灰太狼日记
问题：蒸蛋怎么做又嫩又滑？
鸡蛋是一种卵，一种营养丰富的食物。每家每户都会常备一些，城里人直接购买，乡下人自己加的鸡生。鸡蛋这种食物口味可以说是多种多样，以农村的土鸡蛋口味口感最受欢迎。而通过养殖的鸡生的蛋就口感多变，有的口味也挺好，有的口味就差强人意啊。用一句话可以很好的找出那种鸡蛋好吃；“一分钱一分货”，基本上如果不出意外的话，越贵的鸡蛋吃起来口感会更好吃，营养也会更好。
鸡蛋可以用来做的食物也太多了，蒸蛋就是其中一种极其受欢迎的一种美食。无论是老弱，还是病残，又或者是各种年轻的朋友们，小朋友们都特别喜欢吃的美食，香嫩，入口即化，吃起来也不费劲。很多人都在说蒸蛋要怎么做，自己做的蒸蛋不太满意。其实蒸蛋很简单，把握好几个小窍门即可。
1、蛋液与水的比例最好是1:2。而且用的水最好还是开水冷凉之后的水，水温不要高度35度。在搅拌均匀之后用细漏网过滤一下即可。
2、蒸煮的时候，要用另一个东西把蒸蛋给盖起来，防止其余的水蒸气进入蛋液里，造成比例失衡。
3、蒸煮的时候，火候也不宜过大，当锅中水汽上来之后，改用中小火，慢慢蒸。10分钟左右即可。
4、蒸蛋在做好之后，加上一些生抽，香油即可开吃。也有人会加上肉末、虾等其他的一些食材。蒸蛋做好之后，要趁热吃，稍微冷凉之后就会有一股腥味浮现，影响口味。
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这三个小窍门把握好，做成又嫩又滑的蒸蛋就变得更加的简单和有效了。快去试试吧。对于蒸蛋你有哪些心得呢，可以在评论区留言分享哈。记得点个赞，关注一下作者吧。
美食来临
从我的经验来看，蒸蛋要做的好，从蛋水配比，到容器，到时间控制，每一个环节都是非常重要的，哪一步有差错，最后做出的东西就会差点儿事儿。
从操作上看，蒸蛋其实一点也不难，就那么几个步骤很容易掌握。不过能把蛋蒸的又嫩又滑还确实是个技巧。之前的各位答主已经把步骤写的很清楚了，我就从我个人经验上总结一下，讲几个比较关键的细节技巧吧。
一是用水，水量一般是蛋液量的1.5倍，温度在50度左右，不过这里有一个问题就是如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，温度特别低，这时候放温水就要60度，但一定不要超过70度，水温过高会造成局部蛋液先熟化了，影响最后蒸出来的品质。
二是调料，先打散的蛋液兑水后，放盐，葱花，海米碎等等，最好再放一小勺玉米淀粉，这样会让蛋蒸出来光滑挺实，还能减少多余的水分。
三是打蛋，一定要快速打散，直到满是泡沫飘浮，再用筷子轻轻刮去扔掉，这样才能保证蒸出来的蛋表面边缘清晰漂亮。
四是容器，蒸蛋最好的容器其实应该是不锈钢的浅盆，因为导热快，蛋液浅，熟的快，不容易发生生熟不均分层起泡的问题。即使为了美观要用瓷器，也不能用太厚的，太深的，这样很难蒸出好蛋来。
五是蒸蛋，用大一圈的盖子盖在碗上，再开水下蒸锅。这里要说的是蒸蛋要用急火，蒸汽要足，根据蛋多少，十五到二十分钟就熟了，一定不能时间过长，长了就起泡老了。
东北爷们儿的厨房
我吃过最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。
原料：1包鲜牛奶、2个鸡蛋、3个鲜虾仁、一点盐（不到1克）海鲜豉油2克。
做法：
①鸡蛋敲出来后搅拌均匀，挑起来蛋液看不到成团的蛋清。
②蛋液中放入牛奶，再搅拌均匀到一点蛋液都看不出来，整个液体成浅浅的米黄色。
③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一个带盖子的小碗或炖盅里面，盖好盖子。
