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梁山好汉动不动就开喝，壮胆的时候喝，庆祝的时候也喝，送别的时候也喝。文学作品中的人物无就不欢，真实历史上的宋朝人也很爱喝酒。
根据李春棠在《从宋代酒店茶坊看商品经济的发展》的统计，仅东京每年酿酒量就可达8000万斤，平均下来每人每年大约消费50多斤的酒。由此可见宋代饮酒量之大。这些酒在达官贵人还有平民百姓的一场场酒宴还有节日活动中消耗掉。
皇室酒宴自然是所有酒宴中最奢华的、消耗最大的。宋仁宗时期，宫廷每年酿酒就需要8万石糯米，大约可以酿造1000万斤的酒。皇帝还会赐酒宴于百官及京畿民户，这种赏赐行为被称为赐酺。赐酺规模庞大，少则三天多则五天，除宴饮外还伴着各式各样的娱乐观赏活动。
能喝到御酒的毕竟是少数人，不过平民百姓的生活中也充满酒。端午节、中秋节、重阳节等节日必备酒，嫁娶之时少不了酒，甚至是服丧期间也会有酒陪伴。之所以会出现这种现象是因为人们为了彰显孝道，厚葬逝去的亲人，葬礼结束之时的宴席往往也比较丰盛。
由于人们爱饮酒，宋代的酒业十分发达，酒馆的生意甚是兴隆。根据《东京梦华录》记载，东京城中经官方允许自造酒曲酿酒的大酒店就有七十二家。乡村中的小酒店更是数不胜数。再加上宋代宵禁制度松弛，酒店突破了营业时间的限制，有时三更关门，五更复开张，有的甚至是通宵达旦，灯火通明。酒店为了增加营业收入玩玩还会举办各种文娱活动，比如邀请美女弹琴之类的。难怪有许多少年夜深还爱上酒楼。
高书杰：《北宋东京酒业述析》
刘玉芝：《从《水浒传》看宋代酒业的发展》
虞云国：《《水浒传》中的酒文化》
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