範佛

肉丸子有很多種做法，目前為止還沒聽人說過哪種不好吃。不論汆炸燴燒蒸，各有自己的鐵粉團體。正應了孔老夫子那句話，“食不厭精，膾不厭細”，肉就要細細做來才為精美，譬如肉丸子。

江淮傳統美食裡的經典肉丸，當推“糯米粘粑”。就是粉紅肉丸外面粘滿一層白如玉的糯米，形狀像極了中藥材“蒼耳”。蒼耳在當地就叫做“糯米粘粑”，扔到女孩子頭髮上，哭的心都有了，因為粘到上面很難撕扯下來，最後一定揪扯個披頭散髮不好看，回去挨大人的揍。

這道丸子的技法在蒸，不需要再次加工，出籠成菜。味道也是極致，肉香混合糯米香，就像糯米乾飯紅燒肉的感覺，遠勝於糯米乾飯紅燒肉，一口一個，茅臺都顧不上喝。

看著精緻，想著做起來不簡單。其實家常做法很簡單，會盤餃子餡就會做糯米粘粑。分三步：①剁餡。肥三瘦七豬肉，刀剁成泥，蔥姜剁末，給胡椒碎和鹽，放一起順勁攪和，直到起勁。②糯米泡足水後瀝水放碗裡，虎口擠出丸子到糯米上滾一層，均勻粘上米粒後襬到盤子裡。③入籠蒸，水開上汽蓋蓋大火15分鐘，關火開蓋取出盤子直接上桌。

普濟

我父親做肉丸非常有一手，家裡親戚朋友都喜歡吃他做的肉丸，也因為這個原因，家裡還蠻常做肉丸的，他老人家做得多，我也跟著看得多，所以，做肉丸的那點技法基本也看在眼裡了。

來說說我家的肉丸是乍做：

一、

做肉丸一般選肥二瘦八或肥三瘦七的豬肉，父親一直都是堅持手工剁餡，手工餡更好吃這點無需質疑，但實在是麻煩，我自己做的時侯都是直接上攪肉機的。反正，不管是手工剁還是上攪肉機，目的只有一個，就是將豬肉處理成肉糜。

二、

肉餡準備好後裝進大盆裡，加蔥薑末或蔥姜水，雞蛋，蓮藕或茡薺碎，鹽，五香粉，胡椒粉調勻。一般500克的肉餡，放50克左右的蔥姜水，2顆雞蛋，30克左右的蓮藕或茡薺碎，至於鹽和五香粉和胡椒粉的用量就看各人自家口味了。

1.\t蔥薑末，就是將小蔥和姜分別切碎末。

蔥段＋薑絲＋水提前浸泡一到兩小時，用的時侯撇掉蔥姜就是蔥姜水。

2.\t蓮藕或茡薺剁碎放進去，目的只有一個，增加肉丸的口感。這兩樣材料任選其一都可以，反正它們都是脆生清甜的。

三、\t

肉餡調過味後，再來就沒啥說的，使勁朝一個方向攪拌吧，一直攪到肉餡上勁，抱團，非常粘性極強。

四、

擠肉丸：左手抓一把肉餡，握拳，虎口處會自然的擠出一個肉丸，一般擠出來的肉丸就已經很圓了，你要是覺得不夠圓，用勺子整整形，再舀起就好了。勺子舀幾過幾個肉丸後，放清水中涮下再接著用，會比較順手。

五、

肉丸擠好，後續的處理方法有兩種：一是炸，二是氽，風味不一樣，口感各有千秋。

炸肉丸：起油鍋，油寬一些，然後小火，把肉丸一個個全擠進去後再將火調大，炸到定型後撈出。再將油燒熱，把定型的肉丸放進去復炸至上色後就可以出鍋瀝油了。炸好的肉丸外酥裡嫩，直接吃也可以，用來紅燒，下火鍋，煮湯也都很好。

氽肉丸：鍋中水燒開後轉小火，把肉丸一個個擠進鍋裡，然後調中火，煮至丸子全部浮到水面後關火撈出瀝水。氽好的肉丸Q彈滑嫩，不油不膩，很是爽口。

83小鐘

如果想要吃筋道能彈起來的肉丸，就要順著一個方向不停的攪拌，讓肉餡上勁兒，這樣的肉丸真的可以掉在桌上彈起來，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜歡吃這種口感的肉丸子，他們喜歡吃口感軟嫩的，這個時候，肉餡就不能過分攪拌了，順著一個方向攪成糊糊狀就成了，但是肉丸子裡的配料可以隨季節來調整。比如放荸薺、蓮藕、土豆，這樣不但能解饞，還能解膩，並且增加脆嫩的口感。

