為什麼有餐飲商家說上外賣平臺是找死,不上是等死?

風雲變幻438


現在做外賣是趨勢,線下線上,堂食外賣相結合,幾乎是現在所有餐廳的經營模式。

那麼問題來了,既然大家都做外賣,你不做的話,營業額肯定是比不過人家。一般一家餐館輻射範圍2公里。輻射範圍越大,餐廳的客源就越多,營業額自然就越高。外賣就不一樣了,外賣的輻射範圍一般是方圓三公里。範圍更廣,客源自然會越多。外賣市場大,做外賣也就成為一種趨勢。不做就等於放棄了這個大的市場,和等死無異了,除非你的堂食特別火爆。

那為什麼做外賣是找死呢?做外賣沒有想象中的簡單,很多人認為做外賣可以省下部分房租費、人工費等待。但是選擇和外賣平臺合作,給外賣平臺的服務費、配送費、還有外賣包裝費、外賣店運營費等等,這也是一筆不小的開銷。事實上外賣平臺的抽點和配送費可以佔到成本的20%。外賣也需要運營,不然沒有人氣,排名就會靠後甚至墊底。前期外賣平臺會有優惠,外賣平臺會給外賣新店一個7天流量卡,開啟後會給新店帶來流量和曝光,排名也會靠前,但是後期,隨著外賣競爭越來越激烈,外賣運營的流量費用,也就是推廣費用越來越貴。即使如此,你也不能保證你會一直靠前。掉單之後,很多商家都會競價排名,一旦你參與就像毒癮一樣戒不掉,但是用了,首先成本高,其次,如果你的產品不是過硬,轉化率低,而且復購率低,後期你就不得不長期使用。最讓人頭疼的是惡意差評,防不勝防,有的影響還惡劣,勞心勞力。

平臺抽點、包裝費、推廣費、配送費等費用加起來,等於甚至大於原本的房租和人工成本,外賣利潤遠沒有想象中那麼多。所以說餐飲商家做外賣是找死也沒錯。

如果你的產品本身夠硬,就不要顧慮太多,可以加入外賣。畢竟,餐廳賣的就是菜品,就是味道。


我是貳農


的確是有這樣的商家的,但餐飲歸根到底,做的是什麼?核心的東西沒有,當然不上外賣是等死,上是找死了。

餐飲最核心的東西是味道與服務。這是餐飲的生命線。兩手都硬的,上不上外賣都會生存的很好。兩手都不硬的,就一定會是題主所說的情況。

說個例子,我住的小區邊上有家雜醬麵,味道很好。早上7:00賣到下午14:00。週日休息。逢節逢年都要休息。10塊一碗的面,一天幾百碗還是有的,不上外賣。因為老闆認為面這個東西,如果煮出來當時不吃,放一會就泥了。這老闆任性不?但有任性的本錢。

還有一家稀飯莊,也在離我小區不遠的地方,生意超火,他們家燉菜很有名,炒菜味道也不錯,中午和晚上的飯點基本上都需要等位。

那什麼樣的餐飲是一定會死的,因為我跑過外賣,所以各種商家接觸的比較多。容易死的,就是那種一些沒名氣的品牌的加盟店,他開店的位置不好,周邊被成熟的外賣瓜分完了市場,還有就是本身味道沒有什麼特別的店。這樣專做外賣沒有堂食的店,往往開一段時間就得關掉。

所以,如果要做餐飲,一定要想清楚核心的東西是什麼。有了味道,再來抓服務,那生意想不好都難的。


淡茶一杯論古今


現在的外賣平臺已經非常的成熟,大家多在做外賣,包括杭州現在有很多品牌的餐飲店也在做外賣,據我瞭解是因為堂食單量在下降,再者外賣平臺是一個大蛋糕哪個老闆不想分一杯羹能,現在的年輕人工作壓力大,時間不夠用,還有很多年輕人多不會燒飯,去飯店吃又貴,這些多是因素,而且外賣方便,便宜。所以你不去開發外賣業務就等於在等死。

