蕙王万岁万岁万万岁

去云南必吃米线，但是！

你以为小懂要推荐云南茶叶了？nonono，小懂今天来讲讲云南普洱茶区的美食！小懂和同事可谓去一次胖一次啊！

云南丰足富饶的物产资源，多民族文化的相互交融，造就了其独具特色的饮食文化。就连云南人自己也说不清，到底有多少种家乡味道。

西双版纳

西双版纳素有“民族文化博物馆”的美誉，在这里种植茶叶的历史有1700多年，有众多的古茶树，有六大古茶山，三个古茶庄，一条茶马古道贯连内地。

傣味是西双版纳的主要特色，食材多为新鲜蔬菜水果，口味重酸重辣，是偏爱重口味的同学们首选。

1菜包鱼

菜包鱼，是傣味中很常见的特色小吃。将炒好的花生，姜，蒜，辣椒，香菜根，放入搅拌机搅碎，加盐，味精，糖，柠檬汁调成花生柠檬酱，用生菜包上鱼，米线，香菜，加上花生柠檬酱，便是一道美食。

傣味中蘸水很重要，每家每户的蘸水都有独特的比例，一般的蘸水少不了当地鲜柠檬和大蒜小米辣，有时候还会加入炒香磨碎的花生。

喜食酸辣的宝宝们，可以试着一口塞进蘸着酸辣蘸水的菜包鱼，一定会忍不住“嗷呜”一声。

2舂鸡脚

在西双版纳，几乎什么都可以拿来舂(chōng)，舂藕、舂茄子、舂黄瓜，而舂鸡脚是最常见的。

鸡脚是无骨的，红色的小米椒散落在白嫩的鸡脚上，红白相间，再加上黄瓜等配菜，酸、辣、香、甜融入鸡脚之中，吃起来干净爽口，酸甜苦辣咸尽在其中。

3凉拌酸木瓜

水果凉拌也是西双版纳特色之一，半生的木瓜切成细丝，腌制后倒掉盐水，放入适量的白糖、香醋，放点辣椒酱，搅拌均匀。清新的果香搭配刺激的辣味，无比鲜爽。

4牛撒撇

牛撒撇之所以特殊，在于它所用的独特佐料，“撒撇”就是牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能成为牛撒撇。

傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。他们对撒撇有着特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。

普洱

普洱原来叫思茅，澜沧江由北部临沧边境贯穿境内西南部，适宜的气候，良好的生态，汇聚九县一区的美食美味，使普洱成为了云南的绿海明珠。

1酸笋烩鱼

酸笋烩鱼是思茅地区普遍流行的一道菜肴，其特点是酸辣鲜爽。

将酸笋炒熟后放入水中，待煮沸后把煎黄的鱼放入；嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成特殊的酸味后，用来煮鱼，掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味。

2凉拌酸蚂蚁

在思茅孟连傣族村寨中，每到暑夏，可以品尝到一道蛋白质极为丰富的佳肴。

将蚁巢取下，除去杂质和成蚁，煮熟后加上食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥拌匀后食用，这就是酸辣爽口，和胃生津，驱暑气、祛病强身的凉拌酸蚂蚁蛋。孟连傣家人常用来招待亲戚朋友，品尝后令人回味。

3鸡豆腐

鸡豆腐是思茅地区的传统名菜，是宴席上必不可少的佳肴，相传至今已有100多年历史。

将鸡肉和鸡蛋煮成水豆腐状后，撒上备好的蛋片丝、火腿丝、葱花。其状如新鲜猪脑髓，味道鲜而微甜。

4火烧猪

火烧猪是景东县彝族的一道地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，火烧猪吃起来酥脆、清香可口，保持了原汁原味，新鲜而纯正，是彝族人民在喜庆或宴请贵客时出手的一道佳肴。

5三尖角粑粑

三尖角粑粑的特点是状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不腻。本身是咸馅。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、鸡冠油做成甜馅。最后用三指挤捏成三角状，形如菱角，以芭蕉叶做垫，放在甑子内蒸熟，十分可爱。

6豆汤米干

普洱地区宁洱县城的豆汤米干远近闻名，原料为用当地干豌豆磨成的豆面粉，经种种工序做成新鲜米干并切成条丝状，放人碗中舀入豌豆面糊汤，并加上佐料，配以一碟泡腌萝卜或泡腌京白菜即配套成了宁洱豆汤米干，吃起来松软可口而鲜甜。

肉心水酥有一道婚丧喜事中宴请客人的传统名菜。肉心水酥的特点是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是汤，男女老少均爱吃，人们称它为“压桌菜”。

过去人们去做客。往往要包带“筵水”，而这肉心水酥，就是在宴桌上老太婆们最喜欢包回家中的一道重点菜“筵水”。

石蚌是蛙类的一种，生长在深山箐沟的溪流石缝之中，体大如蟾蜍，四肢肥胖，肉质细腻。石蚌在云南普洱墨江产量较多，拿来用作清炖，配以葱花、胡椒、食盐、味精等佐料，即可食用，是用来招待客人的一道好汤菜。