丸子可煮、燉、炸。如果是炸丸子，不建議放蔥，因為露在外面的蔥葉會被炸糊，影響丸子的顏值。我下面就來一個清蒸丸子吧！這樣做，可以很好地將肉香鎖在湯中，而且湯還非常的清澈。

【清蒸獅子頭】

材料：豬肉餡適量，荸薺數個，小蔥幾棵，鮮姜一塊，鹽適量，葛根粉三小勺（約20克），豌豆苗少許

製作過程：

1. 豬肉清洗乾淨，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊；

2. 取一部分肉塊放進料理杯中；

3. 打成細膩的肉餡；

4. 將所有的肉塊全部打成肉餡，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁幾下，不想洗案板就直接放進盆裡；

5. 小蔥、薑絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小蔥薑絲，再浸泡10分鐘左右，使其味道充分融合到水中；

6. 荸薺洗淨外皮，用削皮刀將皮刮掉，再衝洗乾淨；

7. 將荸薺先切薄片，再切絲，最後剁成茸，粗細可以隨喜好；粗粒吃時有驚喜，細粒讓丸子整體更加鮮嫩；

8. 荸薺入肉餡中，根據口味加鹽；再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中；

9. 順著一個方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺澱粉；我用的葛根粉，具有清熱祛火的效果；你也可以用土豆澱粉、玉米澱粉；

10. 攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅硬些，還可以再放點澱粉，使肉餡呈現粘稠狀；

11. 坐一鍋水，水開後，手上蘸涼水，取適量的肉金餡在左右手中倒幾下，成丸子狀；

12. 轉中小火，使水處於小小的滾動冒泡狀態，將丸子入鍋中定型即可撈出；我家四口人，因此我做了四個大丸子，剩下的肉餡另做他用；

13. 將丸子及湯撈進燉盅或者小碗中，上蒸鍋蒸30分鐘左右；

14. 起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中，鹽根據口味添加。

烹飪技巧：

1. 肉餡不管是機器絞還是手剁，越細膩口感越好；

2. 荸薺剁成粗粒或者細粒，口感不一樣，可以自行體會嘗試；

3. 不宜放醬油，會影響成品的鮮度；

4. 在鍋中汆燙，只起到定型的作用，放在燉盅中慢慢蒸，讓鮮味滲透到湯中，絕對的鮮美、鮮嫩；

5. 剩下的肉餡還可以隔頓再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，還要再放一些澱粉，使肉餡更粘稠些。

我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以關注我。一道菜兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天一兩道原創食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！

Meggy跳舞的蘋果

肉丸怎麼做才好吃？

我想最開始要需要注意的一定是不能散開，做出來的肉丸散開了也就不好看，更何談好吃呢？肉丸不散開的小竅門就是在調製肉丸的時候加入一些涼水，然後使勁攪打上勁，這樣的肉丸基本上不會散開。

想要好吃的肉丸，這味道方面就在於調味了。每家的食材不一樣，調製出的肉丸的味道也是不一樣的。如果是打算煮湯的肉丸，調製味道的時候要清淡一些，加一些香蔥末、生薑末，以及鹽、糖、蠔油以及五香粉之類的即可。

要是紅燒的肉丸口味的話可以重一些，我喜歡裡面放一點辣椒末這類的，紅燒起來更加有味道呢！

先把肉末加工一下：香蔥末、生薑末、鹽、生抽、五香粉、少許糖，朝著一個方向快速的攪打上勁。然後分三次倒入清水，繼續攪拌，這樣的肉圓吃起來就不會柴柴的呢！

2、鍋裡面倒入油，燒七成熱，用勺子將肉末滾成肉圓放進油裡面油炸一下，一個個顏色變深即可。

徐小帥de麻麻

肉丸怎麼做才好吃，我覺得做肉丸裡面應該加一點《馬蹄或者是蓮藕和雪梨》這樣做出來的肉丸非常好吃可口，因為這些食材都能夠，吸收肉裡面的油膩，這樣吃起來口感也會好很多。