雖然現在外賣這麼紅火,但是想要在外賣平臺賺到錢是非常不宜的,商家後臺運營維護非常重要。關鍵是現在已經形成惡性競爭了,什麼滿多少減多少,特價菜,補貼,紅包等等這些優惠政策,其實都是在欺騙消費者。現在的外賣已經做的非常爛了,比如滿多少減多少,一般商家會把菜價提高百分之二十到四十,在把盒子減小,份量減少,主料少輔料多,雞鴨魚肉要麼是凍品,要麼是死的,用這些來控制成本,在加上打包費送餐費等,羊毛出在羊身上。傳統餐飲淨利潤一般15-20點,外賣平臺就提成19個點,加上還有運營成本,商家怎麼賺錢。所以不瞭解內幕去做外賣就是找死。


pjx潘建新


因為現在外賣平臺的點數抽成很高

做餐飲的店鋪又特別多

有的人選的食材又不好 賣的又便宜

你的菜品定位又不能過高

所以外賣平臺基本上是不賺錢的

能賺錢的不是沒有

比如 網上曝光的外賣垃圾食物 店家肯定賺錢

或者有著多年經營歷史和口碑的店鋪

在者就是創新食物

不過總體來說 只要你的東西做的好 價格公道 還是會有人吃的 只不過就是多與少的問題

畢竟凡事都有利弊 做餐飲做外賣賺錢的大有人在 賠錢的人也不在少數


即想即享缽缽雞


瀉藥。

首先說為什麼很多商戶當初會選擇上外賣平臺。最初的時候美團和餓了麼做地推,向商戶推廣自己的平臺時還是挺賣力氣的,也有很多的補貼活動,很多商戶覺得自己付出不算多,但是優惠力度很大,加上週圍的很多商戶都這麼做,所以還是很值得嘗試一下的,而且起初,商戶還是從各大平臺上面得到挺多實惠的。

再說為什麼現在很多商戶覺得在平臺上賺不到錢,或者說賺錢沒有之前那麼多了。最直接也是最大原因,平臺的補貼減少了,現在早就過了14年、15年間瘋狂砸補貼的時候了,所以商戶無法躺著賺錢,要開始拼服務、拼運營,甚至是需要自己投錢去補貼用戶了。一些大的連鎖型商戶還可以,但是對於那些比較小的夫妻老婆店來說,應該算是比較大的衝擊。另外,平臺做大了之後,盈利的需求日益見長,某種程度上說,也需要從商戶的身上薅點羊毛。

再說為什麼不上就是在找死。因為外賣確實花了幾年的時間改變了大家的生活方式,包括我在內的人除了和朋友出門聚餐,幾乎不太會下樓去外面吃了,只要配送費沒有貴的離譜,還是會選擇在家裡和辦公室叫外賣。這就導致各個餐廳裡堂食的人在減少,選擇叫外賣的人越來越多,也越來越穩定。本來很多餐廳就是作小本生意的,能賺點錢,但是也賺不了太多,現在如果不做外賣,進店吃飯的人又很少,那麼生意自然也就不好做了。


Y小姐


這個話題見仁見智!

究其原因,是要讀懂什麼是餐飲,什麼是敬畏之心。餐飲=“吃”+“喝”。字面意義來說,餐是吃,飲是喝,這就構成了餐飲的核心。喝的問題似乎更容易解決一些,畢竟酒水飲料有太多的品類和品種選擇。但作為一家餐飲店,客人進來後吃什麼?這是餐飲人和食客的痛點,也是食客的剛需,“民以食為天”嘛。老百姓一日三餐,這是高頻,也是餐飲人的機會。任何時候,如果釐清了“痛點、剛需和高頻”這營銷三要素,你就會提前獲得商機。餐飲的商機是建立在“品質為王、敬畏生命”的前提和基礎上的。

在“互聯網+”大數據時代,餐飲新零售已是未來餐飲發展趨勢。如何解構餐飲新零售中的“人、貨、場”的態勢;如何理解餐飲新零售中人、時間與空間的緯度;如何發揮人效、椅效和坪效的三效價值和意義;如何利用新媒體矩陣助力餐飲新零售帶來的品牌效應等等。無論怎樣白駒過隙、變化萬千,“民以食為天”是永恆不變的。老百姓需要一日三餐來為生命的延續獲取所需的能量。所以,只要你敬畏生命,敬畏品質,就有捕獲食客芳心的機會,就會有口口相傳從而回頭客源源不斷的進來。當店裡生意鞏固下來,做火做旺做爆後,必須有危機意識,與時俱進地學習電商運營。加強品牌宣導力和市場競爭力。不學習不創新不進步就意味著落後,落後就意味著失敗等死。

