吳昆華
其實作為一個葡萄酒知識編輯，我一直是不支持大家在家，看著一些網絡上面的方法，自己搞出，一大桶不是真正葡萄酒的所謂“葡萄酒”。因為自己釀酒，真的容易出事，真實的事例也是常常見到（但是很多網友就是死性不改。）不是說自己釀的不可以喝，大部分是可以喝的，但是出事的概率也是有的，而且還蠻高，不是爆炸就是中毒。
家裡自釀葡萄酒大概有以下幾種情況：
第一種：比較專業的，科學的自釀愛好者。系統經過釀酒知識或者在酒莊工作十幾年的，採用的葡萄品種也是赤珠霞這樣的。這樣子自釀是標準的，安全的，品質很高，可以媲美酒莊，但這只是目前人數很少。
第二種：也是最常見的一種。目前自釀葡萄酒最多的是一些家庭在葡萄季節釀製的，大部分人有一些的釀造經驗，採用多是巨峰等食用葡萄品種，10斤葡萄1-2斤糖，破碎直接或者添加酵母菌發酵。這樣的葡萄酒發酵正常情況下也是安全的，可以正常飲用。會有甜度，多為半乾，半甜型，適合國人口味，只是難長期保存。
第三種：雖然不多見，但是也確實存在，這一種也是最危險的。這一部分人（哪些曾經窮怕的爺爺奶奶、叔叔伯伯、大媽阿姨），利用掉粒，爛粒，黴粒，病粒的葡萄來釀酒，這種葡萄如果不經過任何處理，殺菌等。直接破碎，加糖發酵。成酒後雜醇，甲醇等不良物質容易超標，所以安全性比較低。
大部分人以為自己是第一種，其實都是第二種或者第三種。自釀葡萄酒若不是專業水平我覺得在半年內喝完正好，最晚別超過一年，如實你是發燒友釀家，葡萄品質有保障，各種輔料添加到位，控氧措施正確，那麼兩年沒問題，但樓主要是幾把糖加葡萄自然發酵過濾的釀製方法還是在半年內喝完吧，這種釀製方法俗稱“大媽釀” ，不要指望他有多好的作用，多麼多的營養成分，這個就是自娛自樂，在親朋好友中炫耀一下的含酒精飲料而已。
勃朗
自釀葡萄酒是個偽命題！
首先，原料不達標!在家自己搗鼓釀酒的多是一些家庭主婦，使用的多是一些食用葡萄，而非釀酒葡萄，食用葡萄的含糖量和酸度都不夠發酵葡萄酒的標準。
第二，衛生不達標，不同家的條件有限，參與發酵的食用菌無法完全的發揮出來。殘留的有害菌的可能性很大。
第三，技術不達標，有些人連酵母都不用，只是添加食堂，肯定是發酵不充分，而且有可能產生有害物質。
第四，安全問題不達標，發酵的過程中會產生大量的二氧化碳氣體，有些人把葡萄汁放在密封容器裡發生了爆炸事故，百度一下自釀葡萄酒的爆炸事故就知道了。
禮享醬酒
哪個專家說的？要搞清楚自釀酒的方法，嚴格按照釀酒工藝進行釀製，為什麼不能喝？難道酒廠的酒不是人釀的嗎？酒廠的就能喝，自己釀的就不建議喝，如果哪個專家說不建議喝，純屬胡說八道，國外的私人酒莊都是釀酒師自己釀的酒，難道說這不是自釀？