我們在飯店都會這樣做，很多客人都說為什麼我們廚師做的肉丸怎麼那麼好吃，但是裡面稍微放一點雪梨。客人吃不出來，但是就是感覺很好吃，

還有一個關鍵的就是，做肉丸的時候一定要肥肉和瘦肉的比例你要配好,一般來說都是肥肉4瘦肉6的比例，這樣做出來的肉丸口感是最好的，有的肉丸瘦肉太多了。吃起來口感一點都不好，但是肥肉多一點吃起來有很膩，

小提示做肉丸的時候：一定要上勁是關鍵，上不好勁肉丸會散，也不好吃，口感很差

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小管家美食

我覺得肉丸子還是水汆丸子好吃，水汆丸子味鮮美、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩，這樣做出來的丸子不但好吃還營養，這個丸子可以直接做成丸子湯，也可以用在燴菜裡，都特別棒。

今天就給大家分享一下這個丸子的做法。

食材準備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個；

1、大蔥、姜洗淨切末備用；

2、雞蛋在碗裡打散倒入裝肉末的碗中；

3、用筷子順著一個方向攪，（感到肉末有韌性即可）；

4、加入蔥末、薑末、鹽、十三香、花椒粉；

5、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。

6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）或用園型勺子也可以；

7、丸子下鍋後大火煮8分鐘左右即可；我們可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或火鍋都很棒哦。

這是我做的丸子湯，味道特別鮮美，喜歡吃丸子的朋友按照上面的方法試試吧。下面再給大家分享幾道丸子的做法供參考。

幹炸肉丸子

材料：豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙

做法：

1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，醃製約30分鐘

2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反覆摔打至緊實後，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用

3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中

4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉，繼續炸下一盤即可

四喜丸子

材料：豬肉餡 500克、大蔥 100克、姜 50、雞蛋 1個、香油 少許、老抽 1小勺、食鹽 1茶匙、雞精 1小勺、水澱粉 2大勺、植物油 適量、水 適量

做法：

1、準備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個

2、先往肉餡裡放入少許香油，然後朝著一個方向攪拌

3、往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均，然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續

4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，到攪拌不動為止

5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子

6、炸制。鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸

7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用

8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可

9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可

西安美食達人圈

吃肉的方法千百種，我們今天來說說肉丸子吧，不過之前我們介紹過幾次做丸子的菜了，比如干炸丸子、汆丸子、魚丸等等。而題主的問題是“肉丸怎麼做才好吃”，我覺得應該不是問的具體烹飪手段，因為這就太主觀了，有人就覺得炸丸子好吃，有的人就不喜歡炸的食物，主觀意識的事情是說不清楚的，所以我們就分享一些適用不同做法上需要注意的點或者細節、經驗吧。

首先還是老話題，那就是食材要新鮮、優質，除了奸商、噴子和魔術師之外，我是想不到什麼樣的人會認為用劣質肉能做出好吃的丸子。而不管對於肉丸子的要求是Q彈口感，還是濃郁肉香，這些的前提都是新鮮優質肉類作為主要材料，肉好丸子才會好吃呀。

其次就是加工方式的問題，先說把肉變成肉餡的步驟，個人覺得還是剁碎或者捶打而來的肉餡做丸子更好吃，尤其是要做Q彈口感的肉丸子更是如此，除了美食的儀式感之外，手工製作出來的肉丸子口感更豐富一些。還有就是注意攪打上勁的時候需要朝一個方向進行，一般我們都會加入雞蛋清和一點澱粉來幫助丸子成型，加入了這些東西之後，朝一個方向攪打一會兒就會有越攪越困難的感覺，也就是我們說的“上勁”了。

最後就是按照個人喜好的一些小技巧，比如常吃的豬肉丸子裡可以添加一點點其他東西來改善口感或者去除油膩，比如荸薺、雪梨、豆腐、饅頭碎等等；如果喜歡丸子口感軟嫩一些的話，可以提前準備一點蔥姜水，攪打肉餡的時候分幾次慢慢加進去，一直攪到肉餡把水分完全“吃”進去，這樣的丸子煮出來就比較偏軟嫩的口感；如果是炸丸子的話，儘量就不要在肉餡裡放蔥，油炸的時候容易焦糊、而且如果一次沒吃完的話，下次加熱之後可能會產生一股怪味。