9墨江竹虫

众所周知，云南的虫子也是一道名菜，普洱墨江的竹虫就可以烹制成美味佳肴。竹虫是竹蜂的幼虫，而竹蜂是一种危害竹林的害虫。它在嫩竹内产卵孵化，幼虫靠吸食竹内壁之肉质和水分生长，一旦被其危害，嫩竹即不能生长成材。竹虫呈白色，形状似虫草，人们把竹虫拿来用开水氽后用油煎炸香后食用，十分香脆可口。

10墨江炸蚂蚱

每当秋天，稻田里的庄稼收割后，人们就下田将蚂蚱捉来，腌起来，十天半月后即可食用，可以随吃随取。蚂蚱味道酸香可口，是当地招待客人，馈赠亲朋好友的一道地方菜。

蚂蚱即是危害农田庄稼的蝗虫，它来吃庄稼，墨江人就把它捉来腌吃了，变害为利，实在特别，腌蚂蚱成了墨江别具风味的一道地方特色。

临沧

临沧为通往缅甸和东南亚的重要门户，素有滇西南“边陲宝地”和通向东南亚、南亚“黄金口岸”之称，因濒临澜沧江而得名。

1粑粑卷

粑粑卷是当地人最喜爱的一种美味，即是食物又是零食，成为了当地人的的一种饮食习惯，因而有很多人家在卖粑粑卷，生活在他乡的游子门，只要一回到凤庆，常常是先吃几个粑粑卷过过瘾。

传说在别的地方制作时，锅巴很难做成功，给此种风味小吃添加了一分神秘色彩。

2凤庆腊肉

腊肉是很多地方都有的美味，凤庆腊肉味道浓香爽口，尤其是猪腿肉，比外地其它的烟熏肉要好吃得多，可以说是临沧市凤庆县的特产之一。凤庆腊肉是用酒、盐和各种香料腌制一个星期左右并挂干的猪肉，炒、煮、蒸皆可，十分美味。

3鹌鹑肉汤

鹌鹑肉汤，是各种鸟肉汤中的佳品。佤族人喜欢喝鹌鹑肉汤，不论哪一位佤族人，只要看见活鹌鹑，就会脱口而说：“能喝上一口辣辣的鹌鹑肉汤就好了！”

鹌鹑肉汤确实好喝，味道鲜美，香甜可口。也难怪佤族古老民歌中唱道：“水芹菜汤淡如水，鹌鹑肉汤美无限！”佤族人每逢捕到鹌鹑，首先想到的就是煮汤喝。很少有人作烧、炒和煮烂饭。

4毛豆腐

凤庆毛豆腐，就是长毛的豆腐，可以烤了吃也可以炒了吃，属于臭豆腐一类，但绝对不同于其它地方的臭豆腐，风味绝佳。

5豌豆油粉

用米和豌豆加水熬成糊状，冷却后成冻状，切成条加料凉拌了吃，也可直接吃，夏天的首选，非常受凤庆当地人的喜爱。

6红茶烧肉

红茶烧肉，临沧沧源的一道特色美食，融合了茶之清香和肉之美味，肥而不腻，香浓可口，是独具风味之佳肴。红茶烧肉，原料之一是五花肉，说起五花肉，很多人嫌它油腻， 尤其是想减肥的人，碰都不敢碰，但是它跟红茶完美的融合后，可以去油腻，成为一道美味健康的饮食。

7耿马毫崩

耿马毫崩是云南省临沧市耿马县的特色小吃。“毫崩”就是油炸米花糖。

傣族制作的毫崩香、脆、甜，颜色金黄，油而不腻，既是茶余饭后的食品，又是款待宾客的美味佳肴，还是教徒们的拜佛贡品。

8土鸡米线

米线是云南人最喜爱的食物之一，米线的吃法和做法，种类繁多。

云县土鸡米线在云南随处可见，但想吃最正宗的，还要去它的发源地临沧云县，土鸡米线在云县众多米线小吃中，以其独特的风味，成为最具特色的一种，如今风靡全省，遍及城乡。

9布朗族包烧鲜鱼

布朗族包烧鲜鱼，香味悠长特别，鲜香可口，成为布朗族的一道颇具民族特色的美味民族菜。

它的最大亮点是，融合了各种佐料的辛香及芭蕉叶、竹子的清香，而鱼本身的味道没有被遮掩，烤香中蕴含的清香，鱼肉新鲜、外焦里嫩，鲜香略带辛辣恰到好处的入味，真的是与众不同的一道颇具特色的民族美味佳肴。

保山

保山地区是云南省开发极早，也是一个沉淀着极为丰富的历史文化的边疆多民族地区，保山地区目前尚有不少栽培野生茶区并没有完全开发。

1大救驾

“大救驾”其实用饵块或饵丝烹制而成的一种小吃，源自腾冲。其中典故可以追溯到清初吴三桂率清军攻打昆明的时候。

2火瓢牛肉

火瓢牛肉的因使用铜瓢作锅而得名。火锅采用老式的风炉及烧炭烹煮，可算作牛肉火锅的一种另类。火瓢牛肉的劲道爽口，香气诱人，再搭配胡辣子蘸水，更加味香四溢。

3水生

施甸年猪饭中最具特色的一道菜。当地人历来有食生肉的习俗：先把刚刚割下来的里脊肉除去皮筋，把留下的精肉切成小片，剁成半粒米般大小的细肉丁；再与事先腌制的酸腌菜按一比一的比例搭配，最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，搅拌均匀，就可以直接食用。

