最近，地标君的朋友圈被一群吃货用头水紫菜的淹了，于是"气急败坏"的我选择"拼不过就加入"的策略。结果真是不尝不知道一尝打耳光都不肯放啊！这小小的一片紫菜鲜美度不输鱼虾，更有着他们无法比拟的脆嫩口感！
这两天只要我自己下厨都会用到这些小包的紫菜，做汤咱得来一点，包馄饨也要搭一点，脑洞大开一下还能做个炒紫菜，吸一口满满"鲜气"米饭都能多吃一碗！
紫菜是海中互生藻类的统称，生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。早在21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。紫菜营养丰富，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有"营养宝库"的美称。
紫菜界的武林至尊
虽然紫菜是我们生活中常用的食材，但它的水却非常深，而且生活中真正懂紫菜的人少之又少。在这里小编可以非常负责任的告诉大家，不懂紫菜真的很容易被人忽悠。
了解金庸武侠世界的朋友应该知道少林乃武林泰斗，受世人敬仰，后分为北少林和南少林。而紫菜则主要分为条斑紫菜和坛紫菜。有趣的是条斑紫菜常见于中国北方沿海地区，它边缘有皱褶，细胞排列整齐，平滑无锯齿。常备用来加工成海苔或用于制作寿司等美食。而坛紫菜俗名"紫菜"或"乌菜"，主要我国东南地区主要栽培的藻类，以福建霞浦出产的坛紫菜最为有名，当地也是唯一被官方认可的中国紫菜之乡。
金庸的武侠世界观中有个很有意思的特点，时间段越早的作品武功水平越高，之后一代不如一代，因此《天龙八部》被认为是武学水平最高的作品。巧合的是坛紫菜的品质也遵循了这种规律。
我们都知道紫菜可以收割好几茬，它的生长是非常快的，头一批被收割后，每隔10至15天可以收割一次，整个繁殖期可以收割12次左右。而所谓"头水紫菜"就是头一次长成，第一次采割的紫菜，后面收割的就叫做二水、三水...直至十二水。它的营养价值是普通紫菜的36倍。
霞浦是如何孕育头水紫菜的？
霞浦是"中国紫菜之乡"，全县养殖面积4.7万亩，干菜产量近万吨，产值2.5亿元。渔民们用最自然的方式养殖了大量的紫菜，成片的紫菜犹如旌旗招展一般被挂在早已在浅海搭好的一排排竹架上，不仅场面十分壮观，每年还吸引了很多摄影爱好者。
涨潮时，紫菜在海水的洗礼下获得滋养，退潮时，紫菜又充分吸收了日照，大自然的雨露把它们养得生机勃勃。其实真正的头水紫菜仅生于秋去冬来之际，而且仅有7天的黄金采摘期。天还未亮的时候，渔民就要驾着渔船驶入紫菜种植区，那个时节海面的温度急转直下，刺骨的寒风，冰凉的海水加上沉浮的船体更是使他们的工作变得异常艰辛。
挑选头水紫菜的正确姿势
头水紫菜不但营养价值远胜于普通紫菜，在口感体验方面也是独领风骚，鲜有对手。主要体现在以下几个方面：
1）头水紫菜的质地比较细嫩，相对比较容易煮熟；
2）如果你离头水紫菜距离稍微近一点就会闻到一股浓浓的紫菜香，普通紫菜则较淡；
3）头水紫菜正面几乎看不出成片的紫菜，普通紫菜仔细看则可看出一叶一叶的紫菜；一般来讲越往后的紫菜，菜叶越宽。
4）可以取一小片放口中，头水紫菜口感爽滑；普通紫菜口感稍差。
染色紫菜的危害
俗话说："害人之心不可有，防人之心不可无。"既然紫菜的水如此之深，那么肯定会有人昧着良心，以次充好，做些让人不愉快的事情，比如用染色紫菜来代替头水紫菜来危害我们的健康。要知道即便是天然色素，其中也含有一定量的铝元素，长期食用可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。至于成分更为复杂的合成色素，很可能含有大量重金属，例如铅、汞，对人体损害更大，有些甚至具有致癌性。
紫菜真的是我们日常生活中必不可少的食材，买的人也非常多，所以我们更应该简单了解一下这些关于紫菜的冷知识，以备不时之需。俗话说病从口入，食材与我们的健康息息相关。
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