战马童
馒头暗黄、发硬，其实是街上的馒头店在这两步上做的到位。
馒头暗黄。酵母发面蒸制馒头不会出现，应该是用老面发面的。老面发面是要用纯碱或食用小苏打这些碱性物质中和其酸度的。如果加入的纯碱或食用小苏打，或者两者同时用量度不足，熟了的馒头颜色呈暗黄。一般5斤面用纯碱或食用小苏打25一30克，就不会出现这种现象。
馒头发硬。馒头店蒸馒头是馒头坯有两次醒发过程的。第一次是坯子做好后不即刻上锅开蒸，而是预热后叠加自然醒发30分钟以上，冬季至少50分钟；第二次是大温水，大火开蒸，上气的过程。馒头经过这两次醒发，可是馒头坯体积增大。蒸熟的馒头蓬松而不发硬。
在制作蒸制馒头中不妨从这两步着手，只要做得到位，熟透的馒头就不会暗黄、发硬了。
为生活而提神
首先面都是不一样的 馒头店用的面多是做蛋糕用的低筋面粉 而我们自己买的多是中筋面粉
另外，想要馒头蓬松最重要的是面发的好，馒头店做馒头最大的不同是做好面剂子后要二次醒发
最近这几年，食品完全问题已经得到很好的解决。以前人卖馒头为了让馒头白一点，会加洗衣粉，发泡剂。所以，现实生活中按照正常步骤，做出来的馒头都是暗黄色的，太白的话说不定是放了添加剂
最后一点，要想馒头更加松软，揉面是关键，一直要坚持15分钟左右，揉面过程中要用到腿、腰、肘的力量带动手臂用力，不能光用手去揉，这样力度不够好。祝各位吃货朋友都能做出又大又软的大馒头！
海边静姐
要想馒头白，一定选择好面粉，面耍硬，关键是揉面一定要揉到位，还有蒸制时气要足，做到这几条，保证你能蒸出又白又宣软的馒头
酷食达人
街上卖的包子馒头都是用发酵粉，发面，而且还加泡大粉，增白粉，所以又白又软。
田由甲美食
人为什么耍吃饭
张善英奶奶
一个是因为面粉，一个是因为发酵粉
韋先生不痞
发黄的话应该是食用碱放多了，或者是面团没有揉捏匀称！
川.渝～奔驰哥
面粉的种类，以及酵母粉，都会影响馒头的颜色
Mms金豆
是没有放泡打粉吗？😳😳
花小芽
添加了馒头改良剂的缘故