4口袋豆腐

形似口袋，外皮色泽金黄，嫩而不焦，柔而不韧；内瓤洁白如玉，嫩如豆花。食之让人口齿留香，实为保山乃至滇西的一道名菜，金鸡乡民间的传统菜肴，美味的口袋豆腐不仅保留了豆腐的营养，而且还形成了独特的风味。

云南美食太多了，小懂只是选择普洱茶产区的一些美食，如果有小懂没吃过的，欢迎大家留言补充哦！

这些美食建议大家去当地品尝，不要被外地五花八门的“云南馆子”误导哦~也不要继续以为云南只有过桥米线了！

懂茶帝

来云南旅游的朋友包括云南本地的朋友不一定能知道云南各个地区都有哪些值得一尝的特色美食，为了让大家在出游时不留下遗憾，这里特地给你搜罗了云南16地州各个地区具有代表性的几味美食小吃，喜欢旅游和美食的朋友一定不要错过哦。

盘点顺序是按滇东北方向排列，依次是昆明市、昭通市、曲靖市、文山州、玉溪市、红河州、普洱市、西双版纳州、楚雄州、大理州、临沧市、德宏州、保山市、怒江州、丽江市和迪庆州，排名不分大小！

昆明篇

1

豆花米线

豆花米线是昆明有名的小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此"线"中。

2

红烧鸡枞

鸡纵菌是云南诸菌之冠，红烧鸡枞也是昆明特有的一道名菜。红烧鸡枞味道鲜甜,色泽金黄艳丽,有很高的营养价值,是一道不可多得的云南山珍美食！

昭通篇

1

昭通巧家风味凉拌猪肝

说起猪肝，大家都不陌生，不管是爆炒、卤制、烧汤还是做猪肝粥，味道不一，各有所异。但是在云南省的巧家县，猪肝却有另外一种吃法，那就是巧家风味凉拌猪肝，绝对是当地的传统一绝。

2

昭通鲁甸桃源牛干巴

昭通穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，由于牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而，颇爱广大消费者的青睐。

曲靖篇

1

沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。

2

曲靖韭菜花

始创于清光绪年间，迄今已有百余年历史，原为民间制作的酱菜。民国初年，刘恒斋和陈砚甫在城关土桂街开设恒美斋和砚安记店铺，专业制作韭菜花出售。抗战后，曲靖市成为通往川、黔两省的主要通道，韭菜花销量因此大增，信誉日著，成为传统名特食品。

玉溪篇

1

新平漠沙麻辣炒田螺

漠沙，这个哀牢山脉东麓的小镇，素有“花腰傣之乡”的美誉，也是聂耳母亲彭寂宽的故乡，在这个以热带景观和傣族风情闻名的小镇上，如果还有什么是它地标的一种，那一定就是夜市摊上的麻辣炒田螺了。

2

通海豆末糖

豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品，以“香、甜、酥、脆，入口无渣。”著称，选用优质黄豆作为主要原料，另加白糖、饴糖等精工制成。层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆，十分爽口。

文山篇

1

文山广南巴夯鸡

岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为“云南一绝”。

2

文山麻栗坡沙糕

麻栗坡的沙糕清香纯甜、松软润口，是馈赠亲友的常带礼品。

红河篇

1

红河建水汽锅鸡

建水汽锅鸡是国内特有的名菜，历史悠久，久负盛名，是滇中的名菜。

2

红河建水糯米揣莲藕

糯米揣莲藕，又称“云田熟藕”，因产于建水东城外小麦厂海子而得名。据说此地所产的莲藕有九孔，粗肥白嫩，为藕中之上品，用其制作的菜肴，早已遐迩闻名。

楚雄篇

1

元谋凉鸡

凉鸡具有浓厚的川菜风味，又具有地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷。是元谋宴席和佳肴中的上品，深为群众喜爱。

2

元谋烤小猪

烤小猪是元谋一带具有地方风味的传统佳肴，原材料上，它选用瘦肉型小猪，洗净以后，涂上各种佐料，放在木炭火上烘烤，直至皮黄肉熟。元谋和禄丰一带的烤小猪口味最正宗，来到此地，一定要品尝一下。

普洱篇

1

景东彝族火烧猪

火烧猪是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，火烧猪吃起来，具有酥脆、清香可口的特点而一直流传下来。其做法是，将一头80斤左右的细骨头猪宰杀洗净后，去掉头脚和内脏、再往猪身上擦上盐、酒、花椒、大蒜等调料，然后用特制的铁叉穿住猪身，在栗炭火上翻烤，边烤边涂卤水、麻油，待整个猪身烤黄，皮脆肉酥时即成。吃的时候将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、芫荽等调料，火烧猪肉保持了它的原汁原味，新鲜而味纯正，是彝族人民在喜庆或宴请贵客时才出手的一道佳肴。

2

景东彝族自治县吹泡肝

吹泡肝是无量山区的一道名肴，也是馈赠亲朋好友的佳品。其做法：杀年猪时，取下新鲜、细嫩的猪肝，将茴香、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荆芥、盐等佐料焙黄舂成面粉，用火麻杆或细金竹管往猪肝的气管里用人工或打气筒把猪肝吹泡，然后将佐料放进猪肝气管内，再把佐料吹送到猪肝各个部位后，扎紧气管，晾干即是“泡肝”。

