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營養師小糖來回答這個問題。糖友們選擇蔬菜是有技巧的，掌握好吃菜和烹飪的技巧，能讓控糖事半功倍。下面營養師小糖就來為糖友們分享幾點技巧。
1.蔬菜顏色越深，營養越高。一般來說，深色蔬菜中的維生素礦物質和抗氧化物越豐富，能夠更好地幫助控制血糖，改善胰島素抵抗，對於預防併發症也有積極作用。深色蔬菜有哪些呢？比如西藍花、胡蘿蔔、西紅柿、紫甘藍、空心菜、茄子等都是深色蔬菜。
2.蔬菜挑葉大的吃，比如菠菜、生菜、圓白菜、油麥菜等等，膳食纖維含量比較豐富，能夠促成較好的飽腹感，延緩餐後血糖上升。
3.蔬菜挑莖幹粗的吃，莖幹粗大的蔬菜，如芹菜、菜花、萵苣、蘆筍等水分足，熱量低，膳食纖維含量高，穩糖效果妥妥的。
4.蔬菜挑水分含量高的瓜果，如絲瓜、冬瓜、黃瓜、苦瓜等，這類瓜蔬熱量值很低，還含有輔助降糖的營養成分，不用擔心餐後血糖高。
糖友每天應該吃多少蔬菜？
居民膳食指南建議，成人每天需攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜要佔半。對於糖友們來說，可適當增加蔬菜的攝入量，每天食用500-750克。那這個量有多少呢？一般兩隻手能夠抓住的蔬菜量大約為500克，也就是說糖友每天至少吃一捧蔬菜那麼多。
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糖人健康網
高血糖患者應該注意避免的食物自然就是那些短時間內能讓血糖大幅飆升的食物，如果能夠讓葡萄糖慢慢被吸收，能夠短時間內減少葡萄糖攝入量的話，對於高血糖或是糖尿病來說都是更有利的。如果想要身體更健康，飲食上應該注意低糖低碳（碳水化合物，碳水化合物最終分解為葡萄糖，便會影響血糖）是食物的攝入，另外保證營養均衡，主食、肉類、蔬菜、蛋奶都是需要適當吃的食物。
大部分蔬菜含糖量都較少，而且膳食纖維豐富，基本上都是糖友們可以選擇的食物。膳食纖維無法直接被腸胃消化掉，因此能夠減緩食物的消化速度，減緩脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度，所以能夠對平穩餐後血糖有所幫助。另外，膳食纖維能夠減緩胃部的排空速度，對於增加飽腹感也有一定效果。常見的蔬菜中番茄是含糖量最高的了，大概有5%左右，番茄可以適當食用，不要過多，不過其實這點糖分對糖友血糖的影響也很小。日常可以多選擇深綠色綠葉菜食用，這類蔬菜中的礦物質和抗氧化成分都十分豐富，能夠延緩血管衰老的速度，提高免疫力，一些植物中的天然色素除了抗氧化，還對抗炎、抗癌有一定的潛在效果，對於糖友也有保健功效。
另外要注意薯類食物和澱粉類蔬菜攝入量應該適量，因為富含澱粉，澱粉最終會分解為葡萄糖從而影響血糖，如土豆、紅薯、山藥、芋頭、紫薯等，還有玉米、南瓜等含糖量較高的蔬菜。多選擇血糖穩定的時候食用這些食物，還能夠避免低血糖的發生。
只有營養師知道
血糖高最關鍵是必須嚴格控制碳水化合物食品的攝入，如米飯、麵條、麵包、蛋糕等。蔬菜基本上都可以大量隨便吃，不需要控制。澱粉含量高的土豆應該避免。
佳林健身探索
親問的問題可能是“高血糖怎麼吃蔬菜或是吃什麼蔬菜對身體好，為什麼好？”
蔬菜大體上的特點都是脂肪和蛋白質含量非常低，含有一定量的碳水化合物，總體熱量比較低，屬於低熱量一類食物；但是維生素、礦物質、膳食纖維、植物化合物含量相對來說含量比較豐富。
蔬菜根據所食用的植物部分而分類，大致可以分為（1）葉菜類（2）根莖類（3）瓜茄類（4）鮮豆類
葉菜類（比如白菜、油菜、菠菜、韭菜）富含胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、礦物質，也是膳食纖維良好的來源。
根莖類（比如土豆、甘薯、蘿蔔）膳食纖維小於葉菜類。
瓜茄類（比如冬瓜、茄子）水分含量高，營養素相對較低一些，也含有一定量的膳食纖維。
鮮豆類（比如毛豆、四季豆、扁豆）營養素相對其他蔬菜來說稍高一些，膳食纖維含量也比較豐富。
膳食纖維多的食物可以降低空腹血糖、餐後血糖及改善糖耐量。蔬菜不管是葉菜類還是鮮豆類、瓜茄類都含有一定量的膳食纖維，高血糖患者都是可以吃的。糖尿病人增加膳食纖維的攝入量可以延緩餐後血糖的升高，穩定餐後血糖。各種綠葉蔬菜（白菜、韭菜、油菜等），鮮豆類（扁豆角、四季豆等）蔬菜都是良好的膳食纖維來源。
高血糖患者在進餐時可以改變一下進餐順序，先吃蔬菜，把富含膳食纖維的蔬菜放在第一位吃，增加飽腹感，然後再吃些主食及其他食物。這樣可以避免主食及肉類攝入過量，有利於控制血糖的升高。
還有一點需要注意的是 蔬菜加工時，能不切就不切，切的話也不要切的太小塊或是製作成蔬菜泥，儘量切中等大小為好。這樣進食時就可以多咀嚼幾下，也是有利於控制餐後血糖的。
萌萌噠營養健康
啊拌
您好：
關於高血糖吃蔬菜的話是沒有禁忌的，因為每種蔬菜中不含有糖分存在而蔬菜中的營養物質對於血糖高的人群來說沒有不良的影響。對高血糖人群是可以放心的，食用各類蔬菜的。而對於水果的話，高血糖人群需要注意避免糖分多的水果（比如葡萄，甘蔗，梨，蜜桃等等）。食用一些低糖的水果，雖然水果中的糖分是天然糖分，但是多多少少還是對於高血糖人群有一定的影響。
