凌耶百事通
猪里脊肉300克、葱段、蒜末、芝麻油少许、面粉、白糖、酱油、醋、料酒、精盐、芝麻粒适量。
先将里脊肉切成0.5厘米的长条、碗里放绍料酒、精盐、淀粉、清水拌匀待用。
锅加油置中🔥烧热，将挂好糊的肉块入锅炸微黄捞出、大🔥回锅炸金黄色捞出沥油。
另起锅内加油、放入葱段、蒜末煸出香味、加酱油、白糖、料酒、醋、湿淀粉、清水烧开起泡、炸好里脊肉下锅、迅速翻炒均匀出锅装盘撒上芝麻粒即可。
龙行天下00096
不瞒题主说，糖醋里脊算美食坐家家里的一道看家菜、拿手菜，原因就是因为我喜欢吃，也喜欢做。这些年，我经过不断的努力、请教和摸索以后，终于做出来一盘理想的糖醋里脊，原来有好多步骤之前都是做错的。现在我做的糖醋里脊，外面是酸酸甜甜的，中间是脆脆香香的，里面是软软嫩嫩的，三层口感的融合，使糖醋里脊吃起来特别的好吃，口感特别的丰富！现将其具体做法介绍给头条友们，仅供参考。
一、原料：
猪里脊肉300克，白糖、醋各25克，淀粉、面粉各15克，料酒20克，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、芝麻、葱花、番茄酱、菜籽油各适量。
二、做法：
1.里脊肉洗净后先用刀背把它给拍松（这样做可以使里脊肉吃起来的口感更嫩），然后切成1厘米左右厚的片，再切成手指粗的条放在大碗里。记住，切肉条也有讲究，切的时候要沿着猪肉的纹理横向切，不要逆向切。因为逆向切的肉条等下在烹饪过程中容易松散，而且口感也不好。
2.将里脊肉加入食盐、胡椒粉和料酒用手抓匀，静置腌制15分钟左右入味。
3.盆中打一个鸡蛋，加入淀粉和面粉（比例1:1），再加一点清水搅拌成能拉丝的面糊。然后给肉条挂糊，以肉条均匀地裹上一层淀粉糊又不太厚为适宜，这样做出来的里脊肉才会滑嫩可口。
4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把裹上面糊的里脊肉一条条的下入锅内（这样才不会粘在一起），转中火炸2分钟左右，待肉条呈淡黄色的时候捞出来控油，油温继续烧热，再把里脊肉倒进去复炸30秒左右，炸至肉条颜色由淡黄色变成金黄色为止，这样肉条才会酥脆。
5.锅内留底油，倒入番茄酱快速的搅动，化开番茄酱以后加入白糖和醋，又快速的在锅中搅动，等到糖醋汁起大泡的时候加一点清水继续搅动，待大泡转为小泡时倒入一点水淀粉（水淀粉可以使糖醋汁更好的裹在里脊肉上面）。
6汤汁粘稠后，倒入里脊肉，再撒上少许芝麻，快速翻炒至里脊肉都包上糖醋汁，即可装盘，最后撒上点葱花就完美了。
美食坐家
糖醋里脊家庭版
1，主料；里脊肉350g
2，配料；生粉40g，面粉20g，番茄沙司50g，白糖20g，白醋20g，姜10g，盐5g，鸡蛋1个
3工艺流程；1，将里脊肉改刀成条，加盐少许，姜腌制备用。2，将生粉和面粉二比一加鸡蛋和水搅拌均匀成糊状，用筷子挑起糊成一条线就好了备用。3，将里脊肉挑出生姜倒入糊内搅拌均匀备用，4，起锅倒入色拉油烧制四成热，用筷子一条一条下入里脊肉，炸制金黄，备用。5起锅加入番茄沙司倒入醋加白糖小火熬制粘稠加入少许色拉油搅拌倒入里脊肉翻拌均匀出锅撒上白芝麻即可。
4，注意事项；1，糊不能调的太稀，不然挂不上糊。
2，油温的掌握，油温到了就应该关火下里脊肉，不然先下的容易糊。
3，最后糖醋汁可以根据自己口味在增减糖醋。
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一饭一菜