如果你還知道哪些會讓有丸子變好吃的訣竅，歡迎評論分享給我們哦。

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啞巴美食家

作為丸子愛好者，甚至有一段時間把網名都改成丸子了，出去吃飯的時候看到菜單上有丸子，只要是愛吃的那種幹炸丸子，焦溜丸子，四喜丸子等等就絕對不會放過，而且因此也發現了很多丸子愛好者，畢竟這種圓滾滾的美食還是很多人都非常喜歡的，丸子的做法也是多種多樣，可以做湯，可以炸到金黃直接食用，可以澆汁兒，也可在菜中加幾個，總之丸子是滾到哪裡，哪裡就成就了一道美食。

丸子雖然是老少皆宜，尤其小朋友更是非常喜歡，但是外面的做的丸子雖然好吃，肉質卻總是讓人不太放心，反正每次在外面點丸子，老媽都是極力反對的，哈哈。那不如在家自己做丸子吃吧，可是想要做出好吃的丸子真的不容易，豬肉，羊肉，牛肉，甚至雞肉都有些區別，所以根據肉質來選擇調料和製作方法很重要。今天就分享一個在家最喜歡的丸子菜——冬瓜丸子湯！這裡我用的是羊肉製作丸子，味道真的非常好吃，有機會大家可以試試看。

【冬瓜丸子湯】

準備食材：羊肉餡，生抽，胡椒粉（必須），澱粉，雞蛋，食用油，食鹽，十三香（一點點），冬瓜，香菜，小蔥。

做法：

1、冬瓜去皮洗淨切塊待用，香菜洗淨切碎待用，小蔥洗淨切碎待用。

2、羊肉餡兒需要下料醃製一會兒，想要做出好吃Q彈的丸子離不開三部曲，也就是食用油，雞蛋清，澱粉！除了這些還要放適量的胡椒粉和十三香，因為羊肉會有羶味，放著胡椒粉能緩解這些味道，繼續放適量的食鹽和小蔥，小蔥也可以去味。而且丸子做好會在表面有星星點點綠色，看起來非常好看。最後放些澱粉，然後就賣力氣的攪拌吧，直到肉餡上勁兒為止。

3、熱鍋涼油，油熱以後下入冬瓜炒一下，再下入一點點生抽，大約二分鐘後放入足夠的水大火燒開。

4、準備下丸子了，用勺子在碗中把肉餡一點點的做成丸子後下鍋，最後一個丸子下鍋後不用著急攪拌。稍微等一分鐘再攪拌一下，準備用勺子去掉飄零物，直到湯汁清澈，這時適當加些食鹽，最後下入香菜就可以吃啦。

冬天用羊肉製作冬瓜湯味道清爽，羊肉丸子基本沒有味道，湯汁清澈透涼，因為有香菜點綴看起來很好看。羊肉丸子和豬肉丸子最大的區別就是湯不會很油，這就是前面說的肉質不同，同樣做一旦菜味道卻截然不同。想想寒冷的冬天，來上一碗暖融融的羊肉丸子湯，該是何等滋潤的事情啊。

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

海燕的廚房

俗話說“百菜不如白菜”，由此說明白菜的營養價值那是相當高的。而且價格特便宜，8毛錢一斤，買一顆可以吃上好幾頓哦，今天推薦一道很適合小朋友吃的白菜燉丸子。 女兒喜歡吃丸子，隔一段便自己做一些丸子給她吃，前段做了豬肉白蘿蔔丸子，用丸子煮了一個白菜，女兒特別愛吃。

這道菜，有葷有素又有湯的，營養非常的全面，很適合小孩吃，再挑食的孩子也不懼，也非常適合冬天吃了。還熱乎乎的。 給孩子吃的東西，除了味道，當然就是健康度了。所以丸子最好是自己做，做法也是相當的簡單的。有心的寶媽一定要試試哦！

【白菜豬肉丸子】 食材，自制豬肉蘿蔔丸子，白菜，生抽，大蒜，水 製作步驟： 1、準備好丸子，我這個丸子是用豬肉白蘿蔔做的，之前有分享過，或者外買的丸子也可以。 白蘿蔔又一新吃法，又香又好吃，孩子最愛！

2、白菜清洗兩到三次，瀝乾水份待用。

3、熱鍋下油，加入大蒜爆香，加入生抽，水，食鹽，燒開。

4、再倒入丸子，煮開之後多做一會，讓丸子的味道充分與湯結合。

5、加入白菜，稍煮一會，待白菜葉子熟了，就可以出鍋了。

關鍵字: 糯米 肉丸子 美食與烹飪