大理篇

1

冷冻白豆腐鱼

白族冻鱼为白族独具风味的名菜冻鱼，从南诏流传至今，遐迩闻名。高原明珠洱海盛产鲤鱼，当地居民常常挑选洱海产的鲤鱼，去鳞、腮、肠、肚洗净，下锅用鱼油煎黄(也可不煎)，烹煮时加汤放佐料：酱油、木瓜醋、精盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等。煮到鱼入味，汤收浓，盛入大汤碗内，然后置于凉处自然冷冻，次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽，将碗中冻鱼扣盘便可上席。

2

鹤庆米糕

鹤庆米糕，色香味俱全，是云南大理鹤庆群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品。鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。

西双版纳篇

1

香竹饭

香竹饭，傣语称“考澜”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制。香竹为乔木科竹类，杆细如酒杯，内壁粘有一层具有特殊香气的白色竹瓤。煮香竹饭，选用当年长成的嫩竹，依节砍下，每段留一竹节。把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分钟后，放在炭火或烤炉内用微火烘烤。食用时，敲打竹筒使之变软，竹筒内壁的竹膜便粘在饭上，用刀一剖两半，香竹饭便脱竹而出，香气浓郁，饭软而细腻。

2

傣味包烧

包烧，傣称为“摩”。制作包烧时取主料（畜禽肉、鸟肉、鱼、蔬菜等）200-300克，净剁细，青椒、鲜姜、鲜蒜、芫荽、苤菜等配料洗干净切末，把主、配料掺合，加入适量食盐、味精调匀，用鲜芭蕉叶或鲜冬叶包裹并用竹篾扎紧，置于火塘的炭灰下捂烧至熟，即可用芭蕉叶包好捂熟。常见的包烧菜肴有包烧鱼、虾等水鲜、包烧野蘑菇、南瓜尖、甜笋等蔬菜；包烧畜肉、兽肉等。包烧的菜肴不会走味、养分不会挥发散失，堪称“原汁原味”俱在。是具有民族特色的美食。

德宏篇

1

景颇蒸肉

把猪肉或牛肉剁成肉泥，拌上腌菜、盐、辣椒等作料搓成团，用芭蕉叶包得严严实实放到蒸笼里去蒸，或者埋进浅土里，上面烧上一堆火“蒸”熟，这样的蒸肉，野味十足，特别鲜香。

2

鸡肉稀饭

煮鸡的汤用来煮稀饭，把鸡骨头（可剁碎）放入，酸扒尖也切碎倒进去，再加入豆豉、小米辣、香尖、大蒜、烤焙好的砂仁煮制。味道奇妙，配上一小碟咸菜，吃上2~3碗绝对不是问题。

保山篇

1

河图大烧

大烧，又称“烤猪”，素为保山盛筵上的一道大莱，尤以河图乡人所烤最负盛名。其制作颇为繁难：将适龄壮猪宰杀除毛清腔后缝上破口，通体涂上以芝麻油、蜂蜜、酱油及多种香料调制的混合调料，再将其整个架在栗炭火上边翻边烤，边烤边涂调料，直到熟透为止。大烧外酥内嫩；皮色金黄油亮，香脆酥润；肉质鲜嫩细腻，甜而含香。其色、其香、其味均非寻常烹制方式之所能比。

2

腾冲坛子鸡

源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成。坛子鸡其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

临沧篇

1

酸笋

德昂语称“崩板”，用龙竹笋（家竹笋）或野生竹笋加工而成。夏季的野生竹笋最好，笋肉嫩而厚实。当竹笋破土而出的时候采挖，将笋皮剥洗净，分段切成簿片再切丝，丝越细越好，把切好的笋丝放入洁净的罐里压紧，放入凉水腌几天，就变成了酸笋子。酸笋用途十分广泛，在炖鸡、炒肉或烹鱼时都可加酸笋。

2

火腿木瓜鸡

火腿木瓜鸡以云县、临沧交界地羊头岩一带最为有名，这里头道水和蚂蚁堆的山地子鸡源充足、盛产木瓜，给制作提供便利。火腿木瓜鸡属药膳佳肴，吃之不仅口感好，还有保健价值。

怒江篇

1

石板粑粑

石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。成品香甜适口，风味独具，营养丰富。

2

将军鸡

将军鸡是怒江具有悠久历史的，有保健功效的传统名菜。这是一道炖菜，其主要配料为鸡肉加名为“将军渡”的和氏传家的纯天然植物草药秘方。其做法是:将火腿油（150克）放入锅中并加旺火，将适量（因所需食量而定）鲜鸡肉切成鸡块后放入油锅中煎炒，待鸡肉炒黄后加盐、加水、放入“将军渡”。因“将军渡”事先被磨成粉末，在被放入鸡锅后，植物分子很快溶进汤和鸡肉中，仅用旺火炖10---20分钟即可食用。本菜肉质香脆可口，汤有平和、爽口、浓香之味。食用将军鸡有滋阴壮阳、清热解毒、提神滋补、改善血液循环之功效。将军鸡自被开发面市以来，深受广大消费者喜爱，今天、“将军鸡”这个品牌菜就象它的名字一样可信、有力、厚重。