傳統餐飲市場,輻射能力:步行一般在一公里左右;騎車一般在1~2公里左右;開車一般在3~4公里左右。也就是說在商務區的餐飲,食客由於時間關係早餐會選擇在家、路邊便利店或者車站等購買;午餐會選擇單位就近用餐;晚餐倒是沒有太多規劃。當然,其他餐飲業態也會有例外。如此一來,外賣平臺的出現就給上班一族、留守老人、宅男宅女等人一個選擇,超出一公里的選擇。反之,如果餐飲店沒有選擇外賣平臺,那競爭對手就會增加約二至三倍。當然,大家擔憂的也是有道理的,如今的外賣平臺基本是兩強獨大(如某團和某了嗎),壟斷經營很明顯,這就難免有些惡霸規矩。最典型的比如收取15~25%的費用以及一些排名靠前推廣費用等等,嚴重壓榨了餐飲業的獲利能力及生存能力。但要是多學習多研究電商外賣、營銷手段、外賣菜單設計和策略,尤其是餐飲新零售,在鞏固好店內生意的基礎上選擇並利用好外賣平臺,何嘗又沒有給自己增加二至三倍的客戶和商機呢?!

自古以來商場如戰場。要想在競爭激烈的餐飲市場中分得一杯羹而立足穩定下來,就要敬畏生命敬畏食品安全、要架構好自己的餐飲運營模式、做好本身定位、找準目標客戶群體、夯實菜品品質、用心做好服務、積極接待好每一單、努力學習各種營銷方法與策略等。若如此,本身就是一種強大的競爭力,何愁不笑傲餐飲江湖呢?!

任何事物都有兩面性。危機是“危險”與“機會”並存,因勢利導、順勢而為機會也就來了。只要你善於捕捉就能牢牢抓住。


易饕說食兒


我就是開餐飲店的,我最清楚不過的,外賣平臺的崛起導致實體店生意普遍慘淡,但是上外賣吧,競爭壓力比實體店還打,你不做活動吧,等死,你做活動吧,別人比你活動還大,什麼滿20減20.滿30減26等等,根本就是虧本做生意,再加上平臺抽成太好,抽毛利的20個點,什麼概念啊,相當於你就用個平臺,賺的一半的錢要給平臺!那商家還賺個毛的錢啊,平臺抽成太高,平臺沒有一個好的制度控制商家做活動,這兩個問題不改,商家沒法賺錢,平臺遲早也是要倒閉的!


李勇傑35284172


客觀的說:這句話是不對的。商業競爭和組織管理沒有絕對之分,都是相對的。

一是外賣平臺屬於將自己曝光到公眾面前,得到了曝光率也得到更大範圍的監督。對於消費者來說,差評的影響力是很大的。

二是外賣平臺考驗後廚菜品出品的質量和效率,外賣與店內出品如何協調,特別是在飯點如何協調很重要。

三是外賣利潤確實是一個超出固有空間和時間限制的,是一個有益的增長。


建議:外賣不是店內的補充和順帶,是一套單獨的菜品系列和定價標準,結合外賣特點、時間,對菜品的出品質量、特色、口味,進行針對性的設計,不能簡單的和店內上餐用同一而論。舉個例子,為什麼麵條類不適宜外賣呢。


Blue為創業者喝彩


多簡單,上外賣再給外賣平臺賺錢,美團舉例子百分之18只百分之23抽成,排名不好買排名一天300至500不等,商家賺什麼錢?這就是找死,不上外賣等於等死,意思就是外賣平臺的小白多的很,一家一家的開,而人們都吃外賣了,店裡沒生意,就是等死


神州安神


座標長春,開兩家羊蠍子火鍋店6年整,7年頭了,美團之類的東西一個沒做!現在活的好好的!身邊的同行做美團的不知道黃了多少家了,美團坑不坑自己體會去


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