的色彩元素及豐富食用，但是切記不要添加過多，導致喧賓奪主。
食材選擇：澱粉，沒有固定的要求，玉米澱粉也行，紅薯澱粉也行。白醋，能有醋的酸味但是沒有陳醋香醋的顏色，出來的糖醋汁不會發黑，會紅亮。
所有食材沒有固定的重量，烹飪本就是隨心所欲，誰家做飯這個幾克那個幾克，又不是烘焙，幾克之差可以致命的。
至於用豬裡脊的，我只能說都是渣渣，因為糖醋里脊的烹調時間豬裡脊根本達不到雞肉的嫩度，而且去腥會更難，添加更多的調料，當你一口咬下去，糖醋味還沒回過神呢，就被姜味，酒味等各種各樣的味道填滿，好一場宣兵奪主的體驗。
還有就是什麼蔥段，醬油的，你吃糖醋里脊吃到過蔥段，我還沒見過。
糖醋里脊為什麼能在各大餐廳都有售賣，工序簡單，出品速度快，利潤點高，而且點單率高，餐廳正常一份糖醋里脊從開始製作，到最後上桌，基本不超過8分鐘。
滿大人愛喝湯
1 先把所有的材料都準備齊全：玉米定分三十克，水六十克，蛋清十克，黃瓜片五克，姜兩克，裡脊肉一百二十克，鹽兩克，白砂糖二十克，食用油兩百克，番茄醬二十五克，白胡椒兩克，把這些食材準備好了以後就開始教大家制作嘍。2 把所有的材料都請洗乾淨了以後。3 我們把裡脊肉洗乾淨了以後控水，放在菜板上切成四方塊，肉的一側放一根筷子，橫刀切，底部不要切斷。4 豎著切成條，條的狀態跟筷子粗的一頭一樣的細。5，把我們全部切完的脊條。
6 找個碗放進碗中，加入蛋清，薑絲，白胡椒粉鹽醃上一會，7 醃好以後裹上幹定分，把多餘的幹定分抖掉。8 全部裹好乾定分以後備用。9 把鍋燒熱，鍋中倒入油燒熱，燒到八成熱的時候把裡脊條放在漏斗中下油鍋裡炸。10 把裡脊條炸到定型之後撈出來，這時候調小火。11 在把炸過的裡脊從新放在鍋裡復炸一次，不要炸太久炸到金黃色撈出來，準備水定分。12 另外找個鍋，燒熱鍋中放入番茄醬，水，和白砂糖煮開兩分鐘後勾芡出鍋。13 把黃瓜切成薄薄的黃瓜片。 14 把裡脊肉擺在盤中，用番茄汁澆到裡脊肉上，要澆均勻點讓每個裡脊肉都能沾到汁。
第二種做法;1 先把所有的食材都準備齊全：豬裡脊肉二百五十克，白糖二十五克，麵粉十克，紹酒十五克，芝麻油十克，醬油二十五克，醋二十五克，蔥段五克，熟菜油七百五十克，鹽一克。把所有的食材都準備好了以後下面就開始教大家制作了。2 我們把裡脊切成厚片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊放在碗中，放紹酒五克和精鹽捏勻，用溼定分二十五克，麵粉十克拌勻等著待用。3 把醬油，白糖，紹酒，醋溼定分都十五克，水二十五克調成醋汁待用。
4 把鍋燒熱以後，放入菜油燒至六成熱時，將掛好糊的肉塊放在鍋中炸一分鐘盛出。5 等到油溫七成熱的時候，把裡脊再次放在鍋中在炸一下，炸好撈出控油。6 把鍋裡留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋迅速把調好的汁衝入鍋裡，顛翻炒鍋。7 等芡汁均勻的包住肉塊時，淋上麻油出鍋裝在盤中就可以了。你們看了是不是有一種誘惑的慾望 啊，想著都會很好吃的
吃貨一枚老王
糖醋里脊嗎？要外面餐廳賣的那種？家常的就算了吧，都是瞎搞，我可以告訴你餐廳的標準制作。
食材：雞胸肉，雞蛋，澱粉，白醋，白糖，西紅柿醬（或者番茄沙司），芝麻。