丽江篇

1

丽江三文鱼

丽江的三文鱼，并非我们所熟悉的海产的三文鱼，而是雪水滋养的，玉龙雪山的雪水就是适合三文鱼生长的淡水。可以吃生鱼片，也可以在锅里涮着吃。最好是配着青稞馒头、野菜煎饼、鸡蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生态火腿一起吃。在丽江比较流行的吃法是一鱼三吃：鱼头做个鱼头鱼骨汤，油炸鱼皮沾椒盐吃，鱼肉呢就做刺身。

2

腊排骨火锅

纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中的一道主菜。它的做法并不复杂，用料也极其简单，而且口味也是大众都能接受的。使用秘制好的腊排骨下锅清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂且不能离骨，这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。因为是名菜，丽江的餐厅几乎都可以吃到腊排骨，其他地州辣排骨的店也比较多。

迪庆篇

1

酥油茶

人类离不开水，就像藏民离不开酥油茶。酥油茶的制作讲究，藏民从牛奶中提炼出营养价值极高的酥油，再把酥油和土茶混合，添加其他香料和盐，一种美妙的味道就产生了。就像变魔术，原来奶和茶的结合不知可以是奶茶，还可以是酥油茶，酥油茶无不体现着藏民的智慧。

2

糌粑

糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。

3

青稞酒

青稞酒藏语称“纳然”或者叫做“羌”，它是藏民族最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少，是藏族人待客的最佳饮料。在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，经淘洗干净后，用水浸泡一夜，在将其放在大平底锅中加水烧煮，大约两小时后，将煮熟的青稞捞出，稍晾一下，去除水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。

4

琵琶肉

在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉。就是琵琶肉，琵琶肉制作讲究，宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头。然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，还要抹上烧酒。用线把刀口缝好。在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好能塞严鼻孔的小木棍。放几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍。

官人姐姐

云南有必吃的九大美食

采用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证已有二百多年的加工历史。往昔专营雕梅的作坊颇多，较为出名的有罗氏“甫庆昌”、张氏“瑞兴昌”、徐氏“会荣昌”、杨氏“永昌号”等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般休闲小吃相比，雕梅可谓颇含艺术情味的“阳春白雪”，其加工工艺十分考究：精选个大体圆、熟而未透的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包。宝盖等，然后放入优质蜂蜜之中浸渍成品。由于加工的“重头戏”是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既适度葆有青果的酸鲜而又除却了涩感，酸甜清脆，滋味悠长，具有开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。

二、宜良烧鸭

宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食为香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。

在昆明很多地方都可以品尝到这道名菜，如特色餐馆古鑫园内就有，另外建设路上有一家宜良烤鸭店，经营很多年了，十来元一只烤鸭，全是用松枝熏烤的，生意好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：宜良烤鸭并不算云南本土菜，是由南方传过来的，相传明代朱元璋派傅友德征战云南，同时带上了烧鸭大师傅李海山，云南统一后，回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭大师闻讯不敢再回南京，便隐姓埋名在宜良开起了烧鸭店，宜良烧鸭便流传至今。

三、曲靖蒸饵丝

曲靖蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪八十年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！

四、腾冲大救驾

饵丝、饵块在云南各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵块却是其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，更是以其色香味形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。

腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。口碑相传，南明天子朱由榔（永历帝）当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并无不感慨地将其称为“大救驾”。从此，“大救驾”便成了腾冲炒饵块的“封号”乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。

寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有“筋骨”，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。

腾冲饵丝。饵块吃法多样，可炒、可烤、可煮：“大救驾”即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或菱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣佐料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足；将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等佐料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑；鲜肉、鲜汤、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。

五、蒙自过桥米线

传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书，贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。贤妻的故事在当地逐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名“过桥米线”。

过桥米线主要以汤、肉片、米线和佐料做成、汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片，摆入碟内；米线则以细白、有韧性者为好；佐料用豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫，切为四厘米的长段；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。吃时用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟鸡油，然后将滚开的鸡、肉汤舀入碗内，汤烫油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖，先将各种肉片放入汤中，轻轻搅动就可烫熟；再将米线放入汤内；然后放入各种蔬菜和香菜，再根据各人爱好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美。

六、昭通乌蒙清真烤全羊

选用鲁甸海拔天然草地上放养长成的黑山羊，用龙头山小黄姜、梭山花椒、秘制中草药腌制12小时候，经九大工序用文火慢烤而成。色泽金黄，飘香四溢，令人垂涎。

七、大理乳扇

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

乳扇的五种吃法：

烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈成两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可。

炸乳扇：将乳扇放入油锅中煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形食用，当地人称为夹沙乳扇。

蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。

冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。

入菜：把乳扇和小粉套炸，做成家紫盖肉，乃素席著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是搭理人的家常菜。

八、红河州烤豆腐

在云南，说起豆腐人们自然会想到红河州，豆腐在红河州是相当出名的，豆腐的种类也是千奇百怪，有石屏豆腐，包浆豆腐，小豆腐，豆腐干，水豆腐等，吃法也是数不胜数，不同的 县市都有各自不同特色的做法和吃法。