糖醋里脊
所需食材:猪里脊肉300克，鸡蛋1个、番茄汁、淀粉、白糖、酱油、葱、姜、蒜、盐、料酒、香醋、食用油各适量，熟白芝麻少许。
做法
1、鸡蛋取蛋清。
2、将猪里脊肉洗净，切厚片，再改切成条。
3、猪里脊肉条加盐、料酒、鸡蛋清，腌渍20分钟。
4、葱、姜、蒜、洗净切末。
5、腌渍好的猪里脊肉条蘸匀淀粉。
6、炒锅内倒入适量的食用油，烧至五成热，下入猪里脊肉条炸至微黄，捞出。
7、炒锅内油续热至八成热，再次下入猪里脊肉条复炸至棕黄色，捞出沥油。
8、糖和醋按照3:2的比例混合均匀、滴入少量酱油调匀、制成糖醋汁。
8、锅内留油烧热，下入，葱、姜、末爆香；加入番茄汁、糖醋汁、适量清水、烧开。
9、熬至汤汁稍收浓放入炸好的猪里脊肉条，快速翻拌均匀，至汤汁收浓即可。
10、关火，盛出装盘，上面撒少许熟白芝麻点缀即成。
美味小技巧
①炒锅内油烧至五成热，把猪里脊肉均匀的蘸上干细淀粉，炸至微黄捞出，锅内油继续烧至八成热，二次放入猪里脊肉条复炸，炸至棕黄色捞出沥油。油温不可太高，也不可炸得太久太老。②收汤汁要用大火，但糖醋易煳锅，因此晃动锅内的猪里脊肉条，快速翻拌均匀出锅。
家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！感谢大家的关注和支持，感恩！❤🙏
瑾小厨
糖醋里脊吗？要外面餐厅卖的那种？家常的就算了吧，都是瞎搞，我可以告诉你餐厅的标准制作。
食材：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，白醋，白糖，西红柿酱（或者番茄沙司），芝麻。
一般售卖的都是冷冻的鸡胸肉，所以稍微解冻即可，切勿完全解冻，会造成鸡肉的水份流失，导致成品肉质干柴，口感不佳，切手指粗细的条状，切好放到碗中备用，鸡蛋只取蛋清，加入碗中，加淀粉（淀粉的多少会导致最后炸制的成品包浆薄厚，按个人喜好自己拿捏即可，但也不能过于单薄），可以加入适量的胡椒粉去除鸡肉本身的腥味，锅中倒油，必须保证能漫过所要炸制的鸡肉，然后等油烧热，一条一条下锅，并且要用工具辅助以防粘连，炸制金黄即可捞出控油（注意，因为鸡肉本身是冷冻的，所以有大量的水份在里面，当然鸡肉是否鲜嫩全取决于此，但是调制糖醋汁的速度一定要快，以防返潮，导致炸好的里脊变软，丧失外形及口感），取适量淀粉加水调制成水淀粉备用，锅中留底油，加入番茄酱（或者番茄沙司）快速搅拌，然后加入适量的清水，然后加入白醋，白糖，调味，个人建议味道适当加重，因为水淀粉会稀释味道，调味完成加入水淀粉，等糖醋汁浓郁后，加入炸制好的里脊，翻炒均匀即可出锅盛盘，可撒入熟制白芝麻点缀。
至于创新，调制糖醋汁的时候可以加入适量彩椒，菠萝等来增添整道菜的色彩元素及丰富食用，但是切记不要添加过多，导致喧宾夺主。
食材选择：淀粉，没有固定的要求，玉米淀粉也行，红薯淀粉也行。白醋，能有醋的酸味但是没有陈醋香醋的颜色，出来的糖醋汁不会发黑，会红亮。
所有食材没有固定的重量，烹饪本就是随心所欲，谁家做饭这个几克那个几克，又不是烘焙，几克之差可以致命的。
至于用猪里脊的，我只能说都是渣渣，因为糖醋里脊的烹调时间猪里脊根本达不到鸡肉的嫩度，而且去腥会更难，添加更多的调料，当你一口咬下去，糖醋味还没回过神呢，就被姜味，酒味等各种各样的味道填满，好一场宣兵夺主的体验。
还有就是什么葱段，酱油的，你吃糖醋里脊吃到过葱段，我还没见过。