一般售賣的都是冷凍的雞胸肉，所以稍微解凍即可，切勿完全解凍，會造成雞肉的水份流失，導致成品肉質乾柴，口感不佳，切手指粗細的條狀，切好放到碗中備用，雞蛋只取蛋清，加入碗中，加澱粉（澱粉的多少會導致最後炸制的成品包漿薄厚，按個人喜好自己拿捏即可，但也不能過於單薄），可以加入適量的胡椒粉去除雞肉本身的腥味，鍋中倒油，必須保證能漫過所要炸制的雞肉，然後等油燒熱，一條一條下鍋，並且要用工具輔助以防粘連，炸制金黃即可撈出控油（注意，因為雞肉本身是冷凍的，所以有大量的水份在裡面，當然雞肉是否鮮嫩全取決於此，但是調製糖醋汁的速度一定要快，以防返潮，導致炸好的裡脊變軟，喪失外形及口感），取適量澱粉加水調製成水澱粉備用，鍋中留底油，加入番茄醬（或者番茄沙司）快速攪拌，然後加入適量的清水，然後加入白醋，白糖，調味，個人建議味道適當加重，因為水澱粉會稀釋味道，調味完成加入水澱粉，等糖醋汁濃郁後，加入炸制好的裡脊，翻炒均勻即可出鍋盛盤，可撒入熟制白芝麻點綴。
至於創新，調製糖醋汁的時候可以加入適量彩椒，菠蘿等來增添整道菜的色彩元素及豐富食用，但是切記不要添加過多，導致喧賓奪主。
食材選擇：澱粉，沒有固定的要求，玉米澱粉也行，紅薯澱粉也行。白醋，能有醋的酸味但是沒有陳醋香醋的顏色，出來的糖醋汁不會發黑，會紅亮。
所有食材沒有固定的重量，烹飪本就是隨心所欲，誰家做飯這個幾克那個幾克，又不是烘焙，幾克之差可以致命的。
至於用豬裡脊的，我只能說都是渣渣，因為糖醋里脊的烹調時間豬裡脊根本達不到雞肉的嫩度，而且去腥會更難，添加更多的調料，當你一口咬下去，糖醋味還沒回過神呢，就被姜味，酒味等各種各樣的味道填滿，好一場宣兵奪主的體驗。
還有就是什麼蔥段，醬油的，你吃糖醋里脊吃到過蔥段，我還沒見過。
糖醋里脊為什麼能在各大餐廳都有售賣，工序簡單，出品速度快，利潤點高，而且點單率高，餐廳正常一份糖醋里脊從開始製作，到最後上桌，基本不超過8分鐘。
美食哲
吃貨們，坐好了，今天我們一起來品嚐一道美食——糖醋里脊。
準備好新鮮的裡脊肉、薑片、紅糖、冰糖、醋，調和油、芝麻，現在開始製作。
1、將裡脊肉切成一寸長的條，用開水焯一下，漂去血水。
2、鍋熱後加點調和油，然後放入裡脊肉不斷翻炒。
3、肉表面有點焦黃時加入紅糖、冰糖繼續翻炒，此時火一定要小。
4、炒出香味後放點醋、姜，勾點芡。
5、出鍋撒點炒熟的芝麻，就可以享用了！
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水車情園
1.裡脊400g均勻斬塊用水衝淨濾幹水份。
2.青紅椒各20g去仔切片，洋蔥10g切片。
3.大紅浙醋50g白醋20g紅片糖30g芝士醬5g西紅茄30g山楂片2片用小火熬成汁。
4.裡脊裡調入鹽5g味精3g雞精粉3g醃製入味，放吉士粉10g打入雞蛋一個，放入生粉50g一起撈勻，用盆裝半盆幹生粉，把裡脊一塊塊均勻粘上幹生粉。
5.鍋內倒入一公斤調和油，燒至七成熱把裡脊一塊塊放入。慢火炸至八成熟撈起過，倆分鐘後重新倒入油鍋翻炸至熟，表面帶金黃色。
6.把青紅椒洋蔥拉油至八成熟撈起。
7.冼鍋下酸甜汁倒入裡脊.洋蔥青紅椒收汁打溥水芡，淋點尾油即可。
手機用戶五峰仙美食園
主料：裡脊（六兩）
配料：雞蛋，澱粉，麵粉，香菜，蔥薑蒜
調料：糖，醋，番茄醬，鹽，料酒，胡椒粉
做法：第一，裡脊頂刀切二分厚的片，用刀根在裡脊肉片上剁幾刀，把筋剁斷並易於入味。
第二，用料酒，鹽，胡椒粉把裡脊肉片醃製一下，用手抓拌幾下，使其充分入味。
第三，和糊，雞蛋，麵粉，澱粉按1：1：1的和成糊。
第四，鍋中入油，油溫六成熱時時，把肉片掛糊入鍋炸至金黃撈出。（防止黏連可在糊中加點油）
第五，鍋中入油，爆香蔥薑蒜，糖醋按3：2的比例調汁（以前做糖醋里脊用糖熬糖色，現在一般用番茄醬）加鹽，放點水澱粉調一個碗芡。裡脊肉片入鍋翻炒均勻，潑入碗芡，使芡汁均勻的包裹住裡脊肉片。出鍋撒香菜即可。
注意：凡是糖醋類菜餚，不要放味素等鮮味調料。糖醋與味素結合容易產生化學反應有異味或苦味。
番茄醬可用可不用，為了顏色好看可用。