九、楚雄牟定腐乳鱼

腐乳，又叫豆腐乳，相传早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。楚雄牟定盛产腐乳，在牟定人家的餐桌上，腐乳总是一味不可或缺的食物。既可以当做下饭一味的咸菜，同时用腐乳作为调料制作的菜肴更是别有一番风味。腐乳鱼便是其中之一。

楚雄名产 牟定油腐乳

牟定油腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是彝族传统的地方名特产品之一。牟定县是一个农业县，盛产黄豆，县城西北的天台村有一股优质矿泉水，用此泉水做出的豆腐又白又嫩，因此“天台豆腐”远近闻名。

牟定天台油腐乳，是用优质大豆和天台泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后，配以辣椒、花椒等多种佐料，掺入食用菜籽油，辣椒，食盐等腌制而成，经六十多道工序精制而成“油腐乳”，呈金黄色，有独特的芳香味，以鲜、软、油润、香辣适口。具有营养丰富，助消化、增食欲、香润可口等特点，是不可多得的食品。

牟定油腐乳，浸在红油中，酥得一碰就碎，干净的香辣味，让人欲罢不能，加上辣椒、花椒和香菜香葱就能做成腐乳蘸水，蘸清炖山羊肉是一绝，抹在白馒头上也鲜辣惹味。

牟定腐乳鱼 烹制独特别具一格

牟定腐乳鱼要选择牟定水库上等的花鲢鱼，将杀好的鱼片成片，撒上盐、味精、鸡精、花椒、胡椒面、小粉腌10分钟。剩下的鱼骨放入高汤内煮摆放在烧盘内，然后将鱼片放入高汤煮至七成熟，去程放在鱼骨上，用腐乳调好的汁水浇在鱼片上。

然后将锅烧热，把辣椒、花椒放进油爆香，浇在鱼上即可。新鲜出锅的腐乳鱼色泽鲜亮、香味浓郁，入口既有鱼肉的细腻，又有腐乳的鲜香，具有暖胃、益脑、强筋骨的功效，是一道老少皆宜的美味佳肴，除了腐乳鱼之外，腐乳汁回锅肉。彝山卤腐鸡、腐乳汁松茸等菜式都是不得不品的腐乳盛宴。

三月冬不拉

1、文山州-丘北县

店名：赵氏麻辣鸡米线

地址：丘北县城大营街34号

既然来到文山丘北一定要来这家店尝尝，实在是生意火爆啊！经文山朋友介绍来到这里吃。

本来打算吃早餐的，没起得来，来到小店已经午餐时间都过啦，但是可以用人山人海来形容啊，很小的一个店，挤的是空隙都没有。

大多数人吃的是卷粉，分凉的和热的，一直以为凉的是无汤，凉拌的。错，凉的就是凉的，凉鸡汤泡的卷粉，味道特别。

来这里吃东西，完全不存在服务，所以请大家不要太在意。

丘北特色麻辣鸡味道重，超级无敌好吃，又麻又辣，麻麻麻，吃完整个嘴唇发麻，本身鸡肉鲜甜，吃完还不忘打包一份。

小店环境真不好说，但十几年老店做出的美食确实好吃，一般早上开始卖下午两点多就关门了。

2、红河州-弥勒市

店名：老弥勒传统小吃店

地址：整个城区有好几家店（生态园门口的店地址：温泉路丽景商城01幢05号）

弥勒比较火的小吃店，人来人往，当地人也吃的很多，进店第一感觉是生意好，过了饭点顾客也是陆陆续续的来。

距离生态园很久，弥勒本地的小吃很齐全，基本什么都有，口味也很好。

环境很有弥勒本地的民族特色。

斗笠和簸箕星罗密布地装饰于店内的墙上，几盏中式的油灯点缀于转角处，走廊和楼梯上还悬挂着葫芦瓜和大蒜制成的工艺品，散发着浓浓的农家气息。

来他们家一定得尝尝卤鸡米线、酥肉米线和大洋芋。

卤鸡米线，卤味很重，在别的地方吃到的卤鸡米线真不少，这家是唯一的卤汁浓厚，卤味的香甜，还没进嘴，美味就弥漫，果真名不虚传。

大洋芋，外沙里糯、质地酥松、表皮粉糯，油炸后自然裂开。

怎么样？口水流了吧？没见过这么牛的吃法吧？

整个弥勒城都是他家的店

3、大理州-大理市

店名：梅子井酒家

地址：大理古城人民路130号(工商银行旁路口内)

据说是大理古城必吃老店，百年老店。在大理古城闹中取静，很民族很文化的布置，如果不是吃饭而是品茶感觉可能更好，所以环境给五星。

大堂面以为看着小气，结果进去别有一番天地！里面的很大，像四合院，景观环境情调都特别接地气，百年老店名不虚传。

饵块就像年糕，他家的做法试炸的，配一碗赠送的豌豆黄，好好吃。

梅香扣肉基本上还算入味，但显然是回锅再蒸，就没有原味那么香。

非常漂亮的环境弥补不了菜品的一般

4、昆明市-五华区

店名：陆顺饭庄

地址：黑林铺前街191号

这种饭店的感觉在昆明不多见，农家乐式的院落，淳朴的风格，环境清幽，小巧的院子，用心的布置，天气炎热进到饭店让人马上凉爽下来。

来他们家一定要吃吃野生菌，不用担心野生菌的安全，因为这里的师傅是专门炒野生菌的大厨，30多年经验，菌子特有的美味被烹饪的十分到位，份量也很足。

牛肝菌很香

炒杂菌好吃

5、西双版纳州-勐腊县

店名：城子桥风味园（城子桥头风味园）

地址：勐仑镇009乡道常乐学校对面

沿着芭蕉园一直走约15分钟，走到一个岔路口标识民族园的路牌，往里面走，两边都是芭蕉园（但是被砍掉很多，老板说有人要搞开发）走约200米处就会看到路边的招牌，千万不要走错。