④放入锅中，上汽后蒸10分钟，取出来稍微晃动一下，如果中心已经凝固就好。
⑤如果蛋液接近凝固，可以关火后盖好锅盖，三分钟后开盖就好了。
⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。
这种做法做的蛋羹不仅平滑如镜，而且没有蜂窝、口感嫩滑，非常适合老人孩子或孕产妇食用，当然也适合普通人。
从营养角度而言，这种蛋羹营养会更丰富，因为牛奶中富含钙质，100克牛奶中含钙105毫克，而且是非常好吸收的乳钙。鸡蛋中钙含量不高，但富含优质蛋白，和牛奶中的钙容易结合成钙蛋白，增加吸收效果。牛奶中也有蛋白质，但只有3%左右，其中酪蛋白丰富，和鸡蛋中的白蛋白都属于非常好的优质蛋白，对于修补组织细胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。对于一些消化功能不太好的人，或病患人士尤为可贵。鸡蛋和牛奶都是含有维生素D的食物，可以帮助钙更好的吸收，对于缺钙或骨质疏松的人更适合。但这两类食物都不含有膳食纤维和维生素C，搭配这道美食，可以吃一些五谷杂粮或薯类果蔬，水果中的维生素C有助于蛋白质的分解产物氨基酸在体内合成更多的胶原蛋白，帮助保持皮肤弹性、血管弹性、骨骼韧性、头发的韧性，促进伤口愈合。而膳食纤维可以减少牛奶和鸡蛋中胆固醇的吸收，阻断肝脏中胆汁酸的肝肠循环，对于高血脂和糖尿病的人更重要。
牛奶蒸蛋羹最适合早餐，起床后做上，洗漱后就好了，再搭配点奶酪、全麦面包片、水果、坚果，营养就更均衡了！
本文所有图片均来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
营养科的于仁文
这个问题问的好极了，因为蒸蛋看似简单，但是要想蒸出光滑细嫩的口感，还是需要很多技巧的，其中有一些小细节大家掌握好了以后就不用怕做蒸蛋啦。
灰下面介绍一道【肉末蒸蛋】，在蒸蛋的基础上口感更上一层楼，非常好吃。关于蒸蛋的小技巧大家注意仔细看哦。最重要的就是蛋和水的比例，还有火候也同样关键哦。
1、蛋和水的比例。
灰用温水来搅拌蛋液，鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。关于这个蛋和水的比例，也有用1:1的，也有1:1.5的，其实都可以，但是蒸出来口感都不一样，我最喜欢1:2的比例。
这里加的水也可以换成牛奶、豆浆哦，我用过牛奶来蒸蛋，味道也很棒。
2、过滤蛋液。
蛋液和水搅拌均匀后，可以用网筛过滤一下，可以过滤掉搅拌不均匀的蛋液。也可以让蛋液表面上的浮沫滤掉，蒸出来的蛋表面更平整光滑。如果没有网筛的话也可以省去过滤这一步。
3、蒸蛋容器
推荐带盖子的容器，蒸的时候表面加上盖子！这一步很重要，非常适合新手，可以这么说，哪怕火候掌握不好，蛋羹也不容易出现蜂窝状，很适合新手，带盖子蒸也不容易失败。
4、蒸蛋火候
这是蒸蛋最重要的技巧啦。终极秘诀在于小火慢蒸，因为鸡蛋的主要成分是蛋白质，而蒸蛋其实就是一个蛋白质凝结的过程，如果大火快蒸，蛋白质的结构就会散乱，也就是我们经常会做失败的那种内部都是孔洞的蛋羹了。
希望大家都可以蒸出嫩滑的蛋羹哦！
薄灰
蒸蛋，从营养价值和人体吸收的角度来讲是非常推荐的。
蒸蛋的做法
食材准备（一人量）：一个鸡蛋、温水、酱油、食用油
第一步：将鸡蛋的蛋液打在碗中，顺时针搅拌，然后将温水倒入一半的鸡蛋壳中，加入到鸡蛋液中搅拌均匀（比例就是一个鸡蛋＋半个鸡蛋壳的温水）
第二步：用勺子将蛋液表面的气泡清理干净，上面稍微滴一点食用油