糖醋里脊为什么能在各大餐厅都有售卖，工序简单，出品速度快，利润点高，而且点单率高，餐厅正常一份糖醋里脊从开始制作，到最后上桌，基本不超过8分钟。
满大人爱喝汤
1 先把所有的材料都准备齐全：玉米定分三十克，水六十克，蛋清十克，黄瓜片五克，姜两克，里脊肉一百二十克，盐两克，白砂糖二十克，食用油两百克，番茄酱二十五克，白胡椒两克，把这些食材准备好了以后就开始教大家制作喽。2 把所有的材料都请洗干净了以后。3 我们把里脊肉洗干净了以后控水，放在菜板上切成四方块，肉的一侧放一根筷子，横刀切，底部不要切断。4 竖着切成条，条的状态跟筷子粗的一头一样的细。5，把我们全部切完的脊条。
6 找个碗放进碗中，加入蛋清，姜丝，白胡椒粉盐腌上一会，7 腌好以后裹上干定分，把多余的干定分抖掉。8 全部裹好干定分以后备用。9 把锅烧热，锅中倒入油烧热，烧到八成热的时候把里脊条放在漏斗中下油锅里炸。10 把里脊条炸到定型之后捞出来，这时候调小火。11 在把炸过的里脊从新放在锅里复炸一次，不要炸太久炸到金黄色捞出来，准备水定分。12 另外找个锅，烧热锅中放入番茄酱，水，和白砂糖煮开两分钟后勾芡出锅。13 把黄瓜切成薄薄的黄瓜片。 14 把里脊肉摆在盘中，用番茄汁浇到里脊肉上，要浇均匀点让每个里脊肉都能沾到汁。
第二种做法;1 先把所有的食材都准备齐全：猪里脊肉二百五十克，白糖二十五克，面粉十克，绍酒十五克，芝麻油十克，酱油二十五克，醋二十五克，葱段五克，熟菜油七百五十克，盐一克。把所有的食材都准备好了以后下面就开始教大家制作了。2 我们把里脊切成厚片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块放在碗中，放绍酒五克和精盐捏匀，用湿定分二十五克，面粉十克拌匀等着待用。3 把酱油，白糖，绍酒，醋湿定分都十五克，水二十五克调成醋汁待用。
4 把锅烧热以后，放入菜油烧至六成热时，将挂好糊的肉块放在锅中炸一分钟盛出。5 等到油温七成热的时候，把里脊再次放在锅中在炸一下，炸好捞出控油。6 把锅里留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅迅速把调好的汁冲入锅里，颠翻炒锅。7 等芡汁均匀的包住肉块时，淋上麻油出锅装在盘中就可以了。你们看了是不是有一种诱惑的欲望 啊，想着都会很好吃的
吃货一枚老王
糖醋里脊吗？要外面餐厅卖的那种？家常的就算了吧，都是瞎搞，我可以告诉你餐厅的标准制作。
食材：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，白醋，白糖，西红柿酱（或者番茄沙司），芝麻。
一般售卖的都是冷冻的鸡胸肉，所以稍微解冻即可，切勿完全解冻，会造成鸡肉的水份流失，导致成品肉质干柴，口感不佳，切手指粗细的条状，切好放到碗中备用，鸡蛋只取蛋清，加入碗中，加淀粉（淀粉的多少会导致最后炸制的成品包浆薄厚，按个人喜好自己拿捏即可，但也不能过于单薄），可以加入适量的胡椒粉去除鸡肉本身的腥味，锅中倒油，必须保证能漫过所要炸制的鸡肉，然后等油烧热，一条一条下锅，并且要用工具辅助以防粘连，炸制金黄即可捞出控油（注意，因为鸡肉本身是冷冻的，所以有大量的水份在里面，当然鸡肉是否鲜嫩全取决于此，但是调制糖醋汁的速度一定要快，以防返潮，导致炸好的里脊变软，丧失外形及口感），取适量淀粉加水调制成水淀粉备用，锅中留底油，加入番茄酱（或者番茄沙司）快速搅拌，然后加入适量的清水，然后加入白醋，白糖，调味，个人建议味道适当加重，因为水淀粉会稀释味道，调味完成加入水淀粉，等糖醋汁浓郁后，加入炸制好的里脊，翻炒均匀即可出锅盛盘，可撒入熟制白芝麻点缀。