不过对环境敏感的人可要当心了，毕竟是当地的土家菜馆，环境还是非常简陋咯，不过为了民间美食，也就入乡随俗了。

他们家的东西便宜又美味，正宗傣族口味，超好吃，老板服务很好，还有自制的白酒，给力。

包烧猪肉是肉松里面有香料和大蒜，包烧金针菇里有香菜，我还比较喜欢，不喜香菜者慎点。

肥瘦适中的三线肉简单用酱油爆腌后再烤，猪肉味浓香四溢，而且第一次吃蘸不是腌菜膏的干料烤五花肉，板扎。

版纳一行最难忘的一顿饭……每每回想，口留余香。

昆明吃喝玩

1、过桥米线：以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。

2、豆焖饭：鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿，看社戏回来，摘了人家地里“罗汉豆”煮吃，味道美得很，这“罗汉豆”正是蚕豆。把青蚕豆与米饭一起烹饪，味道是非常不错的，云南这样的吃法就十分久远而普遍，还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。3、大救驾：是云南的名吃之一，其实就是炒饵块。饵块用米制成，为云南独有。

美食那些事儿

云南美食知多少？来到云南尝一尝....

云南好吃的实在是太多了，那么准备到云南来，特别是要到大理来的话，以下美食必须尝一尝。除了我列举的美食以外，还有很多美食一下列不清，但是你可以边玩边吃。

耙肉饵丝

云南的耙肉饵丝，以大理的最为出名，到大理来旅游，住在古城里，早上起来，去到大理的馆子里点上一碗耙肉饵丝，汤汤水水的吃下去，感觉舒服极了。云南的饵丝和饵块是非常出名的特产，昆明的焖肉米线、焖肉饵丝，腾冲的大救驾都是美味。

永平黄焖鸡

去到大理要尝一尝这个永平黄焖鸡，虽然现在黄焖鸡的店遍布天下，但永平黄焖鸡是当地的特色美味，到那里一定要尝一尝。

云南烧饵块

云南的烧饵块，无论是在昆明还是在大理，还是在其他地方，都是大街小巷就能见到的美食。买上一套现烤现卖的烧饵块，边走边吃，特别是在大理古城里，一边吃一边看风景，感觉特别好。烧饵块涂了甜酱加上油条是我最喜欢的，如果甜酱再多一些，再甜一些，再加一点芝麻，那就完美了。

大理烤乳扇

大理乳扇是大理的特产，牛奶做成片片卖，乳山是用木瓜酸浆加上牛奶制作而成。大理街头随处可见的烤乳扇，味道非常不错，吃起来有种奶香味，乳扇还有其他做法，喜欢吃的人特别中意。

什锦凉米线

来到云南一定要尝一下云南的米线，除了过桥米线，我最喜欢的就是凉米线了。下午走累了找一个店坐下，叫一碗清清爽爽的凉米线，稀里哗啦的吃下去。感觉惬意极了，当然，吃凉米线的季节最好是夏天，天气越热，越想吃一碗这样的美食。

云南野生菌火锅

在这个季节来云南，哈哈，答主答题的时候正好是雨季哦。正好是云南野生菌纷纷上市的日子，虽然年年都有人吃野生菌中毒，但是人们对野生菌的热爱却丝毫没有改变。每年大家都会去菌子多的地方吃野生菌，昆明周边的易门啊、楚雄啊。都是产菌大户，每到菌子上市，大家都驱车前往。

云南鲜花饼

花味云南味，最好吃也最容易带的伴手礼。采用云南的食用玫瑰作为主料，加上传统工艺烹饪而成。鲜花饼要趁热吃，现烤现吃，味道最好，如果买回家去建议蒸一蒸，这样比较酥软，口感更好。

大理酸辣鱼

产自洱海的鲤鱼、银鱼、弓鱼，都是鱼类美食的好原料。而这道酸辣鱼是大理的特色美食。到了大理当地必须要尝一尝。坐在洱海边上吃着酸辣鱼，你会感觉特别舒服。

大理喜洲粑粑

每次我忘记写大理喜洲粑粑，就会有人提醒我，这是大理的特色美食。以前风靡昆明的大街小巷，但现在踪迹难寻。遇见了千万不要放过，而大理古城里面都有在卖，我喜欢甜食，所以比较喜欢甜的大理粑粑，糖心一定要多才好吃。

因为题主标注了去大理，所以重点放在了大理周边美食上面，云南美食还有很多，欢迎题主有机会都尝一尝。

门徒小厨

1.【永平黄焖鸡】

在大理说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”,据说这道菜已经有了一千多年的历史。黄焖鸡采用永平山区土鸡搭配多种辅料焖制而成，色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特。民间曾有传言，永历皇帝在品尝过“永平黄焖鸡”后，大加赞赏，曾称其为“滇中第一佳肴”。