第三步：将锅里的水烧开，放上隔层，水沸腾的时候，将装蛋液的碗放入其中，盖上盖子，两分钟后掀开盖子，把盖子上的水蒸气擦掉，然后再盖上盖子两分钟后关火。
蒸蛋好后滴上一些酱油就可以食用啦！
蒸蛋可以根据个人喜好加一些例如：
蒸蛋＋瘦肉末：这样吃鸡蛋的同时还吃到了肉肉，食用瘦肉可以补充人体所需要的优质蛋白质，尤其是对于贫铁女性或者小孩来说一举两得，对于无肉不欢的人们来说这真是一个既营养又美味的菜。
蒸蛋+鲜虾/花蛤：蒸蛋里面也可以加一些海产品，例如鲜虾、花蛤、海参等等，它们蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素等。
蒸蛋+蔬菜：蒸蛋里面可以加一些喜欢吃的蔬菜例如：胡萝卜、西蓝花，因为蒸蛋里面缺少维生素，膳食纤维，所以加一些蔬菜可以使营养更均衡。
参谋长~高爽（国家二级公共营养师、营养学会会员、营养科普原创作者）
营养海贼团
凝胶特性是鸡蛋在食品加工中应用最重要的特性之一，鸡蛋羹就是利用鸡蛋的凝胶特性蒸制而成的老少皆宜的中华美味。
嫩滑鸡蛋羹的蒸制秘诀，我先从科学的角度谈一下：
蛋水的比例、蒸煮的时间、盐的用量，这是科研人员在实验室里关注的三个主要因子。一定范围内，随着加盐量和蒸煮时间的增加，鸡蛋羹的凝胶特性有增加的趋势，感官品质上升；随着蛋水比例的下降，鸡蛋羹的凝胶性能降低，外观完整度、保水性、弹性硬度都会随之下降；随着加水量上升，鸡蛋羹不容易形成凝胶网络结构，松散不成型。
科研人员在实验室一番对照研究，最后得到的最佳工艺是：
加水比例1：2、加热时间为8min，加盐的结果我就不写了，我觉得太咸了，不香了。
我要和头条的朋友们分享自己蒸鸡蛋羹的心得体会，保证鸡蛋羹嫩滑，保留鸡蛋营养。
欢迎朋友们跟帖补充。
1水是鸡蛋的两倍，这个和实验室结果一致；
2用凉白开调鸡蛋羹，也可以用温开水，用一个小盖子松松盖着蒸鸡蛋的碗，蒸得慢一点，但蒸得把稳一点，不会起蜂窝；
3全过程不加盐，起锅加几滴酱油，这个和实验研究相反；
4蒸鸡蛋时可以放黄豆粒大小的几点猪油，自家熬制的猪油，起锅时加入更香；
5蒸鸡蛋时锅盖留条缝，让蒸汽没那么猛烈，跑掉一点气。
朱毅
很多小伙伴问过我这个问题，为什么我蒸的鸡蛋羹很硬、蜂窝眼很多、有点不型太稀。蒸蛋又滑又嫩的秘籍在于水温、火候、水量、手法、容器等，想做好又滑又嫩的鸡蛋羹以下4点要牢记：
1.鸡蛋在碗中打散，筷子或是手动打蛋器要竖直绞打，让蛋清和蛋黄充分的搅混均匀，形成细腻的泡沫，这种方法是降低蜂窝状形成的有效办法，然后将蛋液静止放置10分钟或把蛋液过密筛，也都可以降低气泡产生。
2.加入相对鸡蛋体积两倍的温水，温度在40-50℃为宜，然后匀速缓慢倒入鸡蛋碗中，用筷子竖直调匀，加少许盐或是酱油（可以依据口味但尽量要少），如果表面有浮沫可以用小勺去掉表面的浮沫。
3.选用容器最好是鲍鱼盘或是类似于这种形状的盘子比较适合水。盖上盖子或保鲜膜密封，放在蒸锅上水沸后调回中火，慢蒸12分钟左右，表面没有流状液态就好了。时间太长容易老。
除了鸡蛋羹加水之外，还可以用牛奶代替水。还可以做成鲜虾仁蛋羹、香菇鸡胸肉蛋羹、干贝丁蛋羹、蛤蜊蛋羹、南瓜蛋羹、螃蟹蛋羹、肉末蛋羹都是非常好的选择。跟这些食物搭配即增加了营养还增加了口感鲜美。
作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐
营养师史晓毅
蛤蜊蒸蛋营养好
国家高级健康管理师 马仲钦
说起吃海鲜，不少人都喜欢蛤蜊。江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。本期，《生命时报》就教你怎么吃到美味蛤蜊。