至于创新，调制糖醋汁的时候可以加入适量彩椒，菠萝等来增添整道菜的色彩元素及丰富食用，但是切记不要添加过多，导致喧宾夺主。
食材选择：淀粉，没有固定的要求，玉米淀粉也行，红薯淀粉也行。白醋，能有醋的酸味但是没有陈醋香醋的颜色，出来的糖醋汁不会发黑，会红亮。
所有食材没有固定的重量，烹饪本就是随心所欲，谁家做饭这个几克那个几克，又不是烘焙，几克之差可以致命的。
至于用猪里脊的，我只能说都是渣渣，因为糖醋里脊的烹调时间猪里脊根本达不到鸡肉的嫩度，而且去腥会更难，添加更多的调料，当你一口咬下去，糖醋味还没回过神呢，就被姜味，酒味等各种各样的味道填满，好一场宣兵夺主的体验。
还有就是什么葱段，酱油的，你吃糖醋里脊吃到过葱段，我还没见过。
糖醋里脊为什么能在各大餐厅都有售卖，工序简单，出品速度快，利润点高，而且点单率高，餐厅正常一份糖醋里脊从开始制作，到最后上桌，基本不超过8分钟。
美食哲
吃货们，坐好了，今天我们一起来品尝一道美食——糖醋里脊。
准备好新鲜的里脊肉、姜片、红糖、冰糖、醋，调和油、芝麻，现在开始制作。
1、将里脊肉切成一寸长的条，用开水焯一下，漂去血水。
2、锅热后加点调和油，然后放入里脊肉不断翻炒。
3、肉表面有点焦黄时加入红糖、冰糖继续翻炒，此时火一定要小。
4、炒出香味后放点醋、姜，勾点芡。
5、出锅撒点炒熟的芝麻，就可以享用了！
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水车情园
1.里脊400g均匀斩块用水冲净滤干水份。
2.青红椒各20g去仔切片，洋葱10g切片。
3.大红浙醋50g白醋20g红片糖30g芝士酱5g西红茄30g山楂片2片用小火熬成汁。
4.里脊里调入盐5g味精3g鸡精粉3g腌制入味，放吉士粉10g打入鸡蛋一个，放入生粉50g一起捞匀，用盆装半盆干生粉，把里脊一块块均匀粘上干生粉。
5.锅内倒入一公斤调和油，烧至七成热把里脊一块块放入。慢火炸至八成熟捞起过，俩分钟后重新倒入油锅翻炸至熟，表面带金黄色。
6.把青红椒洋葱拉油至八成熟捞起。
7.冼锅下酸甜汁倒入里脊.洋葱青红椒收汁打溥水芡，淋点尾油即可。
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主料：里脊（六两）
配料：鸡蛋，淀粉，面粉，香菜，葱姜蒜
调料：糖，醋，番茄酱，盐，料酒，胡椒粉
做法：第一，里脊顶刀切二分厚的片，用刀根在里脊肉片上剁几刀，把筋剁断并易于入味。
第二，用料酒，盐，胡椒粉把里脊肉片腌制一下，用手抓拌几下，使其充分入味。
第三，和糊，鸡蛋，面粉，淀粉按1：1：1的和成糊。
第四，锅中入油，油温六成热时时，把肉片挂糊入锅炸至金黄捞出。（防止黏连可在糊中加点油）
第五，锅中入油，爆香葱姜蒜，糖醋按3：2的比例调汁（以前做糖醋里脊用糖熬糖色，现在一般用番茄酱）加盐，放点水淀粉调一个碗芡。里脊肉片入锅翻炒均匀，泼入碗芡，使芡汁均匀的包裹住里脊肉片。出锅撒香菜即可。
注意：凡是糖醋类菜肴，不要放味素等鲜味调料。糖醋与味素结合容易产生化学反应有异味或苦味。
番茄酱可用可不用，为了颜色好看可用。