2.【白族三道茶】

三般茶也称三道茶，白族称它为“绍道兆”，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式。白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪，其歌舞表演也成了现在大理旅游的保留节目。据说茶客在品味三道茶时也会领会到人生的三种味道。

3.【诺邓火腿】

《舌尖上的中国》力推的诺邓火腿就产自于大理云龙县癿诺邓镇。每年的冬季，诺邓村民把自家用包谷喂养的猪杀了，其制作的重点在于自制的诺盐和诺邓的特殊气候，使得火腿入味后鲜美无比，存放时间赹长香味越浓。其实诺邓火腿的产量却是极小，在当地，几乎都是家庭小作坊的自产自销，小规模生产诺邓火腿的厂家只有一家，这更让诺邓火腿珍贵。

4.【大薄片】

大薄片是滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，丢到墙上不会下落，故以得名大薄片。这道菜调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉质脆嫩，嚼时有劲。

5.【“大救驾”】

这道菜其实就是腾冲炒饵块，它用当地上等浆米制成，有切成丝或切成块两种食法，切成块的食法当地人称之为“大救驾”。之所以有这样的名称，还有一个典故。相传清初南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击，从腾冲逃往缅甸。永历帝饥肠辘辘，逃到一农户家后催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片，加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟。永历皇帝吃后如食山珍海味便问这是什么菜，农户答道：“匆忙之中做出，不知菜名。”永历帝说：“真是救了朕的大驾啊！”腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”。

6.【火瓢牛肉】

保山永昌“火瓢”牛肉饭店是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年创办的，吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种老式的风炉，烧炭的那种，实际上可算作牛肉火锅的一种另类。除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。

7.酸笋煮鸡

酸笋煮鸡是傣族传统名菜，文学界老饕汪曾祺在《五味》中就曾经提到这道菜。它用特制的酸笋配上鲜嫩的鸡肉熬成汤，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很开胃。当地人特别强调，酸笋是用新鲜的竹笋腌制而成，而鸡一般都用傣族小土鸡，酸笋煮鸡味略酸，不油腻，肉嫩而甜。以酸笋为原料所做的菜还有酸笋煮鱼和酸笋煮螺蛳等。

17.【菠萝紫米饭】

菠萝紫米饭看起来就很诱人，整个菠萝很萌的样子。首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用。菠萝紫米饭味道有点甜，而且有补血润肺的功效。

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汽锅鸡

汤汁少了一点鲜美，喝起来有些清淡如水。只有简单的几块鸡肉，跟以往在云南吃到的汽锅鸡相比，稍微逊色了一点，庆幸只点了一个小锅。

洱海海菜花

在白族的民歌里有这么一句歌词，“大理海子无根草，不飘不落不生根”，说的就是这海菜花。经常在大理看到各种以花命名的食物，但鲜少吃过。

这道海菜花跟被晒干的萝卜丝一起清炒，也有蒜茸可以选择，吃起来倒想是裙边菜一样的嚼劲，但是它更脆。虽于清淡，但还是会让人不知不觉的就吃完一整盘，大概就是越发简单的食物越是勾住人的脾胃。

大救架

大理的饵丝饵块是非常地道有名的，有烤制的、煎炸的、凉拌的、汤水的。我记得以往的每天晚上，我都会从才村走到古城，就为了吃一碗饵丝，就上老板自酿的辣萝卜，连续吃了半个月也还是心生喜欢。

大救架，实际上就是炒饵块了，用鲜肉、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软香爽口，这道菜要趁热吃，不然就会失去它本身的口感，在北京能吃到饵块也是不容易，但味道显然不是那么正宗好吃。

薄荷拌桃仁

夏日里吃薄荷，是我跟637最爱做的事，我俩的工作日食物基本在吃草中度过。这道薄荷拌桃仁，实则是拌上了生核桃，薄荷清凉的口感跟味觉散发出来的独特香气，带着点丝丝辣味，去了驻京办一定要点一盘尝尝。

红三剁

没错，很正宗地道的红三剁了，千万不要被红跟剁蒙蔽，以为是剁红辣椒之类的，实际上是西红杮、红猪肉、红辣椒，三红而得名，真实吃下去一点辣感都没有，边上的窝窝头是免费赠送的，虽然长的可爱，但一口红三剁一口窝窝头，很是乐不思蜀。

建水罐罐米线

“土味”十足，像是只有在村子里才能吃到的味道。发酵过的豆腐比油炸的臭豆腐气味有过之，如果喜爱吃臭豆腐的朋友应该会很喜欢这道主食。

烤罗非鱼

如果你曾到过才村的码头看过洱海的日出，那么你就会看到路边的烤鱼摊，它们简简单单的摆在岸边，只有一张桌子一个板凳。这里的罗非鱼味道就跟记忆中洱海边的味道一样，鱼皮脆香肆意，鱼肉滋滋的滑嫩，我跟637就这样完整的吃完了一整条。

风花雪月啤酒

春有白桦，秋有月，夏有凉风，冬有雪。在云南大理有风、有花、有雪、有月,它是下关风、也是上关花、那是苍山雪、也是洱海月，怎么能少的了喝一场风花雪月呢？

以上。

沈一点美食

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