购买要选闭口的。张壳的蛤蜊已经死了，这样的蛤蜊炒熟后有股腥臭味而且细菌多，影响口感和安全。挑选时要特别注意，壳紧闭的蛤蜊若久煮不开说明已经死了，也不要食用。
清洗蛤蜊要仔细。蛤蜊体内有很多沙子，烹饪前一定要清洗干净。
首先，将蛤蜊放入淡盐水中，静置两三个小时，使其吐尽泥沙。如果想缩短吐沙时间，可朝同一方向搅动盆内的水，反复换水，直至水清。保险起见，将贝柱边上黑色部分，也就是内脏摘掉丢弃。
蛤蜊最适合蒸，能保存原味和营养。蛤蜊蒸蛋口味鲜香、清爽，鸡蛋有丰富的卵磷脂、固醇类、钙、铁以及多种维生素。蛤蜊是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，两者搭配更加营养。蛤蜊尽量当天吃。寄生在蛤蜊中的细菌抗低温能力很强，即使冷冻也不能抑制细菌滋生，建议最好当天吃完，不要吃过夜的。即使是新鲜蛤蜊也要充分加热。
脾胃虚寒的人尽量少吃，以免拉肚子。需要提醒的是，蛤蜊最好不要和啤酒一起吃，以免诱发痛风。▲（文章来源：生命时报，特约记者 杨 璞）
生命时报
不客气地讲，蒸蛋是我最拿手的菜，我认为蒸蛋的核心技术在于“加水”，怎么加水加多少水还是很有讲究的，下面讲讲我蒸蛋的过程：
第一步：将鸡蛋打碎，打成蛋液，这一步没啥技术含量，反正尽可能打得碎一点。
第二步：加入调料，放盐放入味精搅拌，我个人比较喜欢再加入少量猪油，这样蒸出来的蛋更加香一点。
第三步：关键步骤来了，首先得先烧开一壶水，但是烧开的水不能马上加入蛋液中，这样会很快使蛋液凝结起来。需稍等片刻，待开水冷却一会，温度大约将至80摄氏度左右，然后把水慢慢倒入蛋液中，记住一定要慢慢加！否则加水过快蛋液也会凝结，而且边加水边用筷子对蛋液进行搅拌，为的就是使蛋液均匀受热，防止凝结。加水比例在1:2~1:3之间，喜欢吃老一点的少放点水，喜欢吃嫩一点的多放点水。
这里补充一下，如果是蛤蜊蒸蛋的话，可以直接使用煮蛤蜊的水加入蛋液中。
第四步：将兑好水的蛋液放入锅中开始蒸，时间15分钟左右，可以用筷子试探一下蛋是否蒸好了。时间稍微长一些也没关系，不会把蛋蒸老。
第五步：在油锅中加入一点点热油加热，然后将热油淋在蒸好的蒸蛋表面，会有“呲”的一声水分蒸发的响声，我最喜欢听这个声音。
第六步：撒上葱花，根据个人口味还可以撒些虾皮，然后淋上少许鲜酱油可以让蒸蛋色泽上更诱人一些。
以上就是我的蒸蛋攻略，欢迎大家讨论~
熊猫爱飞行
蒸鸡蛋是我们生活中常常见到的美食之一，尤其是老人和小朋友吃这个蒸鸡蛋，是非常有营养的，我还记得小时候，妈妈都经常给我做这个吃，但是大家需要记住《不管是老人还是小孩》在感冒的时候，一定不要吃鸡蛋，我们老家的人都是这样说的！
怎么才能把鸡蛋蒸的又嫩有滑呢？也非常的简单
配料：土鸡蛋，香葱，盐，蒸鱼豉油，香油，猪油
做法：第一步先把香葱切成葱花，鸡蛋打入碗中搅散，放少许的盐，小提示：放盐的时候，一定要等鸡蛋搅散了之后再放，这一步的目的是能够让鸡蛋快速的融合，鸡蛋搅散之后在放入温开水，水与鸡蛋的比例的《鸡蛋1:水1.5》再加入猪油少许，放猪油也是让鸡蛋更加的嫩！但是我们需要注意的蛋液倒入盘子中的时候，需要撇去上面的浮沫！
第二步就是上火蒸，需要等水烧开之后才能蒸，蒸的时候也要注意，大火蒸容易蒸老，需要的中火蒸就可以了！一般情况6至8分钟即可。
第三步出锅，鸡蛋蒸好之后放入香葱和蒸鱼汁油，再加入少许的香油即可！
做法非常的简单！
小提示：蒸鸡蛋的时候需要用中火，鸡蛋需要搅均匀，加水需要用温开水，需要放猪油可以让鸡蛋更加的滑嫩！
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